Κρύο αλάτισμα λάχανου σε βάζα για το χειμώνα: συνταγές και συστάσεις αποθήκευσης

Το λάχανο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό λαχανικό, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή φρέσκων καλοκαιρινών σαλατών και χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων. Το ξινολάχανο προστίθεται στο μπορς, τα ρολά λάχανου, τις πίτες και τις βινεγκρέτ. Οι συνταγές είναι εύκολες και απλές και το παρασκευασμένο προϊόν διακρίνεται για τη διάρκεια ζωής του και την εξαιρετική του γεύση.

Κρύο αλάτισμα λάχανου για το χειμώνα

Η κρύα μέθοδος τουρσί σε βάζα σας επιτρέπει να διατηρήσετε το μέγιστο των βιταμινών και μετάλλων στα λαχανικά. Πώς να κρυώσετε το λάχανο με αλάτι; Προσφέρουμε πολλές συνταγές.

Σε βάζο με καρότα

Συστατικά:

• λάχανο - 2 πιρούνια?
• καρότα - 2 τεμ.;
• αλάτι - 100 g;
• σπόροι κύμινο - 20 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 χούφτα.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.

Διαδικασία:

1. Τρίβουμε τα κεφάλια του λάχανου σε μακριές λωρίδες. Προσθέστε αλάτι (1 κ.σ. αλάτι ανά 1 κιλό). Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε μέχρι το λαχανικό να βγάλει το ζουμί του.
2. Τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στο λάχανο.
3. Σε ένα βαθύ δοχείο πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με μπαχαρικά.
4. Πλένουμε το βάζο και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Βάλτε το μείγμα λαχανικών σε αυτό. Καλύψτε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και αφήστε το σε ζεστό δωμάτιο για 3 ημέρες.
5. Οι μικρές φυσαλίδες αέρα υποδηλώνουν την έναρξη της ζύμωσης.

Όταν χρησιμοποιείτε μια ποικιλία λάχανου με χαμηλούς χυμούς, προσθέστε λίγο βρασμένο νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού διαλυμένο. άλας. Όταν περάσουν 3 ημέρες από την ολοκλήρωση της ζύμωσης, βάλτε τα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Συνταγή Πέντε Λεπτών

Συστατικά:

• λάχανο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• καρότα - 2 τεμ.;
• νερό - 10 l;
• αλάτι - 1 κιλό.

Διαδικασία:

1. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό.
2. Ψιλοκόβουμε το κεφάλι του λάχανου, το βάζουμε σε μια δεξαμενή και το γεμίζουμε με φυσιολογικό ορό. Αφήστε για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τα καρότα στο λάχανο, ανακατέψτε, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο και πιέστε το με ένα βάρος.
4. Αφήστε τον αέρα για 3 ημέρες, μετά βάλτε τον σε βάζα και κλείστε με νάιλον καπάκια. Τοποθετούμε τα λαχανικά σφιχτά ώστε το λάχανο να είναι στην άλμη.

Αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, την ετοιμάζουμε χωριστά διαλύοντας 1 κουταλιά της σούπας σε 1 λίτρο νερό. μεγάλο. αλάτι και προσθέστε στο δοχείο.

Να λάβει υπόψη:

Πώς να κάνετε τουρσί ζεστό λάχανο για το χειμώνα

Συνταγές για παστό τραγανό λάχανο σε άλμη

Αλάτισμα λάχανου χωρίς άλμη και αποθήκευση

Με παντζάρια

Συστατικά:

• λάχανο - 2,5 κιλά.
• παντζάρια - 1-2 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 50 γρ.

Διαδικασία:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, χωρίζοντας το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη. Κόβουμε το καθένα κατά μήκος και μετά σταυρωτά. Θα πρέπει να πάρετε τετράγωνα κομμάτια ίσων μεγεθών (περίπου 3-5 cm).
2. Τρίψτε τα προ-ξεφλουδισμένα παντζάρια στον τρίφτη.
3. Τοποθετήστε μερικά παντζάρια στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων και στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με λάχανο, μοιράζοντας τα υπόλοιπα παντζάρια μεταξύ των στρώσεων. Μην συμπιέζετε τα λαχανικά, διαφορετικά τα λαχανικά δεν θα γίνουν τραγανά.
4. Για να ετοιμάσετε την άλμη, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη.
5. Ρίξτε ζεστή άλμη σε ένα βάζο με λαχανικά και καλύψτε με ένα καπάκι.
6. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ δοχείο για να στραγγίξει το περιττό υγρό. Αφήστε για 2-3 ημέρες.
7. Ο σχηματισμός αφρού υποδηλώνει την έναρξη της ζύμωσης. Για να απελευθερώσετε τα συσσωρευμένα αέρια, τρυπήστε το περιεχόμενο του βάζου σε πολλά σημεία με ένα ξύλινο ραβδί 2 φορές την ημέρα. Διαφορετικά, το τουρσί θα έχει δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση.
8. Το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση σε 3-7 ημέρες.

Χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κιλό;
• καρότα - 200 g;
• γλυκό πιπέρι - 200 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό – 1 λίτρο.

Διαδικασία:

1. Προετοιμάστε δοχεία για τουρσί.
2. Τρίβουμε το λάχανο και κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σφιχτά σε βάζα.
4. Βράζουμε την άλμη, κρυώνουμε στους 80°C, την περιχύνουμε με τα λαχανικά.
5. Σκεπάζετε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και μετά τα βάζετε στο ψυγείο.
6. Σερβίρουμε τουρσί μετά από 2 μέρες.

Αλάτισμα λάχανου σε κρύο νερό βρύσης

Συστατικά:

• λάχανο - 1 κεφάλι.
• καρότα - 2 τεμ.;
• νερό - 2 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 120 γρ.

Διαδικασία:

1. Πλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα, το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή τρίφτη.
2. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, ανακατεύουμε και τα βάζουμε σε βάζο 3 λίτρων.
3. Παίρνουμε 2 λίτρα νερό βρύσης, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και μετά περιχύνουμε με την άλμη τα λαχανικά.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα τεμάχια εργασίας

Πίκλες ψυχρής επεξεργασίας αποθηκεύονται διαφορετικά:

1. Στις τράπεζες. Αυτή είναι η πιο πρακτική επιλογή, αφού τα βάζα δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο σε ένα ψυγείο. Χρησιμοποιήστε δοχεία που έχουν πλυθεί καλά και επεξεργασθεί με βραστό νερό. Το λάχανο σε ένα βάζο γεμίζει μέχρι την κορυφή με άλμη και το δοχείο κλείνει καλά με ένα νάιλον καπάκι.
2. Σε βαρέλια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δρύινο βαρέλι. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για το τουρσί μεγάλων ποσοτήτων λάχανου. Αποθηκεύστε το λαχανικό σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 2°C. Εάν ανοίγετε τακτικά το καπάκι του βαρελιού, θα αρχίσει να εμφανίζεται μούχλα στους τοίχους, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως και να σκουπιστεί το δοχείο με ένα φυσικό πανί εμποτισμένο σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα.
3. Σε ψυγείο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για την αποθήκευση προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση για έναν ολόκληρο χρόνο. Το λάχανο διατηρείται καλύτερα σε πλαστικά ορθογώνια δοχεία.Σε αεροστεγές δοχείο, το λαχανικό παραμένει φρέσκο ​​για 30-45 ημέρες.
4. Στο κελάρι. Το χειμώνα, η θερμοκρασία στο υπόγειο είναι ιδανική για την αποθήκευση τουρσιών. Το καλοκαίρι όμως είναι καλύτερα να τα βάζετε στο ψυγείο, αφού η θερμοκρασία στο υπόγειο θα ανέβει πάνω από 7°C. Στη συνέχεια, η διάρκεια ζωής των κενών δεν θα είναι μεγαλύτερη από 1 μήνα.
5. Μπαλκόνι. Μπορείτε να βάλετε βάζα με λαχανικά στο μπαλκόνι, αλλά με την προϋπόθεση ότι έχει γλασάρει και η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από τους 0°C.

συμπέρασμα

Το κρύο ξινολάχανο είναι μια γρήγορη και εύκολη επιλογή για την προετοιμασία του λάχανου για το χειμώνα. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά, για παράδειγμα, καρότα, πιπεριές, παντζάρια. Το ξινολάχανο μουλιασμένο σε κρύο νερό γίνεται τραγανό και ζουμερό. Και η σωστή μέθοδος αποθήκευσης θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη γεύση των παρασκευασμάτων λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα.