Πώς να κάνετε τουρσί πικάντικο λάχανο για το χειμώνα: δημοφιλείς συνταγές και χρήσιμες συστάσεις

Το πικάντικο λάχανο είναι ένα απλό και νόστιμο ορεκτικό που θα διακοσμήσει το καθημερινό και το γιορτινό σας τραπέζι. Πώς να αλατίσετε το πικάντικο λάχανο; Προσφέρουμε μια ποικιλία από συνταγές που θα είναι χρήσιμες σε κάθε νοικοκυρά.

Πώς να κάνετε τουρσί πικάντικο λάχανο

Η κύρια ομοιότητα μεταξύ των διαφόρων συνταγών για το τουρσί λάχανου είναι η παρουσία συστατικών:

• λάχανο;
• σκόρδο;
• νερό;
• άλας.

Αυτά τα τέσσερα συστατικά πρέπει να είναι διαθέσιμα όταν ετοιμάζετε ένα αλμυρό σνακ για το χειμώνα.

Στα κορεάτικα

Όταν ετοιμάζετε κορεάτικο πικάντικο λάχανο θα χρειαστείτε:

• φυτικό λάδι - 100 ml.
• καρότα - 1 τεμ.;
• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• νερό – 1,5 l;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Το λάχανο είναι χοντροκομμένο, τα καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη. Το σκόρδο κόβεται σε λεπτούς μικρούς κύκλους. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σφιχτά σε ομοιόμορφες στρώσεις.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό στο τηγάνι και προσθέστε σάλτσα σόγιας, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι τσίλι, γαρύφαλλο και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Μετά το μαγείρεμα, τα γαρίφαλα αφαιρούνται από αυτό.

Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα έτοιμα λαχανικά και περιμένετε μέχρι να κρυώσει το πιάτο. Μόνο τότε το βάζουν στο ψυγείο για μια νύχτα.

Κορεάτικο πικάντικο σνακ το πρωί θα ειναι ετοιμο.

Στα γεωργιανά

Για να προετοιμάσετε πικάντικο λάχανο σε γεωργιανό στιλ, προετοιμάστε:

• 3 κιλά λευκό λάχανο.
• 1,5 κιλό παντζάρια?
• 3 τεμ.κόκκινη καυτερή πιπεριά?
• 2 ματσάκια φύλλα σέλινο?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 3 κ.σ. μεγάλο. με μια κορυφή αλάτι?
• 2 λίτρα νερό.

Επιλέξτε μικρά κεφάλια λάχανου, αφού τα μεγάλα μπορούν να θρυμματιστούν στο κόψιμο, γλυκά και λαμπερά παντζάρια, που θα δώσουν στο ορεκτικό ένα ορεκτικό χρώμα.

Αρχικά, φτιάξτε την άλμη: βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και διαλύστε το αλάτι. Το πιάτο απαιτεί κρύα άλμη, οπότε περιμένετε μέχρι να κρυώσει.

Σπουδαίος! Κατά το περαιτέρω μαγείρεμα, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι, καθώς τα φύλλα λάχανου το απορροφούν.

Το λάχανο μαζί με το κοτσάνι κόβεται σε μικρά κομμάτια. Εάν εξακολουθείτε να πάρετε ένα μικρό κεφάλι λάχανου, κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια κάθε μισό σε τρία ίσα μέρη.

Τα παντζάρια κόβονται σε λεπτούς κύκλους. Το σκόρδο καθαρίζεται και οι σκελίδες κόβονται σε δύο ίσα μέρη - έτσι θα δώσει περισσότερη γεύση στο πιάτο. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τα φύλλα και τους σπόρους και την κόβουμε σε ροδέλες.

Πάρτε ένα βαθύ πιάτο για τουρσιά - μια μεγάλη κατσαρόλα ή βάζο. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο σε στρώσεις με την εξής σειρά:

• παντζάρι;
• κομμάτια λάχανου?
• παντζάρι;
• σκόρδο;
• δαχτυλίδια πιπεριού?
• προ-πολτοποιημένο σέλινο?
• παντζάρι.

Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε με ένα καπάκι. Το πιάτο αφήνεται να παρασκευαστεί για 3-5 ημέρες.. Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό ορεκτικό σε λαμπερή άλμη.

Να λάβει υπόψη:

Συνταγές για παστό τραγανό λάχανο σε άλμη

Ξινολάχανο σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς

Λαχταριστές συνταγές με ξινολάχανο χωρίς ξύδι

Με καυτερή πιπεριά

Αυτή η συνταγή με αλμυρό πικάντικο λάχανο είναι για όσους αγαπούν τα φλογερά ορεκτικά.

Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο μεσαίου μεγέθους - 3 πιρούνια.
• καρότα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• καυτερή πιπεριά - 8-10 λοβούς.
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• νερό – 6 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι - 60 ml.

Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη: ρίξτε νερό σε ένα τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό, σβήστε τη σόμπα και αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε 60 ml ξύδι. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 4 βάζα των 3 λίτρων.

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε τις πιπεριές σε πολλά ίσα μέρη, κόψτε το σκόρδο και το λάχανο σε κομμάτια.

Τα λαχανικά με μαύρο πιπέρι τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα. Τα γεμιστά βάζα γεμίζουν μέχρι πάνω με άλμη και καλύπτονται με σιδερένια καπάκια. Αφήστε για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η υπόλοιπη άλμη συμπληρώνεται περιοδικά.

Στη συνέχεια τα καπάκια αντικαθίστανται με πλαστικά και τα βάζα τοποθετούνται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Συνιστάται το άνοιγμα τους μετά από 2-3 εβδομάδες.

Διαβάστε επίσης:

Λαχταριστές συνταγές με κόκκινο λάχανο τουρσί

Κουνουποσαλάτα για το χειμώνα σε βάζα

Με παντζάρια και χρένο

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 2 κιλά.
• μαϊντανός - 100 g;
• αλάτι - 50 g;
• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 50 g;
• παντζάρια - 100 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• χρένο - 1 τεμ.

Τα παντζάρια ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε τέσσερα ίσα μέρη και το κοτσάνι κόβεται. Τα κομμένα μέρη κόβονται τυχαία.

Τοποθετήστε το λάχανο στην κάτω στρώση σε ένα βαθύ τηγάνι, μετά τα παντζάρια, απλώστε τα κλωναράκια μαϊντανού και πασπαλίστε τα πάντα με το σκόρδο. Εάν υπάρχει ακόμα χώρος στο τηγάνι, επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο μέχρι το χείλος.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και χρένο. Η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό, αφήνεται να κρυώσει και προστίθεται στο τηγάνι με τα λαχανικά.

Το έτοιμο ορεκτικό με παντζάρια και χρένο αφήνεται να βράσει για 2-3 ημέρες., και στη συνέχεια μεταφέρεται σε κρύο δωμάτιο ή κελάρι. Μετά από 2 εβδομάδες, το παρασκεύασμα τρώγεται.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Τα μαριναρισμένα σνακ μπορούν να αποθηκευτούν σε κρύο δωμάτιο όλο το χειμώνα. Είναι καλύτερα να το μοιράσετε σε μεγάλα βάζα και να το διατηρήσετε στο μπαλκόνι ή στο κελάρι.

Συνιστάται η αποθήκευση του λάχανου τουρσί σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 0°C. Όσο πιο κρύο είναι, τόσο περισσότερο το προϊόν θα παραμείνει κατάλληλο για κατανάλωση. Για να αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας, τοποθετήστε από πάνω ένα κομμάτι ύφασμα εμποτισμένο με διάλυμα αλκοόλης.

συμπέρασμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε τουρσί πικάντικο λάχανο. Τα πρόσθετα με τη μορφή καρότων, τεύτλων, χρένου και καυτερής πιπεριάς θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης. Αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα εάν βάλετε τα βάζα στο κελάρι και τηρήσετε το καθεστώς θερμοκρασίας.