Πώς να ετοιμάσετε λάχανο με ασπιρίνη για το χειμώνα σε βάζο 3 λίτρων, νόστιμο και απλό

Για να τουρσί λάχανο για πρώτη φορά στη ζωή σας, είναι καλύτερα να επιλέξετε μια απλή συνταγή γρήγορου μαγειρέματος. Δοκιμάστε να παστώσετε λάχανο με ασπιρίνη σε βάζο 3 λίτρων για το χειμώνα. Σας προσφέρουμε συνταγές που είναι όσο το δυνατόν πιο απλές και αποδεδειγμένες στην πράξη. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε τις αναλογίες και τις οδηγίες μαγειρέματος.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για τουρσί

Για το τουρσί χρησιμοποιούνται χειμερινές ποικιλίες λάχανου. Αυτές περιλαμβάνουν ποικιλίες μέσης και όψιμης σεζόν: Yubileiny Semko, Moscow late, Kharkov winter, Aggressor F1, Amager 611, Valentina F1, Zimovka 1474, Kolobok F1.

Οι όψιμες ποικιλίες συγκομίζονται μετά τον πρώτο παγετό. Είναι ο ελαφρύς παγετός που δίνει στα λαχανόφυλλα την ιδιαίτερη ζουμερή και τραγανότητά τους.

Συμβουλή! Όταν αγοράζετε πιρούνια, πιέστε τα με τα χέρια σας. Η παρουσία ενός χαρακτηριστικού τσακίσματος δείχνει ότι το κεφάλι του λάχανου είναι δυνατό και κατάλληλο για συγκομιδή.

Πριν αλατίσετε, φροντίστε να αφαιρέσετε τα φύλλα που καλύπτουν το πάνω μέρος από το κεφάλι του λάχανου.. Δεν είναι κατάλληλα για τουρσί, ακόμα κι αν φαίνονται καλά.

Συνιστάται να κόψετε τα πιρούνια στη μέσηγια να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μικρά έντομα μέσα ή σάπια φύλλα.

Συμβουλή! Εάν βρεθούν έντομα και γυμνοσάλιαγκες, τα μισά από το κεφάλι του λάχανου βυθίζονται σε αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά. Όλα τα ζωντανά πλάσματα επιπλέουν στην επιφάνεια.

Το κοτσάνι αφαιρείται. Αλλά σε ορισμένες συνταγές χρειάζεται για να μην διαλύονται τα φύλλα κατά την επεξεργασία.

Γιατί υπάρχει ασπιρίνη στη συνταγή, τι κάνει;

Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ χρησιμεύει ως συντηρητικό, όπως το οξικό ή κιτρικό οξύ.

Τα σκευάσματα με ασπιρίνη δεν θολώνουν, τα λαχανικά διατηρούν το χρώμα και την ελαστικότητά τους.

Πώς να αλατίσετε το λάχανο με ασπιρίνη

Σύμφωνα με κριτικές από έμπειρες νοικοκυρές Είναι καλύτερα να συνθλίψετε το δισκίο έτσι ώστε τα σωματίδια να διαλύονται πιο γρήγορα και να κατανέμονται ομοιόμορφα από τράπεζα.

Υλικά ανά βάζο 3 λίτρων:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• μεσαία καρότα - 3 τεμ.?
• κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ασπιρίνη - 2 δισκία των 0,5 g.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Οδηγίες αλατίσματος:

1. Το κεφάλι του λάχανου, καθαρισμένο από τα πάνω φύλλα, είναι ψιλοκομμένο.
2. Τρίψτε τα πλυμένα, καθαρισμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε ξανά.
4. Αποστειρώστε ένα βάζο τριών λίτρων και βράστε το καπάκι.
5. Στο κάτω μέρος του βάζου τοποθετείται ένα φύλλο δάφνης. Γεμίζουμε το βάζο κατά τα δύο τρίτα με το μείγμα λαχανικών και το συμπιέζουμε ελαφρά. Προσθέστε τρεις κόκκους πιπεριού και τη μισή θρυμματισμένη ασπιρίνη.
6. Γεμίζουμε το βάζο μέχρι πάνω, προσθέτουμε τους υπόλοιπους κόκκους πιπεριού και την υπόλοιπη ασπιρίνη.
7. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο και αφήστε το παρασκεύασμα να καθίσει για 3-4 λεπτά.
8. Προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να ξεχειλίσει. Τυλίγονται.
9. Αναποδογυρίστε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το κονσερβοποιημένο προϊόν για έως και ένα χρόνο.

Παραλλαγές Συνταγών

Υπάρχουν δεκάδες τρόποι για να κάνετε τουρσί λάχανου με ασπιρίνη. Χρησιμοποιούνται διάφορα είδη λάχανου: λευκό λάχανο, το κόκκινο, χρώμα, Πεκίνο.

Καυτή μέθοδος

Η μέθοδος ζεστής μαρινάδας σας βοηθάει να τυλίγετε γρήγορα ένα νόστιμο βάζο με λάχανο.

Υλικά ανά βάζο 3 λίτρων:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά πιρούνια.
• μεγάλα καρότα - 3 τεμ.?
• σκόρδο - 6 μεγάλες σκελίδες.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ασπιρίνη - 2 δισκία των 0,5 g.
• νερό - 1,5 λίτρο.

Οδηγίες αλατίσματος:

1. Αποστειρώστε το βάζο. Βράζουμε το μεταλλικό καπάκι.
2. Ξεφλουδίζουμε από τα πάνω φύλλα των πιρουνιών, ψιλοκόβουμε.
3. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
4. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και ζυμώνουμε λίγο.
5. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε στη μέση.
6. Τοποθετήστε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και το σκόρδο στον πάτο ενός ζεστού αποστειρωμένου βάζου.
7. Βράζουμε την άλμη: νερό, αλάτι, ζάχαρη.
8. Αλέστε τα δισκία ασπιρίνης σε σκόνη.
9. Τοποθετήστε τη φυτική μάζα σφιχτά και συμπιέστε κάθε μέρος. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένη ασπιρίνη.
10. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά. Πρέπει να ξεχυθεί από το βάζο όταν κλείσετε το καπάκι.
11. Τυλίγουν τα κουτάκια. Γυρίστε το ανάποδα για να ελέγξετε την ποιότητα της περιστροφής.
12. Αφού κρυώσει, αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Να λάβει υπόψη:

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ξινολάχανο χωρίς αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο με μούρα

Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα και απλά λάχανο τουρσί με τζίντζερ

Ψυχρός τρόπος

Η σύσταση και οι αναλογίες των συστατικών είναι ίδιες όπως και στη ζεστή μέθοδο.

Η άλμη αποτελείται από νερό, αλάτι, ζάχαρη, ασπιρίνη. Μαγειρεύεται εκ των προτέρων. Αφήστε χρόνο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Το μείγμα λαχανικών δεν θρυμματίζεται, αλλά τοποθετείται απλά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

Γεμίστε με κρύα άλμη, ώστε να μην υπάρχει χώρος για αέρα. Τυλίξτε με σιδερένια καπάκια. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Γρήγορος Πρέσβης

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ένα γρήγορο τραγανό σνακ με τον εξής τρόπο.

Υλικά ανά βάζο 3 λίτρων:

• λευκό λάχανο - 2-3 κιλά πιρούνια.
• καρότα - 2 μεγάλα.
• νερό - 1,5 l;
• μπαχάρι - 5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ασπιρίνη - 2 δισκία.

Οδηγίες αλατίσματος:

1. Το ψιλοκομμένο λάχανο και τα χοντροτριμμένα καρότα ανακατεύονται, αλλά δεν θρυμματίζονται.
2. Μαγειρέψτε την άλμη: νερό, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη. Αφού πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι.
3. Η άλμη ψύχεται.
4. Αποστειρώνουμε τα βάζα και βράζουμε τα καπάκια.
5. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε βάζα, προσθέτουμε ασπιρίνη και τα περιχύνουμε με κρύα άλμη.
6. Τυλίγονται. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Με σκόρδο

Οι διατροφολόγοι συστήνουν τη ζύμωση του λάχανου με σκόρδο. Η τακτική κατανάλωση τέτοιων σνακ βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Υλικά, αναλογίες για βάζο 3 λίτρων:

• λευκό λάχανο - 2,5 κιλά.
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• λυκίσκος-σουνέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• νερό - 1,5 l;
• κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Οδηγίες αλατίσματος:

1. Το λάχανο, ξεφλουδισμένο από τα πάνω φύλλα, είναι ψιλοκομμένο.
2. Το ξεφλουδισμένο σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες.
3. Ανακατέψτε το λάχανο με το σκόρδο σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε μπαχαρικά (δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε τις αναλογίες από τη συνταγή, πάρτε τα στη γεύση).
4. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
5. Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε ένα βάζο.
6. Η άλμη γίνεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη.
7. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το λάχανο. Καλύψτε με ένα καπάκι.
8. Το τεμάχιο εργασίας παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
9. Καλύψτε με νάιλον ή σιδερένιο καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Πικάντικο

Για αυτή τη μέθοδο, δεν χρησιμοποιείται μόνο λευκό λάχανο. Κατάλληλες είναι και οι ποικιλίες κόκκινου λάχανου. Είναι καλύτερα να κάνετε την προετοιμασία το πρωί ή το βράδυ, καθώς το λάχανο πρέπει να παραμείνει σε κρύα άλμη για 10-12 ώρες.

Υλικά, αναλογίες για βάζο 3 λίτρων:

• λάχανο (προαιρετικά) - 2 κιλά.
• γλυκάνισο - 5-6 σπόροι.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σπόροι μάραθου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ασπιρίνη - 1 δισκίο των 0,5 g.
• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα.

Οδηγίες αλατίσματος:

1. Τα πιρούνια καθαρίζονται από τα πάνω φύλλα και ψιλοκομμένα.
2. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα βαθύ δοχείο και το γεμίζουμε με αλατόνερο.
3. Αφήστε τη νύχτα (10-12 ώρες) ή για μια μέρα.
4. Τοποθετούμε τμηματικά σε τρυπητό να στραγγίξει.
5. Μαγειρέψτε μια πικάντικη άλμη: νερό, μπαχαρικά. Βράζουμε για 5 λεπτά.
6. Το λάχανο τοποθετείται σε βάζα και συμπιέζεται. Ρίξτε σε καυτή πικάντικη άλμη.
7. Καλύψτε με καπάκια. Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο.

Τουρσί με ξύδι

Μπορείτε να ζυμώσετε γρήγορα το λάχανο χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή.

Υλικά, αναλογίες για βάζο 3 λίτρων:

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• ξίδι 9% - 100 ml;
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• νερό - 1 λίτρο.

Οδηγίες αλατίσματος:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι του λάχανου. Ψιλοκόβουμε.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.
4. Μαγειρέψτε την άλμη: νερό, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι. Αφήστε να πάρει μια βράση. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο των τριών λίτρων και συμπιέστε κάθε στρώση.
6. Το βάζο τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο όπου θα χυθεί ο χυμός που θα προκύψει.
7. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά. Κάντε πολλά τρυπήματα εάν τα λαχανικά είναι πολύ συμπιεσμένα. Είναι σημαντικό η άλμη να γεμίζει τελείως το βάζο και να μην παραμένει στην επιφάνεια.
8. Καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες.
9. Σε αυτό το διάστημα, η μάζα τρυπιέται με ένα ξύλινο ραβδί.
10. Μετά από τρεις ημέρες, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με νάιλον καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο.

Μαριναρισμένο κάτω από σιδερένια καπάκια

Το παραδοσιακό συστατικό για το τουρσί είναι το ξύδι. Η ασπιρίνη χρησιμεύει ως το ίδιο συντηρητικό και έχει παρόμοιο ρόλο.

Υλικά, αναλογίες για βάζο 3 λίτρων:

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 2 μεγάλα.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• ασπιρίνη - 3 δισκία.

Οδηγίες αλατίσματος:

1. Το πιρούνι, καθαρισμένο από τα πάνω φύλλα, είναι ψιλοκομμένο.
2. Τα καρότα, πλυμένα και ξεφλουδισμένα, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ. Μετατοπίζονται.
4. Αποστειρώστε το βάζο και βράστε το καπάκι.
5. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας στον πάτο του βάζου. μεγάλο. ζάχαρη, 1 ταμπλέτα ασπιρίνης, 2 κόκκους πιπεριού, ένα φύλλο δάφνης.
6. Γεμίζουμε το δοχείο μέχρι τη μέση με λαχανικά. Συμπυκνωμένο. Βάλτε τα ίδια μπαχαρικά, στις ίδιες ποσότητες.
7. Τοποθετήστε τη φυτική μάζα στην κορυφή, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
8. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά μέχρι τους ώμους. Το τεμάχιο εργασίας αφήνεται για 5 λεπτά.
9. Γεμίστε μέχρι την κορυφή. Τυλίξτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
10. Γυρίστε το ανάποδα.
11. Το κρύο βάζο τοποθετείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης λάχανου με ασπιρίνη

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από:

• δοχείο και μέθοδος συστροφής.
• τόποι κράτησης·
• μέθοδος κονσερβοποίησης.

Κάτω από νάιλον καλύμματα, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται λιγότεροπαρά κάτω από τα σιδερένια. Δεδομένου ότι ο αέρας διεισδύει σιγά σιγά σε αυτό, το οποίο φέρνει επιβλαβή βακτήρια. Σε ένα ζεστό δωμάτιο αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Αυτό οδηγεί σε ζημιά σε όλα τα περιεχόμενα.

Περιεχόμενα τεμαχίων σε πλαστικά δοχεία δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 7 ημέρες.

Βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης — από 0ºС έως +3ºС.

Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε παρασκευάσματα σε άλμη ή μαρινάδα στο κρύο., θα χάσουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Παρασκευή σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο κάτω από ένα μεταλλικό κάλυμμα Αποθηκεύεται έως και ένα χρόνο σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να μαγειρέψετε νόστιμο λάχανο, ακολουθήστε αυτούς τους κανόνες::

1. Χρησιμοποιούνται χειμερινές ποικιλίες λάχανου.
2. Το λευκό λάχανο, το κόκκινο λάχανο, το χρωματιστό λάχανο και το λάχανο του Πεκίνου είναι κατάλληλα για τουρσί.
3. Αλάτι με μέτριο ή χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Εάν οι υπόλοιπες ακαθαρσίες μετά τη διάλυση του χονδροειδούς αλατιού σας ενοχλούν, ρίξτε την άλμη μέσα από τυρί.
4. Οι λάτρεις του θαλασσινού αλατιού δεν πρέπει να ξεχνούν ότι προσθέτουν το μισό θαλασσινό αλάτι από το επιτραπέζιο αλάτι.
5. Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα που είναι σφραγισμένα με σιδερένια καπάκια.
6. Η διαδικασία παστερίωσης αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

συμπέρασμα

Η χρήση της ασπιρίνης ως συντηρητικού δεν είναι νέα μέθοδος. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται με επιτυχία εδώ και αρκετές δεκαετίες.

Οι σύγχρονες μέθοδοι ζύμωσης και τουρσί διαφέρουν από τις παραδοσιακές ως προς την ποικιλία των συστατικών της συνταγής. Οι μέθοδοι ζύμωσης παραμένουν αμετάβλητες.