Οι καλύτερες συνταγές για τουρσί λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα

Τα λαχανάκια Βρυξελλών προσελκύουν τους σεφ με το μικροσκοπικό τους μέγεθος, την πλούσια σύνθεση βιταμινών και τη ζουμερή γεύση τους. Το λαχανικό περιέχει φυσικά σάκχαρα, οργανικά οξέα, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και άμυλο. Το λάχανο θα αρέσει σε ενήλικες και παιδιά, άνδρες και γυναίκες. Καταναλώνεται φρέσκο ​​και κατεψυγμένο, στον ατμό και μαγειρεμένο μαζί με άλλα λαχανικά και χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό για θρεπτικά και νόστιμα παρασκευάσματα και τουρσιά.

Θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να κάνετε τουρσί τα λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα και ποιες συνταγές αρέσουν περισσότερο στις νοικοκυρές.

Μπορούν να αλατιστούν τα λαχανάκια Βρυξελλών;

Τα λαχανάκια Βρυξελλών μπορούν να αλατιστούν, να παστωθούν και να ζυμωθούν. Η διαδικασία του τουρσί δεν διαφέρει πολύ από το τουρσί του λευκού λάχανου.

Εκτός από τα πράσινα κεφάλια λάχανου, προστίθενται στο πιάτο καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο, καθώς και μπαχαρικά και βότανα - μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρος, γαρίφαλο, φύλλα δάφνης.

Ενδιαφέρων! Τα λαχανάκια Βρυξελλών εμφανίστηκαν στα μέσα του 17ου αιώνα στις Βρυξέλλες (Βέλγιο), στην κοινότητα Saint-Gilles. Τα μικρά λαχανικά ήταν αποτέλεσμα της δουλειάς των ντόπιων γεωπόνων. Μετά από αυτό, οι κάτοικοι των Βρυξελλών είχαν το παρατσούκλι "λαχανοφάγοι". Οι Βέλγοι θεωρούν ακόμη αυτό το λάχανο τον εθνικό τους θησαυρό και το αγαπούν πολύ.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Όχι μόνο η γεύση του πιάτου, αλλά και η διάρκεια ζωής και η ευεργετική του σύνθεση εξαρτάται από την επιλογή του λαχανικού. Συνιστάται να επιλέξετε μικρά, πυκνά κεφάλια λάχανου με πράσινα φύλλα. Τα ποιοτικά λαχανάκια Βρυξελλών έχουν γεύση ξηρού καρπού. Δεν χρησιμοποιούνται μεγάλα δείγματα - είναι πικρά.

Δεν πρέπει να υπάρχει υγρασία στα κεφάλια του λάχανου. Είναι καλύτερο να αγοράσετε λαχανάκια Βρυξελλών απευθείας στο κλαδί - αυτό το προϊόν είναι ζουμερό και φρέσκο. Το κλαδί και τα φύλλα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σήψη, κιτρινίλες και πολύχρωμες κηλίδες.

Πριν το μαγείρεμα, τα κεφάλια του λάχανου κόβονται και πλένονται με δροσερό τρεχούμενο νερό. Συγκομίστε ολόκληρο ή κομμένο στη μέση ανάλογα με τη συνταγή.

Πώς να αλατίσετε τα λαχανάκια Βρυξελλών με τον κλασικό τρόπο

Η κλασική συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε λαχανικά υψηλής ποιότητας και να αγοράσετε τα απαραίτητα μπαχαρικά εκ των προτέρων. Το πιάτο παρασκευάζεται σε μικρά βάζα - τα μινιατούρα λαχανάκια Βρυξελλών φαίνονται ορεκτικά σε αυτά.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 1 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών;
• 1 λίτρο νερό?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 50 g αλάτι;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• γαρίφαλο για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα κεφάλια του λάχανου και αφήστε τα για 40-50 λεπτά σε δροσερό νερό - αυτό θα τα κάνει πιο σκληρά και τραγανά.
2. Τοποθετήστε σε αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε γαρίφαλο ή φύλλα δάφνης στο τηγάνι. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ζάχαρη ή μέλι για να δώσουν στα λαχανικά ένα ευχάριστο γλυκό άρωμα.
3. Τοποθετούμε το λάχανο σε καθαρά βάζα και γεμίζουμε με την άλμη στην οποία ψήθηκε το λάχανο.
4. Κλείστε τα καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα για 40 λεπτά.
5. Ψύξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος - ψυγείο ή κελάρι.

Παραλλαγές Συνταγών

Εκτός από την κλασική συνταγή, υπάρχουν διάφορες μέθοδοι ζύμωσης και τουρσί. Οι νοικοκυρές προσθέτουν καρότα και καυτερές πιπεριές, ντομάτες και μείγμα βοτάνων. Τέτοια παρασκευάσματα συμπληρώνουν αρμονικά πιάτα με κρέας και ψάρι, σούπες και συνοδευτικά πιάτα.

Με καρότα και καυτερές πιπεριές

Το πικάντικο πιάτο είναι κατάλληλο ως συνοδευτικό για κοτόπουλο και μοσχάρι. Θα συμπληρώσει τη γεύση του κρέατος με μπαχαρικό και θα του δώσει πλούσιο άρωμα.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 600 g λαχανάκια Βρυξελλών;
• 2 καρότα?
• 2 πιπεριές χιλή;
• 2 λίτρα νερό?
• 60 g αλάτι;
• 100 g ζάχαρη?
• 60 ml ξίδι 9%;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο?
• 100 ml φυτικό λάδι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το προσθέτουμε στη μαρινάδα.
2. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και στεγνώστε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε το λάχανο στη μέση.
3. Ρίξτε το μείγμα λαχανικών στο τηγάνι, προσθέστε μια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι.
4. Τοποθετήστε το μείγμα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, προσθέστε δεντρολίβανο, φυτικό λάδι, την υπόλοιπη πιπεριά τσίλι και ξύδι στο καθένα. Ρίξτε τη μαρινάδα από το τηγάνι και τυλίξτε τα καπάκια. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και κρυώστε.
5. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Λαχανάκια Βρυξελλών τουρσί

Η προετοιμασία αποδεικνύεται τρυφερή και πικάντικη, φαίνεται όμορφη στο τραπέζι της τραπεζαρίας. Είναι καλό ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη σε συνοδευτικό ή σούπα λαχανικών.

Λίστα συστατικών μαριναρίσματος:

• 1 κιλό λάχανο?
• 2 καρότα;
• 2 κόκκινα γλυκά πιπέρι;
• πιπεριά τσίλι για γεύση?
• 40 g αλάτι;
• 60 g ζάχαρη?
• 40 ml φυτικό λάδι.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και τις ουρές, κόψτε σε λεπτές λωρίδες ή μισούς δακτυλίους.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύκλους. Τρίβουμε την πιπεριά τσίλι.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι και λάχανο, μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα πιάτο.Ρίξτε το μισό νερό από το τηγάνι σε ένα καθαρό δοχείο και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε μπαχάρι, προσθέτουμε τη δάφνη.
5. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε βάζα και τα περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα. Προσθέστε φυτικό λάδι σε κάθε βάζο.
6. Κλείνουμε με τα καπάκια και κρυώνουμε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Μαρινάτος

Τα σκευάσματα που έχουν υποστεί ζύμωση αποτελούν αποτελεσματική πρόληψη της γρίπης και του κρυολογήματος την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C και δεν αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα τουρσί λαχανικά αποτελούν επίσης ένα υπέροχο χορτοφαγικό σνακ.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 500 g λαχανάκια Βρυξελλών;
• 80 γρ άνηθο;
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 120 g αλάτι;
• 2 ξερά τσίλι.

Τρόπος ζύμωσης:

1. Πλένουμε το λάχανο και αφαιρούμε τα πάνω φύλλα. Μαγειρέψτε ολόκληρα μικρά κεφάλια λάχανου, κόψτε τα μεγάλα στη μέση. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
2. Μεταφέρετε σε ένα βάζο ή μικρό μπολ, προσθέστε ολόκληρες ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο, άνηθο και πιπεριά τσίλι. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το νερό στο οποίο έβρασαν τα λαχανικά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι - θα κορεστεί ομοιόμορφα τα κεφάλια του λάχανου.
3. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα, πιέζουμε προς τα κάτω και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τρεις μέρες. Στη συνέχεια κλείνουμε με ένα νάιλον καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο.

Μπορεί να σχηματιστεί αφρός κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, επομένως είναι καλύτερο να παρακολουθείτε την εμφάνιση των σκευασμάτων καθημερινά και να αφαιρείτε τον αφρό με μια ξύλινη σπάτουλα.

Αλμυρό με λαχανικά

Για να προετοιμάσετε τέτοια ανάμεικτα λαχανικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λαχανικά εποχής - έχουν πλούσια γεύση και μέγιστη συγκέντρωση βιταμινών και μετάλλων.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,5 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών;
• 500 g πιπεριά?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 700 γρ ντομάτες κεράσι;
• 2 ματσάκια σέλινο?
• 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 2 λίτρα νερό?
• 80 γρ αλάτι.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και γαρύφαλλο, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
2. Πλένουμε το λάχανο, βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 4 λεπτά και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
3. Καθαρίζουμε τις γλυκές πιπεριές και τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σέλινο.
5. Σε μια βαθιά λεκάνη τοποθετούμε εναλλάξ το λάχανο, τις ντομάτες, τα καρότα και τις πιπεριές. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με κομμάτια σέλινου. Ρίξτε σε κρύο αλατόνερο.
6. Φυλάσσετε σε δοχείο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καθαρά καπάκια.

Στα κορεάτικα

Η κορεάτικη κουζίνα, αγαπητή σε πολλούς, δεν έχει αφήσει στην άκρη τα λαχανάκια Βρυξελλών. Το πικάντικο και πικάντικο πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες.

Τι θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λαχανάκια Βρυξελλών;
• 400 γραμμάρια καρότα?
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 9 σκελίδες σκόρδο (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερες για γεύση).
• 2 φύλλα δάφνης?
• 50 g αλάτι;
• 30 g ζάχαρη?
• 25 ml φυτικό λάδι.
• 1 λίτρο νερό?
• 8 ml ξίδι 9%.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα υλικά. Κόψτε το λάχανο στη μέση, ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα σκόρδου. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και ψιλοκόψτε. Τρίψτε τα καρότα σε κορεάτικο στυλ.
2. Ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και τη δάφνη. Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα βάζο, τυλίξτε την σε μια κουβέρτα και κρυώστε.
4. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Με μηλόξυδο

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν το μηλόξυδο ως συντηρητικό. Το πιάτο γίνεται γλυκόξινο. Σερβίρεται παγωμένο.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 500 g λαχανάκια Βρυξελλών;
• 200 ml μηλόξυδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• σπόροι μουστάρδας για γεύση.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 80 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• μπαχάρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αφαιρέστε τα φύλλα από το λάχανο και κόψτε σε δύο μέρη. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με ζεστό τρεχούμενο νερό, ανακατεύοντας με τα χέρια σας.
2. Βάλτε το σε αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρουμε σε τρυπητό, στεγνώνουμε και τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο λάχανο.
4. Ανακατέψτε νερό με μηλόξυδο, μπαχαρικά και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και κλείνουμε τα καπάκια. Δροσερός. Φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν λίγο λευκό λάχανο σε αυτό το πιάτο - το πλένουμε και το κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Για γεύση και όφελος, στη συνταγή προστίθενται κρεμμύδια και καρότα.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές για το μαγείρεμα, το ρολό και την αποθήκευση

Συνιστάται η παρασκευή λαχανικών Βρυξελλών σε γυάλινα βάζα λίτρων. Επιλέξτε στερεά δοχεία χωρίς τσιπς ή ρωγμές, ξεπλύνετε με νερό και σκουπίστε τα και αποστειρώστε εάν χρειάζεται. Τα νάιλον ή σιδερένια καπάκια ζεματίζονται με βραστό νερό.

Επιπλέον, ακολουθήστε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πάρτε καθαρό νερό από ένα μπουκάλι ή φίλτρο. Η γεύση του προϊόντος, η διάρκεια ζωής του και τα οφέλη του εξαρτώνται από την ποιότητα του νερού.
2. Πριν αλατιστούν, τα κεφάλια του λάχανου μουλιάζονται σε δροσερό νερό για να γίνουν πιο σφιχτά και τραγανά.
3. Προσθέστε ένα μείγμα από τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά στις παρασκευές. Η γεύση των λαχανικών Βρυξελλών συνδυάζεται με γαρίφαλο, κύμινο, μαύρο πιπέρι και λοβό τσίλι.
4. Αποθηκεύστε τα σκευάσματα στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι από 0°C έως -4°C. Μόλις ανοίξει το βάζο, το λάχανο τρώγεται μέσα σε μια εβδομάδα. Εάν η άλμη θολώσει, σημαίνει ότι το λάχανο έχει χαλάσει.

συμπέρασμα

Τα σπιτικά λαχανάκια Βρυξελλών είναι πηγή βιταμινών και ένα νόστιμο χειμωνιάτικο παρασκεύασμα. Για το μαγείρεμα, επιλέξτε ώριμα και πυκνά κεφάλια λάχανου, κατά προτίμηση αυτά που πωλούνται με κλαδί. Αν τα κεφάλια του λάχανου είναι μικρά, παστώνονται ολόκληρα. Τα μεγάλα κόβονται σε πολλά κομμάτια.

Για πικάντικη γεύση, προσθέστε μαύρο ή κόκκινο πιπέρι στα πιάτα, για οφέλη - κρεμμύδια, πιπεριές ή σκόρδο. Τα λαχανικά τυλίγονται σε βάζα και αποθηκεύονται στο ψυγείο ή στο κελάρι.