Τεχνολογία μαγειρέματος και καλύτερες συνταγές για ξινολάχανο με ζάχαρη

Το ξινολάχανο είναι μια απλή και υγιεινή προετοιμασία για το χειμώνα, καθώς και ένας απλός και αξιόπιστος τρόπος αποθήκευσης λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μια από τις πιο αγαπημένες μεθόδους ξινολάχανου στη Ρωσία είναι μια συνταγή με ζάχαρη. Δεν προβλέπει γαστρονομικές απολαύσεις ή την παρουσία μεγάλου αριθμού ακριβών προϊόντων.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να ζυμώνετε σωστά το λάχανο με ζάχαρη, πώς να το αποθηκεύετε και να το χρησιμοποιείτε.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Το λάχανο για ζύμωση αγοράζεται το φθινόπωρο, όταν οι όψιμες ποικιλίες κατάλληλες για τουρσί ωριμάζουν σε επαρκείς ποσότητες και είναι φθηνές. Οι πρώιμες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών: είναι πράσινες, μαλακές και δεν ζυμώνονται καλά λόγω της ειδικής χημικής τους σύστασης. Το νεαρό λαχανικό γίνεται ακόμα πιο μαλακό από την άλμη και αρχίζει να σαπίζει.

Συμβουλή. Συνιστάται να ελέγχετε τις περόνες για παραμόρφωση. Αν, αφού πιέσετε το κεφάλι του λάχανου στα χέρια σας, χάσει το σχήμα του, σημαίνει ότι είναι χαλασμένο ή δεν είναι κατάλληλο για τουρσί ανάλογα με την ποικιλία.

Το πιρούνι δεν πρέπει να έχει σάπια ή παγωμένα φύλλα, καθώς και ίχνη παρασίτων που τρέφονται με πράσινο. Το κοτσάνι ενός λαχανικού κατάλληλου για ζύμωση για το χειμώνα είναι ελαφρύ, χωρίς κηλίδες ή δαχτυλίδια, που υποδηλώνουν την έναρξη σήψης διεργασιών στο κοτσάνι.

Πριν από την κονσερβοποίηση, το λάχανο πλένεται σε κρύο νερό, τα φύλλα που περισσεύουν κόβονται και τα κοτσάνια που είναι πολύ μακριά κόβονται.

Γιατί προστίθεται ζάχαρη;

Οι μάγειρες που δεν είναι εξοικειωμένοι με τη συνταγή συντήρησης με ζάχαρη έχουν μια απορία: γιατί την προσθέτουν και αξίζει να προσθέσετε ζάχαρη όταν αλατίζετε καθόλου; Η κρυσταλλική ζάχαρη είναι απορροφητικό του νερού.Με άλλα λόγια, αντλεί νερό από τα κύτταρα. Η ζάχαρη που προστίθεται στα ψιλοκομμένα λαχανικά επιταχύνει τη διαδικασία απελευθέρωσης του χυμού.

Επιπλέον, η κλασική συνταγή με ζάχαρη είναι μια συνταγή για μια γλυκιά παρασκευή. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους δεν τους αρέσει η πολύ ξινή γεύση.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο με ζάχαρη

Το λάχανο με ζάχαρη ζυμώνεται μόνο για τέσσερις ημέρες. Η προετοιμασία γίνεται γλυκόξινη και τραγανή.

Συστατικά:

• λάχανο - 1 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο ξεφλουδίζεται, κόβεται σε τέσσερα μέρη και κόβονται τα κοτσάνια.
2. Τα καθαρισμένα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα.
3. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα.
4. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
5. Ανακατέψτε τα λαχανικά και το αλάτι.
6. Τοποθετήστε το μελλοντικό τεμάχιο εργασίας σε ένα δοχείο, μην το συμπιέζετε.
7. Ρίξτε κρύο βρασμένο νερό πάνω από τα λαχανικά 5 εκ. πάνω από το επίπεδο του σκευάσματος.
8. Το δοχείο αφήνεται για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
9. Δύο φορές την ημέρα, τρυπήστε το τεμάχιο εργασίας με ένα ραβδί για να απελευθερωθεί το αέριο.
10. Μετά από 2-3 ημέρες, στραγγίστε το ζουμί από το λάχανο.
11. Η ζάχαρη διαλύεται στον στραγγισμένο χυμό και ξαναχύνεται στο βάζο.
12. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για 8-10 ώρες.

Παραλλαγές Συνταγών

Στη ρωσική κουζίνα υπάρχουν πολλές συνταγές για ξινολάχανο με ζάχαρη, για παράδειγμα, μια γρήγορη συνταγή που μπορεί να σερβιριστεί σε 2-3 ώρες.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• νερό - 1,5 l;
• ζάχαρη - 200 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 200 g;
• ξίδι 9% - 200 γρ.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο μπορεί να κοπεί με οποιονδήποτε τρόπο.
2. Τρίψτε τα καρότα και το σκόρδο.
3. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βαθιά δοχεία
4. Η ζεστή μαρινάδα χύνεται στο δοχείο.
5. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.

Μαρινάδα:

1. Το αλάτι, η ζάχαρη και το φυτικό έλαιο διαλύονται σε νερό.
2. Αφού βράσει το νερό, προσθέτουμε ξύδι.
3. Βράζουμε για 2 λεπτά.

Με cranberries, rowan και μήλα

Ένα νόστιμο και όμορφο παρασκεύασμα λαμβάνεται εάν προσθέσετε φωτεινά μούρα σορβιών και φέτες μήλου σε αυτό.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα (μεσαία-μεγάλα) - 3 τεμ.;
• κράνμπερι - 150 γρ.
• κόκκινη σορβιά - 150 g.
• μήλο (Simirenko, Antonovka) - 2 τεμ.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο, αλεσμένο με αλάτι,
2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα ανακατεύουμε με το λάχανο.
3. Το τεμάχιο εργασίας συμπιέζεται σε σμάλτο ή γυάλινα δοχεία - σε στρώσεις, με cranberries, rowan berries και μήλα, κομμένα σε φέτες.
4. Τίθονται υπό καταπίεση για 3 ημέρες.
5. Μια φορά την ημέρα αφαιρούμε την πίεση και το τρυπάμε με ένα ραβδί μέχρι κάτω για να βγει το αέριο.
6. Μετά από τρεις ημέρες, το λάχανο απλώνεται σε βάζα, συμπιέζεται και γεμίζεται με άλμη, η οποία παραμένει σε ένα κοινό δοχείο.

Με χρένο και πιπέρι

Προσφέρουμε μια συνταγή για μια αλμυρή παρασκευή με πικάντικες νότες και μια ελαφριά πικράδα.

Συστατικά:

• λάχανο - 2,5 κιλά.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 5 κομμάτια.;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• χρένο - 200 γρ.
• καρότα - 2 τεμ.;
• ξίδι 9% - 1/2 φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 1/2 φλιτζάνι?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο.
2. Οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
3. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
4. Το σκόρδο συμπιέζεται μέσω μιας πρέσας σκόρδου.
5. Το χρένο τρίβεται σε ψιλό τρίφτη.
6. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μεγάλο δοχείο.
7. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ανακατεύουμε.
8. Το έβαλαν στο κρύο.
9. Σε μια μέρα το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο.

Με ζάχαρη, καυτερή πιπεριά και μυρωδικά

Η πικάντικη προετοιμασία θα αρέσει στους λάτρεις των πλούσιων γεύσεων. Αυτό το ορεκτικό συνδυάζει την πικάντικη γεύση των βοτάνων, τον πλούτο της γεύσης της καυτερής πιπεριάς και την οξύτητα του ίδιου του λάχανου.

Συστατικά:

• λάχανο - 10 κιλά.
• καρότα - 500 g;
• καυτερή πιπεριά (τσίλι) - 2 λοβούς.
• σκόρδο - 4 κεφάλια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 800 g.
• αλάτι - 400 g;
• νερό - 9 l;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• κύμινο - 1 πρέζα.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα κοτσάνια.
2. Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια.
3. Το νερό βράζεται και αλατίζεται.
4. Το λάχανο τοποθετείται σε ένα δοχείο και γεμίζεται με αλατόνερο.
5. Τοποθετήστε υπό πίεση για 4 ημέρες.
6. Στη συνέχεια βγάζουμε το λάχανο και το ψιλοκόβουμε.
7. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
8. Το σκόρδο καθαρίζεται και περνά από πρέσα σκόρδου.
9. Οι πιπεριές τσίλι πλένονται και ψιλοκόβονται.
10. Το λάχανο τοποθετείται στον πάτο του δοχείου, μετά τα καρότα, το σκόρδο, η καυτερή πιπεριά, μια πρέζα κύμινο και ο μαϊντανός.
11. Η άλμη του λάχανου βράζεται και ψύχεται.
12. Περιχύνουμε τα λαχανικά με την άλμη και αφήνουμε υπό πίεση για 2 μέρες.
13. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε βάζα.
14. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Το λαχανικό, τουρσί με ζάχαρη, χρησιμοποιείται συχνά στη ρωσική κουζίνα. Η σαλάτα μπαίνει σε αρτοσκευάσματα, χρησιμοποιείται για να γεμίσει ψάρια, λαχανόσουπα, μπορς και άπαχες σούπες. Η προετοιμασία περιλαμβάνει συνταγές για πιάτα με χοιρινό, μοσχαρίσιο και αρνί.

Το παρασκεύασμα τοποθετείται σε μαγειρευτά λαχανικά και σαλάτες, σερβίρεται ως ορεκτικό με δυνατό οινόπνευμα, καρυκευμένο με ακατέργαστο ηλιέλαιο και κρεμμύδια ή φτερά, γαρνιρισμένο με σταφύλια, μούρα, ξηρούς καρπούς και μυρωδικά.

Η άλμη στην οποία αποθηκεύεται το προϊόν χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του hangover - αποκαθιστά την ισορροπία νερού-αλατιού στο σώμα.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με ζάχαρη διατηρείται όλο το χειμώνα σε θερμοκρασία +1...+4°C. Εάν η θερμοκρασία διατηρείται, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για οκτώ μήνες. Σε θερμοκρασία δωματίου, το τεμάχιο εργασίας οξειδώνεται εντός τριών ημερών. Μπορείτε να καταψύξετε το προϊόν και να το αποθηκεύσετε για έως και ένα χρόνο. Αλλά αυτή η μέθοδος καταστρέφει τη βιταμίνη C, η οποία περιέχεται στο λαχανικό.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση παρασκευασμάτων τουρσί. διατρυπώ για την απομάκρυνση των περιττών αερίων. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι πάντα κρυμμένα κάτω από τη μαρινάδα.

Το λάχανο ξινολάχανο με ζάχαρη αποθηκεύεται συχνότερα σε γυάλινα βάζα ή πλαστικά δοχεία τροφίμων.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Προσφέρουμε πολλά ενδιαφέροντα life hacks που σχετίζονται με το λάχανο ξινολάχανο με ζάχαρη.

Ελίνα, Ντμίτροφ: «Λατρεύω το λάχανο με ζάχαρη και το ζυμώνω κάθε χρόνο στα τέλη Οκτωβρίου. Μια πολύ νόστιμη συνταγή με κορεάτικα καρότα: ακόμα και στο στάδιο του τεμαχισμού, προσθέτω κορεάτικα καρότα σε αυτό· τα αγοράζω σε ένα κατάστημα με κορεάτικες σαλάτες, αν και μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Το λάχανο αποδεικνύεται πολύ πικάντικο.»

Lena, Mozdok: «Για τον εαυτό μου, βρήκα μια εξαιρετική επιλογή για την αποθήκευση λάχανου - το έβαλα σε επίπεδα τετράγωνα πλαστικά κουτιά με καπάκια με κουμπώματα. Δεν μου αρέσουν τα γυάλινα δοχεία - είναι βαριά και είναι δύσκολο να βγάλεις τη σαλάτα από αυτά. Το μαρινάρω με ζάχαρη και χωρίς ξύδι, οπότε δεν φοβάμαι ότι θα βγει κάτι από το πλαστικό υπό την επίδραση επιθετικών ουσιών».

Μαρία, Κορόλεφ: «Ο σύζυγός μου και εγώ πάντα ετοιμάζουμε πολλά λάχανα το φθινόπωρο. Μαγειρεύουμε με ζάχαρη και φυλάμε στο ψυγείο. Το τρώμε σε διάφορες μορφές· το χειμώνα χρειαζόμαστε πολύ βιταμίνες - τις παίρνουμε από το ξινολάχανο. Έχω μια αγαπημένη συνταγή με σαλάτα - γεμίζω με αυτό ψάρια του ποταμού και ωμό αυγοτάραχο, το ψήνω και παίρνω ένα υπέροχο πιάτο 2 σε 1 - συνοδευτικό λαχανικών και ψάρι.»

συμπέρασμα

Το ξινολάχανο είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται για έως και οκτώ μήνες σε θερμοκρασίες έως +4°C. Δεν πρέπει να καταψύχετε τη σαλάτα, καθώς χάνει πολύτιμο ασκορβικό οξύ.

Αποθηκεύστε το προϊόν σε οποιοδήποτε δοχείο κατάλληλο και κατάλληλο για την αποθήκευση τροφίμων: γυάλινα βάζα, πλαστικά δοχεία και άλλα δοχεία. Παραλλαγές συνταγής με ζάχαρη αρκετά: μπορείτε να προσθέσετε μούρα, μπαχαρικά, φρούτα και λαχανικά στην προετοιμασία.