Πώς να διατηρήσετε σωστά τα φρέσκα σύκα για να μην χαλάσουν
Η συκιά είναι ένας νότιος καρπός που συλλέγεται από τη συκιά. Όταν είναι φρέσκο, είναι πολύ ευαίσθητο και εύθραυστο και αν δεν τηρούνται οι κανόνες αποθήκευσης, φθείρεται γρήγορα. Για να διατηρηθούν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των φρούτων και οι βιταμίνες που περιέχουν, τα σύκα αποξηραίνονται, κονσερβοποιούνται και καταψύχονται. Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα, αποξηραμένα, αποξηραμένα, τουρσί σύκα, θα μάθετε από το άρθρο.
Χαρακτηριστικά και βασικοί κανόνες αποθήκευσης σύκων
Κατά την αποθήκευση καρπών συκιάς, τηρήστε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Τα ώριμα μούρα διατηρούνται στο ψυγείο, κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα.
- παρατηρήστε τους δείκτες θερμοκρασίας και υγρασίας.
- Τα άγουρα φρούτα φέρονται πρώτα σε κατάσταση ωρίμανσης και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για φαγητό.
- τα υπερώριμα σύκα, αλλά χωρίς ξινή μυρωδιά, ξεραίνονται ή ξεραίνονται.
Επιλογή και προετοιμασία φρούτων
Όταν επιλέγετε ποιοτικούς καρπούς συκιάς, προσέξτε την εμφάνιση, τη μυρωδιά και την υφή τους. Η επιφάνεια του σύκου πρέπει να είναι λεία, η φλούδα καθαρή, χωρίς λεκέδες ή φθορές. Τα καλά φρούτα έχουν τέλειο στρογγυλό σχήμα. Εάν παρατηρήσετε μια ξινή μυρωδιά, αυτό σημαίνει ότι ο καρπός έχει αρχίσει να ζυμώνεται και δεν είναι βρώσιμος.
Τα ώριμα σύκα είναι μέτρια μαλακά, δεν απλώνονται στα χέρια σας ακόμα και όταν τα πιέζετε. Μικρές σταγόνες νέκταρ σχηματίζονται στη φλούδα ενός φρούτου υψηλής ποιότητας.
Το χρώμα εξαρτάται από την ποικιλία και μπορεί να είναι:
- πράσινος;
- κίτρινος;
- καφέ;
- σκούρο μωβ, σχεδόν μαύρο.
Ένα αλλοιωμένο προϊόν έχει πολύ απαλή και ολισθηρή σύσταση και είναι ορατά ίχνη μούχλας στη βάση του μίσχου του καρπού.Η ξινή μυρωδιά είναι χαρακτηριστική όχι μόνο των φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά και των υπερώριμα. Και τα σύκα ωριμάζουν πολύ γρήγορα - σε 2-3 ημέρες. Εμφανίζονται βαθουλώματα στα πλάγια, το δέρμα μαραίνεται και συρρικνώνεται.
Τα σύκα είναι εποχιακό φρούτο, αγοράζονται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Η φλούδα είναι βρώσιμη και δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Τα φρούτα πλένονται, κόβονται στη μέση και το περιεχόμενο τρώγεται με ένα κουτάλι.
Οι καρποί προετοιμάζονται για αποθήκευση. Αρχικά, ταξινομούνται προσεκτικά, αφαιρώντας όλα τα δείγματα με ίχνη μηχανικής βλάβης και δυσάρεστη οσμή πολτού. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας σκουπίζεται με ένα μαλακό πανί για να αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία, ειδικά στην περιοχή του μίσχου. Στη συνέχεια τα σύκα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, κουτί ή μπολ σε μία στρώση.
Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά
Για να διατηρήσετε τα σύκα στο σπίτι για όσο το δυνατόν περισσότερο, εξασφαλίστε βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας και φωτισμού.
Θερμοκρασία
Κατά την αποθήκευση φρέσκων φρούτων σε εσωτερικούς χώρους, η θερμοκρασία διατηρείται στους +18…+20°C. Σε τέτοιες συνθήκες τα σύκα θα μείνουν για μια μέρα. Θα διατηρηθούν στο ψυγείο σε θερμοκρασία +1...+2°C για 10 ημέρες. Τα αποξηραμένα σύκα φυλάσσονται στους +15°C για όχι περισσότερο από 6 μήνες.
Υγρασία
Σε ξηρό αέρα, οι καρποί μαραίνονται, και σε υψηλή υγρασία σαπίζουν. Ο βέλτιστος δείκτης διατηρείται στο 60-75%.
Φωτισμός
Ένας λαμπερός λαμπτήρας ή το άμεσο ηλιακό φως είναι οι εχθροί των ώριμων σύκων, γι' αυτό συνιστάται η αποθήκευση τους σε σκοτεινό μέρος (ψυγείο, κελάρι, υπόγειο). Αυτό ισχύει τόσο για τα φρέσκα όσο και για τα αποξηραμένα φρούτα.
Πού να αποθηκεύσετε
Η αποθήκευση των σύκων εξαρτάται από τον τύπο τους:
- Τα φρέσκα φρούτα ή ο χυμός φυλάσσονται στο ψυγείο.
- Τα μούρα καταψύχονται επίσης σε θερμοκρασίες από -15°C.
- Το αποξηραμένο, αποξηραμένο ή κονσερβοποιημένο προϊόν διατηρείται στο κελάρι, στο ντουλάπι ή στο μπαλκόνι.
- Σε θερμοκρασία δωματίου, τα σύκα δεν θα διαρκέσουν περισσότερο από μια μέρα χωρίς ψυγείο.
Ανεξάρτητα από τη θέση αποθήκευσης, είναι απαραίτητο να προστατεύονται οι καρποί από το έντονο φως και το άμεσο ηλιακό φως.
Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο;
Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τα σύκα είναι το ψυγείο. Οι καρποί διατηρούνται σε θερμοκρασία +1°C. Διάρκεια ζωής - 2-3 εβδομάδες.
Σε τι να αποθηκεύσετε
Λόγω της απαλότητάς τους, τα φρέσκα σύκα αποθηκεύονται σε δοχεία και μπολ, τοποθετώντας τους καρπούς σε ένα στρώμα χωρίς στενή επαφή μεταξύ τους.
Το αποξηραμένο ή αποξηραμένο προϊόν τοποθετείται σε γυάλινα βάζα ή πάνινες σακούλες με σφιχτά δεσίματα.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Υπάρχουν αρκετοί βασικοί τρόποι αποθήκευσης των καρπών της συκιάς.
Αποξηραμένος
Αυτά τα σύκα διατηρούν το μεγαλύτερο μέρος τους χρήσιμες ιδιότητες. Στεγνώστε τα φρούτα στον ήλιο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Για επεξεργασία στον καθαρό αέρα, ακολουθήστε τα ακόλουθα βήματα:
- Οι καρποί πλένονται, στεγνώνονται και τοποθετούνται σε συρμάτινη σχάρα. Κόψτε στη μέση όταν στεγνώσετε, τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
- Η σχάρα είναι τοποθετημένη έτσι ώστε να φυσιέται από τον άνεμο από όλες τις πλευρές.
- Τα σύκα τυλίγονται σε δύο χαλαρά στρώματα γάζας για να τα προστατεύουν από τα έντομα και τη σκόνη.
- Το στέγνωμα διαρκεί 4-6 ημέρες.
- Στη συνέχεια οι καρποί μαζεύονται σε σπάγκο και τοποθετούνται στη σκιά για άλλη μια μέρα.
Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο κάνει τις φέτες σύκου ζουμερές και χρυσοκαφέ:
- Οι καρποί χωρίζονται σε 2 μέρη και ξηραίνονται στον ήλιο για 8-10 ώρες.
- Στη συνέχεια απλώνονται στην παλέτα της συσκευής σε 1 σειρά.
- Τα μικρά φρούτα αποξηραίνονται για 10 ώρες, τα μεγάλα απαιτούν περισσότερο χρόνο, ελέγξτε την ετοιμότητά τους.
Τα αποξηραμένα σύκα αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από έξι μήνες σε θερμοκρασία +15°C.
Γρήγορη κατάψυξη
Για να κεράσεις σύκα στο τέλος της σεζόν, είναι κατεψυγμένα. Για να γίνει αυτό, τα φρούτα πλένονται, στεγνώνουν, τοποθετούνται σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα και τοποθετούνται σε κατάψυξη σε θερμοκρασία -15°C.
Σπουδαίος! Δεν συνιστάται να πλένετε τα σύκα κάτω από τρεχούμενο νερό, καθώς αυτό θα βλάψει το δέρμα.Συνιστάται να τοποθετείτε τα φρούτα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή κόσκινο, να τα βουτάτε σε μια λεκάνη πολλές φορές και μετά να αφήνετε το νερό να στραγγίσει.
Ξήρανση
Αυτό το προϊόν περιέχει περισσότερη υγρασία από το αποξηραμένο προϊόν, επομένως χρειάζεται ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Για 3 μήνες τα ξερά σύκα διατηρούνται σε κλειστό γυάλινο βάζο σε δροσερό μπαλκόνι ή σε ντουλάπι.
Εάν τοποθετήσετε το αποξηραμένο προϊόν σε πάνινες σακούλες με κορδόνια περίσφιξης, η περίοδος αποθήκευσης θα διαρκέσει έως και 6 μήνες. Μπορείτε να τυλίξετε τα φρούτα σε χαρτί και να τα τοποθετήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Σε αυτή τη μορφή θα παραμείνουν για τουλάχιστον 8 μήνες.
Τοξίδευση
Για να μαρινάρετε το προϊόν θα χρειαστείτε (για 1 φλιτζάνι φρούτο):
- 1 κ.γ. Πόρτο κρασί?
- 1/4 κ.γ. βαλσάμικο ξύδι;
- 1 κουτ. ξύσμα λεμονιού;
- 1 κουτ. ξύσμα πορτοκαλιού?
- 1 κουτ. Σαχάρα;
- 1/2 κ.γ. ψιλοκομμένα καρύδια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Τοποθετούμε τα σύκα σε ένα γυάλινο βάζο, ρίχνουμε το κρασί πόρτο και προσθέτουμε το ξύσμα.
- Κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
- Μετά από 24 ώρες, το υγρό στραγγίζεται και προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά.
- Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
- Κρυώνουμε τα σύκα, τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Το προϊόν τουρσί αποθηκεύεται για 3 έως 5 μήνες.
Κομπόστα
Για ένα δοχείο 3 λίτρων, πάρτε 300 g φρέσκα ή αποξηραμένα σύκα και 150 g ζάχαρη. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα σύκα και τη ζάχαρη και βράστε για 10 λεπτά. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, το ρίχνουμε σε ένα βάζο και το κλείνουμε με ένα καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Μαρμελάδα
Θα χρειαστείτε 0,7 κιλά σύκα και 0,5 κιλό ζάχαρη. Τα υλικά ανακατεύονται σε λεκάνη ή ταψί και αφήνονται για 3 ώρες. Αφού απελευθερωθεί ο χυμός, τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Το σιρόπι στραγγίζεται, μετά από το οποίο η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά. Η μαρμελάδα χύνεται σε βάζα και κλείνεται.Μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ ή βανίλια για γεύση.
Η μαρμελάδα αποθηκεύεται στο κελάρι, στο ντουλάπι ή στο ψυγείο.
Χυμός
Ο χυμός είναι χρήσιμος για παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, θρόμβωση και αναιμία. Τα φρέσκα φρούτα πλένονται, περιχύνονται με βραστό νερό και τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο. Ο πουρές αναμιγνύεται με βρασμένο νερό σε αναλογία 2:1. Το μείγμα συμπιέζεται με τυρί και ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε βάζο ή μπουκάλι. Αυτό το ρόφημα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης άγουρων φρούτων
Συχνά, για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των φρούτων, μαζεύονται άγουρα. Είναι απαραίτητο να ωριμάσετε τα σύκα πριν τα φάτε.
Πώς να τα αποθηκεύσετε για να ωριμάσουν
Για να ωριμάσουν τα σύκα, τοποθετούνται σε ξηρό, δροσερό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως και διατηρούνται για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια μεταφέρονται στο ψυγείο.
Διάρκεια ζωής
Πόσο διαρκεί το προϊόν;
- Τα φρέσκα σύκα φυλάσσονται σε δωμάτιο σε θερμοκρασία +18...+20°C για όχι περισσότερο από μία ημέρα, στο ψυγείο (στους +1°C) - όχι περισσότερο από 10-14 ημέρες.
- Τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται για έξι μήνες, τα αποξηραμένα - έως και 8 μήνες, ανάλογα με το πώς διατηρούνται. Τα αποξηραμένα σύκα διαρκούν περισσότερο σε δεμένες πάνινες σακούλες.
- Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται στο κελάρι για όχι περισσότερο από 1 χρόνο. Κατεψυγμένα σύκα – 8-10 μήνες σε αεροστεγή συσκευασία.
Χρήσιμες συμβουλές για να διατηρηθούν τα σύκα φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα
Υπάρχουν πολλά μυστικά για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των φρούτων:
- Αμέσως μετά την άφιξή σας στο σπίτι, ταξινομήστε τα σύκα που αγοράσατε ή συγκομίστηκαν, πετάτε τα κατεστραμμένα ή ζυμωμένα φρούτα.
- Πλύνετε τα όχι κάτω από μια βρύση που τρέχει, αλλά σε ένα δοχείο με νερό. Αυτό θα διατηρήσει το δέρμα ανέπαφο.
- Μην εκθέτετε τις συκιές στο φως ή στο άμεσο ηλιακό φως.
- Μην τα απλώνετε σε πολλές στρώσεις.
Πώς να διατηρήσετε φρέσκα τα σύκα κατά τη μεταφορά
Για μεταφορά προτιμούν να παίρνουν πράσινα φρούτα που δεν έχουν γίνει ακόμα γλυκά και μαλακά. Απλώνονται σε ένα κουτί σε μονή στρώση και καλύπτονται με λινάτσα για προστασία από τη σκόνη, τα έντομα και το φως. Αφήστε απόσταση 0,5-1 εκ. μεταξύ των φρούτων για να μην ζαρώσουν τα πλαϊνά και να μην διαρρεύσει ο χυμός.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:
Πόσο και πόσο συχνά να ποτίζετε σύκα το καλοκαίρι: οδηγίες για αρχάριους
Απλοί τρόποι πολλαπλασιασμού των σύκων από μοσχεύματα στο σπίτι
συμπέρασμα
Τα μαλακά και γλυκά σύκα είναι μια νόστιμη και υγιεινή απόλαυση. Το φρέσκο προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο, αποξηραμένο, αποξηραμένο ή σε κονσέρβα τοποθετείται σε κελάρι ή δροσερό ντουλάπι. Δεν πρέπει να τρώτε φρούτα συκιάς με έντονο άρωμα ζύμωσης - τέτοια φρούτα είναι χαλασμένα και επιβλαβή για την υγεία.