Οι καλύτεροι τρόποι για να καταψύξετε σωστά τα σμέουρα για το χειμώνα

Το χειμώνα, υπάρχει έντονη έλλειψη φρέσκων εποχιακών φρούτων, ιδιαίτερα μούρων. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, τα αρωματικά σμέουρα είναι τα πιο δημοφιλή. Σύμφωνα με τη βοτανική περιγραφή, είναι ένας καρπός αποτελούμενος από πολλές δρύπες σε λευκό κοτσάνι - σύνθετο drupe. Αλλά έχουμε συνηθίσει να το λέμε μούρο.

Τα οφέλη του προϊόντος είναι αναμφισβήτητα: περιέχει το 27,8% της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης C. Το τσάι από βατόμουρο, για παράδειγμα, ζεσταίνει τέλεια και βοηθά το σώμα να αντιμετωπίσει το κρυολόγημα. Το άρθρο θα σας πει πώς να καταψύξετε τα σμέουρα για το χειμώνα διατηρώντας παράλληλα τη σύστασή τους σε βιταμίνες και μέταλλα.

Κατάψυξη για το χειμώνα

Είναι δυνατόν να παγώσετε τα σμέουρα; Η απάντησή μας είναι αναμφίβολα ναι. Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησης βιταμινών και μετάλλων. Το χειμώνα, μια τέτοια προετοιμασία θα είναι μια πραγματική σωτηρία.

Αρωματικά φρούτα προστίθενται σε γιαούρτι, τυρί κότατζ, μιλκσέικ, κουάκερ, κομπόστα, ζελέ, χυμούς φρούτων, smoothies, διακοσμούν κέικ, ζελέ, μους, κρεμ μπρουλέ, κέικ, ανοιχτές πίτες. Η σάλτσα περιχύνεται πάνω από cheesecakes, pancakes και pancakes.

Τα μούρα καταψύχονται ολόκληρα, με ή χωρίς κρυσταλλική ζάχαρη, και σε μορφή πουρέ. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους είναι καλή, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν.

Κανόνες προετοιμασίας:

1. Για πλήρη κατάψυξη, τα φρεσκοκομμένα φρούτα με πυκνή δομή ταιριάζουν καλύτερα - δεν χάνουν το σχήμα τους μετά την απόψυξη και δεν ζαρώνουν κατά τη μεταφορά.
2. Δεν συνιστάται να πλένετε τα σμέουρα - μετά την επαφή με το νερό απελευθερώνουν χυμό. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας ισχύει για ένα προϊόν που συλλέγεται από τον κήπο του, μακριά από το οδόστρωμα.
3. Τα μούρα ταξινομούνται, τα σάπια και τα κατεστραμμένα πετιούνται.
4. Συνιστάται να ξεπλένετε τα σμέουρα που αγοράσατε στην αγορά με νερό χαμηλής πίεσης ή να τα μουλιάζετε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Εάν υπάρχουν σκουλήκια και σφάλματα στα μούρα, θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
5. Τα πλυμένα φρούτα τοποθετούνται προσεκτικά σε βαμβακερό πανί ή χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Υπάρχει δυνατότητα αποθήκευσης μαϊντανού στην κατάψυξη;

Πώς να παγώσετε φρέσκα αγγούρια στην κατάψυξη για το χειμώνα.

Πώς να παγώσετε σωστά

Η διαδικασία κατάψυξης σμέουρων έχει τα δικά της κόλπα:

1. Είναι καλύτερο να καταψύχετε φρέσκα μούρα, καθώς ορισμένες βιταμίνες καταστρέφονται κατά την αποθήκευση.
2. Για να μην ξινίσουν τα μούρα και να πήξουν γρηγορότερα από τον παγετό, η θερμοκρασία στην κατάψυξη δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από – 18°C.
3. Όταν ετοιμάζετε πουρέ βατόμουρου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξύλινη σπάτουλα ή πουρέ. Όταν χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα, χάνονται χρήσιμες ιδιότητες.
4. Συνιστάται η κατάψυξη των σμέουρων σε δίσκους σε μερίδες, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το παρασκεύασμα αμέσως. Όταν έρχονται σε επαφή με τη θερμότητα, ξεπαγώνουν και όταν ξαναπαγώνουν, σχηματίζονται παγετοί και κρύσταλλοι πάγου.
5. Για εξοικονόμηση χώρου στην κατάψυξη, σακούλες με έτοιμα σμέουρα τοποθετούνται σε δοχεία, καταψύχονται, στη συνέχεια οι σακούλες βγαίνουν και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
6. Για να διατηρηθεί η δομή, το προϊόν καταψύχεται σε ρηχούς δίσκους με καπάκι ή τοποθετείται σε ειδικούς σάκους σε ένα μόνο στρώμα. Αυτό θα εμποδίσει τα σμέουρα να βγάλουν χυμό.
7. Εάν το καπάκι δεν είναι αεροστεγές, τυλίξτε κάθε δοχείο με πλαστική μεμβράνη για να αποτρέψετε τη διείσδυση αέρα και το σχηματισμό παγετού.

Μέθοδοι

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για την κατάψυξη τρυφερών σμέουρων:

1. Για τη διατήρηση των ευεργετικών ουσιών, το προϊόν καταψύχεται εξ ολοκλήρου.
2. Για όσους έχουν γλυκό δόντι, ένας καλός τρόπος για να παγώσετε τα σμέουρα ολόκληρα με ζάχαρη. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε υπερώριμα δείγματα.
3. Τα μαλακά μούρα μετατρέπονται σε πουρέ. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται κατά βούληση.
4. Ως συσκευασία χρησιμοποιούνται σακούλες ή δοχεία.

Σε συσκευασίες

Για κατάψυξη σε σακούλες, λαμβάνονται επιλεγμένα φρούτα χωρίς σήψη ή ζημιά. Ένα επίπεδο πιάτο, δίσκος ή σανίδα κοπής τοποθετείται σε μια χοντρή πλαστική σακούλα με τις άκρες στραμμένες προς τα κάτω.

Τα παρασκευασμένα μούρα απλώνονται σε απόσταση 1-2 cm το ένα από το άλλο με τα "καπάκια" τους επάνω και τοποθετούνται στην κατάψυξη για 3-4 ώρες μέχρι να παγώσουν εντελώς. Το κάτω μέρος της σακούλας τυλίγεται πάνω από τα σμέουρα και αφαιρείται από το δίσκο. Η σακούλα δένεται σφιχτά, απελευθερώνοντας τον αέρα και τοποθετείται στην κατάψυξη. Μπορείτε να διανείμετε τα μούρα σε ένα στρώμα, να τυλίγετε προσεκτικά την άκρη της τσάντας και να τα στερεώνετε με ταινία.

Σε δοχεία

Η τεχνολογία για την κατάψυξη σμέουρων σε δίσκους ή δοχεία δεν διαφέρει από τη μέθοδο που προορίζεται για σακούλες. Η μόνη διαφορά είναι στη διατήρηση της δομής των μούρων και στην εξοικονόμηση χώρου. Σε ένα τέτοιο δοχείο, τα σμέουρα δεν ζαρώνουν. Τα δοχεία χωρίς αεροστεγές καπάκι τυλίγονται σε παχιά μεμβράνη και στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο στην κατάψυξη.

Ολόκληρο κατεψυγμένο με ζάχαρη

Για κατάψυξη με κρυσταλλική ζάχαρη, είναι κατάλληλα υπερώριμα και μαλακωμένα σμέουρα, χωρίς σημάδια σήψης ή ελαφρώς άγουρα σμέουρα.

Τα φρούτα τοποθετούνται σε στρώσεις σε δοχεία που προορίζονται για κατάψυξη, πασπαλισμένα με κρυσταλλική ζάχαρη. Στον πάτο ρίχνουμε και ζάχαρη σε στρώση 1 εκ. ώστε να απορροφήσει το ζουμί που απελευθερώνεται. Τα δοχεία κλείνουν με αεροστεγές καπάκι ή τυλίγονται σε μεμβράνη.

Συμβουλή. Ακολουθήστε τον κανόνα της κατάψυξης των μερίδων για να χρησιμοποιήσετε το προϊόν αμέσως.

Πολτοποιημένα σμέουρα με ζάχαρη

Τα πλυμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βαθύ πλαστικό ή εμαγιέ μπολ για τρόφιμα και θρυμματίζονται με ξύλινο πουρέ. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στον πουρέ και ανακατέψτε. Η τυπική αναλογία σμέουρων προς ζάχαρη είναι 1:1, αλλά η ποσότητα μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με το γούστο σας.

Η μάζα χύνεται σε πλαστικά ποτήρια των 200 ml, καλούπια πάγου, φόρμες για μάφινς σιλικόνης, πλαστικά μπουκάλια με κομμένο επάνω μέρος ή δίσκους. Ο πουρές παγωμένος σε καλούπια πάγου ή καραμέλας αφαιρείται και τοποθετείται σε σφιχτές σακούλες με φερμουάρ.

Κατάψυξη πουρέ βατόμουρου

Ο πουρές βατόμουρου καταψύχεται χρησιμοποιώντας την ίδια αρχή με τον πουρέ πουρέ με ζάχαρη. Το προϊόν δεν χάνει τη γεύση, το άρωμα και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Μετά την απόψυξη, θα λάβετε φρέσκα πολτοποιημένα σμέουρα. Η μάζα χύνεται σε οποιοδήποτε δοχείο.

Συμβουλή. Ανακατέψτε τον παγωμένο πουρέ με ένα μπλέντερ, προσθέστε λίγο μέλι και χυμό λεμονιού και θα έχετε ένα υπέροχο σορμπέ.

Διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων σμέουρων εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην κατάψυξη:

• στους -18... -23°C τα μούρα δεν χάνουν φρεσκάδα για 8-12 μήνες?
• στους -15°C - 6 μήνες;
• στους 0...-8°C τα μούρα αποθηκεύονται για 3 μήνες.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Κανόνες απόψυξης:

1. Τα φρούτα που προορίζονται για το μαγείρεμα κομπόστας ή χυμού φρούτων δεν χρειάζεται να αποψυχθούν. Αποστέλλονται αμέσως σε βραστό νερό.
2. Ολόκληρα τα μούρα για τη διακόσμηση κέικ και το γέμισμα των ανοιχτών πίτων αποψύχονται σταδιακά - βγαίνουν από την κατάψυξη και τοποθετούνται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
3. Ο πουρές αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου ή τοποθετείται σε κρύο νερό.
4. Για να ξεπαγώσετε γρήγορα ολόκληρα μούρα, τοποθετήστε το κλειστό δοχείο σε κρύο νερό για 15 λεπτά.
5. Εάν ο χρόνος είναι λίγος και χρειάζονται σμέουρα για να προετοιμάσετε τη γέμιση για κλειστές πίτες και ζυμαρικά, τοποθετήστε τα μούρα σε ένα γυάλινο μπολ ή βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων, επιλέγοντας τη λειτουργία απόψυξης. Ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων. Η ετοιμότητα του προϊόντος ελέγχεται κάθε λεπτό.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να παγώσετε σωστά τα καρότα για το χειμώνα στην κατάψυξη.

Είναι δυνατόν να παγώσει το καρπούζι και πώς να το κάνουμε με διαφορετικούς τρόπους.

Πώς να διατηρήσετε τα πράσα για το χειμώνα: στέγνωμα, κατάψυξη και οι καλύτερες συνταγές προετοιμασίας.

Πώς να ξεπαγώσετε τα σμέουρα για να μην βγάζουν χυμό

Το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται από το δοχείο ή τη σακούλα, απλώνεται σε δίσκο ή μεγάλη σανίδα κοπής και τοποθετείται στο κάτω ράφι του ψυγείου για 1-1,5 ώρα. Όσο πιο αργά ξεπαγώνει το προϊόν, τόσο το καλύτερο. Όταν ξεπαγώνετε γρήγορα, τα φρούτα θα εμποτιστούν με παγετό. Στη συνέχεια, τα σμέουρα αφαιρούνται και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ξεπαγώσουν εντελώς.

Συμβουλή. Για να μην βγάλουν χυμό τα σμέουρα κατά το ψήσιμο των πιτών, πασπαλίστε τα με άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας. Για 200 γρ αρκούν 2 κουτ.

συμπέρασμα

Η κατάψυξη των σμέουρων είναι απλή υπόθεση, αλλά απαιτεί χρόνο για την προετοιμασία των μούρων. Για να διατηρήσετε τη δομή, συνιστάται να μην πλένετε το προϊόν. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας ισχύει αποκλειστικά για τα σπιτικά μούρα από τον κήπο σας. Είναι καλύτερα να μουλιάζετε τα σμέουρα από την αγορά ή να τα αποθηκεύετε σε αλατισμένο νερό και μετά να τα στεγνώνετε.

Τα κατεψυγμένα φρούτα διατηρούν τη γεύση, το άρωμα και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Ολόκληρα σμέουρα τοποθετούνται σε σφιχτά σακουλάκια και δοχεία. Ο πουρές αποθηκεύεται σε πλαστικά ποτήρια ή μπουκάλια, χύνεται σε καλούπια για πάγο, γλυκά ή μάφιν. Η αργή απόψυξη στο ψυγείο θα διατηρήσει τη δομή, ενώ ο φούρνος μικροκυμάτων και το κρύο νερό θα επιταχύνουν τη διαδικασία.