Ιταλικό μαύρο λάχανο Τοσκάνη

Το Kale, ή το μαύρο λάχανο της Τοσκάνης, καλλιεργείται στην Ιταλία για περισσότερα από 200 χρόνια. Αυτή η καλλιέργεια λαχανικών έχει γίνει δημοφιλής στην Ευρώπη και την Αμερική. Σύμφωνα με δυτικούς διατροφολόγους, τα φύλλα του μαύρου φοίνικα αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό μιας υγιεινής διατροφής. Οι αστέρες του Χόλιγουντ αποκαλούν το φυτό υπερλαχανικό για την ποσότητα ρεκόρ σε μέταλλα και τη σύνθεση βιταμινών. Σήμερα θα μιλήσουμε λεπτομερώς για τα βιολογικά χαρακτηριστικά, τις ευεργετικές ιδιότητες και τις συνθήκες για την καλλιέργεια της ποικιλίας στο σπίτι.

Περιγραφή του μαύρου λάχανου Τοσκάνης

Η Μαύρη Τοσκάνη είναι ένα ετήσιο φυτό λαχανικών, μια διακοσμητική ποικιλία λάχανου της οικογένειας Brassicaceae.. Ανήκει στο σγουρό (σγουρόφυλλο), το λένε οι κηπουροί Cale, Calais, Bruncol, Grunkol. Επιστημονική ταξινόμηση – Brassica oleracea var. sabellica.

Το φυτό δεν σχηματίζει κεφαλή λάχανου· η θρεπτική αξία και η διακοσμητική αξία παρέχονται από τα σγουρά φύλλα.

Αναφορά. Οι αρχαίοι Έλληνες κατανάλωναν άγρια ​​λαχανίδα τον 4ο αιώνα π.Χ. μι. Κατά τον Μεσαίωνα, αυτός ο πολιτισμός εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη και την Ασία ως το πιο περιζήτητο λαχανικό.

Η Μαύρη Τοσκάνη είναι αποτέλεσμα ιταλικής επιλογής, η ποικιλία ονομάζεται Nero di Toscana. Έχει συνώνυμα ονόματα για το παράξενο σχήμα των σκούρων φύλλων του: Μαύρος Φοίνικας, Μαύρος Φοίνικας της Τοσκάνης, Φοίνικας Καλέ, Καβάλο Νερό, Λάχανο δεινοσαύρων.

Στη φωτογραφία είναι μαύρο λάχανο Τοσκάνης.

Βιολογικά χαρακτηριστικά

Το στέλεχος είναι πυκνό και δυνατό. Οι σπόροι είναι μικροί και ωριμάζουν το δεύτερο έτος. Η ποικιλία καλλιεργείται συχνά ως ετήσια.Ο θάμνος με τη μορφή φοίνικα μεγαλώνει σε ύψος μεγαλύτερο από 1 m, το μέσο ύψος του φυτού είναι 1-1,5 m.

Τα φτερωτά κυματοειδώς φύλλα έχουν ζουμερή γεύση. Το σχήμα είναι ίσιο, επίμηκες, υπάρχουν λογχοειδή, στενά, μυτερά. Το πλάτος της πλάκας φύλλων φτάνει τα 7-9 cm, το μήκος των φύλλων αυξάνεται σε 55-60 cm.

Η επιφάνεια της λεπίδας του φύλλου είναι αφρώδης, ζαρωμένη, ελαφρώς στραμμένη προς τα μέσα. Το χρώμα είναι σκούρο πράσινο με μαύρη ή γαλαζωπή απόχρωση. Εξωτερικά, τα φύλλα είναι παρόμοια με το λάχανο Σαβοΐας.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από σταθερή υψηλή απόδοση - έως και 75-80%.

Η Μαύρη Τοσκάνη δεν φοβάται καθόλου το κρύο, οι σπόροι φυτρώνουν σε δροσερές φθινοπωρινές ή ανοιξιάτικες θερμοκρασίες. Διατηρεί τη φρεσκάδα και τις ευεργετικές ιδιότητες ακόμα και όταν η θερμοκρασία πέσει στους -18...-20°C.

Αναφορά. Ο πρώτος παγετός απελευθερώνει τα σάκχαρα και βελτιώνεται η γεύση και η υφή των φύλλων. Σε περιοχές με εύκρατο κλίμα, το λάχανο δεν αφαιρείται από τα κρεβάτια όλο το χειμώνα.

Διατροφική αξία και σύνθεση

Το μαύρο λάχανο Τοσκάνης είναι διαιτητικό προϊόν· 100 γραμμάρια φρέσκων φύλλων περιέχουν μόνο 49 kcal. Το λαχανικό αποτελείται από 85% νερό και δεν περιέχει αλκοόλ ή επιβλαβή χοληστερόλη.

100 g βρώσιμου μέρους περιέχει (φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο):

• περισσότερο από 3% πρωτεΐνη.
• έως 0,7% λιπαρά.
• 8,01% υδατάνθρακες;
• 1,55% τέφρα;
• έως και 6% υγιεινή ζάχαρη.
• 0,4-0,5% αμυλώδεις ουσίες.
• περισσότερο από 2% διαιτητικές ίνες.

Ο υγιής καρδιακός μυς υποστηρίζεται από υγιή λιπαρά οξέα:

• λινολενικό - 1,82 g;
• λινολεϊκό οξύ - 1,15 g;
• παλμιτικό - 0,08 g;
• ελαϊκό - 0,05 g.

Η πλούσια σύνθεση βιταμινών διασφαλίζει τη λειτουργία ζωτικών οργάνων και συστημάτων του σώματος και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επηρεάζει το μεταβολισμό, την κατάσταση του δέρματος, τους βλεννογόνους και σχηματίζει τη δομή των κυττάρων.

100 g φύλλα περιέχει:

• έως 240 mcg βιταμίνης Α.
• 0,8 mg χολίνης;
• περισσότερα από 120 mg βιταμίνης C.
• 1,55 mg βιταμίνη Ε;
• έως 400 mcg βιταμίνης Κ.
• 0,11 g θειαμίνης (Β1);
• 0,12 mg ριβοφλαβίνης (Β2);
• περισσότερο από 1 mg νιασίνης (Β3).
• 0,8-0,9 mg παντοθενικό οξύ (Β5);
• 1,25 mg πυριδοξίνης (Β6);
• 140 mcg φυλλικού οξέος (Β9).

Οι μεταλλικές ενώσεις είναι απαραίτητες για τις βιοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν στο ανθρώπινο σώμα. Τα μικρο- και τα μακροστοιχεία είναι υπεύθυνα για την υγεία των οστών, των δοντιών και του συνδετικού ιστού. επηρεάζουν τη λειτουργία της καρδιάς, το μεταβολισμό, την αιμοποίηση. ελέγχουν την αρτηριακή πίεση και την ισορροπία του νερού.

100 γραμμάρια μαύρου λάχανου Τοσκάνης περιέχει:

• έως 150 mg ασβεστίου.
• 1,7 mg σιδήρου;
• έως 50 mg μαγνησίου.
• 0,67 mg μαγγανίου;
• έως 0,95 mg φωσφόρου.
• περισσότερο από 100 mg καλίου.
• 0,91 mcg σελήνιο;
• έως 40 mg νατρίου.
• 0,5-0,6 mg ψευδάργυρου.

Το μαύρο λάχανο Τοσκάνης περιέχει ένα σύμπλεγμα απαραίτητων και μη απαραίτητων αμινοξέων που εξασφαλίζουν τον σχηματισμό και τον μετασχηματισμό χρήσιμης πρωτεΐνης στον οργανισμό.

Προσοχή! Το προϊόν ονομάζεται «νέο βόειο κρέας» για την υψηλή περιεκτικότητά του σε σύνθετα αμινοξέα. 200 γραμμάρια λαχανικών αντικαθιστούν πλήρως την απαιτούμενη ημερήσια αναλογία πρωτεΐνης στον οργανισμό. Η περιεκτικότητα της Μαύρης Τοσκάνης σε ασβέστιο συναγωνίζεται αυτή του πλήρους γάλακτος.

Ο χυμός και τα ίδια τα φύλλα περιέχουν:

• 0,18 g αργινίνης και βαλίνης – είναι υπεύθυνα για τη λειτουργία του εγκεφάλου και παρέχουν ενέργεια στον οργανισμό.
• 0,08 g ιστιδίνης – συμμετέχει στην παραγωγή πρωτεϊνών.
• περισσότερα από 0,22 g ισολευκίνης, λυσίνης και λευκίνης - είναι υπεύθυνα για την κατάσταση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα.
• έως 0,15 g θρεονίνης – προλαμβάνει το λιπώδες ήπαρ, υποστηρίζει συνδέσμους, μύες, αρθρώσεις.
• περισσότερα από 0,3 g τυροσίνης και φαινυλαλανίνης - ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος, του παγκρέατος και του θυρεοειδούς αδένα.
• έως 0,3 g ασπαρτικού και γλουταμικού οξέος - χρησιμεύουν ως πηγές ενέργειας.
• περισσότερα από 0,17 g αλανίνης και γλυκίνης - ρυθμίζουν τις μεταβολικές διεργασίες.
• 0,2 g προλίνη – εξασφαλίζει υγιή μυϊκό ιστό.
• 0,12-0,14 g σερίνης και τυροσίνης - συμμετέχουν στο σχηματισμό ενζύμων.

Ανθοκυανίνες, διατροφικές ινδόλες, καροτενοειδή-ξανθοφύλλες (λουτεΐνη και ζεαξανθίνη), που βρίσκονται στο εναέριο τμήμα του μαύρου λάχανου Τοσκάνης, βελτιώνουν την οπτική οξύτητα, προστατεύουν από τις ελεύθερες ρίζες και την υπεριώδη ακτινοβολία.

Τρόπος αποθήκευσης

Η Μαύρη Τοσκάνη μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένη και δεν χάνει τη γεύση και τα θρεπτικά της συστατικά. Τα καθαρά, στεγνά, ψιλοκομμένα φύλλα καταψύχονται, συσκευάζονται σε μερίδες σε πλαστικές σακούλες. Η διάρκεια ζωής των χρήσιμων ουσιών είναι έως 3 μήνες.

Προσοχή! Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη της Μαύρης Τοσκάνης είναι απαράδεκτη, καθώς όλη η ευεργετική σύνθεση εξατμίζεται.

Όταν μαγειρεύεται στον ατμό και τηγανίζεται ελαφρά, η θρεπτική αξία και η ποσότητα των μετάλλων, των βιταμινών και των ευεργετικών οξέων μειώνονται ελαφρώς - κατά 10-15%.

Χρήση στη μαγειρική

Η ποικιλία Black Tuscany είναι δημοφιλής στην πατρίδα της, την Ιταλία, καθώς και στην Ευρώπη και τις ασιατικές χώρες.

Τα φύλλα προστίθενται στα πρώτα πιάτα και μαγειρευτά λαχανικών, τηγανίζονται, σοτάρονται και προστίθενται σε φρέσκες σαλάτες, θρεπτικά smoothies λαχανικών και ενεργειακά κοκτέιλ. Τα smoothies και τα μείγματα με την προσθήκη φρέσκων ψιλοκομμένων βοτάνων παρέχουν βιταμίνες και ελέγχουν το βάρος.

Στην Ιταλία ετοιμάζουν μια χορταστική σούπα ψωμιού, τη Ribolitta. με την προσθήκη καρότων, φασολιών και λάχανου της Τοσκάνης.

Το εξωτικό πιάτο Stumppot παρασκευάζεται στην Ολλανδία.: Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο στον πουρέ πατάτας και σερβίρετε με πιάτα με κρέας, τηγανητό μπέικον και καπνιστά λουκάνικα.

Το Stew παρασκευάζεται επίσης στην Ιρλανδία από βραστές πατάτες και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρεται παραδοσιακά το Halloween.

Γνωστή παραδοσιακή συνταγή Πορτογαλική σούπα λαχανικών με ψιλοκομμένα βότανα μαύρης Τοσκάνης. Τα πράσινα φύλλα σερβίρονται και με πικάντικα λουκάνικα.

Στην Ιαπωνία παράγουν ένα συγκεκριμένο πρόσθετο - ένα συμπύκνωμα αυτού του λάχανου. - για πρώτο και δεύτερο μαθήματα.

Η σούπα παρασκευάζεται στην Τουρκία με τα φύλλα της Μαύρης Τοσκάνης.

Στη βόρεια Γερμανία, το Kohlwurst θεωρείται πιάτο κάμπινγκ για τους τουρίστες. (κυριολεκτικά – «λουκάνικο-λάχανο»). Σερβίρεται σε ταξιδιώτες σε ξενοδοχεία και τουριστικά κέντρα.

Στις δυτικές Η.Π.Α (Ιλινόις) Τα φύλλα του μαύρου φοίνικα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γευστικών, χαμηλών θερμίδων τσιπς.

Κανόνες ανάπτυξης

Η Μαύρη Τοσκάνη είναι ένα ανεπιτήδευτο φυτό που αναπτύσσεται σε κάθε τύπο εδάφους και σε όλες τις κλιματικές ζώνες. Η ποικιλία καλλιεργείται κυρίως σε ανοιχτό έδαφος, σε παρτέρια ή παρτέρια ως καλλωπιστική καλλιέργεια.

Η απόδοση και η γεύση του λάχανου εξαρτώνται από τις συνθήκες καλλιέργειας.

Προσγείωση

Οι σπόροι σπέρνονται απευθείας στο κρεβάτι του κήπου στα τέλη Απριλίου. Η καλλιέργεια συνήθως ανέχεται θερμοκρασίες από +4°C. Η επανασπορά πραγματοποιείται στα τέλη Αυγούστου ή αρχές Σεπτεμβρίου.

Αναφορά. Στη μαύρη Τοσκάνη δεν αρέσει η μεταφύτευση, επομένως δεν συνιστάται η φύτευσή της σε σπορόφυτα.

Κανόνες σποράς:

• σκάψει το κρεβάτι του κήπου?
• κάντε διαμήκεις αυλάκια.
• οι σειρές ποτίζονται με ποτιστήρι.
• οι σπόροι είναι προ-εμποτισμένοι σε έναν διεγέρτη ανάπτυξης (Epin, Kornevin, κ.λπ.).
• σπείρετε αραιά, μετά τη βλάστηση αραιώστε σε απόσταση 35-45 cm.
• Οι σπόροι θάβονται 1-2 cm.

Οι πρώτοι βλαστοί εμφανίζονται 4 ημέρες μετά τη σπορά. Μετά από 7-8 εβδομάδες τα φύλλα είναι βρώσιμα. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, οι θάμνοι ανεβαίνουν 2-3 φορές, τα ζιζάνια αφαιρούνται και το χώμα χαλαρώνει.

Φροντίδα και βασικές απαιτήσεις του μαύρου λάχανου Τοσκάνης

Για την ταχεία ανάπτυξη και τον πλήρη σχηματισμό ενός διακοσμητικού θάμνου, είναι σημαντικό να τηρούνται οι αγροτεχνικές προτιμήσεις του φυτού.

Φωτισμός

Πλούσια πράσινα φύλλα σχηματίζονται σε ανοιχτά, ηλιόλουστα κρεβάτια. Με επαρκή φωτισμό, οι θάμνοι εκτείνονται έως και 1,5 m σε ύψος. Στη σκιά, η καλλιέργεια αναπτύσσεται πιο αργά· συνιστάται η φύτευσή της στη νότια και ανατολική πλευρά του χώρου.

Απαιτήσεις εδάφους

Πριν από τη φύτευση, εφαρμόστε λιπάσματα αζώτου, φωσφόρου-καλίου ή οργανική ύλη (κομπόστ, ασθενώς συμπυκνωμένη κοπριά).

Σπουδαίος! Η τέφρα προστίθεται για πρώτη φορά στο όξινο χώμα κατά την εκσκαφή της περιοχής με αναλογία 0,5 kg ανά 1 m². Το βαρύ αργιλώδες έδαφος μαλακώνεται με σάπιο πριονίδι (0,5 κουβάδες κήπου ανά 1 m²).

Το λάχανο δεν απαιτεί πρόσθετη λίπανση. Τα μεταλλικά σύμπλοκα επανεισάγονται σε εξαντλημένα εδάφη μέσω της άρδευσης. Η λίπανση πραγματοποιείται 2 εβδομάδες μετά την εμφάνιση των βλαστών. Εναλλάξτε ένα διάλυμα ουρίας (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κουβά νερό) και ένα ασθενές διάλυμα φλόμου σε αναλογία 1:10.

Συνιστάται να φυτέψετε μαύρο λάχανο Τοσκάνης μετά από:

• αγγούρια;
• ντομάτες;
• όσπρια.

Πότισμα

Συνιστάται η τακτική ύγρανση του εδάφους, ειδικά στη ζέστη του καλοκαιριού. Ποτίστε το λάχανο στη ρίζα 2 φορές την εβδομάδα με καθαρό, καθιζάνον νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Για να διατηρηθεί η υγρασία, τα κρεβάτια καλύπτονται με ξηρό γρασίδι, πριονίδι ή άχυρο.

Διαβάστε επίσης:

Διακοσμητικό λάχανο: φωτογραφία, φύτευση, καλλιέργεια και φροντίδα

Σε ποια θερμοκρασία παγώνει το λάχανο;

Ημερομηνίες συγκομιδής

Το μαύρο λάχανο ωριμάζει σε 1,5-2 μήνες. Για σπιτικές παρασκευές, τα κάτω φύλλα κόβονται, για σαλάτες και πρώτα πιάτα - νεαρά φύλλα.

Σπουδαίος! Συνιστάται να κόβετε τα φύλλα νωρίς το πρωί, αυτή την ώρα είναι στα πιο ζουμερά τους.

Τα νεαρά χόρτα ταιριάζουν με τα πράσινα κρεμμυδάκια, νεαρά σκόρδο, ντομάτες και αγγούρια. Στη θέση της κοπής δένεται νέο πράσινο.

συμπέρασμα

Το μαύρο λάχανο Τοσκάνης όχι μόνο θα διακοσμήσει τον κήπο, τον μπροστινό κήπο, τον κήπο με λουλούδια, αλλά θα παρέχει επίσης στο σώμα πολύτιμα μέταλλα και βιταμίνες. Τα φύλλα παραμένουν φρέσκα και ζουμερά μετά από κρύο και μπορούν να κοπούν ακόμα και μετά από χιονόπτωση. Το φυτό δεν είναι ιδιότροπο και ανεπιτήδευτο, αναπτύσσεται και αναπτύσσεται γρήγορα ακόμη και σε εξαντλημένα και αλκαλικά εδάφη. Ελάχιστο φως, λίπασμα, υγρασία - και το επιθυμητό λαχανικό στον κήπο είναι αρωματικό όλη την εποχή.

Αποθηκεύεται τέλεια στην κατάψυξη και δεν χάνει τη γεύση, το χρώμα και τα οφέλη του κατά τη βραχυχρόνια θερμική επεξεργασία. Το διαιτητικό προϊόν δεν έχει περιορισμούς ηλικίας ή αντενδείξεις. Συνιστάται να καταναλώνεται φρέσκο ​​από παιδιά, εγκύους και να περιλαμβάνεται στη διατροφή αθλητών, ατόμων που πάσχουν από αναιμία, διαβήτη και διάφορες παθολογίες του πεπτικού συστήματος.