Πώς να στεγνώσετε σωστά τα σμέουρα στο σπίτι

Το στέγνωμα είναι ο πιο υγιεινός τρόπος προετοιμασίας των μούρων και των φρούτων για το χειμώνα. Σας επιτρέπει να διατηρήσετε έως και 70-90% των χρήσιμων ουσιών, καθώς δεν περιλαμβάνει θερμική ή ψυχρή επεξεργασία. Τα αποξηραμένα φρούτα καταλαμβάνουν λίγο χώρο, γεγονός που τα καθιστά βολικά για αποθήκευση.

Αυτή η μέθοδος είναι επίσης κατάλληλη για τη συγκομιδή σμέουρων. Το μούρο περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Το χειμώνα, ενισχύει το ανοσοποιητικό, αναπληρώνει την ισορροπία βιταμινών και μετάλλων και βοηθά στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος. Πώς να στεγνώσετε σωστά τα σμέουρα - διαβάστε παρακάτω.

Αποξηραίνονται τα σμέουρα για το χειμώνα;

Τα σμέουρα μπορούν και πρέπει να αποξηρανθούν για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής μούρων θεωρείται η πιο χρήσιμη. Σε αντίθεση με την κατάψυξη και το βράσιμο, σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά.

Αποξηραμένος σμέουρα χάνει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας του. Αυτό καθιστά αδύνατο να πολλαπλασιαστούν σε αυτό τα σήψη βακτήρια. Επιπλέον, όταν τα ξηρά μούρα εμποτίζονται, το αρχικό τους σχήμα αποκαθίσταται σχεδόν πλήρως.

Αποξηραμένα φρούτα βατόμουρου προστίθενται στη ζύμη, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού και κομπόστες, βρέχονται σε ζεστό νερό και τρώγονται σε αυτή τη μορφή μετά την ανασύσταση και χρησιμοποιούνται για τη γέμιση ρολού κρέατος. Τα μούρα χρησιμοποιούνται επίσης στη λαϊκή ιατρική.

Το αλεύρι βατόμουρου χρησιμοποιείται για την παρασκευή τρίβει και μάσκες. Τα σωματίδια του καθαρίζουν απαλά το δέρμα, δίνοντάς του μια υγιή λάμψη.

Μαζεύοντας σμέουρα

Στεγνό για το χειμώνα Συνιστώνται μόνο σωστά συλλεγμένα φρούτα. Στη συνέχεια θα διατηρήσουν το σχήμα τους κατά τη διαδικασία της αφυδάτωσης και δεν θα χάσουν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά.

Κατά τη συλλογή μούρων, τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Τα σμέουρα δεν πρέπει να είναι υπερώριμα ή να κολλάνε. Τέτοια μούρα έχουν ήδη χάσει τις περισσότερες από τις βιταμίνες τους και δεν διατηρούν το σχήμα τους. Πριν από την ξήρανση των σμέουρων, είναι κατάλληλα τα φρούτα που είναι μόλις ώριμα ή έχουν ήδη αποκτήσει μια κόκκινη απόχρωση, αλλά δεν έχουν ακόμη ωριμάσει πλήρως.
2. Τα μούρα συλλέγονται σε ζεστό, ξηρό καιρό. Αυτό γίνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας που ο ήλιος είναι ενεργός. Τις βροχερές μέρες, τα φρούτα κορεσμένα με υγρασία και ξηραίνονται χειρότερα. Δεν πρέπει να αγοράζετε μούρα για στέγνωμα εάν έβρεχε την ημέρα αγοράς ή την προηγούμενη μέρα.
3. Δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές, μούχλα, τρύπες ή άλλα σημάδια μόλυνσης ή ζημιάς από έντομα στα μούρα.

Τα μούρα αφαιρούνται από τον θάμνο, διαχωρίζοντάς τα προσεκτικά από το μίσχο. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε στεγνό δοχείο για να μην τσαλακωθούν.

Συμβουλή! Δεν πρέπει να συλλέγετε άγρια ​​σμέουρα που φυτρώνουν κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις. Περιέχει βαρέα μέταλλα και άλλες βλαβερές ουσίες που δεν εξαφανίζονται όταν στεγνώσουν.

Παρασκευή πρώτων υλών

Πριν στεγνώσετε τα σμέουρα, πρέπει να τα προετοιμάσετε. Για να γίνει αυτό, τα μούρα ταξινομούνται. Όλα τα μελανιασμένα και υπερώριμα φρούτα αφαιρούνται (αν είναι επιθυμητό, ​​στεγνώνουν χωριστά και αλέθονται σε αλεύρι). Οι καρποί που παρουσιάζουν σημάδια ασθένειας και ζημιάς από παράσιτα απορρίπτονται.

Τα σμέουρα καθαρίζονται από υπολείμματα, μίσχους, φύλλα και έντομα. Δεν χρησιμοποιούνται βρώμικα μούρα. Ωστόσο, δεν συνιστάται να πλένετε τα σμέουρα - γίνονται κορεσμένα με υγρασία και χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν.

Μερικές νοικοκυρές πλένουν ακόμα τα μούρα. Σε αυτή την περίπτωση, ξεπλένονται γρήγορα κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας να στραγγίσουν. Στη συνέχεια απλώστε σε 1 στρώση, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε μέχρι να στεγνώσει τελείως η υγρασία. Περιοδικά, αναποδογυρίζετε τα μούρα και τα σκουπίζετε ξανά με μια χαρτοπετσέτα.

Συμβουλή! Τα μούρα αρχίζουν να στεγνώνουν αμέσως μετά τη συλλογή ή την αγορά. Δεν συνιστάται πριν από το στέγνωμα αποθηκεύστε τα σμέουρα στο ψυγείο.

Μέθοδοι για την ξήρανση των μούρων για το χειμώνα

Για να στεγνώσετε τα σμέουρα, δεν χρειάζεται να έχετε ειδικό αφυδατωτή. Υπάρχουν πολλοί άλλοι, όχι λιγότερο αποτελεσματικοί τρόποι.

Σε ανοιχτό χώρο

Το στέγνωμα σμέουρων σε εξωτερικούς χώρους είναι η μεγαλύτερη επιλογή. Όταν το χρησιμοποιείτε, τα μούρα θα είναι έτοιμα μόνο μετά από μια εβδομάδα. Αλλά είναι η φυσική μέθοδος που σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε 90% χρήσιμες ουσίες. Πράγματι, σε αυτή την περίπτωση το προϊόν δεν επηρεάζεται από υψηλές θερμοκρασίες.

Όταν στεγνώνετε σε εξωτερικούς χώρους, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη διάφορες αποχρώσεις:

• τα σμέουρα δεν τοποθετούνται στον ανοιχτό ήλιο, καθώς οι ευεργετικές ενώσεις καταστρέφονται όταν εκτίθενται στην υπεριώδη ακτινοβολία.
• τα μούρα προστατεύουν από τις βροχοπτώσεις και την υψηλή υγρασία του αέρα.
• είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα καθαρό μέρος, έτσι ώστε η σκόνη να μην καθίσει στα σμέουρα.
• Εάν δεν συμμετέχετε στη διαδικασία ξήρανσης, τα μούρα θα στεγνώσουν μόνο στη μία πλευρά.

Είναι βολικό να κρεμάτε ξερά σμέουρα. Σε αυτή την περίπτωση, φυσιέται ομοιόμορφα με αέρα από όλες τις πλευρές και δεν χρειάζεται να αναποδογυριστεί.

Η διαδικασία προετοιμασίας για ξήρανση σε αυτή την περίπτωση μοιάζει με αυτό:

1. Τα σμέουρα είναι κορδόνια σε μια κλωστή, τρυπημένα με μια βελόνα. Αφήστε μια μικρή απόσταση μεταξύ των μούρων.
2. Οι άκρες του νήματος είναι δεμένες. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα δαχτυλίδι που είναι εύκολο να κρεμαστεί.
3. Ένα μάτσο μούρα κρεμιέται σε καλά αεριζόμενο, ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Τα φρούτα που έχουν αποξηρανθεί με αυτόν τον τρόπο μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν απευθείας στο σπάγκο. Η σχάρα στεγνώματος μπορεί να κρεμαστεί στην κουζίνα ή να τοποθετηθεί σε υφασμάτινη τσάντα.

Η δεύτερη επιλογή για το στέγνωμα των μούρων περιλαμβάνει την τοποθέτηση τους σε ένα χαλάκι. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αναποδογυριστούν.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα σε εξωτερικούς χώρους:

1. Τα μούρα τοποθετούνται σε ένα στρώμα σε παλέτες ή σε ένα κομμάτι ύφασμα. Καλύπτονται από πάνω με γάζα για την προστασία τους από τα έντομα.
2. Ο δίσκος με τα μούρα μεταφέρεται στον καθαρό αέρα.Συνιστάται η επιλεγμένη τοποθεσία να είναι στη σκιά ή κάτω από ένα θόλο.
3. Κάθε μέρα τα μούρα ελέγχονται και αναποδογυρίζονται. Έτσι στεγνώνουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
4. Σε υγρό καιρό και κατά τη διάρκεια της βροχόπτωσης, το υλικό ξήρανσης εισάγεται στο σπίτι. Διαφορετικά θα χαλάσει.

Συμβουλή! Μπορείτε να στεγνώσετε τα μούρα όχι μόνο στο δρόμο. Τα σμέουρα παρασκευάζονται επίσης στο μπαλκόνι, στη σοφίτα, στην καλοκαιρινή κουζίνα και σε άλλους αεριζόμενους χώρους.

Αποξηραμένα σμέουρα στο φούρνο

Τα αποξηραμένα σμέουρα ψήνονται πιο γρήγορα στο φούρνο παρά στον ήλιο. Αλλά ο βαθμός της χρησιμότητάς του εξαρτάται από τη θερμοκρασία στεγνώματος. Όσο υψηλότεροι είναι οι δείκτες, τόσο λιγότερα χρήσιμα στοιχεία θα διατηρηθούν.

Η διάρκεια του στεγνώματος των μούρων στο φούρνο κυμαίνεται μεταξύ 6-8 ωρών ανάλογα με τη θερμοκρασία. Μερικές νοικοκυρές στεγνώνουν το προϊόν στο φούρνο για 3-4 και μετά το στεγνώνουν στον ήλιο.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα στο σπίτι για το χειμώνα στο φούρνο:

1. Το ταψί καλύπτεται με λαδόκολλα ή ειδικό χαλάκι σιλικόνης.
2. Τοποθετήστε τα σμέουρα σε ένα ταψί έτσι ώστε να υπάρχει λίγο ελεύθερος χώρος ανάμεσα στα μούρα - έτσι δεν θα κολλήσουν το ένα με το άλλο.
3. Ανάβουμε το φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 40-60°C. Σε θερμοκρασία 40°C, θα διατηρηθούν πιο χρήσιμα στοιχεία, αλλά στους 60°C τα μούρα θα ψηθούν πιο γρήγορα.
4. Συνιστάται επίσης να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία μεταφοράς. Αν δεν υπάρχει, τότε ανοίγουμε λίγο τον φούρνο.
5. Κάθε 20 λεπτά τα μούρα ανακατεύονται και αναποδογυρίζονται. Αυτό θα τα βοηθήσει να στεγνώσουν από όλες τις πλευρές.

Αφού τα μούρα είναι έτοιμα, ανοίξτε ελαφρά τον φούρνο, αφήνοντάς τον να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, τα μούρα συλλέγονται.

Συμβουλή! Είναι βολικό να στεγνώνετε τα σμέουρα σε πολλά φύλλα ψησίματος ταυτόχρονα. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά φύλλα ψησίματος, τα μούρα είναι κρεμασμένα σε κορδόνια δεμένα σε μια σχάρα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Το στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων είναι ο πιο γρήγορος τρόπος.Ο χρόνος μαγειρέματος για τα μούρα σε μια τέτοια συσκευή είναι μόνο 5-10 λεπτά.

Η μέθοδος έχει επίσης μειονεκτήματα:

• λόγω θερμικής επεξεργασίας, διατηρούνται λιγότερες βιταμίνες.
• λόγω πίεσης, τα μούρα παραμορφώνονται και δεν έχουν την πιο ελκυστική εμφάνιση.
• Μικρές μερίδες του προϊόντος τοποθετούνται στον φούρνο μικροκυμάτων.

Είναι πιο βολικό να στεγνώνετε ελαφρώς άγουρα μούρα. Διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.

Ξήρανση σμέουρων στο φούρνο μικροκυμάτων:

1. Τοποθετήστε ένα κομμάτι ύφασμα (όχι βαμμένο) ή λαδόκολλα σε ένα πιάτο μικροκυμάτων. Τα μούρα απλώνονται στο στρώμα σε ένα στρώμα, σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Καλύψτε το πάνω μέρος του προϊόντος με γάζα - εάν σκάσουν, δεν θα χρειαστεί να πλύνετε τη συσκευή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ενεργοποιημένος για 3 λεπτά στα 200 W.
3. Μετά από 3 λεπτά τα μούρα ελέγχονται. Αν δεν είναι στεγνά, τα αναποδογυρίζουμε και προσθέτουμε άλλα 3 λεπτά.
4. Αν αυτός ο χρόνος δεν είναι αρκετός, τότε προσθέστε άλλα 3 λεπτά.

Συμβουλή! Εάν το σετ περιλαμβάνει μια σχάρα με πόδια, τότε τα μούρα σε κορδόνια μπορούν να κρεμαστούν σε αυτό και να τοποθετηθούν στο πιάτο ταυτόχρονα.

Σε φούρνο θερμότητας

Η ψησταριά αέρα είναι μια συσκευή σχεδιασμένη για την προετοιμασία ζεστών πιάτων. Η λειτουργία του βασίζεται στην κυκλοφορία θερμού αέρα μέσα σε μια γυάλινη φιάλη με καπάκι.

Μπορείτε να στεγνώσετε λαχανικά, μούρα και φρούτα σε φριτέζα αέρα. Είναι επίσης κατάλληλο για ξήρανση σμέουρων. Αυτή η συσκευή αντικαθιστά με επιτυχία ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα σε μια φριτέζα αέρα:

1. Τοποθετήστε τη γάζα σε 2-3 στρώσεις στη σχάρα της φριτέζας αέρα (μοιάζει με σχάρα φούρνου μικροκυμάτων). Εάν το σετ δεν περιλαμβάνει σχάρα, μπορείτε να πάρετε ένα που να ταιριάζει στο μέγεθος ενός φούρνου μικροκυμάτων.
2. Τοποθετήστε τα σμέουρα σε μια στρώση σε ένα πλέγμα καλυμμένο με γάζα. Δεν είναι απαραίτητο να αφήσετε ελεύθερο χώρο μεταξύ των μούρων.
3. Το arogrill είναι κλειστό και ενεργοποιημένο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40-60°C.
4. Περιοδικά, η συσκευή ανοίγει και ελέγχονται τα μούρα.

Κατά κανόνα, το στέγνωμα σε φριτέζα αέρα διαρκεί περίπου τον ίδιο χρόνο με το στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Σημείωση! Συνιστάται όταν στεγνώνετε τα σμέουρα σε φούρνο μεταφοράς ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο, να τα ξεπλένετε με παγωμένο νερό. Πριν τοποθετηθεί στη συσκευή, αφήνεται να στραγγίσει και στεγνώσει σε χαρτοπετσέτες.

Σε αφυγραντήρα

Ο αφυγραντήρας είναι μια συσκευή σχεδιασμένη να αφαιρεί την υγρασία από τα τρόφιμα. Συνήθως ονομάζεται ηλεκτρικό στεγνωτήριο λαχανικών. Αυτή είναι μια χρήσιμη συσκευή που βοηθά στην προετοιμασία λαχανικών, φρούτων ακόμα και κρέατος.

Η διάρκεια της ξήρανσης των σμέουρων στο στεγνωτήριο είναι περίπου μία ημέρα. Ταυτόχρονα, ρυθμίζεται η βέλτιστη θερμοκρασία, επιτρέποντάς σας να διατηρήσετε τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

1. Τα μούρα απλώνονται σε ένα ειδικό πλέγμα. Δεν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια απόσταση μεταξύ τους. Εάν η συσκευή έχει πολλά επίπεδα, τότε γεμίστε τα όλα.
2. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40°C. Εάν το ρυθμίσετε στους 60°C, τότε θα υπάρχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά στο προϊόν, αλλά θα ψηθεί πιο γρήγορα.
3. Κάθε ώρα ανοίγει ελαφρά το στεγνωτήριο και ελέγχονται τα μούρα. Δεν είναι απαραίτητο να τα αναποδογυρίσετε, καθώς η συσκευή διαθέτει λειτουργία μεταφοράς.

Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να κλείνουν το στεγνωτήριο κάθε 2 ώρες, αφήνοντάς το να κρυώσει, πιστεύοντας ότι έτσι διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα στον ήλιο

Η ξήρανση των μούρων σε άμεσο ηλιακό φως θα καταστρέψει ορισμένες ευεργετικές ενώσεις. Παρόλα αυτά, η μέθοδος εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ενεργά, καθώς επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.

Το στέγνωμα στον ήλιο διαρκεί από 3 έως 5 ημέρες. Τέτοια φρούτα είναι κατάλληλα για πιάτα η προετοιμασία των οποίων περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία: αρτοσκευάσματα, κομπόστες, καθώς θα υπάρχει ακόμα μικρό όφελος στα μούρα.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα στον ήλιο:

1. Καλύψτε τα ταψιά ή τα φύλλα ψησίματος με ένα καθαρό πανί. Τα σμέουρα τοποθετούνται στο ύφασμα σε ένα στρώμα.
2. Στην ταράτσα του σπιτιού τοποθετούνται παλέτες με σμέουρα. Τα μούρα αναποδογυρίζονται 2 φορές την ημέρα.
3. Το βράδυ, φέρνουν σμέουρα στο σπίτι. Αφαιρείται επίσης τις συννεφιασμένες και βροχερές μέρες.

Έλεγχος ετοιμότητας και σωστής αποθήκευσης

Για να διατηρήσετε τα σμέουρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να τα στεγνώσετε σωστά. Ο βαθμός ετοιμότητας του προϊόντος καθορίζεται από τα ακόλουθα κριτήρια:

1. Χρώμα. Τα σωστά αποξηραμένα σμέουρα έχουν μια μπορντώ απόχρωση. Αν είναι μαύρο σημαίνει ότι έχει ξεραθεί υπερβολικά.
2. Ξηρότητα. Όταν πιέζετε τα φρούτα, δεν πρέπει να βγαίνει χυμός. Θα πρέπει εύκολα να σπάσει σε κόκκους. Αν τα σμέουρα θρυμματιστούν σε σκόνη όταν πιεστούν, σημαίνει ότι έχουν υπερξηρανθεί.
3. Γεύση. Η γλυκόξινη γεύση πρέπει να παραμείνει. Η έλλειψη αρώματος και γεύσης δείχνει ότι τα μούρα έχουν καεί.

Στον ήλιο και τον καθαρό αέρα, τα σμέουρα δεν μπορούν να στεγνώσουν. Αυτό το πρόβλημα παρουσιάζεται κατά το μαγείρεμα σε ηλεκτρικές συσκευές.

Αποθηκεύστε τα σμέουρα σε βάζα ή υφασμάτινες σακούλες σε ξηρό μέρος, προστατευμένο από το ηλιακό φως. Για να μην μουχλιάσει το στέγνωμα, γεμίστε το δοχείο μόνο μέχρι τη μέση.

Εάν τα φρούτα του βατόμουρου είχαν στεγνώσει σε ένα νήμα, τότε αποθηκεύονται σε αυτό. Τα μούρα είτε τοποθετούνται σε ολόκληρα τσαμπιά σε βάζο είτε κρεμασμένα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Η διάρκεια ζωής των ξηρών σμέουρων είναι 2 χρόνια. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο λιγότερες βιταμίνες περιέχει.

συμπέρασμα

Τα αποξηραμένα σμέουρα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, αιθέρια έλαια, οξέα και πηκτίνες. Η κατανάλωση έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, στο μεταβολισμό, στο ενδοκρινικό σύστημα, στην καρδιά και στα αιμοφόρα αγγεία. Επομένως, συνιστάται η προετοιμασία αυτού του προϊόντος για το χειμώνα.

Για να στεγνώσετε τα μούρα, δεν χρειάζεται να έχετε ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο.Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής προϊόντων. Μπορείτε να στεγνώσετε τα σμέουρα ακόμα και χωρίς ηλεκτρικές συσκευές.