Λόγοι για τους οποίους μαυρίζουν τα καρότα μετά το ξεφλούδισμα και τι να κάνετε για αυτό

Τα καρότα είναι ένα υγιεινό λαχανικό και συστατικό σε πολλά πιάτα. Εάν το προϊόν είναι υγιεινό και φρέσκο, θα έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα μετά τον καθαρισμό. Μερικές φορές όμως τα τριμμένα ή ξεφλουδισμένα καρότα μαυρίζουν και χάνουν τη συνηθισμένη τους γεύση. Από το άρθρο θα μάθετε γιατί συμβαίνει αυτό και τι να κάνετε για αυτό.

Λόγοι για τους οποίους τα καρότα μαυρίζουν μετά το ξεφλούδισμα

Το σκουρόχρωμο λαχανικών μετά το ξεφλούδισμα συμβαίνει για διάφορους λόγους.. Από αυτά, μόνο ένα μπορεί να ονομαστεί αβλαβές - οξείδωση. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν συνιστάται η αποθήκευση ή η κατανάλωση μαυρισμένων καρότων.

Οξείδωση

Τα μέταλλα που αποτελούν τα καρότα οξειδώνονται όταν εκτίθενται στο οξυγόνο. και μαυρίζουν. Η βήτα-καροτίνη είναι η χρωστική ουσία που ευθύνεται για το πορτοκαλί χρώμα του λαχανικού. Οξειδώνεται γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα και χάνει το αρχικό του πορτοκαλί χρώμα.

Περίσσεια λιπάσματος

Ένας άλλος λόγος που τα καρότα σκουραίνουν μετά το ξεφλούδισμα — χρησιμοποιήθηκε πάρα πολύ λίπασμα κατά την ανάπτυξή του. Ένα τέτοιο λαχανικό δεν μπορεί να ονομαστεί υγιεινό.

Να λάβει υπόψη:

Νόστιμος και υγιεινός χυμός καρότου-μήλου

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι καρότου για το χειμώνα

Πώς να στεγνώσετε τα καρότα στο σπίτι για το χειμώνα

Λανθασμένος καθαρισμός

Ξεφλουδίστε με ένα θαμπό μαχαίρι και αφαιρέστε τα πολύ παχιά στρώματα του δέρματος οδηγεί σε μαύρισμα της ρίζας.

Σφάλματα αποθήκευσης

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες καρότου κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση. Ποικιλίες όπως Chance, Μόσχα, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion είναι πιο ανθεκτικά σε ασθένειες και παράσιτα και επιμένουν καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες που αλλοιώνονται όταν φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και σκουραίνουν όταν καθαρίζονται.

Σπουδαίος! Κάτω από λανθασμένες συνθήκες αποθήκευσης (θερμοκρασία πάνω από 28°C, υγρασία 90-100%), τα καρότα αναπτύσσουν μαύρη σήψη. Τα συμπτώματα αυτής της ασθένειας είναι τα εξής: ξηρές, σκούρες και καταθλιπτικές κηλίδες είναι ορατές σε μολυσμένα δείγματα. Ο νεκρός ιστός γίνεται μαύρος με την πάροδο του χρόνου. Και ο ίδιος ο λεκές διεισδύει 1-1,5 cm βαθιά μέσα στον πολτό και έχει ξεκάθαρα όρια. Στις κηλίδες παραμένει επίστρωση σκούρου ελιάς από μυκήλιο.

Γιατί τα τριμμένα καρότα γίνονται σκούρα;

Το στιγμιαίο μαύρισμα των τριμμένων καρότων είναι σπάνιο. Εάν ο καρπός ήταν αρχικά ολόκληρος, χωρίς ρωγμές ή καφέ κηλίδες, θα οξειδωθεί όταν τρίβεται. Το προϊόν μπορεί να σκουρύνει εάν οι ριζικές καλλιέργειες έδειξαν σημάδια ασθενειών ή παρασίτων στο παρελθόν. Η κατανάλωση τέτοιων καρότων αντενδείκνυται αυστηρά.

Αιτίες σκουρόχρωμου κατά το μαγείρεμα

Όταν ψηθεί, ένα λαχανικό σκουραίνει αν ψήθηκε στο ίδιο τηγάνι μαζί με άλλα λαχανικά.: πατάτες, παντζάρια κ.λπ. Η δομή του λαχανικού απορροφά τα χρωστικά ένζυμα άλλων λαχανικών και σκουραίνει. Δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό - ένα τέτοιο λαχανικό είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.

Μετά το πλύσιμο

Οι μαύρες κηλίδες στα πλυμένα καρότα υποδηλώνουν ασθένεια, τα οποία δεν ήταν ορατά εξωτερικά λόγω μόλυνσης. Τέτοιες ασθένειες περιλαμβάνουν μαύρη, λευκή, γκρίζα σήψη, καφέ κηλίδα ή φώμωση. Τα άρρωστα λαχανικά ρίζας δεν μπορούν να αποθηκευτούν ή να υποστούν επεξεργασία.

Τι να κάνω

Τα καρότα που μαυρίζουν μετά το ξεφλούδισμα ή το πλύσιμο πετιούνται. Το σκουρόχρωμο φρούτο υποδηλώνει απώλεια γεύσης και ευεργετικών ιδιοτήτων, παρουσία περίσσειας νιτρικών αλάτων στο προϊόν και στους ιστούς που έχουν υποφέρει από τη νόσο. Τα σκουρόχρωμα λαχανικά δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία.Η αφαίρεση των σκούρων τμημάτων δεν ωφελεί επίσης, καθώς το οδυνηρό μαύρισμα βλάπτει ολόκληρο τον καρπό.

Είναι δυνατόν να φάμε αυτά τα καρότα;

Εάν ο λόγος για το μαύρισμα του λαχανικού ήταν η ακατάλληλη αποθήκευση, τότε το προϊόν δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό, και πρέπει να ανακυκλωθεί. Δεν διατηρεί πολύτιμες ουσίες - στην καλύτερη περίπτωση, θα είναι απλώς άχρηστο.

Η πολύωρη αποθήκευση των καρότων ενέχει κίνδυνο για την υγεία: όταν καταναλώνεται, εμφανίζεται δηλητηρίαση.

Λαχανικά που καλλιεργούνται με πολλαπλές χημικές ουσίες και άλλα λιπάσματα σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για τροφή.

Χρησιμοποιούνται καρότα που έχουν σκουρύνει λόγω οξείδωσης μαγείρεμα ή κατάψυξη.

Προληπτικά μέτρα

Για να μην μαυρίσουν τα καρότα, συνιστάται να ακολουθείτε προληπτικά μέτρα:

• αγοράστε μόνο λαχανικά υψηλής ποιότητας από αξιόπιστους κατασκευαστές ή διανομείς.
• επιλέξτε λαχανικά μεσαίου βάρους - περίπου 150 g: ένα τέτοιο φρούτο έχει τη βέλτιστη παρουσία πολύτιμων μετάλλων και βιταμινών και η περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες είναι ελάχιστη.
• Τα ριζώδη λαχανικά που είναι πολύ μεγάλα συσσωρεύουν νιτρικά άλατα και δεν ωφελούν τον ανθρώπινο οργανισμό.
• Όταν ξεφλουδίζετε τα καρότα, αφαιρέστε ένα λεπτό στρώμα δέρματος με ένα κοφτερό μαχαίρι ή αποφλοιωτή λαχανικών.
• μαγειρέψτε χωριστά από άλλα λαχανικά ρίζας και μην παραψήσετε.
• για να διατηρήσετε τις βιταμίνες, βυθίστε τα καρότα σε βραστό νερό.
• Συνιστάται να μαγειρεύετε και να μαγειρεύετε το λαχανικό κάτω από κλειστό καπάκι.
• για αποθήκευση, επιλέξτε λαχανικά που δεν έχουν υποστεί ζημιά και αποθηκεύστε τα στις σωστές συνθήκες.
• Μην αποθηκεύετε τα αποφλοιωμένα καρότα για μεγάλο χρονικό διάστημα - για να αποτρέψετε την αλλοίωση του προϊόντος, τρίψτε το, τοποθετήστε το σε πλαστικό δοχείο ή σακούλα κενού και παγώστε το.
• Αφαιρέστε τις κορυφές αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Συμβουλές αποθήκευσης

Χωρίς αποφλοιώσεις για να μην σαπίσουν καρότα αποθηκευμένα σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία από 1 έως 3°C και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 80%. Ένα κελάρι ή ένα ψυγείο είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Τοποθετείται στο κελάρι σε ανοιχτά κουτιά από πλαστικό, ξύλο ή σε πλαστικές σακούλες με τρύπες. Οποιαδήποτε δοχεία στα οποία φυλάσσονται τα καρότα για μεγάλο χρονικό διάστημα πρέπει να αερίζονται.

Σε ψυγείο το λαχανικό ρίζας τυλίγεται σε μεμβράνη ή λαδόκολλα και τοποθετείται στο τμήμα αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων. Σε δροσερές συνθήκες, τα καρότα είναι βρώσιμα για 2 μήνες, μετά το πλύσιμο ολόκληρων φρούτων - 1-2 εβδομάδες.

Τα υγιεινά και ολόκληρα λαχανικά επιλέγονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Εάν είναι πολλά, πριν τα αποθηκεύσετε στην αποθήκευση, οι ρίζες πασπαλίζονται με σκόνη κιμωλίας ή τοποθετούνται σε δοχείο με άμμο και κιμωλία (σε αναλογία 1:1). Σε αυτή την κατάσταση, τα καρότα δεν χαλάνε όλο το χειμώνα.

Σπουδαίος! Στο τμήμα φρούτων και λαχανικών, τα καρότα αποθηκεύονται χωριστά από τα μήλα, το λάχανο και τις ντομάτες. Η κοινή αποθήκευση επιταχύνει τη διαδικασία αλλοίωσης του προϊόντος.

Τα τριμμένα ή ψιλοκομμένα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2 ημέρες.. Κατεψυγμένο - ένα έτος. Ο πολιτισμός δεν μπορεί να ξεπαγώσει και να παγώσει ξανά: χάνει τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες.

συμπέρασμα

Μετά το ξεφλούδισμα ή τη θερμική επεξεργασία, για συγκεκριμένους λόγους, τα καρότα μαυρίζουν και χάνουν τη γεύση τους. Για να αποφύγετε αυτό, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις για την αποθήκευση και την προετοιμασία αυτού του λαχανικού. Διατηρήστε τα φρούτα σε δροσερό δωμάτιο· όταν ξεφλουδίσετε, κόψτε ένα λεπτό στρώμα φλούδας με ένα κοφτερό μαχαίρι. Όταν καλλιεργείτε καρότα στον κήπο σας, το υπερβολικό λίπασμα είναι επικίνδυνο.

Αγοράστε καρότα μόνο από αξιόπιστους κατασκευαστές σε αξιόπιστα καταστήματα και μην αποθηκεύετε ριζώδη λαχανικά για πολύ καιρό σε εσωτερικούς χώρους.