Οι καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης φρέσκων και επεξεργασμένων ροδάκινων

Η διατήρηση των ροδάκινων για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν είναι εύκολη. Απαιτούν ειδικές συνθήκες και ορισμένους κανόνες αποθήκευσης. Για να διατηρήσετε νόστιμα φρούτα σε φρέσκια ή επεξεργασμένη μορφή, υπάρχουν πολλοί τρόποι, τους οποίους θα συζητήσουμε σε αυτό το άρθρο.

Χαρακτηριστικά και βασικοί κανόνες για την αποθήκευση ροδάκινων

Ανάλογα με την ποικιλία, οι καρποί ωριμάζουν από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Η συγκομιδή πραγματοποιείται κατά την περίοδο τεχνικής ή πλήρους ωρίμανσης. Τα ροδάκινα είναι πολύ ευαίσθητα φρούτα και καταστρέφονται εύκολα. Εξάλλου, δεν θα τραγουδήσουν όλοι ταυτόχρονα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στη σωστή συγκομιδή, η οποία καθορίζει τη διάρκεια της αποθήκευσης του.

Οι καρποί συλλέγονται καθώς ωριμάζουν, συνήθως σε 2-3 περάσματα, φορώντας γάντια και χρησιμοποιώντας ολόκληρο το χέρι, ώστε να μην καταστρέψουν το προστατευτικό φλις κέλυφος. Ο καρπός είναι ελαφρώς γυρισμένος, μετά τον οποίο κόβεται με την "ουρά" και τοποθετείται σε ένα δοχείο.

Η μακροχρόνια αποθήκευση δεν είναι τυπική για αυτά τα φρούτα. Γρήγορα μαραίνονται, χάνουν την υγρασία και σαπίζουν. Εάν όμως πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης, η διάρκεια ζωής του καρπού αυξάνεται σημαντικά.

Οι έμπειροι κηπουροί κάνουν τα εξής:

1. Αρχικά, προετοιμάστε ένα δωμάτιο με κατάλληλο καθεστώς θερμοκρασίας για ωρίμαση καρπός. Σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός και πάνω από +10°C, τα ροδάκινα γίνονται γρήγορα αχρησιμοποίητα.
2. Η συγκομιδή τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες, απλώνοντας τους καρπούς σε ένα στρώμα.
3. Τακτοποιούνται περιοδικά. Αυτά που αρχίζουν να χαλάνε τα αφήνουμε στην άκρη.
4. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε κουτιά. Εάν υπάρχουν κενά μεταξύ των καρπών, γεμίζουν με καθαρή, στεγνή άμμο ποταμού.
5. Κατά τον προγραμματισμό της μεταφοράς της καλλιέργειας, λαμβάνεται υπόψη η διάρκεια και ο τρόπος παράδοσής της. Εάν τα ροδάκινα μεταφέρονται σε δροσερές συνθήκες, συλλέγονται 5 ημέρες πριν την πλήρη ωρίμανση. Για μακροχρόνια μεταφορά, επιλέγονται μόνο φρούτα που είναι σφιχτά στην αφή και δεν έχουν ακόμη πολύ φωτεινό χρώμα.

Για να καταναλωθούν, τα ροδάκινα μαζεύονται από το δέντρο όταν είναι εντελώς μαλακά και ώριμα.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Η διάρκεια ζωής της καλλιέργειας εξαρτάται κυρίως από τη σωστή επιλογή των φρούτων:

1. Για μακροχρόνια αποθήκευση ενδείκνυνται ολόκληρα, ελαστικά φρούτα χωρίς σήψη ή πράσινα στίγματα ή άλλες φθορές. Όταν πιεστούν, ανεβάζουν ελαφρά. Το δέρμα πρέπει να είναι λείο και βελούδινο.
2. Το πλούσιο άρωμα δείχνει ότι ο καρπός είναι φρέσκος και ώριμος, που σημαίνει ότι είναι κατάλληλος για αποθήκευση.
3. Το κόκκινο ρουζ είναι σημάδι της γλυκύτητας του.
4. Ένα μη τυποποιημένο σχήμα δεν είναι δείκτης κακής γεύσης. Αντίθετα, ελλείψει φθορών, τέτοιες ποικιλίες θεωρούνται οι πιο γλυκές και νόστιμες.
5. Ένας θρυμματισμένος λάκκος δείχνει ότι ο καρπός έχει υποστεί επεξεργασία με χημικές ουσίες για να διατηρήσει την ποιοτική του εμφάνιση κατά τη μεταφορά. Σε αυτή την περίπτωση, η κατανάλωση ροδάκινου δεν είναι ασφαλής.

Εάν τα φρούτα αγοράζονται στην αγορά, δώστε προσοχή στην παρουσία μελισσών και σφηκών. Τα έντομα αισθάνονται πάντα τα καλά φρούτα, έτσι συρρέουν αμέσως κοντά τους.

Πώς γίνεται η επεξεργασία των ροδάκινων για μακροχρόνια αποθήκευση;

Στη βιομηχανική παραγωγή, τα φρούτα επεξεργάζονται με διάφορες χημικές ουσίες για να διατηρηθεί η παρουσία τους και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής. Μερικοί από αυτούς:

• βρωμιούχο μεθύλιο;
• οξείδιο του θείου;
• αιθυλένιο;
• κερί.

Η σάρκα των ροδάκινων είναι πολύ τρυφερή, ζουμερή και παραμορφώνεται εύκολα, οπότε η παραμικρή βλάβη στο δέρμα προκαλεί την εμφάνιση μαύρων κηλίδων. Στο σπίτι, για να αποφευχθεί η αλλοίωση των φρούτων και να παραταθεί η διάρκεια ζωής, πολλοί κηπουροί χρησιμοποιούν αβλαβείς και αποτελεσματικές μεθόδους:

1. Βουτήξτε τα φρούτα για 1-2 λεπτά σε όξινο διάλυμα που παρασκευάζεται από 1 λίτρο νερό και 1 κουτ. κιτρικό οξύ ή 4 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού.
2. Σκουπίστε απαλά τα ροδάκινα με διάλυμα 10 g σαλικυλικού οξέος και 1 λίτρου αλκοόλης 90%. Πριν από την κατανάλωση, τα φρούτα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα ροδάκινα

Τα ροδάκινα υψηλής ποιότητας διατηρούνται καλά για αρκετές ημέρες, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να μην χάσουν όμως τα φρούτα όσο περισσότερο γίνεται τη γεύση τους, τοποθετούνται στο ψυγείο, σε ειδικά διαμερίσματα που προορίζονται για φρούτα.

Βέλτιστες συνθήκες

Η συγκομιδή φρέσκου ροδάκινου μπορεί να διατηρηθεί, αλλά αυτή η περίοδος υπολογίζεται όχι σε μήνες, αλλά σε εβδομάδες:

1. Η βέλτιστη θερμοκρασία πρέπει να είναι από 0 έως +5°C. Σε θερμοκρασίες άνω των +10°C, τα φρούτα χαλάνε.
2. Υγρασία αέρα - 85-90%. Η απόκλιση του δείκτη προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση απειλεί τον καρπό με ξήρανση, ζάρωμα ή σήψη.
3. Ο φωτισμός επηρεάζει επίσης τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Για να διατηρηθεί η γεύση και η παρουσίασή τους, συνιστάται η αποθήκευση των ροδάκινων σε σκοτεινό μέρος.
4. Τα δοχεία για τα ροδάκινα χρησιμοποιούνται καλύτερα με κελιά για να αποφευχθεί η πίεση του ανώτερου στρώματος στο κάτω μέρος και η πρόωρη ζημιά στον καρπό.

Πού να αποθηκεύσετε

Κρατάνε φρούτα:

1. ΣΕ ψυγείο. Για την αποθήκευση, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η βέλτιστη θερμοκρασία και υγρασία, τότε η διάρκεια ζωής των ροδάκινων θα αυξηθεί σημαντικά. Η εγγύτητα με άλλα φρούτα επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης.Μόνο τα ώριμα φρούτα φυλάσσονται στο ψυγείο. Για να αυξήσετε την υγρασία, τοποθετήστε ένα μπολ με νερό κοντά στα ροδάκινα και αλλάξτε το κάθε μέρα.
2. Στην κατάψυξη. Τα φρούτα πλένονται προηγουμένως και στεγνώνονται, τοποθετούνται σε χάρτινες ή πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
3. Σε θερμοκρασία δωματίου. Σε συνθήκες διαμερίσματος, η ωρίμανση των καρπών επιταχύνεται, επομένως η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά.
4. Στο κελάρι ή στο υπόγειο χαμηλότερες συγκομιδές ροδάκινων. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 0°C.

Σε τι να αποθηκεύσετε

Τα ροδάκινα συνήθως αποθηκεύονται:

1. ΣΕ περγαμηνή. Σε αντίθεση με τις πλαστικές σακούλες, τα φρούτα σε περγαμηνή δεν σαπίζουν ούτε σαπίζουν, αλλά συνιστάται να τα ελέγχετε περιοδικά για σημάδια αλλοίωσης.
2. ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ. Οι σακούλες λιναριού χρησιμοποιούνται συνήθως για την ωρίμανση των πράσινων φρούτων. 4-7 κομμάτια τοποθετούνται σε ένα. για να μην ξαπλώνουν το ένα πάνω στο άλλο και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.
3. Εμπορευματοκιβώτια. Το δοχείο χρησιμοποιείται για την αποθήκευση φρούτων στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Τα ροδάκινα αποθηκεύονται σε διάφορες μορφές:

1. Εξ ολοκλήρου. Συνήθως τοποθετούνται σε χαμηλά ξύλινα κουτιά σχεδιασμένα μόνο για 4 σειρές φρούτων, έτσι ώστε το βάρος των επάνω σειρών να μην καταστρέφει τις κάτω.
2. Σε κομμάτια. Χωρίζουμε σε φέτες για αποθήκευση στην κατάψυξη (τοποθετημένες σε αεροστεγές δοχεία) ή για ξήρανση φρούτων.
3. Σε άθλια μορφή. Συχνά τα φρούτα μεταποιούνται σε πουρέ ή αλέθονται με ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, ο πολτός συνθλίβεται σε ένα μπλέντερ, αναμιγνύεται με ζάχαρη και τοποθετείται σε βάζα. Αυτή η μαρμελάδα προστίθεται στο τσάι, διακοσμείται με διάφορα επιδόρπια και χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες. Και στις δύο περιπτώσεις, τα σκευάσματα αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης άγουρων φρούτων

Τα ροδάκινα είναι φρούτα που μπορούν να ωριμάσουν όταν τα μαζέψουμε από το δέντρο.Επομένως, για μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις και μακροχρόνια αποθήκευση, συλλέγονται ελαφρώς άγουρα.

Πώς να τα αποθηκεύσετε για να ωριμάσουν

Η γεύση των τεχνητά ωριμασμένων φρούτων είναι ελαφρώς κατώτερη από αυτά που ωριμάζουν στα δέντρα. Ο λόγος είναι ότι ο συλλεγμένος καρπός σταματά να παράγει ζάχαρη, οπότε ο πολτός του είναι πιο σκληρός και ξινός.

Για να ωριμάσουν, τα ροδάκινα τοποθετούνται σε χάρτινη σακούλα και τοποθετούνται στην κουζίνα, όπου έχει περισσότερη ζέστη. Μόνο σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να φτάσουν σε τεχνική ωριμότητα. Δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο - τα φρούτα είτε θα χαλάσουν είτε θα παραμείνουν τόσο σκληρά όσο ήταν. Αν η σοδειά είναι μεγάλη, οι καρποί τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά σε ένα στρώμα και τοποθετούνται στο μπαλκόνι ή στο υπόγειο.

Προσοχή! Τα ροδάκινα ωριμάζουν πιο γρήγορα αν βρίσκονται κοντά σε άλλα φρούτα: μήλα, αχλάδια, μπανάνες.

Μετά από 2-3 ημέρες, οι καρποί αρχίζουν να κοκκινίζουν και μετατρέπονται σε ζουμερά φρούτα, έτοιμα προς κατανάλωση.

Ανακυκλωμένη αποθήκευση

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε τα ροδάκινα για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι οποίοι σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη γεύση και τις πολύτιμες ιδιότητές τους όσο το δυνατόν περισσότερο:

1. Ξήρανση. Όταν στεγνώσουν, μπορούν να αποθηκευτούν για πολλά χρόνια. Οι γλυκές και οι γλυκόξινες ποικιλίες είναι κατάλληλες. Οι καρποί κόβονται στη μέση ή σε 4 μέρη, το κουκούτσι αφαιρείται. Τοποθετούμε στο φούρνο (στους +50°C) για 3 ώρες. Μετά από 6 ώρες, στεγνώστε ξανά.
2. Πάγωμα. Τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες. Ολόκληρα ή κομμένα φρούτα ταξινομούνται σε μερίδες, τοποθετούνται σε χάρτινες σακούλες και στέλνονται στην κατάψυξη. Μετά την έκθεση σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, η δομή του πολτού διατηρείται.
3. Ζαχαράρισμα. Τα φρούτα (1 κιλό) χωρίζονται σε φέτες και βυθίζονται αμέσως σε διάλυμα 6 δισκίων ασκορβικού οξέος ανά 1 λίτρο νερού για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο του πολτού.Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το σιρόπι: 4 κ.σ. νερό, 3 κ.σ. ζάχαρη, 3 ταμπλέτες ασκορβικού οξέος. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, γεμίζουν εντελώς με σιρόπι και καταψύχονται. Σε αυτή τη μορφή αποθηκεύονται έως και 1 έτος.
4. Κονσερβοποίηση. Τα ροδάκινα είναι ιδανική πρώτη ύλη για την παρασκευή κονσερβών, μαρμελάδων, μαρμελάδων, χυμών και κομπόστες. Τα μισά κονσερβοποιημένα και αποφλοιωμένα θα γίνουν όχι μόνο ένα ανεξάρτητο επιδόρπιο, αλλά και η βάση για την προετοιμασία πολλών γλυκών πιάτων. Οι αρωματικές φέτες ταιριάζουν με κάθε είδος ζύμης και είναι κατάλληλες για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Διάρκεια ζωής

Διάρκεια ζωής:

1. Σε ένα διαμέρισμα - όχι περισσότερο από 4-5 ημέρες.
2. Στο ψυγείο - 2-4 εβδομάδες.
3. Στην κατάψυξη - έως 1 έτος.
4. Σε κελάρια και υπόγεια - από 2 έως 4 εβδομάδες.

Τα φρέσκα, ευαίσθητα φρούτα μπορούν να διατηρήσουν την ποιότητά τους για αρκετούς μήνες μόνο σε βιομηχανικές συνθήκες.

Χρήσιμες συμβουλές για να διατηρήσετε τα ροδάκινα φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα

Για να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση των φρούτων όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να ακούσετε σημαντικές συμβουλές:

1. Ένας από τους πιο αξιόπιστους τρόπους διατήρησης μιας καλοκαιρινής συγκομιδής είναι να τη χρησιμοποιήσετε για χειμερινή συντήρηση, επειδή δεν διαρκεί πολύ όταν είναι φρέσκο.
2. Τα ροδάκινα διατηρούνται καλύτερα σε κρύο μέρος.
3. Μην τα πλένετε πριν τα βάλετε στο ψυγείο.
4. Το τύλιγμα του καθενός σε περγαμηνή θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.
5. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ροδάκινα με άλλα είδη φρούτων στο ίδιο δοχείο.
6. Μην τα βάζετε σε πλαστικές σακούλες.
7. Είναι καλύτερα να αγοράζετε άγουρα δείγματα. Χαλάνε λιγότερο και θα είναι βρώσιμα για αρκετές μέρες ακόμα.
8. Ταξινομήστε έγκαιρα σε άγουρα και ώριμα φρούτα, τα οποία πρέπει να καταναλώνονται πιο γρήγορα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πώς να κλαδέψετε σωστά ένα ροδάκινο την άνοιξη και γιατί είναι τόσο σημαντικό

Μέθοδοι πολλαπλασιασμού ροδάκινου με μοσχεύματα το καλοκαίρι: οδηγίες και χρήσιμες συμβουλές

Πώς να κλαδέψετε σωστά ένα ροδάκινο το καλοκαίρι: διαγράμματα και διαδικασίες

συμπέρασμα

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των ροδάκινων με κατάψυξη, γλασέ, ξήρανση και κονσερβοποίηση. Οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση των φρέσκων φρούτων είναι η απουσία φωτός, θερμοκρασία από 0 έως +5°C και υγρασία εντός 85-90%.

Οι συστάσεις μας για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα ροδάκινα στο σπίτι με ελάχιστες απώλειες θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τα περισσότερα από αυτά για τους επόμενους μήνες.