Λάχανο λάχανο - τι είδους φυτό είναι και πώς μοιάζει;

Το γένος των φυτών της οικογένειας των Λάχανων περιλαμβάνει πάνω από 4 χιλιάδες είδη και ποικιλίες. Ανάμεσά τους υπάρχουν γνωστά φυτά και σχετικά σπάνιες ποικιλίες για τη χώρα μας. Για παράδειγμα, το σγουρό λάχανο έχει εξαιρετική γεύση και υγιεινές ιδιότητες, αλλά δεν έχει γίνει ακόμη τόσο διαδεδομένο όσο το λευκό λάχανο ή το κουνουπίδι. Εν τω μεταξύ, το ρωσικό λάχανο λαχανίδας θεωρείται το πιο κοντινό σε άγρια ​​φυτά μεταξύ των εξημερωμένων μορφών. Τα φύλλα του τρώγονται, καλλιεργούνται για διακοσμητικούς σκοπούς και ως κτηνοτροφική καλλιέργεια.

Καλέ: τι είναι;

Το Kale είναι ετήσιο ποώδες φυτό, ανήκει στην οικογένεια Brassica, είδος - Λάχανο. Ήταν γνωστό στην αρχαία Ελλάδα τον 5ο αιώνα π.Χ., και στην Ευρώπη διαδόθηκε αργότερα, στα τέλη του Μεσαίωνα.

Η οικονομική σημασία του λάχανου είναι μεγάλη. Το λάχανο είναι μια από τις σημαντικότερες καλλιέργειες λαχανικών. Στη διατροφή, το λάχανο χρησιμεύει ως πηγή βιταμινών, μετάλλων και άλλων ουσιών ωφέλιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (24-48 kcal), είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες (4 g) και υδατάνθρακες (9 g). 100 γραμμάρια λαχανόφυλλων περιέχουν 684% της ημερήσιας αξίας βιταμίνης Κ, 200% βιταμίνης Α, 134% βιταμίνης C, καθώς και υψηλές δόσεις μαγγανίου, καλίου, ασβεστίου, σεληνίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου, σιδήρου, αμινοξέων , ωμέγα-3, ωμέγα-6.

Αυτό είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν που συνιστάται για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, ουρική αρθρίτιδα, ουρολιθίαση και αθηροσκλήρωση.Η τακτική κατανάλωση φύλλων λάχανου μπορεί να αυξήσει την αντοχή και την ικανότητα εργασίας, να βελτιώσει τη συνολική ευεξία και την υγεία και να αποτρέψει την ανάπτυξη πολλών ασθενειών και καταστάσεων.

Το σγουρό λάχανο είναι σημαντικό για την υγεία των δοντιών και των μυών, υποστηρίζει τη λειτουργία των οργάνων της όρασης, ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, καθαρίζει τα έντερα από τα απόβλητα και τις τοξίνες και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Λόγω της παρουσίας φλαβονοειδών, ρετινόλης και ασκορβικού οξέος στη σύνθεση, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και χρησιμοποιείται ως πρόληψη όγκων όγκων.

Σπουδαίος. Η παρατεταμένη και ανεξέλεγκτη κατανάλωση φύλλων λάχανου μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση, ηπατικές και νεφρικές παθήσεις και ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Το Kale έχει πρακτικές και γαστρονομικές χρήσεις σε όλο τον κόσμο. Είναι επίσης ένα δημοφιλές φυτό κήπου, το οποίο καλλιεργείται για να διακοσμήσει τα παρτέρια του φθινοπώρου και του χειμώνα σε κήπους, πάρκα, πλατείες και άλλες οικονομικές και αγροτικές περιοχές.

Αλλα ονόματα

Το λάχανο λάχανο έχει άλλα ονόματα: σγουρό ή σγουρό, brauncol ή bruncol, αμερικάνικο λάχανο, λάχανο, ρωσικό, grunkol.

Διαβάστε επίσης:
Υβρίδιο λάχανου πρώιμης ωρίμανσης Krautkaiser F1

Υβρίδιο λάχανου εξαιρετικά πρώιμης ωρίμανσης Nozomi f1

Ποια είναι τα οφέλη του λάχανου Romanesco, πώς φαίνεται στη φωτογραφία, είναι δύσκολο να καλλιεργηθεί;

Πως μοιάζει

Το λάχανο Brauncolleaf έχει διαφορετική βοτανική περιγραφή ανάλογα με την ποικιλία.. Η κύρια διαφορά του από άλλα φυτά της οικογένειας των Λάχανων είναι τα δαντελωτά πράσινα ή μοβ φύλλα του που δεν σχηματίζουν κεφάλι. Το λάχανο έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, παρόμοια με το άρωμα του λευκού λάχανου.

Το φυτό είναι μονοετές φυτό που φυτεύεται κυρίως με σπορόφυτα σε ανοιχτό έδαφος από τα μέσα Απριλίου έως τα τέλη Μαΐου ή με σπόρους. Το φυτό δεν είναι επιλεκτικό για το έδαφος, αλλά για να πάρει καλά σπορόφυτα και συγκομιδή, είναι καλύτερο να επιλέξετε τύρφη, άργιλο ή γόνιμο έδαφος. Το έδαφος πρέπει να είναι επαρκώς θρεπτικό, όχι πλημμυρισμένο, με επίπεδο οξύτητας 5,5-6,7 pH.

Το σγουρό λάχανο είναι εύκολο στη φροντίδα και ανθεκτικό στις αλλαγές θερμοκρασίας (οι σπόροι θα φυτρώσουν στους t + 5⁰C). Ανάλογα με την ποικιλία, η συγκομιδή πραγματοποιείται 50-55 ημέρες μετά τη φύτευση των δενδρυλλίων στο έδαφος και 55-75 ημέρες όταν καλλιεργούνται με σπόρους.

Για αναφορά. Μην καθυστερείτε τη συγκομιδή, διαφορετικά τα φύλλα θα γίνουν υπερβολικά σκληρά και θα έχουν πικρή γεύση και θα γίνουν ακατάλληλα για κατανάλωση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, για να απαλλαγούμε από την πικρία, τα φύλλα καταψύχονται ή αφήνονται στον κήπο μέχρι τον πρώτο παγετό.

Ποικιλίες Kale

Το λάχανο Kale περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες που διαφέρουν ως προς την περίοδο ωρίμανσης, τη φύση της χρήσης, τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες, το μέγεθος της κεφαλής και την εμφάνιση. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες και υβρίδια στην Ευρώπη είναι οι Siberian, Toscany, Scarlett, Reflex f1, Red f1.

Σιβηρίας

Ένα άλλο όνομα είναι Red Russian Kale. Διακρίνεται από την ικανότητά του να αντέχει τον παγετό στις συνθήκες μιας συγκεκριμένης περιοχής. Διατηρεί την ικανότητα να καρποφορεί σε θερμοκρασία -15⁰C, γι' αυτό είναι δημοφιλής στη Σιβηρία και στα Ουράλια. Η ποικιλία είναι ανθεκτική σε ζημιές από έντομα. Συνιστάται η καλλιέργεια σε σπορόφυτα. Η συγκομιδή πραγματοποιείται την 80ή ημέρα.

Όλα τα φύλλα είναι σαρκώδη, κυματιστά, δαντελωτά γύρω από τις άκρες. Το χρώμα των φύλλων ποικίλλει - από πράσινο έως βαθύ μοβ, με λιλά φλέβες και μίσχους.

Η γεύση είναι γλυκιά και απαλή, σε σύγκριση με την Τοσκάνη ή το πράσινο σγουρό είναι πιο λεπτή. Με την έναρξη του παγετού, τα φύλλα γίνονται ακόμα πιο νόστιμα. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο προϊόν ή σε συνδυασμό με κρέας, ψάρι, πουλερικά, παρασκευάζονται χυμοί, smoothies και χρησιμοποιείται ως αρωματικό πρόσθετο.

Scarlett με μωβ φύλλα

Το ύψος του φυτού είναι 80-120 cm, τα φύλλα είναι σαρκώδη, μήκους έως 40 cm, το χρώμα είναι από πράσινο έως σκούρο μοβ. Ανήκει στις μεσοόψιμες ποικιλίες, ωριμάζει σε 3-3,5 μήνες. Το φυτό είναι ανθεκτικό στον παγετό, μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως -18⁰C. Επιπλέον, μετά τον πρώτο παγετό, τα φύλλα αποκτούν μια μπλε απόχρωση. Συχνά καλλιεργείται ως καλλωπιστική καλλιέργεια. Τα φύλλα τρώγονται φρέσκα, βραστά ή βραστά.

Τοσκάνη

Καλλιεργείται κυρίως στα νότια γεωγραφικά πλάτη. Η βιολογική περίοδος ωρίμανσης στη φύση είναι αρχές Ιουνίου - τέλη Νοεμβρίου. Το φυτό διακρίνεται από ένα ασυνήθιστο κονδυλώδες σχήμα φύλλων. Είναι πυκνά στην αφή, έχουν θαμπό πράσινο χρώμα με ματ απόχρωση. Ωστόσο, η εμφάνιση εξαρτάται από την ποσότητα του ηλιακού φωτός, τη μέθοδο φύτευσης και την υγρασία του εδάφους. Το λάχανο βγάζει τους πρώτους βλαστούς του τις ημέρες 3-5 και ωριμάζει αρκετά γρήγορα. Για καλύτερη συγκομιδή απαιτείται καλό ηλιακό φως και τακτικό πότισμα.

Αξία της ποικιλίας Black Tuscany:

• αντοχή στον παγετό (αντέχει θερμοκρασίες έως -15⁰С).
• διακοσμητικότητα?
• ευχάριστη και λεπτή γεύση.
• υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα σημαντικά για τον ανθρώπινο οργανισμό, ωμέγα-3.

Η ποικιλία έχει εξαιρετική γεύση. Οι νεαροί βλαστοί χρησιμοποιούνται ως φύλλα σαλάτας, ενώ οι πιο ώριμοι βλαστοί χρησιμοποιούνται ως λάχανο και χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση των πιάτων. Καλλιεργούνται ως καλλωπιστικό φυτό για τη διακόσμηση κήπων, πλατειών και πάρκων.

Τιντορέτο

Ποικιλία μέτριας ωρίμανσης, ανθεκτική στον παγετό. Τα φύλλα είναι πλούσια σε πράσινα χρώματα, αφρώδη, με λείο πυρήνα και πολύ σγουρά στις άκρες. Το ύψος του στελέχους είναι 70-80 cm, το βάρος μιας ταξιανθίας είναι 600-800 g. Τέτοια χαρακτηριστικά εμφάνισης επιτρέπουν στο φυτό να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση κήπου.

Τα νεαρά φύλλα τρώγονται συνήθως φρέσκα, κατεψυγμένα ή μετά από θερμική επεξεργασία. Μετά τον πρώτο παγετό, τα φύλλα του λάχανου γίνονται ακόμα πιο γλυκά και αρωματικά.

Reflex f1

Αυτό το υβρίδιο ρωσικού λάχανου εκτιμάται για την εξαιρετική γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Τα φύλλα περιέχουν υψηλές δόσεις φυτοκτόνων, φυτικές ίνες, κάλιο, φώσφορο, αζωτούχες ουσίες, βιταμίνες B, A, C, P, K. Το λάχανο έχει βρει εφαρμογή και για διακόσμηση κήπου και δημόσιου κήπου.

Το ύψος του φυτού είναι 80 cm, τα φύλλα είναι έντονα αυλακωμένα, έχουν πράσινο χρώμα, η ροζέτα είναι ημικάθετη. Το μέσο βάρος του καρπού κυμαίνεται μεταξύ 1300-1400 g. Το υβρίδιο είναι ανθεκτικό στον παγετό (η συγκομιδή αποθηκεύεται σε θερμοκρασίες έως -18⁰C).

Για αναφορά. Για τροφή επιλέγονται φύλλα από το κέντρο της ταξιανθίας. Απαγορεύεται αυστηρά η αφαίρεση των κάτω φύλλων, διαφορετικά το φυτό θα μαραθεί. Τα νεαρά φύλλα έχουν ευχάριστη και γλυκιά γεύση, χωρίς ίχνη πικρίας. Συμπληρώστε ιδανικά πιάτα με κρέας και ψάρι.

Κόκκινο f1

Διακοσμητικό και διαιτητικό υβρίδιο λάχανου kale. Αξιοσημείωτα χαρακτηριστικά του φυτού είναι τα έντονα αυλακωτά φύλλα ενός ιώδους-πράσινου χρώματος. Καθώς η θερμοκρασία του αέρα πέφτει, το χρώμα των φύλλων αλλάζει σε μωβ, γεγονός που εξηγεί τη δημοτικότητα της ποικιλίας σε τοπίο και φυτικό σχεδιασμό.

Το φυτό μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες έως -18⁰C χωρίς ζημιά ή απώλεια απόδοσης. Οι πρώτες ανατολές εμφανίζονται 5-7 ημέρες μετά την προσγείωση.Η ποικιλία είναι ανεπιτήδευτη στην καλλιέργεια, ωστόσο προτιμά ελαφρά στραγγιζόμενα εδάφη με επαρκή ποσότητα ορυκτών.

Αυτό είναι ένα δημοφιλές διαιτητικό προϊόν. Τα φύλλα βοηθούν να αποκτήσετε φόρμα μετά από περιόδους υπερφαγίας, να διατηρήσετε το βάρος ή να απαλλαγείτε από τα επιπλέον εκατοστά στη μέση και τους γοφούς.

Πώς να φάτε λάχανο

Τα φύλλα τρώγονται τόσο φρέσκα όσο και μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Τα νεαρά φύλλα έχουν εξαιρετική γεύση, έχουν λεπτή υφή και στερούνται πικρίας και στυφότητας.

Το στέλεχος και το κεφάλι είναι πολύ σκληρά, επομένως χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφή. Στη μαγειρική, ο χυμός στύβεται από το στέλεχος, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ και προστίθεται σε κοκτέιλ λαχανικών.

Διαβάστε επίσης:

Η καλύτερη εποχή για προετοιμασίες: πότε να αλατίσετε το λάχανο τον Νοέμβριο και πώς να το κάνετε σωστά

Απλές, γρήγορες και πολύ νόστιμες συνταγές για τουρσί λάχανου για το χειμώνα

Ακατέργαστος

Είναι στην ακατέργαστη μορφή τους που οι ποικιλίες σγουρό λάχανο θα φέρουν το μεγαλύτερο όφελος στο ανθρώπινο σώμα χωρίς απώλεια γεύσης. Κατά τη θερμική επεξεργασία, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα μειώνεται. Εάν καταναλώνονται φρέσκα φύλλα κατά τη διάρκεια της σεζόν, τότε άλλες φορές τα φύλλα είναι προκαταψυγμένα.

Τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε σαλάτες, σερβίρονται με κρέας, ψάρι, πουλερικά και για να διακοσμήσουν διάφορα πιάτα.

Σε πιάτα

Το λάχανο ταιριάζει πολύ με όλα σχεδόν τα λαχανικά: ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, καρότα, παντζάρια, αγγούρια, βότανα κήπου όπως μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, φρέσκα κρεμμυδάκια. Αυτό επιτρέπει τη χρήση του για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων, λαζάνια, πατατάκια, σε σαλάτες, ως γέμιση για πίτες.

Για αναφορά. Στην Ολλανδία, τα φύλλα λάχανου προστίθενται στον πουρέ πατάτας για να φτιάξουν το παραδοσιακό πιάτο Stamppot. Στην Ιαπωνία, το λάχανο είναι ένα δημοφιλές πρόσθετο τροφίμων και ένα φυτικό ποτό που ονομάζεται aojiru παρασκευάζεται από αυτό και άλλα πράσινα λαχανικά. Στην Τουρκία, το σγουρό λάχανο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας.

συμπέρασμα

Το λάχανο Kale αξίζει ιδιαίτερης προσοχής από τους κηπουρούς. Σχεδόν οποιαδήποτε από τις ποικιλίες του μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καλλωπιστικό φυτό και τα νεαρά φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμων και υγιεινών πιάτων. Τα προφανή πλεονεκτήματα του λάχανου είναι η αντοχή στον παγετό, η ευκολία στη φροντίδα, η όμορφη εμφάνιση ανθοφορίας και η εξαιρετική γεύση. Για να καταλάβετε γιατί το ρωσικό λάχανο είναι υπέροχο και πώς διαφέρει από το συνηθισμένο λευκό λάχανο, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτήν την κουλτούρα.