Απλές αλλά πολύ νόστιμες συνταγές για ξινολάχανο χωρίς ξύδι

Το ξινολάχανο είναι πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Χωρίς ξύδι, γίνεται πιο υγιεινό και πιο απαλό στη γεύση. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, απλά πρέπει να ακολουθήσετε όλες τις λεπτομέρειες και τις συστάσεις. Ας δούμε πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά, προζύμιο και αποθηκεύστε το τελικό προϊόν.

Επιλογή λάχανου

Μία από τις βασικές προϋποθέσεις για ένα νόστιμο σνακ είναι η σωστή επιλογή προϊόντων. Οι μεσαίες και όψιμες ποικιλίες και τα υβρίδια λαχανικών είναι κατάλληλα για αυτό (για παράδειγμα, Moskovskaya, Countess, Valentina). Αυτές οι ποικιλίες κεφαλών λάχανου είναι ζουμερές και γλυκές και δεν χάνουν την τραγανότητά τους όταν ζυμωθούν. Τα φύλλα λαμβάνονται χωρίς πικρή γέυση, εκκρίνοντας πολύ χυμό.

Κατά την αγορά, το κεφάλι του λάχανου ελέγχεται από όλες τις πλευρές, ελέγχεται για ζημιές και ίχνη παρασίτων. Τα μικρά λαχανικά (περίπου 1 κιλό) με λευκά και σκληρά φύλλα είναι κατάλληλα.

Τάρα

Η δεύτερη σημαντική προϋπόθεση για προζύμι υψηλής ποιότητας είναι η επιλογή του δοχείου: όχι μόνο η γεύση του προϊόντος, αλλά και η διάρκεια ζωής εξαρτάται από αυτό.

Ξύλινος

Τα καλύτερα δοχεία είναι ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες. Πριν τα χρησιμοποιήσουμε, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 10 λεπτά. Το νερό αντικαθίσταται με νέο (κρύο και καθαρό), αφήνεται για 20 ημέρες και αλλάζεται κάθε 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται και το δοχείο στεγνώνει, υποκαπνίζεται με θείο και πλένεται καλά.

Προσοχή! Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δρύινες μπανιέρες για ξινολάχανο: προστατεύουν το προϊόν από τη μούχλα και την υγρασία.

Εμαγιέ

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο εμαγιέ πιάτα για ζύμωση.Όταν επιλέγετε ένα τέτοιο δοχείο, είναι σημαντικό να μην είναι κατεστραμμένο ή πελεκημένο. Διαφορετικά, το μέταλλο θα αρχίσει να απελευθερώνει τοξικές ουσίες που θα χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος και θα βλάψουν την υγεία σας.

Πλαστική ύλη

Όταν χρησιμοποιείτε τέτοια δοχεία, προσέξτε την επισήμανση του.

Μόνο το πλαστικό που έχει ένα σημάδι με τη μορφή τριγώνου τριών βελών με τον αριθμό 5 μέσα και τα γράμματα PP παρακάτω θα κάνει. Έτσι επισημαίνονται τα ασφαλή και φιλικά προς το περιβάλλον επιτραπέζια σκεύη από πολυπροπυλένιο που προορίζονται για χρήση σε τρόφιμα.

Ποτήρι

Αν δεν υπάρχει πολύ λάχανο, καλύτερα να το ζυμώσετε σε γυάλινα βάζα (τρία ή πέντε λίτρα). Το δοχείο λαμβάνεται χωρίς τσιπς ή ζημιά.

Σπουδαίος! Μη χρησιμοποιείτε σκεύη από μέταλλο ή ανοξείδωτο χάλυβα: κατά τη ζύμωση, το οξύ αντιδρά με το μέταλλο και τα λαχανικά χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Προετοιμασία λάχανου

Πριν από τη ζύμωση ενός λαχανικού, καθαρίζεται από τα υπερβολικά φύλλα και πλένεται καλά σε δροσερό τρεχούμενο νερό.

Το κεφάλι του λάχανου κόβεται στη μέση και ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι ή ψιλοκομμένο σε ειδικό τρίφτη, όχι πολύ λεπτό, διαφορετικά το σνακ θα γίνει μαλακό. Το κοτσάνι αφαιρείται ή κόβεται χωριστά και προστίθεται στο υπόλοιπο λάχανο. Μερικές φορές αφήνουν μισά, ολόκληρα κεφάλια λάχανου ή τα κόβουν σε τετράγωνα. Η επιλογή λείανσης εξαρτάται από συνταγή ή προσωπική προτίμηση.

Ξινολάχανο χωρίς ξύδι

Αυτή η κλασική χειμωνιάτικη συνταγή είναι από τις πιο συνηθισμένες.

Συστατικά:

• 3 λίτρα καθαρού νερού.
• 3 κιλά λάχανο?
• 1 κιλό καρότα?
• 150 γρ μεγάλη πέτρα άλας.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Το κεφάλι του λάχανου συνθλίβεται.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται.
3. Λαχανικά πασπαλισμένα λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
4. Τα φύλλα λάχανου τοποθετούνται στο επιλεγμένο δοχείο και απλώνονται ψιλοκομμένα λαχανικά.
5. Για το μαγείρεμα άλμη Ανακατέψτε το νερό με το αλάτι και γεμίστε το δοχείο εντελώς.
6. Καλύπτουμε τα λαχανικά με φύλλα και βάζουμε ένα βάρος από πάνω.
7. Τοποθετήστε τη μίζα σε ζεστό μέρος (βέλτιστη θερμοκρασία - +19...+22°C) για 3-5 ημέρες. Μετά από μια μέρα, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια και συλλέγεται.

Το λάχανο θα είναι έτοιμο όταν ο αφρός σταματήσει να σχηματίζεται και η άλμη γίνει διαυγής.

Παραλλαγές Συνταγών

Στο ορεκτικό προστίθενται πιπεριές, cranberries ή lingonberries, μήλα και μπαχαρικά κατά βούληση.

Λάχανο "Picant"

Μια συνταγή για όσους το αγαπούν το πικάντικο. Το πιπέρι θα προσθέσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο πιάτο.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 5 g αλάτι;
• 15 g ζάχαρη?
• 30 ml φυτικό λάδι.
• 500 ml καθαρό νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το κεφάλι του λάχανου ψιλοκομμένο, τα καρότα τριμμένα, το σκόρδο ψιλοκομμένο, η πιπεριά ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη.
2. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε.
3. Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο σε ένα τηγάνι με νερό. Το μείγμα φέρεται σε βρασμό.
4. Η ζεστή μαρινάδα χύνεται στα λαχανικά.
5. Τοποθετήστε τη μίζα κάτω από ένα φορτίο σε ζεστό μέρος για 5-6 ώρες.
6. Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα γυάλινο δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Λάχανο "Vitaminnaya"

Αυτή η σαλάτα βιταμινών ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λευκό λάχανο?
• 2 καρότα?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• κόκκινη πιπεριά - για γεύση?
• 250 ml νερό;
• 15 g αλάτι;
• cranberries ή lingonberries - προαιρετικά.
• 30 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 15 ml φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο κόβεται σε λωρίδες, τα καρότα τρίβονται, η πιπεριά ξεσποριάζεται και ψιλοκομμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τα μούρα. Ρίξτε το φυτικό λάδι και αφήστε την προκύπτουσα μάζα για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα με νερό. Το μείγμα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και βράζει.
4. Περιχύνουμε το ορεκτικό με τη ζεστή μαρινάδα και ανακατεύουμε όλα καλά.
5. Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με γάζα ή μεμβράνη και αφήνεται για 10-12 ώρες στο ψυγείο.

Όσο περισσότερο κάθεται το πιάτο στο ψυγείο, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του.

Με καρότα και μήλα

Τα μήλα αυξάνουν τη βιταμίνη ενός πιάτου και βελτιώνουν τη γεύση του. Χρησιμοποιούνται γλυκές και γλυκόξινες ποικιλίες.

Κατάλογος συστατικών:

• 500 g λάχανο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 1 μήλο μεσαίου μεγέθους?
• 1 λεμόνι?
• 5 g αλάτι;
• 15 ml φυτικό λάδι για ντρέσινγκ.

Παρασκευή:

1. Το κεφάλι του λάχανου ψιλοκομμένο, τα καρότα χοντροτριμμένα.
2. Ο πυρήνας αφαιρείται από το μήλο. Τα φρούτα τρίβονται ή κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
3. Στύψτε το χυμό από τα μισά λεμόνι.
4. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα βαθύ δοχείο, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας.
5. Προσθέστε τα καρότα, το μήλο, το χυμό λεμονιού, το λάδι και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.
6. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι.

Σε άλμη

Η συνταγή με άλμη είναι πολύ δημοφιλής: αυτό το λάχανο γίνεται πιο τραγανό και ζουμερό και τα μπαχαρικά του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά λάχανο?
• 400 γραμμάρια καρότα?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 λίτρο νερό?
• 30 g αλάτι;
• 15 γρ ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα λαχανικά κόβονται και ανακατεύονται.
2. Μεταφέρετε το μείγμα στο επιλεγμένο δοχείο, τοποθετείτε τη δάφνη και το πιπέρι ανάμεσα στις στρώσεις των λαχανικών.
3. Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε ζεστό βρασμένο νερό.
4. Ρίχνουμε την άλμη στο ορεκτικό ώστε να το καλύψει εντελώς.
5. Το δοχείο κάτω από γάζα ή καπάκι αφήνεται για 3-4 ημέρες σε ζεστό μέρος.

Το έτοιμο πιάτο φυλάσσεται στο ψυγείο.

5 λεπτά

Μια γρήγορη συνταγή για όσους δεν θέλουν να περνούν πολύ χρόνο στην κουζίνα. Είναι εύκολο να ζυμώσετε τέτοιο λάχανο και μπορείτε να το δοκιμάσετε την επόμενη μέρα.

Συστατικά:

• 2 κιλά λάχανο?
• 3 καρότα?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 30 g αλάτι;
• 50 g ζάχαρη?
• 100 ml φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά - προαιρετικά.

Πώς να ζυμώσετε γρήγορα:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε λωρίδες ή ψιλοκομμένο, τα καρότα τρίβονται, το σκόρδο ψιλοκομμένο.
2. Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύετε με τα χέρια σας ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.
3. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο.
4. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το μείγμα των λαχανικών, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και αφήστε το σκεπασμένο για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς και με τι να σερβίρετε

Το ορεκτικό προστίθεται σε διάφορες σαλάτες ή σερβίρεται ως κύριο πιάτο (για παράδειγμα, καρυκευμένο με λάδι και ανακατεμένο με κρεμμύδια). Το πιάτο ταιριάζει καλύτερα με κρέας και πατάτες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής ενός πιάτου εξαρτάται από το δοχείο, τη θέση και τις συνθήκες αποθήκευσης:

• Το λάχανο διατηρείται στο κελάρι για 2 έως 3 μήνες.
• σε μπαλκόνι με τζάμι - από 4 έως 5 μήνες σε θερμοκρασία 0...+5°C.
• στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο - έως 3 μήνες (σε ανοιχτό δοχείο - από 7 έως 10 ημέρες).
• σε διαμέρισμα - 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία +10°C και άνω.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση (7-8 μήνες), το λάχανο καταψύχεται.

Προσοχή! Η υγρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι μεταξύ 85-90%.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Χρήσιμες συμβουλές:

• Αφού το κόψετε σε φέτες ή το τρίψετε, θρυμματίστε το λαχανικό με μέτρια δύναμη για να γίνει πιο τραγανό.
• αν τα καρότα κοπούν σε λωρίδες, το λάχανο θα διατηρήσει το λευκό του χρώμα.
• Τα κρεμμύδια δεν προστίθενται στο ορεκτικό: μειώνει τη διάρκεια ζωής.
• για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, χρησιμοποιήστε διάφορα μπαχαρικά: πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρο, φύλλο δάφνης.
• κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το ορεκτικό τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί για να διαφύγει το υπερβολικό αέριο.
• χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι, καθώς είναι ιωδιούχο κάνει το λάχανο μαλακό;
• για την προστασία του τεμαχίου εργασίας από τη μούχλα, προστίθενται όξινα μούρα (cranberries, lingonberries) ή τριμμένη ρίζα χρένου.
• Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το δοχείο με λαχανικά τουρσί σε ένα βαθύ μπολ, καθώς απελευθερώνεται πολύς χυμός κατά τη ζύμωση.
• αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό, ξεπλύνετε με νερό πριν το σερβίρετε.

συμπέρασμα

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε νόστιμο και τραγανό λάχανο, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε απλές συστάσεις, να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά και δοχείο. Πρόσθετα υλικά προστίθενται στο σνακ ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο, στο κελάρι ή σε ένα τζάμι.