Τι να κάνετε εάν το λάχανο δεν ζυμωθεί

Κάθε χρόνο χιλιάδες άνθρωποι φτιάχνουν ξινολάχανο. Αλλά ακόμη και οι έμπειρες νοικοκυρές δεν γνωρίζουν πάντα τους κανόνες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ως αποτέλεσμα, το λαχανικό δεν ζυμώνεται, αποκτά μια σάπια μυρωδιά ή γίνεται μαλακό και όχι τραγανό - και όλες οι προσπάθειες είναι μάταιες.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε γιατί το λάχανο δεν ζυμώνεται όταν ζυμώνεται και πώς να λύσετε το πρόβλημα εάν το λάχανο υποζυμώνεται.

Γιατί το λάχανο δεν ζυμώνεται;

Η ζύμωση είναι μια χημική αντίδραση κατά την οποία αναπτύσσονται βακτήρια γαλακτικού οξέος. Χάρη σε αυτά το προϊόν ζυμώνεται. Για να πολλαπλασιαστούν τα βακτήρια, δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες:

• η βέλτιστη θερμοκρασία διατηρείται στο δωμάτιο.
• χρησιμοποιήστε μόνο καθαρά βάζα.
• διατήρηση αναλογιών.
• Πλένουμε καλά τα λαχανικά πριν τα κόψουμε σε φέτες.

Εάν δεν πληρούται έστω και μία από τις προϋποθέσεις, το λάχανο μπορεί να μην ζυμωθεί.

Γιατί το λάχανο σαπίζει;

Οι νοικοκυρές, ειδικά οι αρχάριοι, συχνά αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι το τεμάχιο εργασίας αποκτά μια μυρωδιά μούχλας, σκουραίνει, γίνεται ολισθηρό και πολύ ξινό. Τι θα μπορούσε να οδηγήσει σε ένα τόσο δυσάρεστο αποτέλεσμα;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι:

1. Δεν υπάρχει αρκετός χυμός. Δεν μπορείτε να βάλετε το λάχανο σε βάζο αμέσως μετά το τεμαχισμό. Πριν από αυτό, συνθλίβεται για να απελευθερωθεί ο χυμός.
2. Για το αλάτισμα χρησιμοποιήθηκε λάθος αλάτι ή οι αναλογίες ήταν λανθασμένες. Για ζύμωση, χρησιμοποιήστε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι χωρίς πρόσθετα. Το ιωδιούχο νερό δεν χρησιμοποιείται για τουρσί.
3. Τα λαχανικά στο βάζο «πνίγηκαν» υπό την επίδραση των αερίων της ζύμωσης.Κατά τη διάρκεια χημικών αντιδράσεων, το διοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύεται στο δοχείο. Την τρίτη μέρα αρχίζουν να τρυπούν το περιεχόμενο του βάζου με ένα ξύλινο ραβδί για να βγει το αέριο. Κάντε αυτό 2-3 φορές την ημέρα.
4. Το οξυγόνο εισέρχεται στο βάζο. Για να μην συμβεί αυτό, η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο.
5. Η εμφάνιση του μύκητα. Μετά το αλάτισμα τη 2η ή 3η μέρα, θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια του βάζου. Είναι σημαντικό να το αφαιρέσετε έγκαιρα, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστούν μύκητες και τα τουρσιά να μην είναι πλέον βρώσιμα.

Πώς να σώσετε το ξινολάχανο αν δεν ζυμωθεί

Εάν το λάχανο δεν ζυμωθεί, σημαίνει ότι έγινε λάθος κατά την προετοιμασία. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να διορθωθεί.

Η ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει τη δεύτερη μέρα. Εάν αυτό δεν συμβεί, αλλά το λαχανικό φαίνεται αρκετά φυσιολογικό στην εμφάνιση και δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή, τότε η κατάσταση μπορεί ακόμα να σωθεί.

Τι να κάνετε εάν το λάχανο δεν έχει ζυμωθεί:

1. Αραιώστε τη ζάχαρη σε νερό με ρυθμό 2 κουτ. για 1 κιλό λαχανικών και προσθέστε υγρό στο βάζο.
2. Ελέγξτε τη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου ζυμώνεται το λάχανο. Δεν πρέπει να είναι πολύ κρύο ή πολύ ζεστό. Η βέλτιστη θερμοκρασία για ζύμωση είναι +17…+21°С.

Τι να κάνετε αν πίνετε υπερβολικό αλάτι

Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε το λάχανο λιγότερο αλμυρό.

Μέθοδος 1

Πρόσθεσε νερό. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο στην αρχή της ζύμωσης, όταν έχει απελευθερωθεί ο χυμός. Πρώτα πρέπει να δοκιμάσετε την άλμη, γιατί περιέχει την κύρια ποσότητα αλατιού. Εάν η άλμη είναι πολύ αλμυρή, συνιστάται να χύσετε περίπου το ένα τρίτο του υγρού και να ρίξετε την ίδια ποσότητα κανονικού, κατακάθιστου νερού στο βάζο.

Όταν αναμειχθεί, η συγκέντρωση του αλατιού στο βάζο θα μειωθεί και θα δημιουργηθεί το απαραίτητο περιβάλλον για τη ζύμωση.Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο εάν το τεμάχιο εργασίας κατασκευάστηκε σε μικρό δοχείο - για να αναμίξετε το νερό με την άλμη, πρέπει να ανακινήσετε το δοχείο. Εάν το λάχανο ζυμωθεί σε ένα βαρέλι, αυτό θα είναι αδύνατο να γίνει.

Προσοχή! Δεν μπορείτε να στραγγίσετε όλη την άλμη, διαφορετικά το λάχανο θα χάσει τη γεύση και τη ζουμερή του γεύση.

Μέθοδος 2

Προσθέστε ένα αυγό. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται όταν η ζύμωση έχει τελειώσει, αλλά ξαφνικά αποδεικνύεται ότι το προϊόν έχει πολύ αλμυρή γεύση. Πάρτε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου και σπάστε το σε τυρί και μετά τοποθετήστε το σε ένα βάζο για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αυγό θα απορροφήσει το υπερβολικό αλάτι.

Σπουδαίος! Τοποθετήστε το αυγό στο βάζο πολύ προσεκτικά. Εάν το αυγό διαρρεύσει από τη γάζα, το λάχανο θα γίνει ακατάλληλο για κατανάλωση.

Πώς να ζυμώσετε σωστά

Το ξινολάχανο παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση. Περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Οι υψηλές συγκεντρώσεις βιταμίνης C συμβάλλουν στη βελτίωση της ανοσίας. Για να μην χάσει το πιάτο τις ευεργετικές του ιδιότητες, τουρσί γίνεται σύμφωνα με τους παραδοσιακούς κανόνες.

Επιλέξτε τη σωστή ποικιλία

Η επιλεγμένη ποικιλία λαχανικών παίζει σημαντικό ρόλο στο μαγείρεμα. Για το τουρσί, χρησιμοποιούνται μόνο όψιμες ποικιλίες και υβρίδια λάχανου: για παράδειγμα, Μόσχα αργά, Γενεύη f1. Οι καλλιέργειες αυτές συγκομίζονται στις αρχές Οκτωβρίου. Αυτός ο τύπος λάχανου έχει ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα και όταν τεμαχίζεται, βγαίνει χυμός. Τα φύλλα είναι ελαστικά, όχι πολύ παχιά. Οι όψιμες ποικιλίες έχουν γλυκιά γεύση.

Διατηρήστε τις αναλογίες

Αυτός είναι ο πιο σημαντικός κανόνας. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από την ποσότητα των λαχανικών. Ναι, ένα κεφάλι λάχανου ζυγίζει κατά μέσο όρο 3 κιλά. Για να ζυμώσετε αυτή την ποσότητα λαχανικών θα χρειαστείτε 2,5 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, το λαχανικό δεν θα αρχίσει να βγάζει χυμό. Κατά συνέπεια, η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει.

Εάν τηρηθούν οι αναλογίες, θα απελευθερωθεί πολλή άλμη.Τα δοχεία πρέπει να περιέχουν όλο το υγρό, επομένως επιλέξτε δοχεία λαμβάνοντας υπόψη την επακόλουθη ζύμωση.

Τεχνολογία τουρσί

Για να κάνετε το λάχανο νόστιμο και ζουμερό, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:

1. Κόψτε σε κομμάτια πάχους περίπου 5 mm. Αν είναι μικρότερα, το λάχανο θα γίνει μαλακό.
2. Για τουρσί πάρτε κανονικό, χοντρό, μη ιωδιούχο αλάτι.
3. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε γυάλινα ή ξύλινα δοχεία. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δοχεία από σμάλτο, με την προϋπόθεση ότι δεν είναι πελεκημένα.
4. Η ζύμωση διαρκεί 3 ημέρες. Μετά από αυτό προθεσμία το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί. Ωστόσο, η κλασική γεύση του ξινολάχανου θα εμφανιστεί μόνο μια εβδομάδα μετά τουρσί.
5. Για να ζυμωθεί καλά το λάχανο, πιέζεται με ένα βάρος - θα κάνει ένα πιάτο ή ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό.

Αποθηκεύστε το έτοιμο πιάτο σε θερμοκρασία 0…+2°C. Για άνεση αποθήκευση στο ψυγείο μεταφέρεται σε μικρά γυάλινα βάζα.

συμπέρασμα

Το ξινολάχανο είναι μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία. Είναι σημαντικό να διατηρείτε τις αναλογίες, να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και να αποφεύγετε λάθη κατά την αποθήκευση. Στη συνέχεια, η προετοιμασία θα γίνει νόστιμη, ζουμερή και τραγανή.