Πρωτότυπα χειμωνιάτικα σνακ: πώς να κάνετε τουρσί κολοκυθάκια - 12 πιο νόστιμες συνταγές

Τον 19ο αιώνα κολοκύθι στη Ρωσία έπαιξαν το ρόλο της διακοσμητικής διακόσμησης για τον κήπο. Αργότερα, έχοντας δοκιμάσει το νόστιμο και υγιεινό φρούτο, οι άνθρωποι άρχισαν να το τρώνε φρέσκο, στιφάδο και τηγανητό. Οι βιταμίνες που περιέχει αυτό το λαχανικό βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς, του πεπτικού και του νευρικού συστήματος. Είναι καλό να το σερβίρετε με κρέας και ψάρι, γιατί βελτιώνει την απορρόφηση πρωτεΐνης.

Πολλές νοικοκυρές ξέρουν πώς να προετοιμάζουν λαχανικά για μελλοντική χρήση και πειραματίζονται με τόλμη με τα συστατικά. Διαβάστε τους πιο δημοφιλείς τρόπους τουρσί κολοκυθιού για το χειμώνα: τις πιο απλές και πρωτότυπες σπιτικές συνταγές.

Λεπτές λεπτομέρειες μαγειρέματος αλατισμένων κολοκυθιών

Μερικές συστάσεις για το πώς να αλατίσετε τα κολοκυθάκια για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις ευεργετικές τους ιδιότητες και την ευχάριστη γεύση τους:

1. Όταν τα τουρσί, τα χαλαρά και ξερά λαχανικά δεν θα είναι ζουμερά και τραγανά. Όσο πιο νεαρό είναι το κολοκυθάκι, τόσο πιο τραγανό βγαίνει μετά το αλάτισμα.
2. Κολοκύθι αλάτι σε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο, το οποίο πρώτα περιχύνεται με βραστό νερό ή αποστειρώνεται.
3. Όταν αλατίζετε τα κολοκυθάκια, παίρνετε 2 κ.σ. Γεμάτες κουταλιές αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Τα λαχανικά φυλάσσονται στο ψυγείο.
4. Τα λαχανικά πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένα σε άλμη. Για να γίνει αυτό, τους ασκούν πίεση, κάτι που είναι πιο βολικό να το κάνετε σε μια κατσαρόλα.
5. Πριν το μαγείρεμα, τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται και στεγνώνουν με μια πετσέτα, αφαιρούνται τα κοτσάνια των κολοκυθιών (αν χρειαστεί, αφαιρούνται η φλούδα και οι σπόροι).
6. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, όχι λεπτό ιωδιούχο αλάτι.
7. Για να γίνουν τα κολοκυθάκια σφιχτά και τραγανά, χρησιμοποιούνται στο τουρσί φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού.

Προετοιμασία για τουρσί

Η σωστή προετοιμασία των λαχανικών για τουρσί σας εγγυάται ένα υπέροχο αποτέλεσμα:

• για τουρσί, πάρτε μικρά νεαρά κολοκυθάκια μήκους 10-15 cm.
• τα λαχανικά πλένονται και το κοτσάνι αφαιρείται.
• η φλούδα και οι σπόροι αφαιρούνται από τα κατάφυτα λαχανικά.
• τα αγορασμένα λαχανικά μουλιάζονται σε νερό για αρκετές ώρες για να αφαιρεθούν τα νιτρικά.
• Τα λαχανικά αλατίζονται ολόκληρα ή σε κύκλους 1,5-2 cm με βότανα, λαχανικά, σταφίδα και φύλλα κερασιού.
• έτσι ώστε τα λαχανικά να αλατίζονται πιο γρήγορα, κόβονται πιο λεπτά.
• Όταν αλατίζουμε ολόκληρο, κάθε λαχανικό τρυπιέται σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.

Δημοφιλείς συνταγές για νόστιμες παρασκευές

Αυτές οι συνταγές χρειάζονται λίγο χρόνο για να προετοιμαστούν, αλλά το αποτέλεσμα είναι νόστιμα, αλμυρά σνακ που θα εκτιμήσουν τόσο η οικογένεια όσο και οι καλεσμένοι.

Κλασική συνταγή για παστά κολοκυθάκια

Υλικά για ένα βάζο ενός λίτρου:

• 600 g μικρά κολοκυθάκια με πυκνό πολτό.
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 κ.γ. κουτάλι 9% ξύδι?
• άνηθο και χρένο για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά κόβονται σε φέτες και μουλιάζονται σε κρύο νερό για δύο ώρες.
2. Τοποθετήστε τα μισά από τα βότανα και τα μπαχαρικά για γεύση στον πάτο του πιάτου. Τοποθετήστε από πάνω ψιλοκομμένα λαχανικά και άλλα καρυκεύματα.
3. Τα κολοκυθάκια περιχύνονται με βραστό νερό τρεις φορές. Για πρώτη φορά, το νερό βράζεται, χύνεται σε ένα βάζο και καλύπτεται με ένα καπάκι. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι (2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) και βράστε. Μετά από αυτό, ρίξτε ξανά τα κολοκυθάκια και καλύψτε με ένα καπάκι. Το δεύτερο βήμα επαναλαμβάνεται ξανά, μόνο χωρίς αλάτι, αφού η άλμη είναι ήδη αλμυρή.
4. Ρίχνουμε την άλμη στο βάζο για τρίτη φορά, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε τα καπάκια.
5. Τα βάζα τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Με μαϊντανό

Συστατικά:

• 2 μικρά κολοκυθάκια?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό?
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη?
• 1 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

1. Τα κολοκυθάκια πλένονται. Χωρίς να ξεφλουδίσετε το δέρμα, κόψτε σε μικρούς κύκλους ή κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τη δάφνη, τα κολοκυθάκια και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
3. Βράζουμε μια άλμη με νερό, αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά και τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια.
4. Τα βάζα τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Στιγμιαία ελαφρώς αλατισμένα κολοκυθάκια

Συστατικά:

• 500 g νεαρά κολοκυθάκια έως 12 cm με τρυφερό πολτό.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κ.γ. κουτάλι χωρίς μια διαφάνεια αλατιού και ζάχαρης.
• 1 ματσάκι χόρτα?
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού.
• γαρίφαλο για γεύση?
• 0,5 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

1. Τα χόρτα και το σκόρδο ψιλοκόβονται και τοποθετούνται στον πάτο του πιάτου στο οποίο θα γίνει τουρσί τα λαχανικά.
2. Τοποθετούμε από πάνω τα κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες και ρίχνουμε σε μια βρασμένη και κρύα άλμη νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
3. Τα πιάτα σκεπάζονται και αφήνονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Μετά από 6-7 ώρες, τα κολοκυθάκια μπορούν να σερβιριστούν.
5. Τα υπόλοιπα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Λαχανικά μαριναρισμένα σε σάλτσα μελιού

Συστατικά:

• 500 g νεαρά κολοκυθάκια έως 12 cm με τρυφερό πολτό.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. κουτάλια υγρού ή λιωμένου μελιού.
• 0,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 1 ματσάκι χόρτα?
• 90-110 ml φυτικό λάδι.
• 90-110 ml ξύδι.

Παρασκευή:

1. Τα κολοκυθάκια κόβονται πολύ λεπτά με έναν κόφτη λαχανικών κατά μήκος των φρούτων ή κατά μήκος σε κύκλους, ανακατεύονται με αλάτι και αφήνονται για 30 λεπτά.
2. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από υγρό μέλι.Εάν το μέλι έχει κρυσταλλωθεί, λιώνεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 60 βαθμούς.
3. Τα βότανα και το σκόρδο ψιλοκόβονται και αναμιγνύονται με λάδι, ξύδι και παγωμένο μέλι.
4. Ο χυμός στραγγίζεται από τα κολοκυθάκια, περιχύνεται με τη μαρινάδα σκόρδου και μελιού και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Μετά από δύο ώρες, το νόστιμο σνακ είναι έτοιμο.

Προσοχή! Είναι σημαντικό να ανακατεύετε καλά όλα τα προϊόντα έτσι ώστε η μαρινάδα να κορεστεί κάθε κομμάτι.

Αλατισμένα κολοκυθάκια σε βάζα χωρίς αποστείρωση «Τραγανό»

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

• 1,8 κιλά κολοκυθάκια?
• 12 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 190 ml ξίδι 9%.
• 190 γραμμάρια ζάχαρη;
• 70 g αλάτι;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 6 τεμ. γαρύφαλλα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1,5 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

1. Τα κολοκυθάκια κόβονται πολύ λεπτά με έναν κόφτη λαχανικών κατά μήκος των φρούτων ή κατά μήκος σε κύκλους και τοποθετούνται σε ένα βάζο μαζί με τα καρυκεύματα.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το βάζο με τα κολοκυθάκια δύο φορές για 10 λεπτά.
3. Την τρίτη φορά ρίχνουμε σε μια άλμη νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, να βράσουν.
4. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και αφήνονται ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα για δύο ημέρες.

Με κιμά λαχανικών σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• 6-7 κιλά κολοκυθάκια?
• 1,3 κιλά καρότα;
• 135 g παστινάκι, σέλινο, ρίζες μαϊντανού.
• 225 g κρεμμύδια?
• 2,7 κιλά ντομάτες για σάλτσα.
• 24 γραμμάρια χόρτα.
• 90 g αλάτι;
• 70 g ζάχαρη?
• 520 g φυτικό λάδι.
• 5 γρ αλεσμένου μαύρου και αρωματοπιπέρι.

Παρασκευή:

1. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε κύκλους 1,5-2 cm και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
2. Τηγανίζουμε καρότα, κρεμμύδια και ρίζες.
3. Τα λαχανικά είναι πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα βότανα.
4. Οι ντομάτες θρυμματίζονται σε ένα μπλέντερ, αναμιγνύονται με φυτικό λάδι και μπαχαρικά και βράζονται.
5. Ρίξτε λίγη σάλτσα στον πάτο ενός καθαρού, στεγνού βάζου, στη συνέχεια απλώστε προσεκτικά τα κολοκυθάκια μέχρι το μισό βάζο, προσθέστε ένα στρώμα κιμά λαχανικών από πάνω, το οποίο καλύπτεται με μια άλλη στρώση κολοκυθιού.
6. Τα λαχανικά περιχύνονται με ζεστή σάλτσα ντομάτας.
7. Τα βάζα τοποθετούνται σε τηγάνι με νερό που έχει θερμανθεί στους 60-70 βαθμούς και σκεπάζονται με βραστά καπάκια. Τα βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων αποστειρώνονται για 50 λεπτά σε θερμοκρασία 100 βαθμών, τα βάζα λίτρου βράζονται για 90 λεπτά.
8. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και αφήνονται ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Πικάντικα κολοκυθάκια τουρσί

Συστατικά:

• 2 μικρά κολοκυθάκια?
• 2 κουταλιές γλυκού πελτέ ντομάτας.
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 35 g ζάχαρη?
• 4 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μια πρέζα από αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
• 1 κλωνάρι βασιλικό?
• 35 ml ξύδι;
• 250 ml νερό.

Παρασκευή:

1. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε κύκλους 0,5 εκ. και τοποθετούνται σε βάζα προαποστειρωμένα στο φούρνο.
2. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά και το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέτουμε το ξύδι, αφήνουμε να βράσει ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Η καυτερή πιπεριά ζεματίζεται για 1-2 λεπτά και ο βασιλικός περιχύνεται με βραστό νερό. Στη συνέχεια το βάζουν πάνω στα κολοκυθάκια και γεμίζουν τα βάζα μέχρι πάνω με μαρινάδα.
4. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι, τοποθετήστε το σε μια πετσέτα σε μια κατσαρόλα και αποστειρώστε το για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να μην σκάσει το βάζο.
5. Κλείνουμε καλά το καπάκι και το αφήνουμε ανάποδα κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
6. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να φάτε κολοκυθάκια.

Σε μαρινάδα στιγμής

Συστατικά:

• 3 κολοκυθάκια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• 3 κ.σ. κουτάλια μηλόξυδο?
• 2 κ.σ.κουτάλια ηλιέλαιο?
• 2 κ.σ. κουτάλια σπόρους κολοκύθας?
• 1,5 ποτήρι νερό.

Παρασκευή:

1. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από νερό, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε το ξύδι και περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά.
3. Αφού κρυώσει, στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με κολοκυθόσπορους τηγανισμένους σε στεγνό τηγάνι και σερβίρουμε.

Κολοκυθάκια μαριναρισμένα σε κομμάτια

Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά διαφορετικού βαθμού ωριμότητας. Υλικά για πέντε βάζα των 500 γρ.:

• 2 κιλά κολοκυθάκια?
• 1 ματσάκι άνηθο και μαϊντανό?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 0,5 φλιτζάνια επιτραπέζιο ξύδι.
• 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ανακατεύουμε καλά με τα μπαχαρικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το ξύδι και το λάδι.
3. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
4. Τα τουρσί μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα σε ένα ταψί και γεμίστε το ταψί μέχρι το μισό βάζο με κρύο νερό. Αποστειρώστε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για να μην σκάσει το βάζο.
5. Κλείνουμε καλά το καπάκι και αφήνουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.
6. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Με μηλόξυδο

Συστατικά:

• 1 κιλό νεαρά κολοκυθάκια.
• 100 g μηλόξυδο και ζάχαρη το καθένα.
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 γαρύφαλλα?
• 1,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• σπόροι κόλιανδρου για γεύση.
• 1 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά κόβονται σε κύκλους 2 cm.
2. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
3. Τα κολοκυθάκια, τα κλωνάρια άνηθου και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με βραστό μαρινάρισμα, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αφήνονται για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Προσθέστε την υπόλοιπη μαρινάδα αν χρειάζεται, βιδώστε τα καπάκια και φυλάξτε στο ψυγείο.

Ουκρανικό στυλ με χρένο

Συστατικά:

• 2 κιλά κολοκυθάκια?
• 20 g φύλλα χρένου?
• 4 φύλλα μέντας?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 20 g σέλινο και μαϊντανό το καθένα.
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 200 g 5% ξύδι;
• 1 λίτρο νερό.

Παρασκευή:

1. Τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια, το σκόρδο θρυμματίζεται σε πρέσα σκόρδου.
2. Τοποθετούμε όλα τα υλικά και τα λαχανικά στον πάτο του βάζου και τα γεμίζουμε με μια άλμη που βράζει με νερό, αλάτι και ξύδι.
3. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και τοποθετήστε τα σε μια χαρτοπετσέτα σε ένα ταψί. Γεμίστε το τηγάνι μέχρι το μισό βάζο με ζεστό νερό. Αποστειρώστε για οκτώ λεπτά μετά το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για να μην σκάσουν τα βάζα.
4. Κλείνουμε καλά τα καπάκια και τα αφήνουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Νεαρά κολοκυθάκια σε κονσέρβα "σαν αγγούρια"

Συστατικά:

• 1 κολοκυθάκι?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 ματσάκι άνηθο και μαϊντανό?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 50 g αλάτι;
• 25 g ζάχαρη?
• 1 κ.γ. κουτάλι 9% ξύδι?
• 500 ml νερό.

Παρασκευή:

1. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε κύκλους 1,5 εκ. Οι μεγάλοι κύκλοι μπορούν να κοπούν στη μέση.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες, το σκόρδο σε φέτες. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
3. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα αποστειρωμένο βάζο λίτρων, προσθέστε 1 κ.σ. κουταλιά ξίδι 9%, ρίχνουμε βραστό νερό, αλάτι και ζάχαρη.
4. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα σε ένα τηγάνι, γεμίστε το τηγάνι μέχρι το μισό βάζο με ζεστό νερό, αποστειρώστε το για 10 λεπτά αφού βράσει σε χαμηλή φωτιά για να μην σκάσει το βάζο.
5. Κλείνουμε καλά το καπάκι και το αφήνουμε ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

συμπέρασμα

Στην προετοιμασία και τουρσί κολοκυθάκια για το χειμώνα υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ταχύτητα του αλατίσματος των λαχανικών εξαρτάται από το σχήμα και το πάχος των φετών. Ταυτόχρονα, όλες οι συνταγές ακολουθούνται εύκολα και δεν απαιτούν πολύ χρόνο και κόπο, ενώ τα υλικά για αυτά τα σνακ βρίσκονται σε κάθε κουζίνα.

Κάποιες συνταγές δεν χρησιμοποιούν ξύδι, άλλες χωρίς αποστείρωση, όπως π.χ όταν ετοιμάζετε ελαφρά αλατισμένα κολοκυθάκια – σερβίρονται λίγες ώρες μετά το αλάτισμα. Κάθε νοικοκυρά θα βρει μια συνταγή για σνακ με κολοκυθάκια που ταιριάζει στα γούστα της.