Συνταγές για τουρσί κόκκινο λάχανο με διάφορα υλικά

Το κόκκινο λάχανο από ξινολάχανο γίνεται μια φωτεινή εναλλακτική στη λευκή σαλάτα λαχανικών. Θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να ζυμώσετε το κόκκινο λάχανο στο σπίτι για το χειμώνα για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις βιταμίνες και τα μέταλλα του.

Ζυμώνεται το κόκκινο λάχανο;

Υπάρχει η άποψη ότι το κόκκινο λάχανο, σε αντίθεση με το συνηθισμένο λευκό λάχανο, είναι ακατάλληλο για τουρσί για το χειμώνα. Αυτός ο ισχυρισμός δεν έχει βάση. Η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων αυτού του υγιεινού λαχανικού είναι μόνο ότι τα κόκκινα κεφάλια είναι πολύ πιο πυκνά και επομένως πιο δύσκολο να τεμαχιστούν.

Σπουδαίος! Στο δουλεύοντας με κόκκινο λάχανο Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λαστιχένια γάντια και ποδιά. Το λαχανικό περιέχει πολλή χρωστική ουσία, η οποία δεν αφαιρείται εύκολα από τις επιφάνειες. Ο χυμός λεμονιού θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των λεκέδων.

Συνταγές με κόκκινο λάχανο με ξινολάχανο

Το κόκκινο λάχανο χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση, η οποία συμπληρώνεται με επιτυχία από απλά προϊόντα που διαθέτει κάθε νοικοκυρά.

Αναφορά. Τα πάνω φύλλα και οι μίσχοι δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό λόγω του υψηλού επιπέδου νιτρικών αλάτων σε αυτά.

Προετοιμασία για το χειμώνα σε ένα βάζο

Για την πιο εύκολη επιλογή τουρσί κόκκινο λαχανικό δεν απαιτούνται φανταχτερά συστατικά. Αρκούν μερικά πυκνά κεφάλια λάχανου και κρεμμύδια με μπαχαρικά.

Προσοχή! Το ιωδιούχο αλάτι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για ζύμωση.

Συστατικά για ένα κλασικό συνταγή:

• 7 κιλά κόκκινο λάχανο.
• 1 μεγάλη ρίζα χρένου?
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο?
• 3 μεγάλα κρεμμύδια?
• 250 g αλάτι;
• 5 κομμάτια. δάφνη.

Βήμα βήμα μαγείρεμα:

1. Το λάχανο πλένεται, στεγνώνει και χωρίζεται σε ατομικά φύλλα.
2. Κάθε ένα από αυτά κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Το κρεμμύδι πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
4. Η ρίζα του χρένου αλέθεται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
5. Το σκόρδο κόβεται σε φέτες.
6. Σε ένα ξεχωριστό φαρδύ δοχείο, ανακατέψτε το λάχανο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το χρένο και το φύλλο δάφνης.
7. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζυμώνουμε.
8. Στη συνέχεια, το μείγμα μεταφέρεται σε ένα εμαγιέ ταψί, συμπιέζεται και τοποθετείται ένα φορτίο από πάνω.
9. Το προϊόν ζυμώνεται σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Περιοδικά τρυπιέται με ξύλινα σουβλάκια μέχρι κάτω.
10. Μετά από 3 ημέρες, τα λαχανικά μεταφέρονται σε γυάλινο δοχείο και αποστειρώνονται για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
11. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό, τυλίγονται σε μια κουβέρτα, αφήνονται να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια μεταφέρονται στο υπόγειο για αποθήκευση.

Τουρσί με καρότα και σκόρδο στο σπίτι

Το ασυνήθιστο φωτεινό χρώμα της σαλάτας από κόκκινο λάχανο θα προσελκύσει την προσοχή των επισκεπτών. Η ανθοκυανίνη που περιέχεται στα φύλλα του δίνει στη γεύση μια ευγενή πικράδα, η οποία αντισταθμίζεται από τα γλυκά καρότα και το αρωματικό σκόρδο. Η τακτική κατανάλωση αυτού του προϊόντος μειώνει την ευθραυστότητα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει το πρήξιμο και ενισχύει τον αμφιβληστροειδή.

Υλικά για τουρσί με σκόρδο και καρότα:

• 0,5 κιλό κόκκινο λάχανο.
• 2 μέτρια καρότα?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κουτ. άλας.

Διαδικασία σύναψης δημοσίων συμβάσεων:

1. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη ή το τρίβουμε με ειδική πρέσα.
3. Τα δύο έτοιμα λαχανικά ανακατεύονται και πασπαλίζονται με αλάτι.
4. Το λάχανο ψιλοκόβεται και ζυμώνεται με τα χέρια ώστε να μαλακώσει και να βγάλει ζουμί.
5. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα εμαγιέ δοχείο και μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα.
6. Τα λαχανικά συμπιέζονται σφιχτά, αφήνοντας 2 εκατοστά στην άκρη του λαιμού για να μην χυθεί το υγρό κατά τη ζύμωση.
7. Τα βάζα τοποθετούνται σε μια παλέτα και το λάχανο πιέζεται προς τα κάτω με ένα βάρος.
8. Για τις πρώτες 7 ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πραγματοποιείται σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Το προϊόν τρυπιέται δύο φορές σε όλη την περίοδο με ξύλινο σουβλάκι.
9. Εάν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρείται προσεκτικά.
10. Μετά από μια εβδομάδα, η καταπίεση αφαιρείται, τα βάζα καλύπτονται με νάιλον καπάκια και στέλνονται στο κελάρι ή στο ψυγείο για να συνεχιστεί η διαδικασία ζύμωσης.
11. Μετά από 5 ημέρες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Με στιγμιαίο κύμινο

Για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα χωρίς φάρμακα και να τακτοποιήσετε τη διατροφή σας, εφοδιαστείτε για το χειμώνα τουρσί κόκκινο λάχανο με κύμινο.

Συστατικά:

• 1 κεφάλι λάχανο?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κουτ. κύμινο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη σε νερό.
2. Το κόκκινο λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες για καλύτερη απελευθέρωση του χυμού.
3. Στύβουμε τις φέτες μέχρι να βγάλουν τα υγρά, ενώ πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινου.
4. Το λαχανικό μεταφέρεται σε δοχείο ζύμωσης και γεμίζεται με άλμη, συμπιέζοντάς το. Πρέπει να καλυφθεί πλήρως με υγρό.
5. Ένα φορτίο τοποθετείται από πάνω και αφήνεται σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια μέρα.
6. Μετά από μια μέρα, θα πρέπει να σχηματιστούν φυσαλίδες αερίου στην επιφάνεια της άλμης, υποδεικνύοντας ότι η διαδικασία ζύμωσης προχωρά σωστά.
7. Το προϊόν τρυπιέται με ξύλινα ραβδιά, αφήνεται για άλλες τρεις ημέρες και η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές.
8. Το σημάδι του τελειωμένου ξινολάχανου είναι το πλούσιο φούξια χρώμα του.
9. Το προϊόν τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο κάτω από νάιλον καπάκι και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Είναι δυνατόν να ζυμωθεί κόκκινο λάχανο μαζί με λευκό λάχανο;

Το κόκκινο και το λευκό λάχανο ζυμώνονται με επιτυχία σε συνδυασμό. Με αυτόν τον τρόπο, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες στην έτοιμη σαλάτα αυξάνεται και η εμφάνιση του σνακ γίνεται ακόμα πιο ορεκτική.

Τα κόκκινα κεφάλια λάχανου περιέχουν 4 φορές περισσότερη καροτίνη από τα λευκά. Περιέχουν επίσης ανθοκυανίνη, η οποία προστατεύει τον οργανισμό από τις βλαβερές συνέπειες της ακτινοβολίας.

Υλικά για ανάμεικτη λαχανοσαλάτα:

• 0,5 κιλό κόκκινο λάχανο.
• 0,7 κιλά λευκό λάχανο.
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα.

Παρασκευή:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το λάχανο, τα κεφάλια δεν πλένονται. Κάθε πιρούνι χωρίζεται σε 4 μέρη και αφαιρείται ο πυρήνας.
2. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ψιλοκόψτε το λαχανικό και τοποθετήστε το σε χρωματιστές στρώσεις σε ένα εμαγιέ δοχείο. Κάθε στρώση πασπαλίζεται με καρότα.
4. Μια άλμη παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη και αλάτι.
5. Το λάχανο συμπιέζεται με ξύλινο πουρέ έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι 10 cm κάτω από την άκρη του δοχείου.
6. Τα λαχανικά χύνονται με άλμη και πιέζονται με ένα βάρος για 3-4 ημέρες.
7. Η καλύτερη θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης είναι +15…+18°C.
8. Μία φορά την ημέρα, το προϊόν τρυπιέται με ξύλινα σουβλάκια και αφαιρείται ο υπερβολικός αφρός.
9. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα μαζί με την άλμη και φυλάσσεται στο ψυγείο.

συμπέρασμα

Το τουρσί κόκκινου λάχανου δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες. Η μόνη προειδοποίηση είναι η ικανότητα του προϊόντος να βάφει επιφάνειες εργασίας. Το κόκκινο λάχανο δεν διαφέρει όταν πρόκειται για αποθηκευτικό χώρο - το υπόγειο ή το κάτω ράφι του ψυγείου είναι κατάλληλο. Όσον αφορά τον χρόνο ζύμωσης, δεν υπολείπεται του λευκού συγγενή του και μαζί με αυτό παράγει ένα πιάτο που είναι ενδιαφέρον σε γεύση και αισθητικές ιδιότητες.