Γιατί οι μαύρες σταφίδες είναι μαύρες;
Η σταφίδα είναι η πιο διαδεδομένη καλλιέργεια μούρων στη χώρα μας. Ξεκινώντας από τον 10ο αιώνα, καλλιεργούνταν στους κήπους των μοναστηριών από τους μοναχούς του Κιέβου Ρως. Για αιώνες, τα μούρα απολάμβαναν «από τον θάμνο»· τα στέγνωναν, τα έβραζαν, τα καταψύξανε, τα έκαναν βάμματα και τα χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία ασθενειών και τη βελτίωση του δέρματος του προσώπου.
Είναι φρούτο ή μούρο, γιατί η μαύρη σταφίδα είναι μαύρη, πού μεγαλώνει και πώς είναι - αυτό και πολλά άλλα θα συζητηθούν στο άρθρο.
Τι είδους σταφίδες υπάρχουν;
Η σταφίδα είναι ένα φυτό καλά μελετημένο και περιγραφόμενο από βοτανολόγους, κτηνοτρόφους και ερασιτέχνες κηπουρούς. Από επιστημονική άποψη, πρόκειται για θάμνο μούρων από το γένος σταφίδα (Ribes) της οικογένειας των φραγκοστάφυλων (Grossulariaceae).
Αναφορά! Τα φραγκοστάφυλα και διάφορα είδη σταφίδας ανήκουν στο ίδιο γένος.
Περισσότερα από 190 είδη αυτού του φυτού είναι γνωστά. Τα πιο δημοφιλή, που φυτρώνουν σχεδόν σε όλες τις κατοικίες και σχεδόν σε κάθε αυλή του χωριού, είναι η μαύρη και η κόκκινη σταφίδα.
Ακόμα και τα παιδιά ξέρουν πώς μοιάζει το φραγκοστάφυλο. Ένας απλωμένος θάμνος μεσαίου μεγέθους φτάνει σε ύψος 1,5–2 μ. Λίγο μετά το λιώσιμο του ανοιξιάτικου χιονιού, καλύπτεται με απαλό σμαραγδένιο πράσινο. Μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού, τα φύλλα σκουραίνουν ελαφρώς, αποκτούν μια πλούσια πράσινη απόχρωση και γίνονται λεία στην αφή στην κορυφή και ελαφρώς αφράτα στο κάτω μέρος.
Ο θάμνος ανθίζει τον Μάιο - αρχές Ιουνίου. Γκρι-ροζ άνθη, σε σχήμα καμπάνας, συλλέγονται σε ράτσες μήκους έως 5–10 cm.
Η συγκομιδή ξεκινά στις αρχές Ιουλίου, όταν οι περισσότεροι από τους καρπούς γίνονται μαύροι και ελαφρώς κουτσοί.Τα μούρα με γλυκόξινη γεύση και ιδιόμορφη μυρωδιά φτάνουν το 1,5 cm σε διάμετρο, η επιφάνειά τους είναι ματ ή γυαλιστερή ανάλογα με το ποικιλίες. Το μπλε-μαύρο χρώμα των καρπών δίνεται από χρωστικές χρωστικές - ανθοκυανίνες.
Προσοχή! 2 εβδομάδες μετά την ωρίμανση, τα μούρα φραγκοστάφυλου χάνουν έως και 70% της βιταμίνης C που περιέχουν.
Η κόκκινη σταφίδα είναι ένα λιγότερο κοινό φυτό. Ο θάμνος ύψους έως 2 m καλύπτεται με σκούρα πράσινα οδοντωτά φύλλα. Αφανή μικρά κιτρινοπράσινα ή καστανοκόκκινα άνθη συλλέγονται σε ράτσες. Τα λαμπερά κόκκινα ζουμερά μούρα με διάμετρο 8–12 mm, που σχηματίζουν συστάδες, είναι μικρότερα και πιο ξινά από τα μαύρα.
Με την κατάλληλη φροντίδα, ο θάμνος της σταφίδας καρποφορεί για τουλάχιστον 10-15 εποχές στη σειρά. Για τα πρώτα χρόνια, τα νεαρά φυτά θα ευχαριστήσουν τους καλοκαιρινούς κατοίκους με μεγάλα μούρα χωρίς επιπλέον εργασία..
Περιγραφή και χαρακτηριστικά της σταφίδας
Τα περισσότερα είδη σταφίδας είναι φυλλοβόλοι θάμνοι. Τα φυτά έχουν ένα ισχυρό ριζικό σύστημα που φτάνει σε βάθος 1,5 m. Οι βλαστοί είναι ίσιοι, επιμήκεις, τα κάτω κλαδιά κατεβαίνουν στο έδαφος.
Τα φύλλα είναι εναλλακτικά, αποτελούμενα από 3-5 λοβούς. Η ένταση του χρώματος εξαρτάται από το είδος. Το πάνω μέρος του φύλλου είναι συνήθως πιο σκούρο από το κάτω μέρος του. Τα καλλωπιστικά είδη φυτών διακρίνονται από ασυνήθιστα χρώματα φυλλώματος: κόκκινο, πορτοκαλί και βυσσινί, που αλλάζουν καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν.
Τα άνθη της σταφίδας σε αφράτους μίσχους δεν υπερβαίνουν το 1 cm σε μήκος. Οι ταξιανθίες πολλών μπουμπουκιών σχηματίζουν βούρτσες. Τα περισσότερα είδη είναι μονοοικογενή φυτά, αλλά υπάρχουν και δίοικα φυτά στα οποία τα αρσενικά και τα θηλυκά άνθη συλλέγονται σε ξεχωριστές φυλές.
Οι καρποί της σταφίδας είναι βρώσιμα στρογγυλά ή οβάλ μούρα με μικρούς σπόρους, πάντα με ξινή γεύση. Το χρώμα έρχεται σε μαύρο, κόκκινο ή χρυσό.
Πού φυτρώνουν οι σταφίδες;
Πυκνά αλσύλλια άγριας μαύρης σταφίδας βρίσκονται σε υγρά δάση, κατά μήκος των όχθες ποταμών, λιμνών και βάλτων στην Ευρασία.
Καλλιεργούμενες ποικιλίες καλλιεργούνται στην Ευρώπη, περιοχές της Ρωσίας κατάλληλες για κηπουρική, Καζακστάν και Μογγολία. Ορισμένες ποικιλίες μαύρης σταφίδας έχουν γίνει εγγενείς στη Βόρεια Αμερική.
Το καταλληλότερο έδαφος για τη σταφίδα θεωρείται το τσερνοζεμ πηλός. Αλλά η καλλιέργεια αναπτύσσεται και σε άλλα εδάφη, ελαφρά και πυκνά. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο τόπος είναι εύφορος και υγρός.
Προσοχή! Η κόκκινη και η λευκή σταφίδα ανέχονται την ξηρασία πιο εύκολα από τη μαύρη σταφίδα.
Συνιστάται η φύτευση των θάμνων σε ανοιχτό, ηλιόλουστο μέρος, σε απόσταση τουλάχιστον 1 m, ώστε να μην σκιάζει ο ένας τον άλλον. Με έλλειψη φωτός, τα μούρα γίνονται μικρά.
Τα φυτά σε άγονα εδάφη απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα 2-3 χρόνια μετά τη φύτευση. Το καλοκαίρι ποτίζονται με υγρό λίπασμα για να διατηρηθεί το έδαφος υγρό. Ταυτόχρονα με την εισαγωγή γονιμοποιώντας το έδαφος χαλαρώνει σε απόσταση 0,5 m από τον θάμνο.
Τύποι και ποικιλίες σταφίδας
Η σταφίδα είναι ένα ανεπιτήδευτο φυτό, αλλά για να αποκτήσετε τη μέγιστη απόδοση είναι καλύτερο να καλλιεργήσετε θάμνους με ζώνες.
Για παράδειγμα, οι ποικιλίες της ομάδας της Σιβηρίας, που χαρακτηρίζονται από υψηλή αντοχή στον παγετό, είναι κατάλληλες για καλλιέργεια σε περιοχές με έντονα ηπειρωτικό κλίμα: στο Αλτάι, στη Σιβηρία.
Dikusha - ένα δυνατό, εξαπλούμενο και αυτογόνιμο, παραγωγικό φυτό που αντέχει εξίσου καλά την ξηρασία, τη ζέστη και το κρύο. Ριζώνει καλά στην Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία.
Η Κεντρική Ρωσία χαρακτηρίζεται από εύκρατο ηπειρωτικό κλίμα και ποικίλα εδάφη. Οι ποικιλίες ευρωπαϊκής επιλογής είναι κατάλληλες για καλλιέργεια καλλιεργειών σε τέτοιες συνθήκες.
Μαύρη σταφίδα
Οι πρώιμες ποικιλίες μαύρης σταφίδας ανθίζουν τον Μάιο και φοβούνται τους παγετούς επιστροφής. Η συγκομιδή των καρπών γίνεται στα τέλη Ιουνίου ή αρχές Ιουλίου. Τα μούρα έχουν λεπτή φλούδα και λαμπερή γεύση, επομένως δεν επεξεργάζονται αλλά τρώγονται φρέσκα.
Οι ποικιλίες μέσης ωρίμανσης ωριμάζουν 2-3 εβδομάδες αργότερα από τις πρώιμες. Αυτή η φορά πέφτει τις ζεστές μέρες του Ιουλίου, έτσι τα μούρα έχουν πολύ πιο γλυκιά και πυκνή γεύση. Η συγκομιδή των μεσαίων σταφίδων γίνεται από τα τέλη Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου. Όψιμα μούρα πιο γλυκιά, με παχύ δέρμα και πυκνό πολτό. Δεν ζαρώνουν κατά τη μεταφορά, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιούνται για παρασκευάσματα.
Δημοφιλείς ποικιλίες:
- Ανθεκτική πρώιμη ωρίμανση Selechenskaya 2 αντέχει τους χειμερινούς παγετούς έως και -30°C, ανέχεται καλά την ξηρασία και είναι ανθεκτικός στην ανθρακόζη και το ωίδιο. Είναι ανυπεράσπιστο έναντι των αφίδων, των ακάρεων μπουμπουκιών και των σκαθαριών από γυαλί, επομένως χρειάζεται θεραπεία με εντομοκτόνα. Η καρποφορία αρχίζει το δεύτερο έτος και μετά από 3-4 χρόνια μπορείτε να υπολογίζετε σε μέγιστη απόδοση 5-6 κιλά ανά θάμνο. Τα μούρα είναι ζουμερά, με γεύση επιδόρπιου: γλυκιά, ντελικάτη, με ελαφρά ξινίλα.
Selechenskaya 2 - Η σταφίδα Dubrovskaya στη μέση της σεζόν είναι ανθεκτική στον παγετό, αυτογονιμοποιούμενο, ανθεκτικό στα ακάρεα μπουμπουκιών. Χαριτωμένοι θάμνοι με παχιά, λαμπερό πράσινο στέμμα φυτεύονται μερικές φορές για να διακοσμήσουν τον κήπο. Ωστόσο, λόγω της ισχυρής ανάπτυξής του, ο θάμνος πρέπει να είναι τακτικά τακτοποίηση. Με την κατάλληλη φροντίδα, συγκομίζονται έως και 4 κιλά καρπών από ένα ενήλικο φυτό. Τα γλυκόξινα μούρα αναγνωρίζονται ως ένα από τα πιο νόστιμα και ζουμερά φύλλα προστίθενται στις χειμερινές παρασκευές.
- Η Αφροδίτη είναι μια από τις καλύτερες μεσο-όψιμες ποικιλίες. Το φυτό ανέχεται καλά τον παγετό και τους χειμώνες χωρίς χιόνι, και την ξηρασία το καλοκαίρι. Η Αφροδίτη δεν είναι ευαίσθητη στην ανθρακνόζη και το ωίδιο, αλλά επηρεάζεται από τα ακάρεα και τα σεπτορία.Η ποικιλία είναι αυτογόνιμη, αλλά απαιτεί φυτά επικονίασης για καλή συγκομιδή. Οι καρποί ωριμάζουν ταυτόχρονα - κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού συγκομίζονται 3-4 φορές. Εάν πληρούνται όλες οι αγροτεχνικές απαιτήσεις, η απόδοση φτάνει τα 5 κιλά ανά θάμνο. Τα μούρα είναι πολύ γλυκά και αρωματικά, χωρίς ξινίλες, με κλασική επίγευση σταφίδας. Βαθμολογία γευσιγνωσίας - 5 βαθμοί.
Red Ribes
Αυτός ο θάμνος δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο η μαύρη σταφίδα. Οι κηπουροί προτιμούν φυτά με μεγάλους καρπούς, χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα, αντοχή στα παράσιτα και ασθένειες. Οι κόκκινες σταφίδες του κήπου υποφέρουν από υαλοσκώληκα, κόκκινες αφίδες χοληδόχου, ωίδιο και ανθρακνόζη. Ως εκ τούτου, οι ποικιλίες που είναι ανθεκτικές σε αυτές τις ασθένειες και τα παράσιτα εκτιμώνται ιδιαίτερα στους οικιακούς κήπους:
- Οι κτηνοτρόφοι επιλέγουν την ολλανδική ποικιλία Jonkheer Van Tets που ήταν μεσαίας πρώιμης παγκόσμιας παραγωγής., ζώνες στη Ρωσία. Το φυτό είναι πολύ ανθεκτικό, ανθεκτικό στο ωίδιο και σπάνια προσβάλλεται από ανθρακόζη και ακάρεα μπουμπουκιών. Λόγω της πρώιμης ανθοφορίας της, η σταφίδα δεν ανέχεται καλά τους ανοιξιάτικους παγετούς. Τα μούρα ωριμάζουν ομοιόμορφα. Η μέση παραγωγικότητα ενός ενήλικου θάμνου είναι 4-6 κιλά. Ο καρπός έχει ελαφρώς ξινή γεύση.
Jonker Van Tets - Μεσοπρόθεσμη ποικιλία Natali ανθεκτικό στις ασθένειες και παράσιτα. Το φυτό είναι αυτογόνιμο, επομένως δίνει καλή συγκομιδή (έως 8-12 κιλά ανά θάμνο) ακόμη και σε χρόνια δυσμενή για επικονίαση. Το στέμμα είναι παχύ και απλωμένο - έτσι ώστε τα κλαδιά να μην σπάνε κάτω από το βάρος τους, τα στηρίγματα εγκαθίστανται κάτω από θάμνους ενηλίκων. Στα παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται έντονα κόκκινα γλυκά και ξινά μούρα με μικρή ποσότητα μικρών σπόρων.
- Δώρο του Αετού - μια καθολική ποικιλία με όψιμη περίοδο ωρίμανσης, ανοσία στο ωίδιο και τη σεπτορία και επηρεάζεται μέτρια από την ανθρακνόζη.Λόγω της καθυστερημένης ανθοφορίας, η ωοθήκη σχεδόν ποτέ δεν παγώνει. Τα μούρα ωριμάζουν άνισα. Η ποικιλία είναι αγαπητή για την υψηλή απόδοση (6–10 κιλά ή περισσότερο ανά θάμνο) και τη γλυκιά, ευχάριστα ξινή γεύση της. Βαθμολογία γευσιγνωσίας: 4,3 βαθμοί.
Χρυσή σταφίδα
Η πατρίδα της χρυσής σταφίδας είναι η Βόρεια Αμερική. Οι Ρώσοι καλοκαιρινοί κάτοικοι το υποτιμούν και συχνά το χρησιμοποιούν ως διακοσμητικό θάμνο. Την άνοιξη, οι ανθισμένες σταφίδες καλύπτονται με αρωματικά κίτρινα άνθη σε τέτοιες ποσότητες που μερικές φορές τα φύλλα δεν φαίνονται καν.
Ενδιαφέρων! Τα φρούτα είναι εντυπωσιακά στην ποικιλία των αποχρώσεων τους: στα γειτονικά κλαδιά υπάρχουν ταυτόχρονα μαύρα, κιτρινωπά, μοβ, πορτοκαλί και ροζ μούρα. Το φθινόπωρο οι θάμνοι αποκτούν ένα διαφοροποιημένο κιτρινοκόκκινο-πράσινο χρώμα. Αυτή την περίοδο είναι ιδιαίτερα όμορφα.
Ο θάμνος είναι απολύτως ανεπιτήδευτος και ριζώνει σχεδόν σε κάθε περιοχή: σε μερική σκιά και σε έντονο ήλιο, σε ελαφριά και βαριά εδάφη, σε πεδιάδες και πλαγιές. Ανέχεται τους χειμερινούς παγετούς κάτω από -30°C. Πρακτικά δεν αρρωσταίνει, είναι ανθεκτικό στα αέρια και τη σκόνη:
- Πρώιμη ποικιλία Kishmishnaya ανθίζει τον Μάιο, παράγει καρπούς ήδη το πρώτο δεκαήμερο του Ιουνίου. Σε αυτή την περίπτωση, τα μούρα διατηρούνται στα κλαδιά μέχρι τον Αύγουστο. Οι καρποί είναι ασυνήθιστα σε σχήμα καρδιάς, χωρίς σπόρους και ανοιχτό βυσσινί χρώμα. Σε καλά χρόνια, ένας θάμνος παράγει έως και 10 κιλά μούρα.
- Novosibirsk ποικιλία μεσαίας εποχής Ermak ριζώνει εξίσου καλά στη μεσαία ζώνη και στη Σιβηρία και δίνει μια αξιοπρεπή συγκομιδή παντού - 5-8 κιλά ανά θάμνο. Είναι ανθεκτικό στην ξηρασία και στον παγετό. Είναι καλύτερο να φυτέψετε θάμνους σε ομάδες: για μεμονωμένα φυτά, το ποσοστό επικονίασης μειώνεται κατά 20-30%. Τα μούρα έχουν σκούρο χρώμα, σαν μαύρη σταφίδα, γλυκόξινη γεύση με ευχάριστη μυρωδιά, ασυνήθιστη για αυτήν την καλλιέργεια.
Ερμακ - Μεσο-ύστερο Σαφάκ ανέχεται τους χειμώνες χωρίς χιόνι και είναι ανθεκτικός σε ασθένειες και έντομα. Οι καρποί ωριμάζουν όχι νωρίτερα από τα μέσα Αυγούστου. Η παραγωγικότητα φτάνει τα 5-8 κιλά ανά θάμνο. Τα ώριμα μούρα με πλούσια κόκκινη-πορτοκαλί απόχρωση έχουν μια τυπική γλυκόξινη γεύση «σταφίδας».
Σαφάκ
συμπέρασμα
Οι σταφίδες είναι ένα καταπληκτικό δώρο από τη φύση. Οι Ρώσοι έχουν από καιρό ερωτευτεί αυτό το ανεπιτήδευτο, πλούσιο σε βιταμίνες και πολύ νόστιμο μούρο. Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει πολλές ποικιλίες, διαφορετικές ως προς τη γεύση, το χρώμα, το μέγεθος και την ταχύτητα ωρίμανσης των καρπών.
Οι ζώνες θάμνοι ριζώνουν εξίσου καλά στα Ουράλια και τη Σιβηρία, στον Καύκασο και την Άπω Ανατολή, στην περιοχή του Βόλγα και στην κεντρική Ρωσία.