Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα και απλά λάχανο τουρσί με τζίντζερ

Το ξινολάχανο περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα κατά την κρύα εποχή και βοηθούν τον οργανισμό να αντιμετωπίσει τα κρυολογήματα. Σε συνδυασμό με τζίντζερ, το μείγμα προστατεύει αποτελεσματικά από ιογενείς λοιμώξεις και αποκαθιστά την εντερική μικροχλωρίδα.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Το λάχανο όψιμης ή μεσαίας όψιμης ποικιλίας είναι κατάλληλο για τουρσί.. Όσο πιο λευκά είναι τα φύλλα, τόσο πιο τραγανό θα είναι το σνακ.

Επιλέξτε πυκνά λαχανικά, τα οποία τσακίζουν όταν στύβονται. Αυτά με σκούρα σημεία, μούχλα ή ζημιά δεν είναι κατάλληλα.

Η φρέσκια ρίζα τζίντζερ λαμβάνεται πυκνή και λεία. Η χαλαρή δομή, το ζαρωμένο δέρμα, οι σκούρες κηλίδες και η μούχλα υποδηλώνουν μακρά ή ακατάλληλη αποθήκευση του μπαχαρικού, το οποίο έχει χάσει τα οφέλη και τη γεύση του. Όσο πιο φρέσκο ​​και μακρύτερο είναι το τζίντζερ, τόσο περισσότερα αιθέρια έλαια περιέχει.

Πριν από την ανάμειξη των συστατικών και την αποστολή τους για ζύμωση, προετοιμάζονται. Τα πάνω 2-3 φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι του λάχανου: είναι ήδη κουτσό, έχουν καταστραφεί και δεν τσακίζουν. Κόψτε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες, σε τετράγωνα ή απλά χωρίστε το κατά μήκος σε πολλά μέρη. Το τζίντζερ ξεφλουδίζεται και τρίβεται ή κόβεται σε λωρίδες.

Σε μια σημείωση! Με τη μέθοδο της ξηρής ζύμωσης προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό λάχανο. μεγάλο. γεμάτη αλάτι (30 g). Για τη μέθοδο άλμης, για 1 κιλό λαχανικών απαιτείται 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι χωρίς διαφάνεια (25 g).

Γιατί υπάρχει τζίντζερ στη συνταγή;

Αυτό το μπαχαρικό έχει θετική επίδραση στην υγεία και αφήνει μια ευχάριστη επίγευση αφού φάει το σνακ.

Τα οφέλη του ξινολάχανου με τζίντζερ:

• βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• μειώνει τον κίνδυνο κρυολογήματος.
• προάγει την καύση λίπους.
• έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
• βελτιώνει την επιδερμίδα.

Χάρη στις θερμαντικές ιδιότητες του τζίντζερ, αυτή η σαλάτα βιταμινών είναι απαραίτητη κατά την κρύα εποχή. για την καταπολέμηση του κρυολογήματος και της γρίπης.

Άλλοι τρόποι παρασκευής λάχανου:

Λαχταριστές συνταγές για γλυκό ξινολάχανο

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο με κεφάλια λάχανου

Οι καλύτερες ρουστίκ συνταγές με ξινολάχανο

Πώς να μαγειρέψω

Η κλασική συνταγή με τζίντζερ δεν διαφέρει πολύ από τη δημοφιλή συνταγή για ξινολάχανο. Η κύρια διαφορά είναι η προσθήκη μπαχαρικών.

Συστατικά:

• 1 κιλό λευκά κεφάλια λάχανου.
• 20 g ρίζα τζίντζερ?
• 2 μέτρια καρότα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα εξωτερικά φύλλα και κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
2. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι. Πολτοποιήστε καλά με καθαρά χέρια μέχρι το λαχανικό να γίνει μαλακό και να βγάλει χυμό.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και το τζίντζερ και τα τρίβουμε χοντροκομμένα. Προσθέστε στο λάχανο και πολτοποιήστε ξανά.
4. Δοκιμάστε το μείγμα και προσαρμόστε την ποσότητα των υλικών.
5. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σφιχτά σε βάζα μαζί με το χυμό. Αφήνουμε να ζυμωθεί, σκεπασμένο, σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.
6. Δύο φορές την ημέρα, τρυπήστε το περιεχόμενο με ένα μαχαίρι ή άλλο λεπτό αντικείμενο για να απελευθερωθεί η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα.
7. Όταν σταματήσει η ζύμωση, κλείστε καλά το βάζο και βάλτε το στο ψυγείο.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το δοχείο σε ένα δίσκοώστε να μην διαρρεύσει η περίσσεια υγρού. Μην βάζετε το καπάκι πολύ σφιχτά: το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη ζύμωση πρέπει να διαφύγει.

Παρεμπιπτόντως! Το λάχανο αποκτά την ιδιαίτερη γεύση του μια εβδομάδα μετά τη ζύμωση.

Παραλλαγές Συνταγών

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην κλασική συνταγή με ξινολάχανο και τζίντζερ. Προσθέτοντας διάφορα υλικά, μια γνώριμη σαλάτα παίρνει νέες νότες σε γεύση και άρωμα.

Με τζίντζερ και μήλο

Ένα μήλο θα προσθέσει φρουτώδεις νότες και μια ευχάριστη γλυκόξινη απόχρωση στη σαλάτα.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο?
• 3 καρότα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. πιπερόριζα;
• 1 μήλο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Χοντροτριβούμε τα καρότα, τα μήλα και το τζίντζερ.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι. Αφήστε να σταθεί για 30 λεπτά για να βγάλει ο χυμός. Τα ζυμώνουν όλα καλά με τα χέρια τους.
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα γυάλινο βάζο, πιέζοντας σφιχτά για να διαφύγει ο αέρας. Ρίχνουμε όλο το ζουμί ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά.
4. Διατηρήστε το σνακ σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, τρυπώντας περιοδικά το περιεχόμενο με ένα μαχαίρι μέχρι τον πάτο. Μέχρι το τέλος της τρίτης ημέρας, το βάζο κλείνει και τοποθετείται στο ψυγείο.

Με τζίντζερ και σκόρδο

Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί το σκόρδο και το τζίντζερ δίνουν στο λάχανο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο?
• 1 καρότο?
• 20 g φρέσκο ​​τζίντζερ.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Το κεφάλι του λάχανου συνθλίβεται σε ειδικό τρίφτη ή τεμαχίζεται σε όχι πολύ στενές λωρίδες.
2. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Το τζίντζερ κόβεται σε λεπτές φέτες. Το σκόρδο περνά από ειδική πρέσα ή τριμμένο.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα ανακατεύουμε με το αλάτι να βγάλει το ζουμί.
4. Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο και ρίξτε όλο το ζουμί σε αυτό.
5. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται με ένα μαχαίρι δύο φορές την ημέρα.
6. Στο τέλος της ζύμωσης κλείνουμε καλά το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο.

Διαβάστε επίσης:

Μαγειρεύοντας καταπληκτικό ξινολάχανο με σταφύλια

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε έναν κουβά

Με τζίντζερ και παντζάρια

Τα παντζάρια περιέχουν πολλή ζάχαρη, επομένως η διαδικασία ζύμωσης πηγαίνει πιο γρήγορα. Το τελικό προϊόν παίρνει ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα.

Συστατικά:

• 500 g κόκκινο και λευκό λάχανο το καθένα.
• 1 μέτριο παντζάρι?
• 20 g τζίντζερ?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2 καρότα?
• 2 σκελίδες σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Με καθαρά χέρια ζυμώνουμε με αλάτι μέχρι το λαχανικό να μαλακώσει, να δώσει ζουμί και να μειωθεί σε όγκο.
2. Χοντροτριβούμε τα παντζάρια, τα καρότα και το τζίντζερ. Το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο.
3. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο λάχανο. Για άλλη μια φορά, ζυμώστε τα πάντα με τα χέρια σας για 5 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το μείγμα σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό στο δοχείο. Καλύψτε, αλλά μην σφραγίσετε καλά.
5. Αφήστε σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
6. Δύο φορές την ημέρα, ανοίξτε το βάζο και απελευθερώστε διοξείδιο του άνθρακα με ένα μαχαίρι.
7. Μετά τη ζύμωση, το βάζο κλείνεται καλά και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Με μουστάρδα

Εκτός από επιπλέον γεύση, η μουστάρδα αποτρέπει την αλλοίωση του σνακ, καθώς εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων.

Συστατικά:

• 1 κιλό λευκό λάχανο?
• 1 μέτριο καρότο?
• 1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Το κεφάλι του λάχανου είναι ψιλοκομμένο. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε στενές λωρίδες.
2. Συνδυάστε τα λαχανικά με αλάτι σε ένα μεγάλο δοχείο και πολτοποιήστε με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε.
3. Το μείγμα συμπιέζεται, ένα πιάτο με φορτίο (για παράδειγμα, ένα βάζο γεμάτο με νερό) τοποθετείται από πάνω.
4. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και βάζουμε στο ψυγείο για 1,5-2 εβδομάδες. Τρυπήστε το τακτικά με ένα μαχαίρι.
5. Το έτοιμο λάχανο μεταφέρεται σε γυάλινα βάζα, κλείνει καλά και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Τα δοχεία αλουμινίου δεν χρησιμοποιούνται για ζύμωση και αποθήκευση σνακ. και εμαγιέ τηγάνια με τσιπς: θα ξεκινήσουν διαδικασίες οξείδωσης σε αυτά και επιβλαβείς ουσίες θα εισέλθουν στο προϊόν.

Σπουδαίος! Κατάλληλα δοχεία: γυάλινα, ξύλινα ή εμαγιέ δοχεία.

Λάχανο τουρσί με τζίντζερ

Αυτό το λαχανικό έχει μια ιδιαίτερα πικάντικη, μέτρια πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• 1 κιλό λάχανο?
• 1 καρότο?
• 20 g φρέσκο ​​τζίντζερ.
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Για τη μαρινάδα:

• 500 ml νερό;
• 1 κ.γ. μεγάλο. χωρίς ένα λόφο αλάτι?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι?
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 3 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνα κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες.
2. Το σκόρδο είναι ψιλοκομμένο ή τριμμένο. Η ρίζα του τζίντζερ κόβεται σε λεπτές φέτες.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πολτοποιούμε λίγο. Τοποθετήστε σφιχτά σε γυάλινα βάζα.
4. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
5. Αποσύρουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και προσθέτουμε το ξύδι.
6. Καλύψτε τα λαχανικά εντελώς με ζεστή άλμη.
7. Αφήνουμε να κρυώσει, σφραγίζουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης, το σνακ θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα η γεύση και οι ευεργετικές του ιδιότητες:

• ιδανική θερμοκρασία - από +1...+5°С;
• υγρασία αέρα - 85–95%.

Πρόστιμο κατάλληλο ψυγείο ή κελάρι. Στην κατάψυξη η διάρκεια ζωής αυξάνεται στους 8 μήνες. Το λάχανο δεν καταψύχεται ξανά, επομένως απλώνεται σε μικρές μερίδες.

Ημερομηνία λήξης σε πλαστικά δοχεία κυμαίνεται από 3 έως 6 ημέρες.

Πλέον Μια βολική και δημοφιλής επιλογή αποθήκευσης είναι τα γυάλινα βάζα. Αρχικά πλένονται καλά με σόδα και αποστειρώνονται. Έτσι, τα λαχανικά δεν θα χάσουν τις ιδιότητές τους για 1–1,5 μήνα.Το φυτικό λάδι που χύνεται από πάνω αυξάνει τη διάρκεια ζωής.

Σπουδαίος! Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά, διαφορετικά το επάνω στρώμα θα αλλοιωθεί και θα σκουρύνει.

Λάχανο τουρσί πικάντικο Όταν ανοιχτεί στο ψυγείο, δεν χαλάει μέσα σε 7-10 ημέρες.. Τα λαχανικά θα διαρκέσουν περίπου 2 μήνες σε ένα καλά κλεισμένο βάζο.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Σημαντικές αποχρώσεις και Συμβουλές για να κάνετε το σνακ σας νόστιμο και τραγανό:

• το λάχανο δεν κόβεται πολύ λεπτά, το βέλτιστο πλάτος είναι 5 mm.
• Είναι καλύτερα να τρίψετε ή να κόψετε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες.
• Μην πάρετε χοντρό ιωδιούχο αλάτι.
• Η θερμοκρασία για τη ζύμωση διατηρείται εντός +20…+24°C.

Όσο περισσότερο αποθηκεύεται ένα σνακ, τόσο πιο ξινό γίνεται.

συμπέρασμα

Το ξινολάχανο με τζίντζερ δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Η προετοιμασία αυτού του σνακ είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Είναι σημαντικό να διατηρούνται οι αναλογίες των συστατικών, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, να τρυπάτε περιοδικά το μείγμα με ένα μαχαίρι για να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα, να κλείνετε καλά τα δοχεία με τα λαχανικά και να τα αποθηκεύετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.