Οι καλύτεροι τρόποι για να παγώσετε φραγκοστάφυλα για το χειμώνα στην κατάψυξη

Η μαύρη σταφίδα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες B1, B2, B6, B12, C, D, E, K, καροτίνη, οργανικά οξέα, σάκχαρα, φυτικές ίνες, φυτοκτόνα, φλαβονοειδή. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, μια χούφτα μαύρα μούρα το χειμώνα θα αναπληρώσει την ισορροπία βιταμινών στο σώμα, θα αυξήσει το ανοσοποιητικό και θα βοηθήσει στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά αυτό το προϊόν.

Η κατάψυξη θεωρείται ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας των μούρων για το χειμώνα. Πράγματι, σε αυτή την περίπτωση, οι περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες διατηρούνται. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να καταψύχετε τα μαύρα φραγκοστάφυλα για το χειμώνα στην κατάψυξη.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε σταφίδες;

Η κατάψυξη της σταφίδας είναι ένας από τους λίγους τρόπους προετοιμασίας τους για το χειμώνα που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το 84-90% των βιταμινών. Πράγματι, σε αυτή την περίπτωση, τα μούρα δεν υποβάλλονται σε θερμή θερμική επεξεργασία, η οποία οδηγεί στην καταστροφή των περισσότερων χρήσιμων ουσιών.

Αναφορά. Εκτός από την κατάψυξη, υπάρχει και άλλος τρόπος παρασκευής φραγκοστάφυλων διατηρώντας τις βιταμίνες - στέγνωμα.

Η κατάψυξη των μούρων για το χειμώνα έχει πολλά πλεονεκτήματα.:

1. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, σε αντίθεση με το μαγείρεμα. Είναι σε αυτή τη μορφή που η μαύρη σταφίδα θα βοηθήσει στην αναπλήρωση της ανεπάρκειας βιταμινών και μετάλλων το χειμώνα.
2. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα έχουν όσο το δυνατόν μεγαλύτερη γεύση στα φρέσκα. Όταν παγώσουν ολόκληρα, διατηρούν ακόμη και το σχήμα τους.
3. Τα μαύρα φραγκοστάφυλα μπορούν να καταψυχθούν χωρίς ζάχαρη. Σε αυτή τη μορφή, είναι κατάλληλο για την προετοιμασία όχι μόνο επιδόρπια, αλλά και, για παράδειγμα, σάλτσες για κρέας.
4. Από μια τέτοια προετοιμασία θα είναι δυνατή η προετοιμασία περισσότερων πιάτων παρά από μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Η κατάψυξη έχει τα μειονεκτήματά της.:

1. Εάν το ψυγείο είναι μικρό, δεν θα μπορείτε να παγώσετε πολλά μούρα. Διαφορετικά, απλά δεν θα υπάρχει χώρος στην κατάψυξη για άλλα προϊόντα.
2. Για να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων στοιχείων, θα χρειαστείτε κατάψυξη κραδασμών σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Οι παλαιότεροι καταψύκτες συχνά δεν διαθέτουν λειτουργία ελέγχου θερμοκρασίας. Όταν καταψύχονται αργά, οι σταφίδες διατηρούν πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
3. Η μαρμελάδα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά το άνοιγμα του βάζου. Θα χρειαστεί χρόνος για να ξεπαγώσετε τα μούρα.
4. Εάν το ψυγείο απαιτεί περιοδική απόψυξη, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα δροσερό μέρος για τις σταφίδες κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Τα αποψυγμένα τρόφιμα δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά.

Επιλογή και προετοιμασία μούρων

Προκειμένου οι κατεψυγμένες σταφίδες να διατηρήσουν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, ελκυστική εμφάνιση και χρώμα, είναι σημαντικό να το επιλέξετε σωστά:

1. Τα μούρα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα. Τα υπερώριμα χάνουν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά. Τα άγουρα αποκτούν δυσάρεστη γεύση μετά την κατάψυξη.
2. Τα μούρα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από μούχλα, ξένους λεκέδες και άλλα σημάδια ασθένειας. Τέτοιες πρώτες ύλες είναι ακατάλληλες για κατανάλωση χωρίς θερμική επεξεργασία.
3. Είναι σημαντικό οι σταφίδες να μυρίζουν ευχάριστα. Οι πρώτες ύλες με ξινό άρωμα δεν είναι κατάλληλες.
4. Είναι επιθυμητό τα μούρα να είναι μεγάλα. Έχουν πολύ πολτό και είναι πιο γλυκά.
5. Τα μούρα πρέπει να συλλέγονται από τον θάμνο το αργότερο 24 ώρες πριν από την κατάψυξη.

Είναι σημαντικό όχι μόνο να επιλέξετε τις σωστές σταφίδες, αλλά και να τις προετοιμάσετε για κατάψυξη. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Οι σταφίδες διαχωρίζονται από τα κλαδιά και κόβονται οι ουρές.Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ψαλίδι για να μην καταστρέψετε το κέλυφος.
2. Τα μούρα ταξινομούνται, αφαιρώντας τα κουρασμένα, ξηρά και παραμορφωμένα, υπολείμματα και έντομα.
3. Ξεπλύνετε τα μούρα σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Τα επιπλέοντα υπολείμματα και οι αλλοιωμένες πρώτες ύλες απομακρύνονται. Βάλτε τις σταφίδες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό.
4. Τοποθετήστε σε μια στρώση σε χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα. Το υγρό πρέπει να στεγνώσει εντελώς. Εάν είναι απαραίτητο, οι βρεγμένες πετσέτες αλλάζονται πολλές φορές.

Τα άπλυτα μούρα δεν πρέπει να καταψύχονται. Σε αυτή την περίπτωση, παθογόνα βακτήρια παραμένουν πάνω τους.

Ενδιαφέροντα πράγματα στον ιστότοπο:

Πώς να διατηρήσετε τα σταφύλια για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς να παγώσετε σωστά τα σταφύλια για το χειμώνα στην κατάψυξη

Μέθοδοι κατάψυξης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι κατάψυξης. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και είναι κατάλληλο για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων.

Οι συνταγές που περιγράφονται παρακάτω χρησιμοποιούνται για την κατάψυξη όχι μόνο μαύρων σταφίδων, αλλά και κόκκινων. Αυτές οι μέθοδοι είναι επίσης κατάλληλες για άλλα μούρα.

Ολόκληρα μούρα

Αυτή η επιλογή κατάψυξης είναι καθολική. Δεν περιλαμβάνει τη χρήση ζάχαρης. Τέτοιες σταφίδες είναι κατάλληλες όχι μόνο για επιδόρπια. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες για κρέας, που προστίθενται σε ζύμη για κέικ, γιαούρτια, κοκτέιλ κ.λπ. Είναι εύκολο να φτιάξετε κομπόστα ή μαρμελάδα από κατεψυγμένες σταφίδες.

Επειδή Όταν καταψύχετε σταφίδες, μην χρησιμοποιείτε εξ ολοκλήρου ζάχαρη, μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που κάνουν δίαιτα. Όταν αποψυχθούν σωστά, τα μούρα διατηρούν το σχήμα τους και φαίνονται φρέσκα. Η γεύση των κατεψυγμένων ολόκληρων σταφίδων πρακτικά δεν διαφέρει από τις φρέσκες.

Πώς να παγώσετε ολόκληρα μούρα:

1. Τα παρασκευασμένα ξηρά μούρα απλώνονται σε ένα στρώμα σε δίσκο, χαρτί περγαμηνής ή άλλα υποστρώματα. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.
2. Εάν ο καταψύκτης διαθέτει λειτουργία εκτόξευσης (ταχείας) κατάψυξης, ενεργοποιήστε τον για 20 λεπτά. Αν όχι, αφήστε τα μούρα στην κατάψυξη για 12 ώρες.
3. Τα κατεψυγμένα μούρα μεταφέρονται σε μια μεγάλη σακούλα ή δίσκο.

Τα σωστά κατεψυγμένα ολόκληρα μούρα δεν κολλάνε μεταξύ τους, επομένως δεν μοιράζονται. Είναι πάντα βολικό να παίρνετε τη σωστή ποσότητα σταφίδας από τη γενική συσκευασία.

Οι ραγισμένες και μελανιασμένες σταφίδες δεν είναι κατάλληλες για αυτή τη συνταγή.. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα υγρασίας θα κάνει τα μούρα να κολλήσουν μεταξύ τους.

Συμβουλή. Εάν ο καταψύκτης δεν διαθέτει λειτουργία γρήγορης κατάψυξης, αλλά είναι δυνατή η ρύθμιση της θερμοκρασίας, ρυθμίζεται στους -19°C.

Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια άλλη μέθοδο κατάψυξης ολόκληρων μούρων στο σπίτι.. Δεν τα αφαιρούν από τα κλαδιά, αλλά απλά τα πλένουν και τα στεγνώνουν εντελώς. Στη συνέχεια απλώνονται σε υποστρώματα σε ένα στρώμα και καταψύχονται. Αποθηκεύστε σε δίσκους ή σακούλες. Πιστεύεται ότι με αυτόν τον τρόπο οι σταφίδες διατηρούν περισσότερες βιταμίνες.

Ως πουρές

Ο πουρές μαύρης σταφίδας είναι ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε τα μούρα για το χειμώνα. Η συνταγή περιέχει ζάχαρη. Ο πουρές σταφίδας κάνει νόστιμες πίτες, γαρνιτούρες για τηγανίτες και παγωτό.

Αν απλώς ξεπαγώσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, θα πάρετε μαρμελάδα με φρέσκια γεύση και άρωμα.. Αν το βράσετε γίνεται μαρμελάδα που δεν θα χαλάσει στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες.

Πως να προετοιμαστείς:

1. 1 κιλό προετοιμασμένης ξηρής σταφίδας καλύπτεται με 1 κουταλιά της σούπας. Σαχάρα.
2. Αλέστε χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας, πολτοποιήστε στο μπλέντερ ή στρίψτε σε έναν μύλο κρέατος. Δοκιμάστε τον πουρέ και προσθέστε επιπλέον ζάχαρη αν χρειάζεται.
3. Ο πουρές σταφίδας τοποθετείται σε φλιτζάνια σε μερίδες ή φόρμες για μάφινς σιλικόνης και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Όταν παγώσει ο πουρές μούρων, αφαιρέστε τον από τα καλούπια για να εξοικονομήσετε χώρο. και βάλτε το σε μια τσάντα. Φυλάσσεται στην κατάψυξη, σκεπασμένο.

Οι ραγισμένες και μελανιασμένες σταφίδες είναι κατάλληλες για αυτή τη συνταγή.. Το κυριότερο είναι ότι είναι φρέσκο.

Συμβουλή. Ανάμεικτα μούρα παρασκευάζονται επίσης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Εάν τοποθετήσετε ξυλάκια παγωτού σε φλιτζάνια πουρέ πριν το καταψύξετε, θα πάρετε ένα υγιεινό σορμπέ από μούρα.

Σε σιρόπι

Αυτός είναι ένας από τους πιο ασυνήθιστους τρόπους για να παγώσετε σταφίδες.. Αυτά τα μούρα είναι κατάλληλα για την παρασκευή γλυκών και την προσθήκη σε πίτες.

Πώς να παγώσετε τα μούρα σε σιρόπι:

1. Οι προετοιμασμένες ξηρές σταφίδες απλώνονται σε δίσκους και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
2. Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 0,5 κιλά ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού. Το μείγμα βράζεται μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
3. Τα κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα αναμειγνύονται με σιρόπι ζάχαρης που έχει ψυχθεί αλλά όχι σκληρυμένο.
4. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και τοποθετήστε τα σε μια στρώση σε ένα δίσκο που έχετε καλύψει προηγουμένως με μεμβράνη ή λαδόκολλα.
5. Παγώστε ξανά. Μετά από αυτό χύνονται σε σακουλάκια.

Παγωμένο με αυτόν τον τρόπο οι σταφίδες καλύπτονται με παγωμένη γλυκιά κρούστα.

Σε ζάχαρη

Οι ολόκληρες σταφίδες, κατεψυγμένες με ζάχαρη, είναι μια βολική προετοιμασία για την παρασκευή μαρμελάδας και κομπόστας, γαρνιτούρες για επιδόρπια οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά διευκολύνει το μαγείρεμα το χειμώνα.

Για να προετοιμάσετε σταφίδες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

1. Ένα στρώμα από έτοιμα μούρα τοποθετείται στο κάτω μέρος του πλαστικού δίσκου.
2. Από πάνω ρίχνουμε μια στρώση ζάχαρης έτσι ώστε τα φραγκοστάφυλα να καλύπτονται πλήρως με γλυκούς κρυστάλλους.
3. Τα στρώματα εναλλάσσονται μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
4. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να παγώσετε σωστά τα φραγκοστάφυλα για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε σωστά τα σμέουρα για το χειμώνα

Πώς να διατηρήσετε το μελισσόχορτο για το χειμώνα, φρέσκο ​​και επεξεργασμένο

Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν διαφορετική μέθοδο:

1. Τα ελαφρώς υγρά φραγκοστάφυλα χύνονται στη σακούλα.
2. Προστίθεται ζάχαρη σε αυτό με ρυθμό 1-1,5 κουταλιά της σούπας. ανά 1 κιλό.
3. Ανακινήστε τη σακούλα με τα υλικά μέχρι να κολλήσει η ζάχαρη σε κάθε μούρο.
4. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας καταψύχεται.

Βουρτσισμένα και σπασμένα μούρα δεν είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή.

Διάρκεια ζωής

Η σταφίδα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη σε σταθερές χαμηλές θερμοκρασίες έως και 3 χρόνια.. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε πριν από τη νέα σεζόν των φρέσκων μούρων. Εξάλλου, όσο περισσότερο κάθεται το προϊόν, τόσο λιγότερες ευεργετικές ιδιότητες διατηρεί.

Συμβουλή. Πιστεύεται ότι τα κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες όταν αποθηκεύονται σε κενό, αλλά δεν έχουν όλοι μηχανή κενού. Για να δημιουργήσετε τις κατάλληλες συνθήκες, εισάγετε ένα καλαμάκι πόσιμου στην τρύπα της σακούλας με μούρα, το οποίο, μαζί με τη σακούλα, σφίγγεται σφιχτά με ένα λάστιχο. Όλος ο αέρας αναρροφάται μέσω του σωλήνα. Στη συνέχεια αφαιρείται το καλαμάκι και η σακούλα δένεται επιπλέον.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τις σταφίδες

Για να διασφαλίσετε ότι οι σταφίδες παραμένουν νόστιμες και διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, πρέπει να αποψυχθεί σωστά.

Η λίστα περιέχει κατάλληλες μεθόδους:

1. ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα μούρα σε ένα ανοιχτό κατάλληλο δοχείο και τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ο φούρνος έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία "απόψυξη κατεψυγμένων λαχανικών και μούρων", υποδεικνύοντας το κατά προσέγγιση βάρος του προϊόντος. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όλες τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω, εκτός από τα μούρα σε σιρόπι.
2. Σε ψυγείο. Αυτός είναι ο πιο σωστός τρόπος. Τοποθετήστε τις παγωμένες σταφίδες στο ψυγείο και περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσουν. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όλες τις συνταγές.
3. Σε ζεστό νερό. Τοποθετήστε τα φραγκοστάφυλα σε μια σακούλα ή δίσκο σε ένα μπολ με ζεστό, αλλά όχι ζεστό νερό, ώστε το υγρό να μην μπει στα μούρα. Κατά τη διαδικασία απόψυξης, το νερό αλλάζει καθώς κρυώνει. Κατάλληλο για μούρα κατεψυγμένα ολόκληρα χωρίς πρόσθετα.
4. Μαγείρεμα. Αυτή η επιλογή σας επιτρέπει να πάρετε μια νόστιμη σάλτσα για επιδόρπια ή μαρμελάδα. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείται, οι σταφίδες χάνουν τις περισσότερες από τις ευεργετικές τους ουσίες. Τα μούρα απλά χύνονται σε μια κατσαρόλα και βράζονται. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όλες τις συνταγές, αλλά θα πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε ολόκληρες σταφίδες.

Πολλές νοικοκυρές βάζουν μη ξεπαγωμένα ολόκληρα μούρα στη ζύμη για μπισκότα και πίτες.

συμπέρασμα

Η κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε τα φραγκοστάφυλα για το χειμώνα. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε έως και το 90% των θρεπτικών συστατικών του προϊόντος, επομένως συνιστάται η χρήση του.

Υπάρχουν πολλές συνταγές κατάψυξης. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε όλες τις επιλογές για να έχετε ημικατεργασμένα προϊόντα για διαφορετικά πιάτα.