Μια επιλογή από τις καλύτερες ποικιλίες λάχανου για τουρσί και αποθήκευση για το χειμώνα

Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες λάχανου, αλλά δεν είναι όλες κατάλληλες για τουρσί, τουρσί και μακροχρόνια αποθήκευση. Προκειμένου η προετοιμασία του λάχανου να είναι νόστιμη και τα κεφάλια του λάχανου να παραμείνουν φρέσκα μέχρι την άνοιξη, οι ειδικοί συνιστούν να επιλέγετε προσεκτικά υβρίδια και ποικιλίες.

Θα μάθετε ποιες καλλιέργειες είναι ιδανικές για μακροχρόνια αποθήκευση στο άρθρο.

Απαιτήσεις για ποικιλίες λάχανου για τουρσί και αποθήκευση

Αν μιλάμε για τουρσί και τουρσί, τότε μόνο το παραδοσιακό λευκό λάχανο χρησιμοποιείται για αυτό. Το κουνουπίδι, το μπρόκολο και το κόκκινο λάχανο δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Ετοιμάζονται και για το χειμώνα, αλλά με διαφορετική συνταγή.

Αναφορά! Τα καλύτερα για τουρσί και ζύμωση είναι τα πιρούνια που έχουν μείνει περισσότερο στον κήπο. Σε αυτή την περίπτωση, τα φύλλα λαχανικών θα συσσωρεύσουν τη μέγιστη ποσότητα σακχάρων που είναι απαραίτητα για τη φυσική ζύμωση.

Για μακροχρόνια αποθήκευση και τουρσί επιλέγονται μόνο ποικιλίες μέσης και όψιμης εποχής. Τα πρώιμα φύλλα λάχανου είναι πολύ τρυφερά και γίνονται μαλακά κατά τη ζύμωση.

Υπάρχουν επίσης ορισμένες απαιτήσεις για το ίδιο το πιρούνι:

1. Προτιμώνται τα μεγάλα κεφάλια λάχανου, καθώς τα φύλλα τους είναι πιο ζουμερά και θα τσακίσουν ευχάριστα μετά το αλάτισμα.
2. Τα λαχανικά με πράσινα φύλλα δεν είναι επίσης κατάλληλα για τουρσί. Τα πιρούνια πρέπει να είναι λευκά. Αυτό υποδηλώνει ότι περιέχουν επαρκή ποσότητα σακχάρων που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση.
3. Τα επιλεγμένα δείγματα πρέπει να δοκιμάζονται. Ιδανικά, το λάχανο πρέπει να είναι ζουμερό και γλυκό.Εάν υπάρχει πικρία, καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο πιρούνι για το τουρσί, καθώς θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση ακόμη και όταν ψηθεί.

Πριν το τεμαχίσετε, ελέγξτε την πυκνότητα του κεφαλιού του λάχανου. Για να γίνει αυτό, πιέζεται σφιχτά με τα χέρια σας. Αν ακούσετε ένα χαρακτηριστικό τσούξιμο και βγαίνει χυμός από τα φύλλα, αυτό το πιρούνι είναι τέλειο για τουρσί. Το τελικό σνακ θα είναι τραγανό και ζουμερό.

Κορυφαίες καλύτερες ποικιλίες

Οι σύγχρονοι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει πολλές δεκάδες ποικιλίες και υβρίδια λευκού λάχανου, σχεδιασμένα ειδικά για μακροπρόθεσμη αποθήκευση, τουρσί και τουρσί. Πληροφορίες για καθένα από αυτά θα σας βοηθήσουν να κάνετε μια επιλογή.

Tobia F1

Υβρίδιο λευκού λάχανου με μεγάλα πιρούνια. Το βάρος καθενός από αυτά φτάνει τα 5 κιλά και πάνω.

Θεωρείται ότι δεν είναι η πιο ιδανική επιλογή για ζύμωση, αφού με παρατεταμένη ζύμωση τα φύλλα χάνουν το τραγανό τους. Όταν είναι φρέσκο, είναι ζουμερό και γλυκό, ιδανικό για την προετοιμασία πρώτων πιάτων και σαλατών. Μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Το κύριο πλεονέκτημα του υβριδίου είναι η ικανότητά του να παραμένει στον κήπο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν αφήσετε τα πιρούνια απευθείας στη ρίζα, δεν θα ραγίσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορούν να συναρμολογηθούν όταν σας βολεύει.

Αλάτισμα θαύμα F1

Ένα από τα νέα υβρίδια λευκού λάχανου. Εκτράφηκε από Ολλανδούς κτηνοτρόφους και το όνομα του υβριδίου μιλάει από μόνο του - τα πιρούνια είναι υπέροχα για τουρσί.

Αναφορά! Ένα επιπλέον πλεονέκτημα της καλλιέργειας είναι η αντοχή της στις ασθένειες. Επιπλέον, όσο στον κήπο, τα πιρούνια δεν ραγίζουν.

Το λάχανο θεωρείται μεσαίας εποχής. Τα κεφάλια του λάχανου είναι μεσαίου μεγέθους, πυκνά. Το μέσο βάρος ενός πιρουνιού είναι 4 κιλά. Τα φύλλα περιέχουν πολύ χυμό και σάκχαρα, επομένως το λαχανικό είναι ιδανικό για τουρσί.

Τουρκίζ

Μια από τις πιο διάσημες όψιμες ποικιλίες λευκού λάχανου γερμανικής επιλογής. Το λαχανικό είναι κατάλληλο για καλλιέργεια σε διαφορετικές κλιματολογικές περιοχές και είναι ανθεκτικό στις ασθένειες, τις ρωγμές και την ξηρασία.

Η ποικιλία έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Τα κεφάλια του λάχανου έχουν κανονικό στρογγυλό σχήμα και είναι πυκνά. Το βάρος ενός πιρουνιού δεν υπερβαίνει τα 3 κιλά, αλλά αυτό αντισταθμίζεται πλήρως από τη διάρκεια αποθήκευσης. Στο κελάρι αυτό το λαχανικό παραμένει φρέσκο ​​μέχρι την επόμενη σεζόν.
2. Τα πάνω φύλλα είναι σκούρα πράσινα, το εσωτερικό είναι ανοιχτό πράσινο, αλλά περιέχουν πολλά σάκχαρα. Χάρη σε αυτό, το λάχανο Turkiz είναι εξαιρετικό για τουρσί και για φρέσκια κατανάλωση.
3. Τα κεφάλια του λάχανου φθάνουν σε τεχνική ωριμότητα σε 175 ημέρες. Δεν συνιστάται να τα κόψετε νωρίτερα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα συσσωρευτεί επαρκής ποσότητα σακχάρων στα φύλλα και το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση δεν θα είναι αρκετά νόστιμο.

Επιθετικός F1

Ένα από τα καλύτερα υβρίδια για καλλιέργεια στην κεντρική Ρωσία. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η ανεπιτήδευσή του. Τα πιρούνια σχηματίζονται καλά σε οποιοδήποτε έδαφος και κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου δεν χρειάζονται συχνό πότισμα ή λίπανση. Η καλλιέργεια πρακτικά δεν αρρωσταίνει και το φρέσκο ​​λάχανο αποθηκεύεται για περισσότερο από έξι μήνες μετά την κοπή.

Τα κεφάλια του λάχανου μεγαλώνουν, μέχρι 5 κιλά, αλλά ταυτόχρονα δεν ραγίζουν στον κήπο και δεν μαραίνονται κατά την αποθήκευση. Ο χυμός και η τραγανή γεύση διατηρούνται, ώστε να μπορείτε να κάνετε τουρσί ή να ζυμώσετε το λάχανο ανά πάσα στιγμή.

Σύμφωνα με την περίοδο ωρίμανσης, η καλλιέργεια ανήκει στα μεσαία-όψιμα υβρίδια. Τα πρώτα πιρούνια φτάνουν σε τεχνική ωριμότητα 150 ημέρες μετά τη φύτευση, αλλά μπορούν να κοπούν αργότερα, καθώς δεν είναι επιρρεπή σε ρωγμές.

Kvashenka

Αυτή η ποικιλία είναι σχετικά νέα, επομένως είναι γνωστή σε λίγους καλοκαιρινούς κατοίκους.Όμως όσοι έχουν ήδη δοκιμάσει να ζυμώσουν αυτά τα πιρούνια ισχυρίζονται ότι το λαχανικό είναι ιδανικό για την προετοιμασία ενός τέτοιου παρασκευάσματος.

Έχει πολλά χαρακτηριστικά:

1. Μέση σεζόν - από τη στιγμή της σποράς των σπόρων μέχρι την τεχνική ωριμότητα των πιρουνιών, περνούν λίγο περισσότεροι από 4 μήνες.
2. Τα πιρούνια είναι στρογγυλά, με βάρος έως 3,5 κιλά, με φύλλα που εφαρμόζουν σφιχτά, που δεν υπόκεινται σε ρωγμές.
3. Η ποικιλία είναι ανεπιτήδευτη, αναπτύσσεται πλήρως σε οποιοδήποτε έδαφος και δεν υποφέρει από ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.

Τα φύλλα περιέχουν πολλά σάκχαρα και ασκορβικό οξύ, έτσι το λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τουρσί, αλλά και για φρέσκια κατανάλωση.

Polar MS

Μια μεσαία όψιμη ποικιλία λάχανου που προορίζεται για κονσερβοποίηση και επεξεργασία. Τα κεφάλια του λάχανου είναι στρογγυλά επίπεδα, καλυμμένα με ανοιχτοπράσινα φύλλα. Πιο κοντά στο κοτσάνι γίνονται ασπροκίτρινα. Το βάρος ενός πιρουνιού φτάνει τα 3 κιλά.

Η περίοδος ωρίμανσης είναι 156 ημέρες από τη στιγμή της εμφάνισης των φιλικών βλαστών. Τα πυκνά φύλλα περιέχουν πολύ χυμό και σάκχαρα, έτσι παραμένουν τραγανά μετά το τουρσί και το τουρσί. Τα φρέσκα πιρούνια αποθηκεύονται για 3 έως 5 μήνες.

Megaton F1

Το Megaton είναι ένα ολλανδικό υβρίδιο με μέση περίοδο ωρίμανσης. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των κεφαλών λάχανου είναι το μέγεθός τους. Με την κατάλληλη φροντίδα, το βάρος ενός πιρουνιού φτάνει τα 15 κιλά.

Τα φύλλα περιέχουν πολλή ζάχαρη και ασκορβικό οξύ, επομένως το υβρίδιο θεωρείται ένα από τα καλύτερα για τουρσί και τουρσί. Σπάνια αρρωσταίνει, αλλά για να έχετε μια πλούσια σοδειά θα χρειαστείτε προσεκτική φροντίδα. Αποτελείται από τακτικό πότισμα και λίπανση. Το λάχανο ποτίζεται ιδιαίτερα εντατικά κατά την περίοδο σχηματισμού και ωρίμανσης των πιρουνιών.

Χιονάτη

Αυτή η ποικιλία είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό και έχει σταθερά υψηλή ζήτηση μεταξύ των κατοίκων του καλοκαιριού.

Αναφορά! Το λάχανο Snow White θεωρείται όψιμο, αν και τα πρώτα πιρούνια φτάνουν σε τεχνική ωριμότητα ήδη τον Σεπτέμβριο. Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν να το αφήσετε στον κήπο μέχρι το πρώτο κρύο, ώστε να συσσωρευτεί περισσότερος χυμός και θρεπτικά συστατικά στα φύλλα.

Το μέσο βάρος ενός κεφαλιού λάχανου είναι 4,5 κιλά. Τα πάνω φύλλα είναι ανοιχτό πράσινο, τα εσωτερικά φύλλα είναι λευκά. Είναι προτιμότερο να καλλιεργείται η καλλιέργεια σε ανοιχτές ηλιόλουστες περιοχές και εδάφη με ουδέτερη οξύτητα. Στη σκιά και σε όξινα εδάφη, τα πιρούνια γίνονται μικρά και αραιά. Τέτοια δείγματα δεν είναι κατάλληλα για τουρσί, αν και παραμένουν φρέσκα σε δροσερό, ξηρό κελάρι έως και 8 μήνες.

Σλάβα 1305

Η ποικιλία του λάχανου θεωρείται μέτρια-όψιμη, αφού από τη βλάστηση μέχρι τη συγκομιδή περνούν 125 ημέρες. Χαρακτηρίζεται από υψηλή απόδοση και το μέσο βάρος των πιρουνιών φτάνει τα 3-4 κιλά.

Τα πιρούνια φτάνουν σε πλήρη τεχνική ωριμότητα τον Σεπτέμβριο, αλλά αν δεν αρχίσουν να ραγίζουν, αφήνονται στον κήπο ώστε να συσσωρευτεί περισσότερος χυμός και σάκχαρα στα φύλλα.

Το λάχανο Slava είναι πιο κατάλληλο για τουρσί και τουρσί παρά για φρέσκια αποθήκευση. Εάν το κελάρι είναι πολύ υγρό, τα πιρούνια αρχίζουν να σαπίζουν μετά από 2-3 μήνες.

Belorusskaya 455

Μια από τις παλαιότερες ποικιλίες λευκού λάχανου. Άρχισε να αναπτύσσεται στη δεκαετία του '40 του περασμένου αιώνα, αλλά δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του μεταξύ των σύγχρονων κατοίκων του καλοκαιριού.

Τα κεφάλια του λάχανου φτάνουν σε τεχνική ωριμότητα στις αρχές Οκτωβρίου, αλλά αυτό εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες. Η ελάχιστη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου είναι 105 ημέρες, και η μέγιστη είναι 130. Το βάρος ενός πιρουνιού φτάνει τα 3,5 κιλά. Είναι καλυμμένα με σκούρα πράσινα φύλλα εξωτερικά και εντελώς λευκά εσωτερικά.

Το λευκορωσικό λάχανο είναι πιο κατάλληλο για κονσερβοποίηση, τουρσί και τουρσί, καθώς τα φύλλα του παραμένουν ζουμερά και τραγανά κατά τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης. Τα φρέσκα πιρούνια αποθηκεύονται μόνο σε δροσερά, ξηρά υπόγεια με καλό αερισμό. Σε τέτοιες συνθήκες, το λαχανικό αποθηκεύεται μέχρι τον Απρίλιο, αλλά μπορεί να αρχίσει να σαπίζει ακόμη και με μικρές διακυμάνσεις της υγρασίας.

Πώς να επιλέξετε την καλύτερη πρώιμη, μέσης ωρίμανσης, όψιμης ωρίμανσης ποικιλία για τουρσί και αποθήκευση

Για να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία λάχανου για μακροχρόνια αποθήκευση Και τουρσί, πρέπει να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ πρώιμων, μεσαίων και όψιμων καλλιεργειών.

Το πρώιμο λευκό λάχανο δεν διαρκεί πολύ. Έχει χαλαρά κεφάλια λάχανου, και τα φύλλα περιέχουν πολλή υγρασία. Για το λόγο αυτό, τα πιρούνια αρχίζουν να σαπίζουν γρήγορα ακόμη και σε ένα δροσερό, στεγνό υπόγειο. Είναι επίσης αδύνατο να ζυμωθεί και να αλατιστεί ένα τέτοιο λάχανο: τα φύλλα του περιέχουν πολύ λίγη ζάχαρη, επομένως μετά τη ζύμωση γίνονται μαλακά.

Οι ποικιλίες μέσης εποχής είναι πιο κατάλληλες για την προετοιμασία παρασκευασμάτωνπαρά για φρέσκια αποθήκευση. Έχει χυμώδη και σφιχτά γειτονικά φύλλα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Χάρη σε αυτό, το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση αποδεικνύεται ζουμερό και νόστιμο.

Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης θεωρούνται καθολικές. Έχουν μακρά περίοδο ωρίμανσης, επομένως στα φύλλα συσσωρεύονται τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά και σάκχαρα. Η συγκομιδή πρέπει να ταξινομηθεί. Τα πιρούνια με χαλαρά φύλλα, ρωγμές ή άλλες μηχανικές βλάβες αποστέλλονται για ανακύκλωση. Μόνο επιλεγμένα πιρούνια μεσαίου μεγέθους τοποθετούνται στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Ποιες ποικιλίες είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε και γιατί;

Θεωρητικά, οποιαδήποτε ποικιλία λευκού λάχανου μέσης ή όψιμης εποχής είναι κατάλληλη για τουρσί και τουρσί. Τα υβρίδια πρώιμης ωρίμανσης δεν είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό λόγω χαλαρών κεφαλών και φύλλων με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Μαλακώνουν πολύ κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, δεν γίνονται τραγανά και σε ορισμένες περιπτώσεις το προϊόν αποκτά ακόμη και μια δυσάρεστη γεύση.

Εάν σκοπεύετε να ζυμώσετε το λάχανο και να μην το αποθηκεύσετε φρέσκο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ειδικές ποικιλίες για το σκοπό αυτό, για παράδειγμα, Belorusskaya ή Slava. Τα φύλλα τους περιέχουν τη βέλτιστη ποσότητα σακχάρων για φυσική ζύμωση. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν αποδεικνύεται νόστιμο, υγιεινό και τραγανό.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Υβρίδιο λάχανου εξαιρετικά πρώιμης ωρίμανσης Nozomi f1.

Ανασκόπηση της ποικιλίας λευκού λάχανου Dominant f1.

Ανασκόπηση της ποικιλίας χειμερινού λάχανου Kharkov.

συμπέρασμα

Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι μόνο οι μεσαίες και όψιμες ποικιλίες λευκού λάχανου είναι κατάλληλες για τουρσί και τουρσί. Εάν ο χώρος του κήπου το επιτρέπει, είναι καλύτερο να φυτέψετε πολλές καλλιέργειες ταυτόχρονα. Στη συνέχεια, μέρος της συγκομιδής χρησιμοποιείται για τουρσί και ειδικές όψιμες ποικιλίες που προορίζονται για φρέσκια αποθήκευση τοποθετούνται στο κελάρι.