Οι καλύτεροι τρόποι αποθήκευσης λάχανου στο κελάρι το χειμώνα

Το υπόγειο και το κελάρι είναι κατάλληλοι χώροι για την αποθήκευση λαχανικών. Οι έμπειροι κηπουροί και οι κηπουροί γνωρίζουν πώς να αποθηκεύουν σωστά τις καλλιέργειες για μακροχρόνια αποθήκευση: οι πατάτες, τα καρότα, τα παντζάρια τοποθετούνται σε σακούλες, κουτιά, καλυμμένα με άμμο και γεμάτα πηλό.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο κελάρι το χειμώνα, ώστε να παραμείνει φρέσκο ​​μέχρι την άνοιξη.

Είναι δυνατόν να διατηρηθεί το λάχανο φρέσκο ​​για το χειμώνα μέχρι την άνοιξη;

Μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκα κεφάλια λάχανου μέχρι την άνοιξη εάν έχετε κατάλληλο δωμάτιο και πληρείτε ορισμένες προϋποθέσεις. Δεν υπάρχει τέτοιο μέρος σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα πόλης. Δεν είναι δυνατή η αποθήκευση μεγάλου όγκου λαχανικών στο ψυγείο.

Αυτό που μένει είναι ένα οικόπεδο dacha, ένα σπίτι στην ύπαιθρο - εάν υπάρχει κελάρι, υπόγειο, λάκκο ή υπόγειο, δεν υπάρχουν προβλήματα με την αποθήκευση λαχανικών.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ανάλογα με την ποικιλία

Η ποιότητα διατήρησης του λάχανου εξαρτάται από την ποικιλία. Αυτή η ένδειξη υποδεικνύει πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο.

Για μακροχρόνια αποθήκευση επιλέγονται ποικιλίες μεσαίας και όψιμης εποχής. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου λάχανου είναι από 6 έως 12 μήνες.

Προσοχή! Εάν το λάχανο φυτευτεί στα τέλη Ιουνίου - αρχές Ιουλίου, τότε ο χρόνος συγκομιδής είναι στα τέλη Σεπτεμβρίου. Μια ποικιλία με καλή ποιότητα διατήρησης θα παραμείνει φρέσκια μέχρι τον Μάιο.

Οι καλύτερες ποικιλίες μεσαίας εποχής και υβρίδια λευκού λάχανου:

1. Σλάβα 1305. Αναπτύσσεται καλά σε οποιοδήποτε έδαφος. Συγκομιδή στα τέλη Οκτωβρίου, όταν τα κεφάλια του λάχανου έχουν επιβιώσει από πολλούς παγετούς. Αυτή τη στιγμή γίνονται ζουμερά και γλυκά. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 4 μήνες.
2. Συμφωνία F1. Τα μικρά πιρούνια έχουν στρογγυλεμένο σχήμα.Η περίοδος ωρίμανσης στο έδαφος είναι 140 ημέρες. Διατηρείται φρέσκο ​​έως και 6 μήνες.
3. Παρόν. Καλή απόδοση σε οποιοδήποτε έδαφος. Τα στιβαρά πιρούνια φτάνουν τα 4,5 κιλά. Διατήρηση ποιότητας έως και 6 μήνες.
4. Χιονοθύελλα. Αναπαράγεται από κτηνοτρόφους της Σιβηρίας. Τα κεφάλια του λάχανου δεν σπάνε και παραμένουν φρέσκα για έως και 7 μήνες.
5. Χρυσό εκτάριο 1432. Τα μικρά πιρούνια φτάνουν τα 2,5 κιλά και διαρκούν καλά για έξι μήνες, διατηρώντας τη γεύση και τη φρεσκάδα.

Δημοφιλείς όψιμες ποικιλίες:

1. Amager 611. Η ποικιλία εκτράφηκε για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα φρέσκα φύλλα λάχανου έχουν πικρή γεύση που εξαφανίζεται την άνοιξη. Φυτεύεται νωρίς στο έδαφος. Για να ωριμάσει καλά το λάχανο, πρέπει να «κάτσει» στο έδαφος για περίπου 150 ημέρες. Τα πιρούνια μεγαλώνουν μέχρι 4 κιλά.
2. Πέτρινο κεφάλι. Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από υψηλές αποδόσεις κάθε χρόνο: τα ξηρά ή υγρά καλοκαίρια δεν επηρεάζουν την ωρίμανση. Τα κεφάλια του λάχανου διακρίνονται για την ελαστικότητα και το μεγάλο τους μέγεθος.
3. Μόσχα αργά. Τεράστια κεφάλια λάχανου μεγαλώνουν μέχρι και 10 κιλά. Τα γλυκά φύλλα δεν χάνουν τη γεύση τους για αρκετούς μήνες.
4. Χειμώνας του Χάρκοβο. Διατηρείται φρέσκο ​​μέχρι τον Ιούνιο. Πολλές συνταγές για τουρσί προτείνουν τη συγκεκριμένη ποικιλία.
5. Μάρα. Έχει καλή απόδοση και διάρκεια ζωής - έως 8 μήνες. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι τα καλυπτικά φύλλα με μια μπλε απόχρωση.

Πώς να προετοιμάσετε το λάχανο για αποθήκευση

Για να διασφαλιστεί ότι οι τραγανές κεφαλές λάχανου δεν θα χάσουν την ελαστικότητα και τη γεύση τους, πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη προετοιμασία για μακροχρόνια αποθήκευση.

Κανόνες συγκομιδής για μακροχρόνια αποθήκευση:

1. Τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε ξηρό καιρό. Μόλις αρχίσει το κρύο, η θερμοκρασία πέφτει στους 0...+5°C - ήρθε η ώρα της συγκομιδής.
2. Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν η μέθοδος αποθήκευσης απαιτεί μακρύ μίσχο, τότε σκάψτε το από τις ρίζες.
3. Αφαιρούνται μόνο 2-3 φύλλα κάλυψης.Τα υπόλοιπα προστατεύουν το κεφάλι του λάχανου από τη φθορά και τη διείσδυση βακτηρίων.
4. Τα κεφάλια του λάχανου είναι ταξινομημένα. Για χειμερινή αποθήκευση, επιλέξτε δυνατά πιρούνια που δεν παρουσιάζουν σημάδια σήψης, μηχανικές βλάβες, δεν είναι ραγισμένα και δεν έχουν κρυοπαγήματα.

Πώς να προετοιμάσετε το δωμάτιο

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι κάθε δωμάτιο για την αποθήκευση λαχανικών απαιτεί προσεκτική προετοιμασία. Δεν αρκεί να αφαιρέσετε τα λαχανικά του περασμένου έτους και να σκουπίσετε το πάτωμα.

Στάδια προετοιμασίας δωματίου:

1. Απολύμανση και στέγνωμα. Το κελάρι ή το υπόγειο στεγνώνει το καλοκαίρι όταν ο καιρός είναι καλός. Η απολύμανση πραγματοποιείται με διάλυμα ασβέστη. Πριν από τη διαδικασία, σκουπίζονται όλα τα σκουπίδια, αφαιρούνται οι ιστοί αράχνης και τα κιβώτια και τα δοχεία αδειάζονται από τις παλιές προμήθειες. Απολυμάνετε ράφια, τοίχους, σκάλες.
2. Καθαρισμός εξαερισμού. Οι κουκούλες και οι αεραγωγοί καθαρίζονται και αερίζονται εάν είναι απαραίτητο.
3. Θερμική μόνωση. Πραγματοποιούνται πρόσθετες εργασίες εάν το χειμώνα παρατηρήθηκε ότι το δωμάτιο ήταν πιο κρύο από το κανονικό κατά τη διάρκεια των παγετών.

Συνθήκες αποθήκευσης

Το λευκό λάχανο διαρκεί πολύ και καλά με:

• θερμοκρασία 0…+1°С;
• υγρασία 90-95%;
• καλός αερισμός.

Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, το λαχανικό παγώνει και γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση και ο πολύ ζεστός αέρας οδηγεί στην ανάπτυξη βακτηρίων και το λάχανο σαπίζει.

Εάν το δωμάτιο δεν διαθέτει σύστημα εξαερισμού, τότε τα βύσματα θα επιδεινωθούν γρήγορα από τον στάσιμο αέρα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα.

Μέθοδοι και περίοδοι αποθήκευσης

Ένα κελάρι ή υπόγειο είναι ένα ιδανικό μέρος για την αποθήκευση λαχανικών εάν πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης.

Υδατοστεγές κιβώτιο

Το κισσόνι είναι μια κάψουλα που κλείνει ερμητικά. Μπορεί να τοποθετηθεί οπουδήποτε, ακόμα και στο νερό.

Η συσκευή είναι κατασκευασμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρεί τη θερμοκρασία και την υγρασία.

Το κιβώτιο εγκαθίσταται σε κελάρι, γκαράζ, λάκκο, υπόγειο ή σε ανοιχτό χώρο. Διατίθεται σε διάφορα μεγέθη, ώστε να μπορείτε πάντα να επιλέξετε το σωστό.

Συμβουλή. Όταν χτίζετε ένα σπίτι, είναι καλύτερα να φροντίζετε εκ των προτέρων για την τοποθέτηση του κισσού στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Από τι υλικό κατασκευάζονται τα κιβώτια:

• μέταλλο;
• πλαστική ύλη;
• οπλισμένο σκυρόδεμα;
• τούβλο.

Τα πλαστικά κιβώτια έχουν ιδιαίτερα πλεονεκτήματα:

• μακρά περίοδος χρήσης - έως 45 χρόνια.
• αδιάβροχο;
• μην διαβρώνονται?
• σφραγισμένο?
• έχουν υψηλή αντοχή?
• η θερμοκρασία στο εσωτερικό της κάψουλας είναι πάνω από 0°C.
• ελαφρύ βάρος της συσκευής.
• εύκολο στη συναρμολόγηση και εγκατάσταση.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τον κίνδυνο παραμόρφωσης εάν η κάψουλα τοποθετηθεί στο έδαφος. Το φορτίο του εδάφους ή των υπόγειων υδάτων μπορεί να «χτυπήσει» τη δομή.

Εάν τοποθετηθεί πλαστικό κιβώτιο σε κελάρι ή υπόγειο, η δομή θα διαρκέσει πολύ.

Οι κατασκευαστές προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από κιβώτια. Είναι εξοπλισμένα με σκάλα, ράφια και βολικά ράφια για την αποθήκευση δοχείων διαφορετικών μεγεθών.

Πυραμίδα

Η αποθήκευση πυραμίδας εξοικονομεί χώρο. Οι σανίδες τοποθετούνται στο πάτωμα και καλύπτονται με άχυρο. Τα προετοιμασμένα κεφάλια λάχανου τοποθετούνται με τη μορφή πυραμίδας.

Συμβουλή. Επίπεδες στρογγυλεμένες κεφαλές λάχανου περίπου ίδιου μεγέθους είναι κατάλληλες για αυτήν την εγκατάσταση. Θα ταιριάζουν καλά το ένα πάνω στο άλλο.

Με αυτή τη μέθοδο, συνιστάται η μετακίνηση των πιρουνιών μία φορά το μήνα, οπότε δεν χρειάζεται να χτίσετε μια μεγάλη πυραμίδα. Αρκεί να απλώσετε την πρώτη στρώση των 9 πιρουνιών.

Στην άμμο

Η αποθήκευση σε κουτιά άμμου είναι κατάλληλη εάν τα βύσματα είναι μικρά. Αυτή η μέθοδος απαιτεί μακριά κοτσάνια - τουλάχιστον 8-10 cm.

Σπουδαίος! Τα κουτιά τοποθετούνται εκ των προτέρων στο χώρο αποθήκευσης για να μην τα σηκώσετε αργότερα.

Το κάτω μέρος και οι τοίχοι των ξύλινων ή πλαστικών κουτιών καλύπτονται με χοντρό χαρτί ή ύφασμα. Γεμίστε με στεγνή άμμο - ένα στρώμα τουλάχιστον 25 εκ. Κολλήστε τα πιρούνια με το κοτσάνι προς τα επάνω.

Σε χαρτί

Τα κεφάλια του λάχανου τυλίγονται σε χοντρό χαρτί περιτυλίγματος και τοποθετούνται επάνω.

Σε ένα σχοινί

Σε ένα κελάρι με ψηλή οροφή, είναι βολικό να αποθηκεύετε λάχανο σε σχοινί. Αυτό γίνεται κάθετα ή οριζόντια.

Σπουδαίος! Με οποιαδήποτε μέθοδο, τα πιρούνια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.

Οριζόντια: τεντώστε ένα δυνατό σχοινί σε όλο το δωμάτιο και κρεμάστε τα κεφάλια του λάχανου από τα κοτσάνια.

Κάθετα: στερεώστε το σχοινί σε ένα γάντζο, κρεμάστε τα πιρούνια το ένα πάνω από το άλλο. Επιλέξτε μικρά κεφάλια λάχανου.

Σε κουτιά

Τα ξύλινα κουτιά είναι βολικά και πρακτικά. Για να μην καταστραφούν τα πιρούνια από τις άκρες, το κάτω μέρος και τα τοιχώματα καλύπτονται με φύλλα χαρτονιού. Προηγουμένως, έγιναν πολλές τρύπες σε αυτό για αερισμό.

Τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην ακουμπούν.

Στον κήπο

Εάν η συγκομιδή είναι μεγάλη και όλα τα κεφάλια του λάχανου δεν χωρούν σε ένα κελάρι ή τρύπα, τότε πολλά κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν ακριβώς στο χώρο.

Για αυτό:

1. Σκάψτε μια τρύπα βάθους περίπου 1 m.
2. Ένα στρώμα άμμου χύνεται στον πυθμένα.
3. Ξεθάψτε ώριμο λάχανο με ρίζες. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τις ρίζες.
4. Τοποθετήστε τα κεφάλια του λάχανου στην τρύπα, με τις ρίζες προς τα πάνω. Τα πιρούνια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο.
5. Καλύψτε την πρώτη σειρά με χώμα ώστε να κρυφτούν όλα τα κεφάλια του λάχανου. Μόνο οι ρίζες πρέπει να προεξέχουν.
6. Το δεύτερο στρώμα τοποθετείται ανάμεσα στις ρίζες του πρώτου. Καλυμμένο με χώμα.

Στο λάκκο παίρνετε 3-4 στρώσεις λάχανου (ανάλογα με το μέγεθος των πιρουνιών). Όταν πέφτει ο παγετός, ο λάκκος μονώνεται με ένα στρώμα άχυρου ή χούμου.

Σε ταινία

Για αυτή τη μέθοδο, συνιστάται η αγορά μεμβράνης προσκόλλησης πλάτους τουλάχιστον 45 cm. Κάθε κεφάλι λάχανου τυλίγεται σε 2-3 στρώσεις.Είναι σημαντικό η μεμβράνη να εφαρμόζει σφιχτά στο πιρούνι.

Στο κελάρι, τα κεφάλια του λάχανου τυλιγμένα σε μεμβράνη τοποθετούνται σε ράφια. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά την ασφάλεια. Αν είναι ορατά ίχνη σήψης, τότε ξετυλίξτε το κεφάλι του λάχανου, αφαιρέστε τα σάπια φύλλα και τυλίξτε το σε καθαρή μεμβράνη.

Ευνοϊκή και δυσμενής γειτνίαση με άλλα τρόφιμα και λαχανικά

Η αποθήκευση λαχανικών και φρούτων στον ίδιο χώρο μπορεί να οδηγήσει στην πρόωρη αλλοίωση τους.

Όλα τα λαχανικά και τα φρούτα χωρίζονται σε ομάδες ανάλογα με τη συμβατότητά τους μεταξύ τους. Κάθε ομάδα έχει τη δική της θερμοκρασία αποθήκευσης, απαιτούμενη υγρασία και ευαισθησία ή αναισθησία στο αιθυλένιο. Οι όψιμες και μεσαίες ποικιλίες λάχανου δεν είναι ευαίσθητες στο αιθυλένιο, επομένως το λάχανο αποθηκεύεται δίπλα σε λαχανικά και φρούτα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Πώς να προετοιμάσετε κουνουπίδι κορεατικού τύπου για το χειμώνα.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το λάχανο τουρσί με lingonberries.

Απλοί και νόστιμοι τρόποι για να παστώσετε κόκκινο λάχανο σε βάζα για το χειμώνα.

συμπέρασμα

Για χειμερινή αποθήκευση, επιλέξτε ποικιλίες λάχανου με καλή διάρκεια ζωής. Αυτές περιλαμβάνουν μεσαίες και όψιμες ποικιλίες και υβρίδια. Το καλύτερο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση είναι το κελάρι. Έχει τη σωστή θερμοκρασία και υγρασία. Το λάχανο τοποθετείται σε κουτιά με άμμο, τυλιγμένο σε χαρτί ή μεμβράνη.

Η μέθοδος αποθήκευσης σε κασόνι, μια ειδική κάψουλα στην οποία διατηρείται η απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία, κερδίζει δημοτικότητα. Οι κατασκευαστές κατασκευάζουν κιβώτια διαφορετικών μεγεθών από διαφορετικά υλικά.