Οδηγός βήμα προς βήμα για τη ζύμωση φύλλων σταφίδας για τσάι στο σπίτι

Η ζύμωση των φύλλων σταφίδας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα πρώτων υλών για υγιεινό και πολύ νόστιμο τσάι για το χειμώνα. Τα φύλλα περιέχουν μικροστοιχεία, βιταμίνες, τανίνες, που βρίσκονται στο μαύρο τσάι και δίνουν ζωντάνια.

Με την τακτική ξήρανση των φύλλων, δεν θα υπάρχουν τανίνες στην πρώτη ύλη και το ποτό δεν θα είναι τόσο αρωματικό και νόστιμο. Ας μάθουμε πώς να ζυμώνουμε τα φύλλα σταφίδας για τσάι στο σπίτι.

Τι είναι η ζύμωση και γιατί χρειάζεται;

Η ζύμωση είναι μια χημική διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τσαγιού.

Ο σκοπός αυτής της μεθόδου λήψης πρώτων υλών είναι η μετατροπή των αδιάλυτων ιστών των πλακών φύλλων σε διαλυτούς. Αυτό επιτρέπει στα μικροστοιχεία να περάσουν εύκολα σε βραστό νερό και να απορροφηθούν από τον οργανισμό. Η διαδικασία της ζύμωσης απελευθερώνει τανίνες. Προσθέτουν γεύση στο ρόφημα και δίνουν σφρίγος χωρίς δυσάρεστες συνέπειες όπως αυξημένο καρδιακό ρυθμό και αφυδάτωση.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των φύλλων σταφίδας που έχουν υποστεί ζύμωση

Τα σωστά ζυμωμένα φύλλα σταφίδας έχουν πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα απλά αποξηραμένα.

Το τσάι από τέτοιες πρώτες ύλες λαμβάνεται:

• χωρίς ιζήματα και θολότητα.
• όμορφο πλούσιο χρώμα?
• αρωματικό, με γεύση σμέουρων, κερασιών, ώριμων μήλων.
• χρήσιμος.

Φύλλα που έχουν υποστεί ζύμωση, προστίθενται σε αφεψήματα βοτάνων ή παρασκευάζονται χωριστά:

• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• μειώνει την τοξίκωση σε έγκυες γυναίκες.
• διευκολύνει τον ύπνο και βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου.
• μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης φλεγμονωδών ασθενειών του ουροποιητικού συστήματος, επομένως είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για χρόνια κυστίτιδα.
• ομαλοποιεί την πέψη, μειώνει την όρεξη και μειώνει το υπερβολικό βάρος.

Λόγω των βιταμινών, καθαριστικών και ανοσοενισχυτικών ιδιοτήτων του, το τσάι σταφίδας συνταγογραφείται σε έγκυες γυναίκες σε περιόδους τοξίκωσης και κρυολογήματος, όταν η φαρμακευτική αγωγή είναι απαγορευμένη ή αναποτελεσματική.

Το μόνο μειονέκτημα των πρώτων υλών που έχουν υποστεί ζύμωση είναι η σημαντικά μεγαλύτερη δαπάνη χρόνου και προσπάθειας για την παρασκευή του και η ελαφρά απώλεια αρώματος σταφίδας.

Πότε να μαζέψετε φύλλα σταφίδας

Οι πρώτες ύλες συλλέγονται δύο φορές το χρόνο - στα τέλη Μαΐου, όταν σταφίδα ανθίζει ενεργά, και τον Ιούλιο - κατά τη διάρκεια της καρποφορίας.

Το τσάι που παρασκευάζεται από φύλλα Μαΐου είναι πιο νόστιμο και πιο αρωματικό και το τσάι από φύλλα Ιουλίου είναι πιο πλούσιο σε χρώμα και σύνθεση βιταμινών.

Τα φύλλα αφαιρούνται μόνο το πρωί, όταν η δροσιά έχει ήδη εξαφανιστεί και δεν υπάρχει ακόμη ζέστη. Αυτή τη στιγμή, τα φυτά έχουν τη μέγιστη ποσότητα χυμών. Ο καιρός πρέπει να είναι ξηρός· τα υγρά φύλλα θα μουχλιάσουν κατά το μαγείρεμα.

Σπουδαίος! Το φθινόπωρο οι πρώτες ύλες δεν είναι συλλέγω. Τα φύλλα γίνονται σκληρά, ξηρά, πυκνά. Οι βιταμίνες χάνονται και η διαδικασία της ζύμωσης είναι δύσκολη.

Πώς να το κάνετε σωστά

Η προμήθεια πρώτων υλών γίνεται ως εξής:

1. Τα φύλλα κόβονται προσεκτικά.
2. Τα κατεστραμμένα με λεκέδες και στίγματα αφαιρούνται.
3. Εάν είναι απαραίτητο, πλένονται, αλλά δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό - οι μικροοργανισμοί που είναι απαραίτητοι για τη ζύμωση ξεπλένονται μαζί με τη σκόνη.

Μετά τη συλλογή, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται για αρχική ξήρανση ή ξήρανση.

Προετοιμασία των φύλλων για ζύμωση

Τα φρεσκοκομμένα φύλλα σταφίδας στεγνώνουν - αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία καταστροφής της χλωροφύλλης.Ως αποτέλεσμα, τα αιθέρια έλαια συσσωρεύονται στους ιστούς και εμφανίζεται ένα χαρακτηριστικό χρώμα και άρωμα.

Διαδικασία:

1. Οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες σταφίδας για ζύμωση απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα (όχι περισσότερο από 5 cm) σε βαμβακερό ύφασμα σε στεγνό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο.
2. Το πρωί και το βράδυ, τα φύλλα αναμειγνύονται απαλά.
3. Η διάρκεια της αρχικής διαδικασίας προετοιμασίας είναι περίπου 12-16 ώρες. Εάν το δωμάτιο είναι στεγνό και ζεστό, αυτό θα είναι αρκετό. Σε περιόδους βροχής και δροσερό καιρό, ο μαρασμός συνεχίζεται για αρκετές ημέρες.

Το φύλλο είναι συμπιεσμένο. Αν τσακίσει, συνεχίστε το στέγνωμα. Εάν είναι μαλακό και δεν ισιώνει προς τα πίσω, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.

Σπουδαίος! Η ιδανική θερμοκρασία για το αρχικό στάδιο της ζύμωσης είναι +20...+24°C, υγρασία - όχι μεγαλύτερη από 70%.

Στρίψιμο

Μαζέψτε 3-5 κομμάτια αποξηραμένων φύλλων στα χέρια σας και τυλίξτε τα προσεκτικά ανάμεσα στις παλάμες σας σε λεπτά ρολά. Τα αλέθετε μέχρι να εμφανιστεί σκούρος χυμός στην επιφάνεια της πρώτης ύλης.

Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να στρίψουν όλα τα φύλλα σε σκούρα αρωματικά μαστίγια.

Για να λάβετε τσάι με μικρά φύλλα, σε αυτό το στάδιο τα φύλλα κόβονται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι.

Ρυτίδωση

Σε μια βαθιά κατσαρόλα, όλα τα έτοιμα φύλλα αλέθονται για αρκετή ώρα και θρυμματίζονται με το χέρι - όπως ακριβώς ετοιμάζετε τη λαχανοσαλάτα όταν θέλετε να βγάλει χυμό.

Σπουδαίος! Οι προκύπτοντες σβώλοι των φύλλων χαλαρώνουν προσεκτικά, έτσι ώστε στο μέλλον η διαδικασία ζύμωσης να γίνεται ομοιόμορφα σε όλο το πάχος του φύλλου.

Αλεση

Οι έτοιμες πρώτες ύλες συνθλίβονται:

• με τα χέρια σας, σκίζοντας προσεκτικά τα πιάτα σε μικρά κομμάτια.
• ψαλίδι;
• τρίψιμο μέσα από ένα μεγάλο μεταλλικό κόσκινο.
• χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

Όσο πιο λεπτόκοκκο αλεσθούν οι πρώτες ύλες, τόσο πιο αρωματικό θα είναι το ποτό.

Πώς να ζυμώσετε τα φύλλα της σταφίδας

Για τη διαδικασία παρασκευής ξηρού τσαγιού:

• τα επεξεργασμένα φύλλα συμπιέζονται καλά σε 7-10 στρώσεις σε γυάλινο δοχείο.
• καλύψτε με χοντρό βαμβακερό ή λινό ύφασμα.
• μια βαριά, καλά πλυμένη πέτρα τοποθετείται στην κορυφή.
• Το δοχείο μεταφέρεται σε ζεστό μέρος και αφήνεται για 8 ώρες.

Εάν το δωμάτιο είναι δροσερό και υγρό, η διαδικασία ζύμωσης είναι πιο αργή και μπορεί να διαρκέσει μια μέρα.

Στάδια

Κατά την προετοιμασία, το τσάι περνά από τρία στάδια: τελικό μαρασμό, απελευθέρωση σκούρου χυμού και ζύμωση, όταν οι μικροοργανισμοί αρχίζουν να επεξεργάζονται οργανική ύλη και σάκχαρα.

Αναφορά. Όταν εμφανιστεί η χαρακτηριστική μυρωδιά της ζύμωσης, η διαδικασία της ζύμωσης θεωρείται επιτυχώς ολοκληρωμένη.

Έλεγχος ετοιμότητας

Το έτοιμο τσάι ελέγχεται από τη μυρωδιά και το χρώμα. Καλά προετοιμασμένες πρώτες ύλες:

• έχει μια έντονη μυρωδιά από σταφίδες και άλλα μούρα κήπου.
• ελαφρώς τάρτα?
• σκοτεινό χρώμα.

Το έτοιμο τσάι ανακινείται απαλά και αποθηκεύεται.

Αποθήκευση τελικού τσαγιού

Τα φύλλα σταφίδας που έχουν υποστεί ζύμωση αποθηκεύονται σε γυάλινα δοχεία καλυμμένα με υφασμάτινο ή πλαστικό καπάκι. Πλαστικά βάζα, φλοιός σημύδας ή ξύλινα κουτιά είναι κατάλληλα.

Το κύριο πράγμα είναι να αφήσετε το προϊόν αποθηκευμένο σε σκοτεινό, ξηρό μέρος, κατά προτίμηση σε ντουλάπι κουζίνας, όπου δεν υπάρχουν μπαχαρικά ή ξένες οσμές.

Αναφορά. Τα χαλαρά τσάγια, συμπεριλαμβανομένου του τσαγιού σταφίδας, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο.

Πώς να φτιάξετε τσάι από φύλλα σταφίδας που έχουν υποστεί ζύμωση

Η παρασκευή τσαγιού από βότανα είναι ελαφρώς διαφορετική από την παρασκευή μαύρων και πράσινων αναλόγων:

1. Ο βραστήρας πλένεται και ξεπλένεται με βραστό νερό.
2. Προσθέστε ζυμωμένο φύλλο σταφίδας με ρυθμό 1 κουτ. πρώτες ύλες για 1 κ.γ. νερό.
3. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά, τυλιγμένο σε μια ζεστή πετσέτα για να μην κρυώσει το τσάι.

Από το παρασκευασμένο έγχυμα, λαμβάνονται φύλλα τσαγιού. Αραιώνεται πριν το σερβίρισμα με βραστό νερό σε αναλογία 1:1. Τα αποξηραμένα φύλλα lingonberry, τα σμέουρα, τα κράνμπερι και το υπερικό είναι τέλειες προσθήκες στα ποτά.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Οι καλύτεροι τρόποι για να παγώσετε φραγκοστάφυλα για το χειμώνα στην κατάψυξη.

Ένας οδηγός για τη φύτευση σταφίδων το φθινόπωρο για αρχάριους κηπουρούς.

συμπέρασμα

Η ζύμωση των φύλλων σταφίδας είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας που σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν. Το τσάι από τέτοια φύλλα είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Η καθημερινή του χρήση θα προστατεύσει από το κρυολόγημα, θα καθαρίσει τον οργανισμό από τις τοξίνες και θα μειώσει το περιττό βάρος.