Ετοιμάζουμε ξινολάχανο κάτω από σιδερένιο καπάκι σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές

Οι νοικοκυρές που τους αρέσει να κάνουν μεγάλα αποθέματα ξινολάχανου για το χειμώνα προτιμούν να τυλίγουν τα δοχεία με σιδερένια καπάκια.

Τυχόν παρασκευάσματα αποθηκεύονται περισσότερο σε γυάλινα βάζα σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια. Αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες κονσερβοποίησης, το λάχανο θα παραμείνει τραγανό και ζουμερό για αρκετούς μήνες. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό που έχει υποστεί ζύμωση κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι σύμφωνα με τις καλύτερες συνταγές στο άρθρο μας.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της ζύμωσης του λάχανου κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι;

Εάν το λάχανο είναι ξινολάχανο, σημαίνει ότι έχει περάσει από τη διαδικασία ζύμωσης χάρη σε ένα φυσικό συντηρητικό - γαλακτικό οξύ (είναι δυνατές επιλογές σε άλμη).

Προσοχή! Η παρασκευή τουρσί υποδηλώνει την παρουσία ξιδιού στη συνταγή.

Το παστό λάχανο παρασκευάζεται με πολύ αλάτι. Η ίδια διαδικασία ζύμωσης συμβαίνει όπως στο ξινολάχανο, μόνο με βάση τον δικό του χυμό και το γαλακτικό οξύ.

Κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση λάχανου χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο κονσερβοποίησης γυάλινα βάζα με σιδερένιο καπάκι.

Προσοχή! Αυτό αναφέρεται σε μεταλλικά καπάκια που χρησιμοποιούνται για τη σφράγιση βάζων και όχι σε σιδερένια βιδωτά.

Ο κύριος κανόνας κατά το ρολό είναι να ρίχνουμε άλμη μέχρι την κορυφή.. Κατά το κλείσιμο, το υγρό πρέπει να χυθεί από πάνω, ώστε να μην μείνει αέρας μέσα στο βάζο.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου

Για το τουρσί επιλέγονται κεφαλές λάχανου μεσαίων και όψιμων ποικιλιών.: Moscow late, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara και άλλοι.

Περιέχουν τη σωστή ποσότητα ζάχαρης. Αυτό είναι σημαντικό για τη διαδικασία ζύμωσης και κατά τη διάρκεια του τουρσί. Τα φύλλα λάχανου των όψιμων ποικιλιών διακρίνονται από τη χυμώδη και τραγανή τους υφή. Όταν προετοιμαστούν σωστά, αυτές οι ιδιότητες διαρκούν όλο το χειμώνα.

Ανάλογα με τη συνταγή, τα φύλλα λάχανου ψιλοκόβονται και κόβονται σε μέτρια ή μεγάλα κομμάτια.

Ενδιαφέρων. Συνιστάται να κάνετε ξινολάχανο την ημέρα των ανδρών - Δευτέρα, Τρίτη ή Πέμπτη.

Τάρα

Για μακροχρόνια χρήση αποθήκευσης:

• ξύλινα βαρέλια, μπανιέρες;
• γυάλινα βάζα;
• εμαγιέ τηγάνια, κουβάδες.

Για μικρές περιόδους αποθήκευσης, το λάχανο τοποθετείται σε πλαστικά δοχεία.. Η περίοδος κράτησης δεν υπερβαίνει τις επτά ημέρες.

Για να διασφαλίσετε ότι το τεμάχιο εργασίας διατηρείται καλά, πριν από την κύλιση:

1. Ελέγξτε το λαιμό των κουτιών. Πρέπει να είναι άθικτο, χωρίς τσιπς ή ρωγμές.
2. Ελέγξτε τους ελαστικούς δακτυλίους στα καπάκια. Πρέπει να είναι μαλακά, χωρίς ρωγμές ή σκισίματα.
3. Τα βάζα αποστειρώνονται σε φούρνο ή ατμόλουτρο.
4. Τα καλύμματα με λαστιχένια δαχτυλίδια βράζονται για πέντε λεπτά για να αφαιρεθεί το εργοστασιακό λίπος.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με τον κλασικό τρόπο

Προσφέρουμε συνταγή για ξινολάχανο με παραδοσιακό τρόπο χωρίς προσθήκη άλμης.

Υλικά και αναλογίες:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα.

Οδηγίες:

1. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι του λάχανου. Ψιλοκόβουμε.
2. Τα καρότα πλένονται και ξεφλουδίζονται. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι και ζάχαρη. Πολτοποιήστε καλά τη φυτική μάζα.
4. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
5. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ημέρες.
6. Τρυπήστε τη μάζα κάθε μέρα 3-4 φορές με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα. Βεβαιωθείτε ότι το λάχανο είναι κάτω από άλμη όλη την ώρα.
7. Προετοιμάστε δοχεία και καπάκια για αποθήκευση: πάρτε γυάλινα βάζα χωρίς ρωγμές ή τσιπς. Πλύνετε με σόδα και στεγνώστε. Οι ελαστικοί δακτύλιοι αφαιρούνται από τα σιδερένια καπάκια. Βράζετε τα πάντα για πέντε λεπτά για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο εργοστασιακό λίπος.
8. Η προετοιμασμένη φυτική μάζα μεταφέρεται σε ξηρά βάζα. Τα λαχανικά συμπιέζονται μέχρι τη μέση του βάζου και θρυμματίζονται ελαφρά στο πάνω μέρος.
9. Γεμίστε με την υπόλοιπη άλμη μέχρι πάνω, έτσι ώστε όταν κλείσετε το καπάκι, η άλμη να ρέει έξω από το βάζο.
10. Τυλίγονται. Το βάζουν στο υπόγειο, στο κελάρι ή σε ένα μονωμένο μπαλκόνι.

Παραλλαγές Συνταγών

Μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από σιδερένια καπάκια για μεγάλο χρονικό διάστημα μαρινάτος, ζυμωμένο και αλατισμένο λάχανο.

Ζουμερό τραγανό λάχανο στιγμής

Το λάχανο μαγειρεύεται γρήγορα χάρη στη ζεστή μαρινάδα. Μπορείτε να το φάτε την επόμενη κιόλας μέρα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τέτοια παρασκευάσματα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία και καλύπτονται με σιδερένια καπάκια.

Υλικά και αναλογίες:

• λάχανο - 3 κιλά.
• καρότα - 500 g;
• νερό - 1,5 l;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• ασπιρίνη - 4 δισκία.

Οδηγίες:

1. Το λάχανο, ξεφλουδισμένο από τα πάνω φύλλα, ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι ή σε ειδικό τρίφτη.
2. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Σε ένα βαθύ δοχείο ανακατεύουμε και ζυμώνουμε τα λαχανικά.
4. Σε ένα άλλο δοχείο, παρασκευάζεται η άλμη: το αλάτι και η ζάχαρη τοποθετούνται σε βραστό νερό. Προσθέστε τη δάφνη και βράστε για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα.
5. Η καυτή άλμη χύνεται σε καυτά αποστειρωμένα βάζα, προστίθεται πιπέρι και ασπιρίνη.
6. Τοποθετήστε προσεκτικά τη φυτική μάζα. Συμπυκνωμένο.
7. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες.
8. Σε αυτό το διάστημα, τρυπήστε το περιεχόμενο με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθεί διοξείδιο του άνθρακα.
9. Μετά από μια μέρα, το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση είναι έτοιμο για χρήση.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα βάζα κλείνουν με μεταλλικά καπάκια. Τοποθετήστε το σε ένα κρύο μέρος: υπόγειο, κελάρι, μονωμένο μπαλκόνι.

Ενδιαφέροντα πράγματα στον ιστότοπο:

Πόσο καιρό ζυμώνει το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου;

Ευνοϊκές μέρες για τουρσί λάχανου σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο

Προζύμι στα γεωργιανά

Η προετοιμασία ενός γεωργιανού πιάτου δεν είναι δύσκολη. Δεν χάνεται χρόνος για να ψιλοκόψετε το κύριο υλικό, γιατί τα φύλλα λάχανου σε αυτή τη συνταγή κόβονται σε κομμάτια.

Υλικά και αναλογίες για ένα βάζο 1 λίτρου:

• λευκό λάχανο - 700 g.
• παντζάρια - 150 g;
• καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβούς.
• σκόρδο - 4 μεγάλες σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• σέλινο - 0,5 μάτσο?
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• νερό - 0,5 l;
• μηλόξυδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα.

Οδηγίες:

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι. Αφήνουμε να κρυώσει.
2. Τα πάνω φύλλα αφαιρούνται από το κεφάλι του λάχανου. Κόβουμε τα πιρούνια σε μεγάλα κομμάτια.
3. Τα παντζάρια πλένονται και καθαρίζονται. Κόβουμε σε λεπτά μισά κύκλους.
4. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε.
5. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και το στέλεχος. Κόβουμε σε λεπτά κομμάτια.
6. Πλένουμε το σέλινο και το ψιλοκόβουμε.
7. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα με την ακόλουθη σειρά: παντζάρια, λάχανο, σκόρδο, πιπέρι. Ανάμεσα στις στρώσεις τοποθετούνται κόκκοι σέλινου και πιπεριού. Το ανώτερο στρώμα είναι παντζάρι.
8. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα. Τοποθετούν το φορτίο.
9. Σε θερμοκρασία δωματίου, το τεμάχιο εργασίας μαρινάρεται για 3 ημέρες.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, το βάζο κλείνει με σιδερένιο καπάκι. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.

Με παντζάρια

Είναι βολικό να αλατίζετε το λάχανο και τα παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια. Βαμμένα σε έντονο χρώμα παντζαριού, τα λαχανόφυλλα φαίνονται ορεκτικά.

Υλικά και αναλογίες:

• λάχανο - 2 κιλά.
• μεγάλα παντζάρια - 1 τεμ.
• μεγάλα καρότα - 2 τεμ.?
• σκόρδο - 6 μεγάλες σκελίδες.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• ξίδι 9% - 100 ml;
• νερό - 1 l;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Οδηγίες:

1. Το κεφάλι του λάχανου, ξεφλουδισμένο από τα πάνω φύλλα, κόβεται σε δύο μέρη. Αφαιρέστε το κοτσάνι. Κάθε μισό κόβεται σε 6-8 κομμάτια.
2. Τα παντζάρια πλένονται και ξεφλουδίζονται. Κόβουμε σε τετράγωνα πλάτους 1,5-2 εκ.
3. Τα καρότα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους.
4. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες.
5. Όλα τα θρυμματισμένα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα βαθύ δοχείο.
6. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ζεστά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
7. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά σε βραστό νερό. Βράζουμε για 5 λεπτά. Βγάλτε τα φύλλα δάφνης. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι.
8. Ρίξτε προσεκτικά τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά μέχρι την κορυφή. Είναι καλύτερα να χυθεί ακόμη και η μαρινάδα από το βάζο.
9. Τυλίγουμε με μεταλλικά καπάκια, αφού τα έχουμε προηγουμένως βράσει. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα. Τύλιξε.
10. Μετά την πλήρη ψύξη, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Το παρασκεύασμα αποθηκεύεται για έναν ολόκληρο χρόνο.

Με λαχανικά

Μπορείτε να κάνετε τουρσί όχι μόνο λευκό λάχανο. Νόστιμη βγαίνει και η παρασκευή με κουνουπίδι.

Υλικά και αναλογίες:

• κουνουπίδι - 1,2 kg;
• κόκκινες ντομάτες - 1,2 κιλά.
• πιπεριά - 200 g;
• φυτικό λάδι - 200 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• χοντρό αλάτι - 60 g;
• μαϊντανός - 200 g;
• ξύδι 9% - 120 ml.

Οδηγίες:

1. Το λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες. Βράζουμε για τέσσερα λεπτά σε αλατισμένο νερό. Δροσερός.
2. Οι ντομάτες πλένονται, βυθίζονται σε ζεστό νερό και μετά σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα. Περάστε από μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ.
3. Προσθέστε ξύδι, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι στον πουρέ ντομάτας. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
4. Τοποθετήστε προσεκτικά τις ταξιανθίες σε αυτό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τη ζεστή φυτική μάζα σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα.
6. Τυλίγονται.
7. Τα κρύα βάζα αποθηκεύονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Με πράσινες ντομάτες

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι το λάχανο πρέπει να ζυμωθεί εκ των προτέρων. Επιλέξτε οποιαδήποτε βολική μέθοδο ζύμωσης.

Υλικά και αναλογίες:

• ξινολάχανο - 1,5 κιλό?
• μεσαίου μεγέθους πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 1 κιλό.

Αλμη:

• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.?
• μαύρο πιπέρι - 10 g.

Οδηγίες:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, τις βυθίζουμε σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά και μετά σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε σε λεπτούς κύκλους.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.
3. Το ξινολάχανο στύβεται.
4. Τοποθετήστε το λάχανο και τις ντομάτες σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, εναλλάσσοντας τις στρώσεις.
5. Μαγειρέψτε την άλμη: νερό, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Βράζουμε για 5 λεπτά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.
6. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε με τα καπάκια.
7. Τοποθετήστε τα βάζα για παστερίωση: 0,5 l - 20 λεπτά, 1 l - 30 λεπτά.
8. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
9. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πώς να κυλήσετε σωστά το ξινολάχανο

Βασικοί κανόνες για το ρολό ξινολάχανο:

1. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Η αποστείρωση γίνεται σε ατμόλουτρο για 5 λεπτά ή σε θερμαινόμενο φούρνο για 5 λεπτά σε θερμοκρασία +180°C.
3. Τα μεταλλικά καπάκια βράζουν.
4. Η άλμη στα βάζα πρέπει να χύνεται στην άκρη για να μην υπάρχει αέρας.
5. Εάν η συνταγή απαιτεί τα λαχανικά να υποστούν παστερίωση, τότε καλύψτε τον πάτο του τηγανιού με ένα κομμάτι ύφασμα. Αυτό θα αποτρέψει το σκάσιμο του βάζου.
6. Η παστερίωση γίνεται σε χαμηλή φωτιά.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τέτοιων παρασκευασμάτων

Ξινολάχανο σε γυάλινα βάζα με σιδερένιο καπάκι αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι 0…+5°C. Η διάρκεια ζωής τέτοιων παρασκευασμάτων είναι έως ένα έτος.

Κατάλληλοι αποθηκευτικοί χώροι:

• υπόγειο;
• κελάρι;
• μονωμένο μπαλκόνι (σε ​​μέτρια ζεστούς χειμώνες).

συμπέρασμα

Η αποθήκευση ξινολάχανου κάτω από σιδερένια καπάκια εξασφαλίζει μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα δεν θα αλλοιωθεί μέσα σε ένα χρόνο εάν διατηρηθεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Η ίδια μέθοδος αποθήκευσης είναι κατάλληλη για το παστό και το τουρσί λάχανο.