Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα τουρσιά με μουστάρδα για το χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να προσθέσουν κάτι νέο στα συνηθισμένα πιάτα τους, ακόμα και κάτι τόσο απλό όπως τα τουρσιά. Θέλετε μια πικάντικη γεύση; Προσθέστε μουστάρδα! Από το άρθρο θα μάθετε γιατί και γιατί αυτό το συστατικό προστίθεται στις χειμερινές προετοιμασίες. Θα περιγράψουμε λεπτομερώς συνταγές για τουρσί αγγουριών με μουστάρδα και άλλα λαχανικά.

Δώστε προσοχή στις συμβουλές και τις συστάσεις μας: η μουστάρδα δεν ταιριάζει με όλα τα προϊόντα - για να μην χαλάσετε τη γεύση, ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή.

Τι παρέχουν οι σπόροι μουστάρδας και μουστάρδας στις συνταγές αγγουριού τουρσί;

Δεν υπάρχουν μυστικά εδώ. Η μουστάρδα είναι αγαπημένο μπαχαρικό για πολλούς. Προσθέτει πικάντικα και λίγη πικάντικη γεύση στα αγγουράκια τουρσί.. Η μουστάρδα σε σκόνη θα δώσει μια όμορφη απόχρωση στις παρασκευές σας. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι η μουστάρδα βοηθά τα τουρσιά να διαρκέσουν περισσότερο. Είναι ικανό να καταστρέψει τα βακτήρια που προκαλούν πρήξιμο των βλεφάρων.

Τα αγγούρια είναι τραγανά και σφιχτά, αν προσθέσετε σπόρους μουστάρδας όταν αλατίζετε. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτό το κόλπο.

Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια με μουστάρδα; Πολύ απλό. Προσθέστε το είτε στη μαρινάδα είτε απευθείας στο βάζο. Διαβάστε περισσότερα στις συνταγές μας.

Οι καλύτερες συνταγές για αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για τουρσί με μουστάρδα. Επιλέξαμε επτά από τα πιο νόστιμα και απλά. Θα βρείτε συνταγές με κρύο αλάτισμα, πιπεριά, χρένο, με και χωρίς αποστείρωση. Η μουστάρδα χρησιμοποιείται σε μορφή σκόνης ή κόκκου.

Αγγούρια τουρσί με μουστάρδα, χρένο και μπαχαρικά

Συστατικά:

• 7 κιλά αγγούρια?
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• 300 g αλάτι;
• 5 λίτρα νερό?
• 2 τεμ. ρίζα χρένο?
• φύλλα χρένου?
• Φύλλα σταφίδας?
• 150 g σκόνη μουστάρδας;
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• μπαχάρι για γεύση?
• κύμινο;
• άνηθο;
• οποιαδήποτε βότανα για γεύση και επιθυμία.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα λαχανικά.
2. Πάρτε ένα δοχείο με κρύο νερό και γεμίστε το με αγγούρια. Αφήστε για 6-8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
3. Αποστειρώστε τα βάζα.
4. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες.
5. Τρίψτε τη ρίζα του χρένου.
6. Βράζουμε νερό, αφήνουμε να κρυώσει.
7. Τοποθετήστε το σκόρδο, το χρένο, την πιπεριά, τα φύλλα σταφίδας και το χρένο σε βάζα.
8. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με αγγούρια.
9. Τοποθετήστε από πάνω τον άνηθο και τα υπόλοιπα μυρωδικά.
10. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά.
11. Ρίξτε σκόνη μουστάρδας στο βάζο.
12. Γεμίστε το δοχείο με άλμη.
13. Κλείστε με νάιλον καπάκια.

Τέτοιος τα αγγούρια θα είναι έτοιμα σε 30 ημέρες. Αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, ένα κελάρι είναι ιδανικό. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα.

Να λάβει υπόψη:

Συνταγές για αγγουράκια τουρσί με βασιλικό για το χειμώνα

Αγγούρια με μήλα: μαγειρέψτε νόστιμα και τυλίξτε σωστά

Αγγούρια τουρσί με κέτσαπ τσίλι: συνταγές και συμβουλές

Τραγανά αγγούρια με σπόρους μουστάρδας

Τι χρειάζεται για το μαγείρεμα:

• 3 κιλά αγγούρια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ. σπόροι μουστάρδας (για 1 βάζο).
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. ουσία ξιδιού (70%).
• 2 φύλλα δάφνης?
• μπαχάρι για γεύση?
• ομπρέλα άνηθο?
• Φύλλο σταφίδας?
• 2 λίτρα νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 5-8 ώρες.
2. Αποστειρώστε τα βάζα.
3. Βάζουμε στο κάτω μέρος το φύλλο σταφίδας, το σκόρδο, τη δάφνη, το μπαχάρι.
4. Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια.
5. Τοποθετήστε από πάνω μια ομπρέλα με άνηθο.
6. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αμέσως αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
7. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό.Αφήστε για 25 λεπτά.
8. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μουστάρδα. Βράστε το.
9. Μόλις πάρει βράση η μαρινάδα, ρίξτε στο βάζο εσάνς ξιδιού.
10. Αποσύρουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε βάζα.
11. Βιδώστε τα καπάκια.
12. Αναποδογυρίστε και στη συνέχεια τυλίξτε για μια μέρα.

Σημείωση! Τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό. Μπορείτε να προετοιμάσετε πάγο εκ των προτέρων και να προσθέσετε περιοδικά κύβους στο δοχείο. Έτσι τα αγγούρια θα γίνουν πολύ τραγανά. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν εκτίθενται στο ηλιακό φως κατά το μούλιασμα.

Συνταγή με σπόρους μουστάρδας και ασπιρίνη

Συστατικά (ανά 2 λίτρα):

• λαχανικά;
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 150 g σπόρους μουστάρδας;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 δισκίο ασπιρίνης?
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 κουτ. ουσία ξιδιού (70%).
• Φύλλο σταφίδας?
• ένα κλωνάρι μαϊντανό?
• ομπρέλα άνηθο?
• μπαχάρι για γεύση?
• κόκκους πιπεριού?
• 2 λίτρα νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 3 ώρες.
2. Κόψτε την άκρη από το μπροστινό και το πίσω μέρος των λαχανικών.
3. Βράσε το νερό.
4. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βαθύ δοχείο.
5. Το περιχύνουμε με βραστό νερό και κλείνουμε το καπάκι. Περιμένετε να κρυώσουν τα λαχανικά. Μην ανοίγετε το καπάκι πολύ συχνά.
6. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
7. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το σκόρδο σε φέτες.
8. Τοποθετήστε ένα φύλλο σταφίδας, πιπέρι, μέρος από το μαϊντανό, το σκόρδο και τις σκελίδες στον πάτο του δοχείου.
9. Μόλις κρυώσουν τα αγγούρια, γεμίστε με αυτά το βάζο. Μην ρίχνετε νερό από το δοχείο.
10. Τοποθετήστε τους υπόλοιπους μισούς δακτυλίους μαϊντανού και κρεμμυδιού ανάμεσα στα αγγούρια.
11. Τοποθετήστε μια ομπρέλα με άνηθο στην κορυφή.
12. Θρυμματίστε ένα δισκίο ασπιρίνης και ρίξτε το σε ένα βάζο.
13. Προσθέστε επίσης αμέσως τους σπόρους μουστάρδας.
14. Στραγγίζουμε τα κρυωμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα.
15. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εκεί. Βράστε το.
16. Ενώ ανακατεύετε την άλμη, βράζετε για 3 λεπτά.
17. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε γρήγορα και αποσύρουμε από τη φωτιά.
18. Ρίξτε σταδιακά τη μαρινάδα στα βάζα.
19. Σφραγίστε τα τεμάχια εργασίας με τα προετοιμασμένα καπάκια.
20. Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε για δύο μέρες.

Σπουδαίος! Ο χρόνος κρύου μουλιάσματος σε αυτή τη συνταγή είναι πολύ μικρότερος από το συνηθισμένο. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τα φρούτα θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να κρυώσουν όταν χυθούν με βραστό νερό. Αυτή η διαδικασία θα κάνει τα λαχανικά τραγανά. Τα αγγούρια πρέπει να είναι μεσαίου ή μικρού μεγέθους. Ένα τέτοιο μούλιασμα δεν θα ωφελήσει τα υπερώριμα φρούτα. Ένα θρυμματισμένο δισκίο ασπιρίνης θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων και θα κάνει τον πολτό του αγγουριού ελαστικό και σκληρό.

Αγγούρια με κρεμμύδια, πιπεριές και μουστάρδα σε σκόνη

Συστατικά για αυτή τη συνταγή:

• 1,5–1,8 κιλά αγγούρια.
• 3 πιπεριές μεσαίου μεγέθους?
• λίτρο νερού?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 1 κουτ. σκόνη μουστάρδας;
• 0,5 κουτ. ξύδι (9%);
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• μπαχάρι για γεύση?
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• φύλλα σταφίδας ή βατόμουρου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2 ώρες.
2. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών.
3. Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες.
4. Αποστειρώστε τα βάζα.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
6. Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας ή βατόμουρου, λίγο σκόρδο και σκελίδες στον πάτο του βάζου.
7. Τοποθετήστε τα αγγούρια, τις λωρίδες πιπεριάς και τις ροδέλες κρεμμυδιού σε ένα βάζο.
8. Τοποθετούμε από πάνω τα χόρτα και το υπόλοιπο σκόρδο.
9. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο.
10. Βάζουμε το νερό στη φωτιά προσθέτοντας αμέσως αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, μπαχάρι.
11. Βράζουμε για 2-3 λεπτά.
12. Ρίξτε ξύδι.
13. Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα.
14. Καλύψτε με ένα καπάκι.
15. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
16. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.
17. Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε για 48 ώρες.

Σπουδαίος! Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις πιπεριές.

Σαλάτα αγγουριού με μουστάρδα για το χειμώνα σε βάζα

Τι χρειάζεται για ένα βάζο λίτρου:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 100 ml φυτικό λάδι;
• 100 ml ξίδι (7%);
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. ξηρή μουστάρδα?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• άνηθος (μάτσο)?
• 2 φύλλα δάφνης?
• κόκκους πιπεριού για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε τα φρούτα σε κύκλους.
2. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ανακατεύουμε με το σκόρδο.
4. Ανακατέψτε τα αγγούρια, το σκόρδο, τα βότανα, τη μουστάρδα και τους κόκκους πιπεριού σε ένα δοχείο.
5. Ρίξτε το μισό φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά.
7. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
8. Μετά από 3 ώρες, ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό λάδι και βάλτε τη φωτιά.
9. Μόλις βράσει η σαλάτα ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ανακατέψτε καλά. Βράζουμε για 7 λεπτά.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε καθαρά και στεγνά βάζα. Σφραγίστε καλά.

Συμβουλή. Επιτρέπεται να προσθέσετε ώριμες ντομάτες ή κίτρινες πιπεριές σε αυτή τη συνταγή.

Συνταγή χωρίς κρύα αποστείρωση

Υλικά για 3 λίτρα:

• αγγούρια?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 μικρή πιπεριά τσίλι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κουτ. ξηρή μουστάρδα?
• φύλλο χρένο?
• ομπρέλα άνηθο?
• λίτρο κρύο νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 4-6 ώρες.
2. Κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
3. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα βάζα.
4. Τοποθετήστε σκελίδες σκόρδου στον πάτο των βάζων, δεν είναι απαραίτητο να τις κόψετε.
5. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι και την προσθέτουμε στο βάζο με το σκόρδο.
6. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα βάζο, στρώνοντάς τα με βότανα.
7. Προσθέστε ξερή μουστάρδα.
8. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε για 30 λεπτά.
9. Ρίξτε την άλμη σε βάζα.
10. Κλείστε με νάιλον καπάκια.
11. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
12. Ελέγχετε το επίπεδο άλμης στο βάζο κάθε 4 ημέρες. Μπορεί να είναι πάρα πολύ, τότε θα αρχίσει να διαρρέει.Δεν είναι τρομακτικό, απλώς αντικαταστήστε ένα πιάτο ή απλώστε χαρτοπετσέτες. Μια άλλη επιλογή είναι ότι δεν υπάρχει αρκετή άλμη. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να προστεθεί. Ο υπολογισμός έχει ως εξής: 1,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Τα αγγούρια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με άλμη.
13. Δοκιμάστε τα αγγούρια μετά από 30-40 ημέρες.

Σπουδαίος! Μην ανησυχείτε από το σχηματισμό αφρού και φυσαλίδων. Αυτή είναι μια φυσιολογική αντίδραση. Κατά τον πρώτο μήνα, η άλμη μπορεί να είναι θολή, αυτό είναι επίσης φυσιολογικό. Δεν συνιστούμε να προσθέσετε φύλλα σταφίδας ή βατόμουρου σε αυτή τη συνταγή. Μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση μούχλας.

Αγγούρια με μουστάρδα "Πικάντικο"

Συστατικά:

• 3,5–4 κιλά αγγούρια.
• 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 120 ml φυτικό λάδι.
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξηρή μουστάρδα?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 170 ml ξύδι (7%);
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 5-7 ώρες.
2. Κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
4. Κόβουμε τα αγγούρια είτε σε κύκλους είτε σε μακρόστενες φέτες.
5. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με αλάτι σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
6. Αφήστε να σταθεί για 30 λεπτά.
7. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη μουστάρδα και το βούτυρο στα αγγούρια.
8. Ανακατέψτε καλά. Αφήστε για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα βγάλουν χυμό, στον οποίο θα διατηρηθούν για το χειμώνα.
9. Ρίξτε ξύδι. Ταραχή. Αφήστε για άλλη μια ώρα.
10. Αποστειρώστε τα βάζα.
11. Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα.
12. Ρίξτε το ζουμί από πάνω.
13. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Αφήστε το να αποστειρωθεί για 20 λεπτά.
14. Κλείστε καλά τα βάζα. Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε για 30 ώρες.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα αγγούρια με κουρκουμά για το χειμώνα

Αγγούρια με τζίντζερ για το χειμώνα: γρήγορες και νόστιμες συνταγές

Συμβουλές για μαγείρεμα, ρολό και αποθήκευση

Ακόμα κι αν είστε ειδικός στον τομέα των χειμερινών προετοιμασιών, Σας συμβουλεύουμε να ενημερώσετε ξανά τις γνώσεις σας χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συστάσεις:

1. Όσο νωρίτερα μαζέψετε τα αγγούρια, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζονται να μουλιάσουν. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το αγγούρι να είναι κορεσμένο με υγρασία. Διαφορετικά, τα φρούτα θα αρχίσουν να απορροφούν την άλμη από το βάζο, κάτι που δεν πρέπει να επιτρέπεται.
2. Η μουστάρδα ταιριάζει πολύ με το χρένο. Δεν έχει σημασία αν είναι ρίζα ή φύλλο. Η ρίζα είναι καλύτερα τριμμένη, αλλά το φύλλο δεν πρέπει να κοπεί.
3. Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μουστάρδα απευθείας στο βάζο και να αφήσετε λίγη για τη μαρινάδα. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας ή κόκκους μαζί με αλάτι και ζάχαρη.
4. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα να ρίχνετε σταδιακά τη ζεστή μαρινάδα.
5. Προσοχή στην ημερομηνία λήξης της μουστάρδας στη συσκευασία. Εάν πρόκειται να λήξει, ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι καλό. Αυτή η μουστάρδα δεν έχει πλέον την απαιτούμενη δύναμη και άρωμα· έχει χάσει τις αντιβακτηριδιακές της ιδιότητες.
6. Η μουστάρδα προσθέτει γεύση και πικάντικη γεύση στο πιάτο, επομένως είναι καλύτερο να αποφύγετε άλλα συστατικά με έντονη οσμή.
7. Όσοι κάνουν δίαιτα πρέπει να είναι προσεκτικοί. Η μουστάρδα στα τουρσιά τονώνει την όρεξη.
8. Τα παρασκευάσματα μουστάρδας διαρκούν περισσότερο από τα παραδοσιακά τουρσιά. Το κυριότερο είναι ότι το μέρος είναι κρύο και οι ακτίνες του ήλιου δεν διαπερνούν εκεί. Λάβετε υπόψη ότι η σκόνη μουστάρδας μπορεί να κάνει την άλμη να θολώσει - αυτό είναι φυσιολογικό.

Ας το συνοψίσουμε

Τα αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα είναι ένα πικάντικο και ορεκτικό πιάτο. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Εάν σκοπεύετε να μαζέψετε τραγανά και νόστιμα αγγούρια για το χειμερινό τραπέζι, μαζέψτε τη σοδειά το βράδυ, αφήστε τα φρούτα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό το πρωί.

Η μουστάρδα ταιριάζει τέλεια με χρένο, σκόρδο, κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές. Αλλά το σέλινο δεν είναι ο καλύτερος σύμμαχος, οπότε καλύτερα να μην το προσθέσετε στην προετοιμασία. Η μουστάρδα θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το πιάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα βάζα ή την τριπλή γέμιση. Καλή όρεξη!