Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ξινολάχανο χωρίς αλάτι

Το ξινολάχανο χωρίς αλάτι είναι ένα νόστιμο σνακ. Ακόμα και τα παλιά χρόνια στόλιζε καθημερινά και γιορτινά τραπέζια. Αυτό το πιάτο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και σας επιτρέπει να παραμένετε σε φόρμα όταν ο κακός καιρός μαίνεται έξω. Σε σύγκριση με το φρέσκο ​​λάχανο, το ξινολάχανο έχει πολύ περισσότερη βιταμίνη C. Περιέχει επίσης πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Αυτό το προϊόν είναι ένα καλό προβιοτικό. Περιέχει βακτήρια που βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου. Το πιάτο είναι δημοφιλές στην κουζίνα και μεταξύ των ωμοφαγάδων. Ας δούμε πώς να το φτιάξουμε χωρίς αλάτι και πώς διαφέρει αυτή η μέθοδος από την κλασική.

Ξινολάχανο χωρίς αλάτι

Αυτό το σνακ περιέχει ελάχιστες επιβλαβείς ουσίες. Το ξινολάχανο χωρίς αλάτι είναι εξαιρετικό για άτομα που παρακολουθούν την περιεκτικότητα σε αλάτι στα φαγητά τους και για όσους έχουν συνηθίσει να τρώνε υγιεινά.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μεθόδου

Το τουρσί είναι ένας αρχαίος τρόπος επεξεργασίας του λάχανου. Τα λαχανικά επηρεάζονται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι ευεργετικά για τον οργανισμό. Κατά το αλάτισμα, οι ιστοί του προϊόντος είναι κορεσμένοι με αλάτι, με αποτέλεσμα τη χαρακτηριστική γεύση και δομή του λαχανικού.

Η ζύμωση είναι μια λιγότερο αποτελεσματική επιλογή για την επεξεργασία του λάχανου. Η μαγιά οδηγεί σταδιακά στην καταστροφή των ιστών του προϊόντος και καθίσταται άχρηστη. Αλλά αν ζυμώσετε χωρίς αλάτι, θα είναι πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό.

Οφέλη και βλάβες

Μια ανθυγιεινή διατροφή διαταράσσει την ισορροπία μεταξύ ωφέλιμων και επιβλαβών βακτηρίων.. Ως αποτέλεσμα, τα τελευταία καταστρέφουν την ανθρώπινη μικροχλωρίδα, αποδυναμώνοντας το ανοσοποιητικό σύστημα.Και το ξινολάχανο χωρίς αλάτι είναι πηγή γαλακτοβακίλλων, που υποστηρίζουν την υγεία ολόκληρου του σώματος. Αν δεν είναι αρκετά, τότε διαταράσσεται η λειτουργία των εντέρων, υποφέρουν τα αιμοφόρα αγγεία, το δέρμα, τα όργανα, ακόμη και η ψυχή.

Είναι η σκωρίαση του σώματος που προκαλεί όχι μόνο ένα κοινό κρυολόγημα, αλλά και ψυχικές ασθένειες. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να διατηρείται συνεχώς η εντερική μικροχλωρίδα. Το λάχανο ξινολάχανο χωρίς αλάτι θα το αποκαταστήσει μετά από διαδικασίες καθαρισμού και ξηρή νηστεία.

Σπουδαίος! Εάν ζυμώσετε λάχανο χωρίς αλάτι, θα αντικαταστήσει το γιαούρτι με ευεργετικά βακτήρια.

Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από υπερτασικούς ασθενείς.. Ο χυμός λάχανου χωρίς αλάτι περιέχει βιταμίνες P, A, E, K, B, H και U. Προστατεύει τον γαστρικό βλεννογόνο και όταν καταναλώνεται τακτικά, προλαμβάνει τη γαστρίτιδα, βοηθά στην αντιμετώπιση της καούρας και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Η άλμη αποχρωματίζει τις χρωστικές κηλίδες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε γάζα εμποτισμένη με χυμό και εφαρμόστε την στην προβληματική περιοχή για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια εφαρμόζεται κρέμα στο δέρμα. Για να επιτευχθεί μεγαλύτερο αποτέλεσμα, αυτή η διαδικασία εκτελείται για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες.

Αλλά το ξινολάχανο φέρνει περισσότερα από απλά οφέλη. Το πιάτο δεν συνιστάται για άτομα με προβλήματα στα νεφρά ή πέτρες στη χολή. Επίσης, τα έλαια που περιέχει το προϊόν προκαλούν φούσκωμα.

Από ένα τέτοιο πιάτο όσοι έχουν προβλήματα με τον θυρεοειδή θα πρέπει να αρνηθούν.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Επιλέγονται όψιμες ποικιλίες λάχανου γιατί έχουν περισσότερη ζάχαρη., και αυτό διεγείρει τη ζύμωση και την παραγωγή γαλακτικού οξέος. Εάν στύψετε λευκό λάχανο, θα πρέπει να έχετε μια τραγανή γεύση σαν ένα ώριμο καρπούζι. Μια συμπαγής κεφαλή λάχανου, όπου τα φύλλα ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους, δείχνει ότι έχετε κάνει τη σωστή επιλογή.

Η επιφάνεια του κεφαλιού του λάχανου πρέπει να είναι καθαρή και χωρίς λεκέδες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το λάχανο όσο το δυνατόν γρηγορότερα - εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα γίνει λιγότερο ζουμερό.

Η κλασική μέθοδος χωρίς αλάτι

Όταν φτιάχνετε σπιτικό ξινολάχανο, σχεδόν πάντα χρησιμοποιείται αλάτι. Αλλά δεν μπορούν όλοι να απολαύσουν αλατισμένα λαχανικά για λόγους υγείας. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει λύση: προετοιμασία ξινολάχανου χωρίς αλάτι.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 0,5 λίτρα νερού;
• 1,5 κιλό λάχανο?
• 300 γρ καρότα.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Τρίβουμε το λάχανο σε μέτριο τρίφτη και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Τρίβουμε τα καρότα και τα συνδυάζουμε με το λάχανο.
3. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το περιεχόμενο με τα χέρια σας, αλλά μην το στύψετε, διαφορετικά το λάχανο θα γίνει μαλακό και όχι ζουμερό.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοχείο και γεμίστε τελείως με δροσερό νερό.
5. Πάρτε ένα ξύλινο ραβδί και τρυπήστε το περιεχόμενο για να απελευθερωθούν τα αέρια.
6. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε ένα καπάκι από πάνω.
7. Το πιάτο πρέπει να παραμείνει για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το τρυπάμε με ένα ραβδί κάθε μέρα.
8. Μετά από τρεις ημέρες, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Ksenia, Νίζνι Νόβγκοροντ: «Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή εδώ και πολύ καιρό. Αυτό που συναρπάζει είναι ότι δεν χρειάζεστε αλάτι όταν μαγειρεύετε. Έτυχε να αντενδείκνυται για μένα. Αλλά θέλω να σημειώσω ότι το πιάτο δεν χάνει ποιότητα και γεύση. Και στην οικογένειά μου αρέσει πολύ, το καταβροχθίζουν και στα δύο μάγουλα»..

Επιλογές συνταγής

Το αλάτι συγκρατεί υγρό στο σώμα, γεγονός που αυξάνει το φορτίο στα νεφρά. Παλαιότερα χρησιμοποιούταν πολύ αλάτι για συντήρηση, αλλά τώρα δεν είναι απαραίτητο. Ακόμη και το ξινολάχανο μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς να προσθέσετε αλάτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές, και καθεμία από αυτές είναι καλή με τον δικό της τρόπο.

Ενδιαφέροντα πράγματα στον ιστότοπο:

Τι είναι πιο υγιεινό: ξινολάχανο ή παστό λάχανο;

Πόσο καιρό ζυμώνει το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου;

Χωρίς αλάτι και νερό

Για προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• καρότα - 2 κιλά;
• λάχανο - 3 τεμ.?
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πολλά φύλλα δάφνης.

Πώς να ζυμώσετε τα λαχανικά:

1. Πλένουμε καλά τα κεφάλια του λάχανου και τα κόβουμε σε λωρίδες.
2. Πλένουμε και τρίβουμε τα καρότα.
3. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και προσθέτουμε τον άνηθο.
4. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο και πιέστε βαριά από πάνω - 15 κιλά. Όσο πιο βαρύ είναι, τόσο πιο γρήγορα θα κυλήσει ο χυμός. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να βάλετε βάρος 2 κιλών.
5. Μετά από 3 ημέρες το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Μαρίνα, Voronezh: «Δεν ξέρω τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό από αυτή τη συνταγή. Γρήγορο, εύκολο και νόστιμο! Όταν το έκανα την πρώτη φορά, δεν πίστευα ότι θα λειτουργούσε. Γιατί δεν μπορούσα να φανταστώ πώς να ζυμώνομαι χωρίς νερό. Αλλά οι φόβοι μου δεν επιβεβαιώθηκαν. Όλα υπέροχα, το προτείνω».

Σε άλμη

Όπως γνωρίζετε, το αλάτι χρησιμοποιείται συνήθως στη διαδικασία της ζύμωσης. Αλλά μπορείτε εύκολα να το κάνετε χωρίς αυτό το συστατικό προετοιμάζοντας άλμη λάχανου που έχει υποστεί ζύμωση.

Αυτό θα απαιτήσει:

• σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
• κεφάλι λάχανου - 1 τεμ.
• κύμινο;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Λάχανο τουρσί?
• Λευκό λάχανο;
• καρότα - 10% της συνολικής μάζας του λάχανου.

Προετοιμασία της άλμης:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε το κύμινο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το πιπέρι.
2. Ανακατεύουμε καλά, αλλά δεν πολτοποιούμε. Μπορείτε απλά να βάλετε το περιεχόμενο σε ένα μπολ και να το πιέσετε λίγο.
3. Ρίχνουμε βρασμένο νερό πάνω από το λάχανο, όχι όμως καυτό, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Βάλτε την καταπίεση. Το λάχανο πρέπει να βυθιστεί τελείως στο νερό.
5. Τοποθετήστε τα πιάτα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος και μαρινάρετε για 4 ημέρες. Συνιστάται η θερμοκρασία να μην είναι μεγαλύτερη από +25°C. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη.
6. Όταν το λάχανο είναι εμποτισμένο, σουρώνουμε την άλμη.

Στη συνέχεια, ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του ξινολάχανου.:

1. Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
2. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο σε ένα μεγάλο μπολ.Αρχικά, τοποθετήστε όλα τα επάνω φύλλα στο κάτω μέρος.
3. Γεμίστε τα λαχανικά με άλμη και τοποθετήστε ένα πιατάκι από πάνω, πιεσμένο προς τα κάτω με ένα βάρος - ένα βάζο γεμάτο με νερό θα κάνει.
4. Αφήστε το δοχείο για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την ημερομηνία λήξης, αφαιρέστε το φορτίο και τρυπήστε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθούν αέρια.
5. Μετά ξαναβάζουμε το φορτίο και το κλείνουμε. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος, όπως ψυγείο ή κελάρι, αφήστε για άλλες δύο μέρες και μετά σερβίρετε.

Διαβάστε επίσης:

Πότε να τρυπήσετε το ξινολάχανο και γιατί να το κάνετε

Σεληνιακό ημερολόγιο: ευνοϊκές ημέρες για τουρσί λάχανου

Πικάντικο

Για προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 3 μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου.
• κύμινο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόκκους πιπεριού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ανακατεύουμε την τριμμένη πιπεριά με το κύμινο και τον άνηθο, μεταφέρουμε στο λάχανο και ανακατεύουμε.
3. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μεγάλο δοχείο και σφίξτε το. Ένας κάδος 10 λίτρων είναι τέλειος.
4. Το πιέζουμε και το αφήνουμε τρεις μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Ο χυμός πρέπει να καλύπτει πλήρως την προκύπτουσα μάζα. Εάν δεν είναι αρκετό, προσθέστε φιλτραρισμένο νερό.
6. Μετά από 4 ημέρες, βάζετε το πικάντικο λάχανο σε βάζα και το βάζετε στο ψυγείο.

Με λεμόνι

Αυτό το πιάτο έχει πολύ πλούσια σύνθεση, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτό, αλλά εμείς εξετάστε την επιλογή του μαγειρέματος χωρίς αλάτι:

• λάχανο - 3 κιλά.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• καρότα - 200 g;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• παντζάρια - 200 g;
• δαμάσκηνα - 200 g;
• μέλι - 100 g.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
2. Κόψτε τα παντζάρια και τα καρότα σε λωρίδες.
3. Ρίξτε νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και βράστε για τρία λεπτά.
4. Προσθέστε μέλι στον ζωμό που προκύπτει.
5. Ψιλοκόβουμε το λεμόνι μαζί με τη φλούδα (αφαιρούμε τους σπόρους).
6. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, το λεμόνι, τα δαμάσκηνα, το ζωμό και τα βάζουμε σε ένα βάζο. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος (ψυγείο ή κελάρι).

Νατάλια, Τβερ: «Αν θέλετε να προσθέσετε ποικιλία στην προετοιμασία του ξινολάχανου, τότε αυτή η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη. Μη σε τρομάζει η πληθώρα των υλικών, δεν θα χαλάσεις τίποτα. Αντίθετα, μια συγκεκριμένη γεύση θα σας ενθαρρύνει να μαγειρέψετε αυτό το καταπληκτικό λάχανο περισσότερες από μία φορές.».

Με ξύδι

Αυτή η επιλογή μπορεί να προετοιμαστεί σε 3 ώρες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να φτιάξετε μια γλυκόξινη μαρινάδα. Αλλά δεν μπορείτε να βάλετε αυτό το πιάτο στο ψυγείο. Η μαρινάδα δεν θα λειτουργήσει αν είναι κρύα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά::

• λάχανο - 1 κεφάλι?
• νερό - 500 ml;
• καρότα - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 100 g;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• ξύδι - 100 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και το λάχανο και βάζουμε το περιεχόμενο σε ένα βάζο.
2. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα, λάδι και ξύδι.
3. Αφήνουμε για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά σερβίρουμε.

Με μήλο

Αυτή η επιλογή είναι τέλεια ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι.

Για προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 700 g;
• μήλα - 70 g;
• μανιτάρια - 220 g;
• κύμινο - 30 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μήλα, το λάχανο και τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
4. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες.
5. Ανακατέψτε τα συστατικά και ρυθμίστε την πίεση για τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο πριν το σερβίρουμε.

Όροι, προϋποθέσεις και χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Τα λαχανικά τουρσί αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από 0°C έως +4°C. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από την καθορισμένη, το λάχανο θα γίνει όξινο ως αποτέλεσμα της εντατικοποίησης της διαδικασίας ζύμωσης.Αντίστροφα, αν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, θα χάσει τη γεύση του και θα γίνει ήπιο.

Αποθηκεύστε το λάχανο σε υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο. Η υγρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 85%. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι έως ένα έτος, ανοιχτό - 7 ημέρες.

Δεν συνιστάται η διατήρηση του ξινολάχανου σε μεταλλικά δοχεία. Είναι επίσης αδύνατη η χρήση μεταλλικών σκευών, καθώς τα σωματίδια αλουμινίου, όταν απελευθερώνεται γαλακτικό οξύ, περνούν στα προϊόντα πιο γρήγορα από ό,τι υπό κανονικές συνθήκες. Είναι επιβλαβές για τον οργανισμό.

Ταιριάζει καλύτερα ξύλινα βαρέλια, εμαγιέ τηγάνια και γυάλινα βάζα. Χρησιμοποιήστε δοχεία των 3-10 λίτρων. Πρέπει να ελέγχονται για τσιπς και ρωγμές, καθώς μειώνουν τη διάρκεια ζωής τους.

συμπέρασμα

Το ξινολάχανο χωρίς αλάτι είναι μια πραγματική αποθήκη θρεπτικών συστατικών και βιταμινών που χρειάζεται ο οργανισμός μας, ειδικά τον χειμώνα. Το πιάτο είναι τέλειο για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και έχουν συνηθίσει να τρώνε σωστά.

Αυτό το λάχανο καταναλώνεται ως ανεξάρτητο πιάτο, προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών και καταψύχεται για το χειμώνα. Ετοιμάζεται εύκολα και δεν απαιτεί πολλά υλικά. Να έχετε νόστιμες προετοιμασίες και να είστε υγιείς!