Τι είναι το κεχρί, πώς αναπτύσσεται και πού χρησιμοποιείται;

Το κεχρί θεωρείται το αρχαιότερο καλλιεργούμενο σιτάρι στον πλανήτη. Αυτό το φυτό είναι ευεργετικό για τον άνθρωπο εδώ και πολλές χιλιετίες, αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι πώς μοιάζει και τι είδους δημητριακά λαμβάνεται από αυτό.

Φωτογραφίες, χρήσιμες ιδιότητες, χρήσεις του κεχριού και πολλά άλλα ενδιαφέροντα είναι παρακάτω.

Τι είναι το κεχρί

Το κεχρί είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια τροφίμων, ένα ετήσιο δημητριακό. Λόγω της αντοχής του στην ξηρασία, καλλιεργείται σε πολλές περιοχές του κόσμου με δυσμενείς συνθήκες καλλιέργειας.

Περισσότερες από 400 ποικιλίες αυτού του δημητριακού είναι γνωστές. Το κεχρί εμφανίζεται φυσικά και ως άγριο βότανο.

Πώς μοιάζει το φυτό και σε ποια οικογένεια ανήκει;

Το κεχρί έχει πολλές ποικιλίες, παρόμοιες σε εμφάνιση μεταξύ τους.

Το Capitate, ή ιταλικό, κεχρί καλλιεργείται ως κτηνοτροφική καλλιέργεια. Το διακοσμητικό κεχρί έχει όμορφα μωβ φύλλα και χρησιμοποιείται ως φράκτης. Στις ορεινές περιοχές, το αγριοκεχρί είναι ένα ζιζανιοχόρτο.

Το κοινό κεχρί (Panicum miliaseum) έχει οικονομική σημασία.

Πρόκειται για ετήσιο ποώδες φυτό του γένους Millet, της οικογένειας Poaceae.

Το κεχρί έχει πολλούς μίσχους που σχηματίζουν θάμνο ύψους 0,45-1,5 μ. Οι μίσχοι είναι κυλινδρικοί, κοίλοι εσωτερικά και έχουν έως και 10 κόμβους.

Τα φύλλα έχουν γραμμικό-λογχοειδή σχήμα και διατάσσονται εναλλάξ. Μέγεθος σε μήκος - από 18 έως 65 εκ., πλάτος - 1,5-4 εκ. Το χρώμα των φύλλων είναι πράσινο με κοκκινωπή απόχρωση.

Η ινώδης, πολύ ανεπτυγμένη ρίζα διεισδύει στο έδαφος σε βάθος μεγαλύτερο από 1,5 m και στα πλάγια κατά 1-1,2 m.

Το κεχρί σχηματίζει ταξιανθίες πανικού μήκους από 10 έως 60 cm, με 10-40 πλευρικά κλαδιά.Στο τέλος κάθε κλαδιού υπάρχουν μονόφυλλα στάχυα διαστάσεων 3-6 εκ. Τα άνθη είναι αμφιφυλόφιλα με σκληρά, γυαλιστερά λέπια που καλύπτουν σφιχτά το σιτάρι και πέφτουν μαζί του.

Ανάλογα με το είδος της ταξιανθίας που έχει το φυτό, διακρίνονται οι ακόλουθες ποικιλίες κεχρί:

• απλώνοντας με μακριές ευθείες πανίκους στους οποίους σχηματίζονται χρυσοκίτρινοι κόκκοι.
• εξαπλώνεται με μακρύ χαλαρό πανικό.
• συμπιεσμένες μορφές μακριές καμπύλες ταξιανθίες.
• Ο οβάλ έχει ένα κοντό, ίσιο, μεσαίο χαλαρό πανικό.
• ογκώδης με κοντό, ίσιο, πυκνό πανικό.

Οι καρποί του κεχριού είναι σφαιρικοί κόκκοι μεγέθους έως 2 mm, χρωματισμένοι λευκό, κίτρινο, κόκκινο ή καφέ. Από αυτούς τους κόκκους λαμβάνεται το δημητριακό γνωστό ως κεχρί.

Πώς και πού μεγαλώνει

Οι κόκκοι κεχριού βλασταίνουν σε θερμοκρασία 8-10ºС. Τα λάχανα αντέχουν σε χαμηλές θερμοκρασίες έως -2ºС. Το φυτό ανέχεται αυξήσεις θερμοκρασίας έως +40ºС. Το κεχρί δεν απαιτεί υγρασία· εάν υπάρχει έλλειψη νερού, σταματά να αναπτύσσεται. Οι βροχοπτώσεις το δεύτερο μισό του καλοκαιριού είναι ευεργετικές, σε αντίθεση με άλλα καλλιεργούμενα δημητριακά.

Οι πρώτες αναφορές για την καλλιέργεια του κεχριού στην αρχαία Κίνα και την Υπερκαυκασία χρονολογούνται από τον 5ο αιώνα π.Χ. μι.

Η Ινδία θεωρείται ο ηγέτης στην καλλιέργεια. Αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 40% της συνολικής παραγωγής. Είναι σημαντική καλλιέργεια στην Κίνα και στις αφρικανικές χώρες. Στη Ρωσία, το κεχρί καλλιεργείται στις άνυδρες περιοχές των περιοχών του Βόλγα και της Κεντρικής Μαύρης Γης.

Χημική σύνθεση δημητριακών

Το κεχρί περιέχει άμυλο, πρωτεΐνες, λιπαρά οξέα (ελαϊκό, παλμιτικό, στεατικό και άλλα), φυτικές ίνες και απαραίτητα αμινοξέα.

Τα γυαλισμένα δημητριακά είναι πλούσια σε βιταμίνες Β1, Β2, ΡΡ, καθώς και σε βήτα-καροτίνη.Το προϊόν περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα μικροστοιχεία (σίδηρος, χαλκός, ιώδιο, πυρίτιο) και μακροστοιχεία (ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, θείο, φώσφορος).

KBZHU

Περιεκτικότητα ανά 100 g ξηρών δημητριακών:

• πρωτεΐνη - 11,2-11,5 g;
• λίπος - 3,3-3,9 g;
• υδατάνθρακες - 54,6-66,5 g;
• ενεργειακή αξία - 298-342 kcal.

Η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας του κόκκου.

Οφέλη και βλάβες

Όταν καταναλώνετε κεχρί, ο μεταβολισμός βελτιώνεται. Ο τόνος αυξάνεται, η λειτουργία του νευρικού συστήματος σταθεροποιείται.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και μαγνήσιο καθιστά τα πιάτα με βάση τα δημητριακά κεχρί απαραίτητα για τη διατήρηση της καρδιαγγειακής υγείας.

Ο σίδηρος επιταχύνει τις αιμοποιητικές διεργασίες, γι' αυτό το κεχρί συνιστάται για την πρόληψη και τη θεραπεία της αναιμίας.

Το κεχρί δεν περιέχει γλουτένη και μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα με αλλεργικές αντιδράσεις στις πρωτεΐνες των δημητριακών.

Το κεχρί έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ταυτόχρονα δίνει μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, τα πιάτα από δημητριακά κεχρί θεωρούνται ιδανική βάση για διαιτητικά και νηστίσιμα γεύματα.

Το κεχρί πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα που είναι επιρρεπή στη δυσκοιλιότητα. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το δημητριακό μπορεί να είναι επιβλαβή εάν υπάρχει αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού, γαστρίτιδα ή καούρα.

Προσοχή! Τα πιάτα με κεχρί δεν δίνονται σε παιδιά κάτω των τριών ετών, επειδή είναι πολύ βαριά για ένα ανώριμο πεπτικό σύστημα.

Είδη δημητριακών

Υπάρχουν τρία είδη δημητριακών κεχρί, τα οποία διαφέρουν ως προς τη μέθοδο παραγωγής από τις πρώτες ύλες:

1. Dranets που λαμβάνεται αφαιρώντας μόνο τα κελύφη των κόκκων. Με μια τέτοια ήπια επεξεργασία, διατηρούνται οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, γεγονός που καθιστά αυτό το είδος δημητριακών το πιο χρήσιμο. Οι κόκκοι έχουν λεία, γυαλιστερή επιφάνεια. Υπάρχει πικρία στη γεύση. Η εύρεση κουρτινών στα ράφια των καταστημάτων δεν είναι εύκολη.
2. Το γυαλισμένο κεχρί είναι πιο συνηθισμένο, που είναι ο πυρήνας των κόκκων κεχριού. Τα κελύφη και το έμβρυο αφαιρούνται κατά τη διαδικασία λείανσης. Η περιεκτικότητα σε χρήσιμα συστατικά είναι μικρότερη από ό,τι στον έρπητα ζωστήρα. Ο κόκκος είναι λείος, ματ, έντονο κίτρινο.
3. Το θρυμματισμένο σιμιγδάλι αποτελείται από αλεσμένο, γυαλισμένο κεχρί. Βράζει γρήγορα και είναι κατάλληλο για την παρασκευή παχύρρευστων χυλών.
4. Οι γυαλισμένοι κόκκοι έχουν ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό. Όταν φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το προϊόν αποκτά μια πικρή γεύση. Αυτό συμβαίνει επειδή τα λίπη στα δημητριακά οξειδώνονται όταν εκτίθενται στον αέρα - ταγγίζουν. Δεν χρειάζεται να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες. Κατά την αγορά, επιλέξτε καθαρά, λαμπερά κίτρινα φασόλια χωρίς υπολείμματα.

Εφαρμογή

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες, το κεχρί χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους τομείς: μαγειρική, κοσμετολογία, λαϊκή ιατρική και γεωργία.

Στην κοσμετολογία

Η τακτική χρήση προϊόντων με εκχύλισμα κεχρί ενυδατώνει την επιδερμίδα, την κάνει λεία και ελαστική και μειώνει την εμφάνιση αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία. Τέτοιες κρέμες και μάσκες είναι κατάλληλες για τη φροντίδα του ευαίσθητου δέρματος που είναι επιρρεπές σε αλλεργικές αντιδράσεις.

Οι βιταμίνες Β στη σύνθεση έχουν ευεργετική επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες στα ωοθυλάκια και στο τριχωτό της κεφαλής. Παρασκευάσματα που βασίζονται σε εκχυλίσματα κεχριού χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της δομής και την τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών.

στη γεωργία

Το κεχρί περιλαμβάνεται στις ζωοτροφές για ζώα και πουλερικά. Εδώ δεν χρησιμοποιούνται μόνο σιτηρά, αλλά και φλοιοί και άχυρο. Το κεχρί χρησιμοποιείται συχνά στην πτηνοτροφία· τα δημητριακά είναι χρήσιμα για νεαρά ζώα.

Το ενσίρωμα από πράσινη μάζα είναι ανώτερο σε θρεπτική αξία από το κριθάρι και τη βρώμη.

Στη λαϊκή ιατρική

Υπάρχουν πολλές λαϊκές συνταγές με βάση το κεχρί και το κεχρί που βοηθούν σε παθήσεις των νεφρών, του ήπατος και του καρδιαγγειακού συστήματος.

Για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, συνιστάται να καταναλώνετε συνολικά 3 κουταλιές της σούπας κατά τη διάρκεια της ημέρας. μεγάλο. προπλυμένοι και αποξηραμένοι θρυμματισμένοι κόκκοι. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ξηρό ή να πιει ως αφέψημα του ίδιου όγκου κόκκων.

Για την παγκρεατίτιδα, είναι χρήσιμο να φάτε μια μερίδα χυλό κεχρί με πολτό κολοκύθας και φυτικό λάδι για δείπνο.

Το κεχρί είναι γνωστό ήπιο διουρητικό. Η κατάσταση των νεφρικών παθήσεων ανακουφίζεται με έγχυση κόκκων σε νερό. Για την προετοιμασία, πάρτε ένα ποτήρι δημητριακά, ρίξτε 3 λίτρα ζεστό νερό και αφήστε το για μια μέρα. Πιείτε το προϊόν αντί για άλλα ποτά.

Στη μαγειρική

Το δημητριακό κεχρί έχει χαρακτηριστική γεύση και οσμή που δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο.

Το κουάκερ είναι το πιο διάσημο πιάτο με κεχρί. Βράζεται σε νερό ή γάλα, γίνεται γλυκό ή άπαχο, σερβίρεται με βραστά λαχανικά και κρέας ή αποξηραμένα φρούτα. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις και τη φαντασία του μάγειρα.

Το θρυμματισμένο κεχρί χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, πιο συχνά λαχανόσουπες, ψαρόσουπα και kharcho.

Το κεχρί φτιάχνει κατσαρόλες με ενδιαφέρουσα, μοναδική γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό κεχρί

Το χυλό κεχρί είναι υγιεινό, χορταστικό και νόστιμο. Μια καλή νοικοκυρά θα έχει πάντα στο οπλοστάσιό της 1-2 αγαπημένες συνταγές για αυτό το πιάτο. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε λαμπερά κίτρινα δημητριακά, χωρίς υπολείμματα.

Παρακάτω είναι αρκετές συνταγές που είναι καλές επειδή μπορούν να προσαρμοστούν για να ταιριάζουν με το γούστο και τις ανάγκες σας. Για παράδειγμα, αντικαταστήστε το βούτυρο με φυτικό λάδι ή εγκαταλείψτε τη ζάχαρη.

Στο νερό

Σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή ως συνοδευτικό.

Για 4 μερίδες:

• κεχρί - 1 κουταλιά της σούπας?
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 0,25-0,5 κουτ. (γεύση);
• ζάχαρη - 1-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (γεύση).

Οι κόκκοι ταξινομούνται, πλένονται καλά με νερό (5-7 φορές) και ζεματίζονται με βραστό νερό για να φύγει η πικρία. Τοποθετούμε σε αλατισμένο νερό που βράζει, προσθέτουμε 1 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει, για 15-20 λεπτά. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και αν θέλουμε τη ζάχαρη.

Με γάλα

Ένα ιδανικό πρωινό που σας δίνει ενέργεια και τόνωση της καλής διάθεσης για όλη την ημέρα.

Για 4 μερίδες:

• κεχρί - 1 κουταλιά της σούπας?
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (γεύση);
• αλάτι - 0,25-0,5 κουτ. (γεύση);
• ζάχαρη - 1-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (γεύση).

Το κεχρί πλένεται μέχρι το νερό να γίνει διαυγές και περιχύνεται με βραστό νερό. Προσθέστε τα έτοιμα δημητριακά σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το νερό. Στο μεταξύ, το γάλα βράζει.

Όταν εξατμιστεί το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το ζεστό γάλα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά. Αφήνουμε σε ετοιμότητα, αφήνοντας σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τον χυλό με λάδι, προσθέτουμε ζάχαρη ή μέλι και αν θέλουμε τα αποξηραμένα φρούτα.

Με κολοκύθα

Μπορεί να παρασκευαστεί ως μοναδικό και υγιεινό επιδόρπιο.

Για 4 μερίδες:

• κολοκύθα - 1 κιλό?
• κεχρί - 1 κουταλιά της σούπας?
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (γεύση);
• αλάτι - 0,25-0,5 κουτ. (γεύση);
• ζάχαρη - για γεύση.

κολοκύθι πλένετε, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε μικρούς κύβους (1×1 εκ.). Το κεχρί πλένεται καλά, χύνεται με ζεστό νερό για 5 λεπτά - αυτό θα αφαιρέσει την πικρία και ο κόκκος θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Το γάλα βράζεται (κατά προτίμηση σε δοχείο με χοντρό τοίχωμα).

Η έτοιμη κολοκύθα τοποθετείται στο γάλα, αλατίζεται, προστίθεται ζάχαρη και βράζει. Προσθέστε τα δημητριακά, μαγειρέψτε σκεπασμένα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, 20-30 λεπτά. Σερβίρουμε με λιωμένο βούτυρο.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να κάνετε τουρσί κολοκυθάκια - 12 πιο νόστιμες συνταγές.

Πώς να φυτέψετε σωστά το σκόρδο πριν από το χειμώνα;

Πώς και πόσο συχνά ποτίζετε τις ντομάτες σε ένα θερμοκήπιο.

συμπέρασμα

Το κεχρί είναι δημητριακό μεγάλης οικονομικής σημασίας. Λόγω της αντοχής του στην ξηρασία και τη ζέστη, καλλιεργείται σε πολλές περιοχές με δυσμενές κλίμα για τη γεωργία. Το φυτό έχει μια χαρακτηριστική εμφάνιση για τα δημητριακά: στενά, εναλλάξ διατεταγμένα φύλλα, κοίλο στέλεχος και ινώδες ριζικό σύστημα. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στη δομή της ταξιανθίας. Πρόκειται για πανικό με σταχίδια στα άκρα των κλαδιών. Από τους καρπούς - στρογγυλεμένους κόκκους - προέρχονται τα δημητριακά, το γνωστό κεχρί.

Το χυλό κεχρί, για το οποίο κάθε νοικοκυρά έχει μια αγαπημένη συνταγή, κατέχει δικαίως μια τιμητική θέση στη ρωσική κουζίνα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά επιτρέπει στο κεχρί να χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία, τη λαϊκή ιατρική και τη γεωργία.