Πώς να στεγνώσετε τα μούρα και τα φύλλα βατόμουρου στο σπίτι

Οι περισσότερες νοικοκυρές προετοιμάζουν τα σμέουρα για το χειμώνα με τη μορφή βρασμού, κατάψυξης ή ξήρανσης. Όμως η θερμική επεξεργασία οδηγεί στην απώλεια των περισσότερων ευεργετικών ουσιών και τα κατεψυγμένα τρόφιμα καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Είναι τα αποξηραμένα σμέουρα που αποθηκεύονται εύκολα και διατηρούν περισσότερες βιταμίνες από ό,τι στις δύο προηγούμενες περιπτώσεις.

Για να στεγνώσετε τα μούρα, δεν χρειάζεται να έχετε ειδική συσκευή. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι ξήρανσης. Μερικά από αυτά μπορούν πραγματικά να χρησιμοποιηθούν χωρίς καν να έχουν ηλεκτρικό ρεύμα. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να στεγνώνετε τα σμέουρα στο σπίτι.

Είναι υγιεινά τα αποξηραμένα σμέουρα;

Αποξηραμένος σμέουρα πολύ πιο χρήσιμο κατεψυγμένα μούρα ή μαρμελάδα. Πιστεύεται ότι σε αυτή τη μορφή το προϊόν διατηρεί από 70% έως 90% των θρεπτικών συστατικών, επειδή κατά τη διαδικασία προετοιμασίας δεν υποβάλλεται σε θερμική ή ψυχρή επεξεργασία. Η μακροχρόνια αποθήκευση εξασφαλίζεται από πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, η οποία δεν επιτρέπει στα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν.

100 γραμμάρια αποξηραμένων σμέουρων περιέχουν 241 kcal. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες εξηγείται από την παρουσία γλυκόζης, σακχαρόζης και φρουκτόζης στα μούρα. Αυτή η ποσότητα προϊόντος αντιστοιχεί σε:

• 4,2 g πρωτεΐνης;
• 2,6 g λίπος;
• 43,4 g υδατάνθρακες.

Τα αποξηραμένα μούρα είναι πλούσια χρήσιμα στοιχεία. Περιέχει:

• βιταμίνες Β, C, Α, άλφα-τοκοφερόλη.
• μέταλλα: μολυβδαίνιο, χαλκός, κάλιο, ασβέστιο, κοβάλτιο, μαγνήσιο.
• σαλικυλικό, μηλικό, τρυγικό, κιτρικό, νικοτινικό οξύ.
• αιθέρια έλαια?
• πηκτίνες?
• τανίνες.

Χάρη στην πλούσια σύνθεσή του, τα σμέουρα έχουν μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες. Ανάμεσα τους:

1. Καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες, τις τοξίνες και την κακή χοληστερόλη. Αυτό βελτιώνει την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος.
2. Βελτίωση του μεταβολισμού, ενεργοποίηση ενζύμων. Όταν εντάξετε τα ξηρά σμέουρα στη διατροφή σας, είναι πιο εύκολο να χάσετε το περιττό βάρος και να μην το ξαναπάρετε.
3. Βελτίωση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών. Αυτό το αποτέλεσμα θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της ανεπάρκειας βιταμινών.
4. Ενίσχυση των αγγειακών τοιχωμάτων και αύξηση της ελαστικότητάς τους. Αυτή η ιδιότητα μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών, εγκεφαλικών επεισοδίων και υπερτασικών κρίσεων.
5. Εξάλειψη φλεγμονής και αντιμικροβιακή δράση. Τα μούρα βοηθούν στην αντιμετώπιση του κρυολογήματος και των φλεγμονωδών ασθενειών.
6. Βελτιωμένη λειτουργία του εντέρου.
7. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
8. Ενίσχυση του καρδιακού μυός.
9. Πρόληψη καταστροφικών διεργασιών στο μυοσκελετικό σύστημα.

Χρήσιμα δεν είναι μόνο τα μούρα, αλλά και τα φύλλα, οι βλαστοί και οι ταξιανθίες του φυτού.

Δώσε προσοχή! Τα σμέουρα βοηθούν στην αντιμετώπιση των συνεπειών της δηλητηρίασης από το αλκοόλ.

Κανόνες συλλογής και προετοιμασίας μούρων

Για να στεγνώσετε τα σμέουρα, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τις πρώτες ύλες. Διαφορετικά, τα μούρα θα χαλάσουν ή θα περιέχουν επιβλαβείς ουσίες.

Για ξήρανση, συλλέγονται μούρα που έχουν ήδη αποκτήσει γλυκύτητα και κόκκινη απόχρωση, αλλά δεν είναι υπερώριμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια άγουρη καλλιέργεια.

Τα σμέουρα αφαιρούνται από τον θάμνο, χωρίζοντάς τα προσεκτικά από το κοτσάνι. Τα μούρα που αγοράζονται από το κατάστημα θα λειτουργήσουν επίσης. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τακτοποιηθούν, αφαιρώντας τα ζαρωμένα δείγματα.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται μόνο σε ξηρό καιρό. Αυτό πρέπει να γίνεται το μεσημέρι, όταν ο ήλιος είναι ιδιαίτερα ενεργός.

Οι πρώτες ύλες που προορίζονται για ξήρανση δεν μπορούν να πλυθούν. Διαφορετικά, τα μούρα θα κορεστούν με υγρασία, θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να στεγνώσουν ή απλά θα χαλάσουν.

Τα συλλεγμένα σμέουρα ταξινομούνται, καθαρίζονται από μικρά υπολείμματα, μίσχους, φύλλα και σκαθάρια. Τα δείγματα με οποιαδήποτε ζημιά ή σκοτεινά σημεία αφαιρούνται.

Σπουδαίος! Τα σμέουρα για ξήρανση αγοράζονται μόνο σε ξηρό καιρό.

Μέθοδοι ξήρανσης

Υπάρχουν 5 τρόποι για να στεγνώσετε τα σμέουρα:

• σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο?
• Φυσικά;
• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• στο φούρνο μικροκυμάτων?
• συνδυασμός φυσικών και τεχνητών μεθόδων.

Είναι σημαντικό να μάθετε πώς να αναγνωρίζετε τα ξηρά μούρα. Αν τα σηκώσετε και τα στύψετε, δεν θα μείνει ζουμί στα δάχτυλά σας. Τα έτοιμα σμέουρα έχουν πιο σκούρο, σχεδόν μπορντό χρώμα. Είναι σημαντικό να μην θρυμματίζεται στα χέρια σας. Αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει υπερξηρανθεί.

Ο φυσικός τρόπος

Η φυσική μέθοδος περιλαμβάνει το στέγνωμα των σμέουρων χωρίς τη χρήση οποιουδήποτε εξοπλισμού. Αυτή η επιλογή θεωρείται η πιο χρήσιμη, καθώς τα μούρα στεγνώνουν υπό την επίδραση καθαρού αέρα, χωρίς υψηλές θερμοκρασίες.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι η διατήρηση χρήσιμων ουσιών και η απουσία ανάγκης για ειδικές συσκευές. Ωστόσο, η διαδικασία διαρκεί από 5 ημέρες έως μία εβδομάδα.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα με φυσικό τρόπο:

1. Απλώστε ένα φύλλο, μεμβράνη ή εφημερίδα στην προετοιμασμένη περιοχή. Συχνά χρησιμοποιούνται ειδικοί δίσκοι ή δίσκοι. Τα μούρα απλώνονται προσεκτικά στα απορρίμματα σε ένα στρώμα. Η κορυφή της πρώτης ύλης καλύπτεται με γάζα για την προστασία της από τα έντομα.
2. Τα μούρα στα απορρίμματα τοποθετούνται σε καλά αεριζόμενο, ξηρό μέρος. Είναι σημαντικό να βρίσκεται στη σκιά. Διαφορετικά, θα μείνουν λίγες βιταμίνες στο τελικό προϊόν.
3. Τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, ανακατεύουμε και γυρίζουμε τα μούρα ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα σμέουρα δεν πρέπει να εκτίθενται σε υγρασία, υπολείμματα ή σκόνη.
4. Σε συννεφιασμένο καιρό και βροχερές μέρες, το προϊόν μεταφέρεται σε εσωτερικούς χώρους.

Τα σμέουρα μπορούν να αποξηρανθούν στο σπίτι, στον κήπο σε σκιερό μέρος ή στη σοφίτα. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο χώρος αερίζεται καλά.

Η δεύτερη μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο προετοιμασίας. Αλλά κατά τη διαδικασία στεγνώματος δεν θα χρειαστεί να δώσετε προσοχή στο προϊόν:

1. Τα σμέουρα κόβονται σε ένα νήμα και διανέμονται έτσι ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος κοντά σε κάθε μούρο.
2. Τα άκρα του νήματος δένονται για να σχηματίσουν έναν δακτύλιο.
3. Οι «χάντρες» του βατόμουρου είναι κρεμασμένες σε ξηρό, καλά αεριζόμενο, σκιερό μέρος.
4. Όταν ολοκληρωθεί η ξήρανση, τα σμέουρα αφαιρούνται και αποθηκεύονται σε ένα κορδόνι.

Με αυτή τη μέθοδο, τα μούρα στεγνώνουν ομοιόμορφα και αερίζονται από όλες τις πλευρές. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία και δεν απαιτεί ανθρώπινη παρέμβαση.

Σημείωση! Όταν στεγνώνουν φυσικά, τα μούρα γίνονται λεία και όμορφα, δεν σπάνε ή παραμορφώνονται.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει την ταχύτερη προετοιμασία του προϊόντος. Η διαδικασία στεγνώματος μιας μερίδας δεν διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά.

Όταν στεγνώσουν στο φούρνο μικροκυμάτων, τα σμέουρα εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες. Αυτό μειώνει κάπως τη χρησιμότητά του. Επίσης, λόγω της υψηλής πίεσης, μερικά μούρα σκάνε, γεγονός που κάνει την εμφάνιση του προϊόντος λιγότερο ελκυστική.

Συμβουλή. Για να μην σκάσουν τα σμέουρα στο φούρνο μικροκυμάτων, επιλέξτε άγουρα μούρα.

Το στέγνωμα των σμέουρων στο φούρνο μικροκυμάτων είναι εύκολο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες:

1. Καλύψτε το πιάτο του φούρνου μικροκυμάτων με γάζα. Τοποθετήστε τα σμέουρα σε ένα στρώμα, αφήνοντας ελεύθερο χώρο μεταξύ των μούρων.
2. Τα μούρα καλύπτονται με γάζα. Ρυθμίστε την ισχύ στα 200 W και ενεργοποιήστε τη συσκευή για 5 λεπτά.
3. Κάθε λεπτό που ανοίγει ο φούρνος μικροκυμάτων, τα μούρα αναποδογυρίζονται και ελέγχονται για ετοιμότητα.Εάν τα μούρα δεν είναι έτοιμα σε 5 λεπτά, προσθέστε άλλα 2 λεπτά.

Όταν τα μούρα στεγνώσουν, αφαιρούνται από τον φούρνο μικροκυμάτων και αφήνονται να κρυώσουν. Χάρη στο επίθεμα γάζας δεν θα κολλήσουν στο κουτί.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος προετοιμασίας είναι 4-6 ώρες.

Παρά το γεγονός ότι τα σμέουρα που μαγειρεύονται στο φούρνο δεν είναι τόσο υγιεινά όσο αυτά που έχουν αποξηρανθεί με τον συνηθισμένο τρόπο, εάν η θερμοκρασία επιλεγεί σωστά, οι περισσότερες από τις βιταμίνες σε αυτά διατηρούνται. Τα μούρα παραμορφώνονται στο φούρνο, αλλά όχι τόσο όσο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να στεγνώσετε τα σμέουρα στο φούρνο:

1. Το ταψί καλύπτεται με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα σμέουρα σε μια στρώση.
2. Τοποθετούμε σε κρύο φούρνο. Μετά από αυτό, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 60°C βαθμούς.
3. Μετά από μία ώρα, η θερμοκρασία μειώνεται στους 40°C. Μετά από άλλη μισή ώρα, ανεβάζεται ξανά στους 60°C. Αυτό συνεχίζεται καθ' όλη την περίοδο ξήρανσης.
4. Για να στεγνώσουν ομοιόμορφα τα μούρα, ανακατεύονται περιοδικά και αναποδογυρίζονται. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα σμέουρα απλώνονται πάντα σε 1 στρώση.
5. Κάθε 10 λεπτά ο φούρνος ανοίγει για 3-5 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό εάν ο φούρνος έχει ρύθμιση μεταφοράς.

Στο στεγνωτήριο

Όταν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Η συσκευή έχει χαμηλή ισχύ και καταναλώνει μικρή ποσότητα ηλεκτρικής ενέργειας.

Ο χρόνος στεγνώματος σε ειδική συσκευή είναι μία ημέρα. Αυτός ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία που θέτει η οικοδέσποινα.

Πώς να στεγνώσετε τα μούρα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο:

1. Τοποθετήστε τα σμέουρα σε μια στρώση σε ειδικά πλέγματα. Θα πρέπει να υπάρχει μια μικρή απόσταση μεταξύ των μούρων.
2. Το στεγνωτήριο ρυθμίζεται στους 40-60°C. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσουν τα μούρα, αλλά θα είναι λιγότερο υγιή.
3. Για να στεγνώσουν ομοιόμορφα τα σμέουρα, συνιστάται να απενεργοποιείτε τη συσκευή αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της περιόδου στεγνώματος, περιμένοντας να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια να την ενεργοποιήσετε ξανά.

Συνδυασμένη μέθοδος

Η συνδυαστική μέθοδος συνδυάζει ξήρανση σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο και στέγνωμα υπό φυσικές συνθήκες. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, μειώνοντας τον χρόνο προετοιμασίας του προϊόντος.

Ξήρανση με συνδυασμένη μέθοδο:

1. Τα μούρα απλώνονται σε δίσκο ή άλλο στήριγμα σε ζεστό, στεγνό, καλά αεριζόμενο μέρος και καλύπτονται με ένα στρώμα γάζας.
2. Για 3 ημέρες, οι πρώτες ύλες αναστρέφονται περιοδικά. Σε υγρό καιρό και κατά τη διάρκεια βροχοπτώσεων, αφαιρείται σε εσωτερικούς χώρους.
3. Μετά από 3 ημέρες, τα σμέουρα μεταφέρονται σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε ένα στρώμα. Δεν είναι απαραίτητο να αφήσετε μια απόσταση μεταξύ των μούρων.
4. Η θερμοκρασία της συσκευής έχει ρυθμιστεί στους 40°C. Τα σμέουρα στεγνώνουν μέχρι να είναι έτοιμα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 3-5 ώρες.

Ξήρανση φύλλων και βλαστών βατόμουρου για τσάι

Απολύτως όλα τα υπέργεια μέρη των σμέουρων είναι υγιεινά και νόστιμα. Οι νοικοκυρές συγκομίζουν όχι μόνο μούρα, αλλά και νεαρά κλαδιά, φύλλα και ταξιανθίες.

Τέτοια προϊόντα χρησιμοποιούνται για την κατανάλωση τσαγιού, ως αντικατάσταση του μαύρου και του πράσινου τσαγιού. Χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για την παρασκευή φαρμακευτικών αφεψημάτων για κρυολογήματα και λουτρών για παθήσεις των γυναικείων οργάνων. Το πράσινο του φυτού χρησιμοποιείται και στην κοσμετολογία.

Όπως τα μούρα, οι ταξιανθίες και τα φύλλα του βατόμουρου αποξηραίνονται για το χειμώνα. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις αυτής της διαδικασίας.

Παρασκευή πρώτων υλών

Η καλύτερη ποιότητα λαμβάνεται από πρώτες ύλες που συλλέγονται τον Ιούνιο ή τον Ιούλιο, κατά την περίοδο ανθοφορίας του θάμνου.

Μαζεύονται τα φύλλα μαζί με το κοτσάνι κατά τη διάρκεια της ημέρας, όταν ο ήλιος είναι πιο ενεργός σε ξηρό καιρό.

Τα καλά πράσινα έχουν πλούσιο χρώμα και κανονικό σχήμα.Δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες, ζημιές, κυρτές σχηματισμοί ή άλλα σημάδια ασθένειας.

Τα συλλεγμένα φύλλα ταξινομούνται, αφαιρώντας όλα τα κατεστραμμένα ή μαραμένα δείγματα. Στη συνέχεια σκουπίζονται με ένα στεγνό, καθαρό βαμβακερό πανί για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τα υπολείμματα.

Σημείωση! Τα φύλλα δεν πλένονται πριν στεγνώσουν.

Μέθοδοι ξήρανσης

Φύλλα βατόμουρου αποξηραμένο με δύο τρόπους: φυσικό και τεχνητό. Η πρώτη επιλογή είναι η πιο δημοφιλής, καθώς είναι εύκολη στην εφαρμογή και διατηρεί μεγαλύτερο αριθμό χρήσιμων στοιχείων.

Πώς να στεγνώσετε τα φύλλα βατόμουρου στο σπίτι για τσάι με φυσικό τρόπο:

1. Τα φύλλα πασπαλίζονται σε ένα υφασμάτινο χαλάκι ή εφημερίδα. Το στρώμα δεν πρέπει να είναι πολύ παχύ.
2. Στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Είναι σημαντικό να αερίζεται, αλλά χωρίς ρεύματα. Διαφορετικά, τα φύλλα θα πετάξουν μακριά.
3. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο στέγνωμα, τα ανακατεύετε 2-3 φορές την ημέρα.

Η διάρκεια της προετοιμασίας με αυτόν τον τρόπο είναι από 3 έως 5 ημέρες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα φύλλα δένονται σε δέσμη από τα μοσχεύματα και κρεμάζονται σε κατάλληλο σημείο με μια κλωστή.

Με την τεχνητή μέθοδο, θα πρέπει να αφιερωθεί πολύς χρόνος στις προπαρασκευαστικές εργασίες. Αλλά η γεύση του τσαγιού θα είναι πιο έντονη και η ίδια η προετοιμασία θα πάρει λιγότερο χρόνο:

1. Κάθε φύλλο τυλίγεται με τα δάχτυλά σας σε ένα σωλήνα. Θα πρέπει να πάρετε σφιχτές και λεπτές λωρίδες που δεν ξετυλίγονται από μόνες τους.
2. Το ταψί καλύπτεται με λαδόκολλα. Πάνω του χύνονται κενά από φύλλα βατόμουρου.
3. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 40-50°C. Τα φύλλα ανακατεύονται περιοδικά και ο φούρνος ανοίγει ελαφρά κάθε ώρα.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία, η διάρκεια ξήρανσης των φύλλων με αυτόν τον τρόπο κυμαίνεται από 1 έως 3 ώρες.

Κανόνες αποθήκευσης

Για να διασφαλιστεί ότι τα αποξηραμένα σμέουρα δεν θα χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, πρέπει να αποθηκεύονται σωστά:

1. Τα φύλλα και τα μούρα του βατόμουρου αποθηκεύονται σε υφασμάτινες σακούλες ή σε ειδικά (όχι μεταλλικά) δοχεία. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο πρέπει να είναι μισογεμάτο. Διαφορετικά, το τεμάχιο εργασίας σχηματίζει κέικ και φθείρεται.
2. Αποθηκεύστε το αποξηραμένο προϊόν σε ξηρό μέρος. Σε υγρά κλίματα θα μουχλιάσει.
3. Είναι σημαντικό να προστατεύετε το προϊόν από το άμεσο ηλιακό φως. Μια τέτοια έκθεση του στερεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες.
4. Τα αποξηραμένα σμέουρα διαρκούν έως και 2 χρόνια. Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων βοτάνων είναι 3 χρόνια.

συμπέρασμα

Ένας από τους πιο βολικούς τρόπους προετοιμασίας των σμέουρων για το χειμώνα είναι το στέγνωμα. Τα ξηρά μούρα δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο και διατηρούν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών, προστίθεται σε διάφορα πιάτα, καλλυντικά και φαρμακευτικά παρασκευάσματα.

Το στέγνωμα των σμέουρων είναι εύκολο. Με αυτόν τον τρόπο, δεν συλλέγονται μόνο τα μούρα, αλλά και άλλα μέρη του φυτού - φύλλα, νεαροί βλαστοί, ταξιανθίες. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα και να μην υπερβείτε την καθορισμένη θερμοκρασία.