Συστάσεις για το πώς να αποθηκεύετε φρέσκα και επεξεργασμένα κεράσια στο σπίτι

Η συντήρηση των φρεσκοκομμένων κερασιών είναι σημαντική όχι μόνο για τις νοικοκυρές, αλλά και για τους χονδρεμπόρους. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, επιλέγοντας τη σωστή μέθοδο αποθήκευσης και τοποθεσία. Σήμερα θα μάθετε πώς να διατηρείτε φρέσκα τα κεράσια για αρκετές ημέρες και περισσότερο.

Χαρακτηριστικά και βασικοί κανόνες για την αποθήκευση κερασιών

Το κεράσι είναι ένα ευπαθές προϊόν. Στο σπίτι, μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​για 2 έως 7 ημέρες, ανάλογα με την ποικιλία.

Αυτή η περίοδος μπορεί να παραταθεί εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, για παράδειγμα:

• Οι όψιμες ποικιλίες κερασιών είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση.
• Από τις πρώιμες ποικιλίες επιλέγονται μόνο πυκνοί, όχι υπερώριμοι καρποί.
• 3 εβδομάδες πριν από την προγραμματισμένη συγκομιδή, το δέντρο δεν ποτίζεται έτσι ώστε το δέρμα των μούρων να μην σκάσει από την υπερβολική υγρασία.
• Συγκομιδή το πρωί, όταν τα πυρηνόκαρπα είναι πιο ανθεκτικά.

Οι μέθοδοι αποθήκευσης σε οικιακά και βιομηχανικά περιβάλλοντα διαφέρουν σημαντικά.

Επιλογή και προετοιμασία μούρων

Το αν μπορείτε να τα διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα εξαρτάται από τη σωστή επιλογή των φρούτων. Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε κεράσια σε κατάστημα ή αγορά:

1. Χρώμα. Οι κόκκινες ποικιλίες πρέπει να είναι σκούρες, σταθερές και γυαλιστερές. Αυτά είναι τα πρώτα σημάδια ωριμότητας και φρεσκάδας των μούρων.
2. Βλάβη. Η απουσία βαθουλωμάτων και ρωγμών υποδηλώνει προσεκτική μεταφορά.
3. Σάπια, χαλασμένα ή με σημάδια ζύμωσης δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.
4. Επιλέξτε κεράσια που έχουν κοτσάνι. Περιέχει μικρή ποσότητα υγρασίας και προστατεύει από την είσοδο βακτηρίων. Τα μούρα χωρίς ουρές αποθηκεύονται ελάχιστα, η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά γρήγορα σε αυτά.
5. Τα κοτσάνια πρέπει να είναι πράσινα και φρέσκα. Το καφέ και κουτσό είναι σημάδι ότι οι καρποί μαζεύτηκαν πριν από πολύ καιρό.
6. Μην αγοράζετε κεράσια που πωλούνται σε κουβάδες ή βαθιά δοχεία. Τα κάτω στρώματα των μούρων έχουν πνιγεί από το βάρος και δεν είναι πλέον κατάλληλα για αποθήκευση.

Κατάλληλα δοχεία για μεταφορά και πώληση φρούτων είναι ξύλινα ή πλαστικά κουτιά με βάθος όχι μεγαλύτερο από 20 cm.

Για να διατηρήσετε τη συγκομιδή όσο το δυνατόν περισσότερο, τηρήστε τους ακόλουθους κανόνες:

• μαζέψτε τα μούρα νωρίς το πρωί.
• σκορπίστε τα σε μια κουβέρτα και ξεχωρίστε τα, χωρίζοντας ολόκληρα φρούτα από σάπια, χαλασμένα και θρυμματισμένα.
• Τα κεράσια δεν πλένονται· η εναπομείνασα δροσιά στην επιφάνεια του δέρματος στεγνώνεται με χαρτοπετσέτα.

Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες για μακροχρόνια αποθήκευση

Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη για αποθήκευση στο σπίτι, μόνο ο χρόνος και οι μέθοδοι διαφέρουν ελαφρώς. Για παράδειγμα, οι ελαφριές πρώιμες ποικιλίες κερασιών μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 5 εβδομάδες κατεψυγμένες ή 2-3 μήνες αποξηραμένες (με τη μορφή σταφίδας). Οι κόκκινες όψιμες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν έως και 6 μήνες ή περισσότερο.

Σε βιομηχανικές συνθήκες, αποθηκεύονται μόνο όψιμες ποικιλίες κερασιών με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ:

• φως: Bryansk ροζ, Έκθεση, Francis;
• σκούρο: Ναπολέων, Βασίλισσα, κάτοχος του ρεκόρ, Tyutchevka.

Διαβάστε επίσης:

Ποικιλία κερασιού Fatezh κατάλληλη για καλλιέργεια στην Κεντρική Ρωσία

Τι είναι καλό για την ποικιλία κερασιού Bull's Heart και γιατί πρέπει να προσπαθήσετε να το καλλιεργήσετε

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα κεράσια

Τα φρεσκοκομμένα μούρα δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή...Την 2-3η ημέρα ξεκινά η διαδικασία της ζύμωσης. Επομένως, αν δεν έχετε χρόνο σήμερα να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, βάλτε τα κεράσια σε ένα δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.

Βέλτιστες συνθήκες

Κατάλληλη θερμοκρασία αποθήκευσης:

• σε φρέσκια, κονσερβοποιημένη ή αποξηραμένη μορφή - από +1°С έως -1°С.
• ψυγείο (κοινός χώρος λαχανικών) – από 0°C έως +2°C.
• καταψύκτης – από -15...-18°С.

Η βέλτιστη υγρασία αέρα για την αποθήκευση φρέσκων μούρων είναι 95%. Σε υγρασία 50-60%, η περίοδος μειώνεται στο μισό.

Πού να αποθηκεύσετε

Ανάλογα με τη μέθοδο συγκομιδής, πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος όπου τα μούρα θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα:

1. Ψυγείο. Περιέχει φρέσκα φρούτα που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία ή αποξήρανση. Δεν μπορούν να πλυθούν πριν τα τοποθετήσετε σε δοχεία. Η υπερβολική υγρασία αφαιρείται χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.
2. Καταψύκτης. Τα κεράσια καταψύχονται για μεγαλύτερη αποθήκευση, αφού πλυθούν με τρεχούμενο νερό και στεγνώσουν σε μια πετσέτα.
3. Κελάρι. Οι κονσέρβες αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα.

Η μακροχρόνια αποθήκευση των μούρων σε θερμοκρασία δωματίου είναι αδύνατη, η περίοδος δεν υπερβαίνει τις 48 ώρες.

Σε τι να αποθηκεύσετε

Για να αποθηκεύσετε τα κεράσια στο σπίτι:

• πλαστικά δοχεία με στεγανό καπάκι.
• γυάλινα βάζα χωρητικότητας από 0,5 λίτρα έως 3 λίτρα.
• ειδικές σακούλες κενού.
• χοντρές πλαστικές σακούλες ή σακούλες με φερμουάρ.

Πώς να αποθηκεύσετε τα κεράσια στο σπίτι

Οι απλές μέθοδοι αποθήκευσης σάς επιτρέπουν να διατηρείτε τα μούρα φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα. Ταυτόχρονα, δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Δεν γίνεται να διατηρούνται φρέσκα τα κεράσια για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι. Η διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία δωματίου δεν είναι μεγαλύτερη από 2 ημέρες.

Τα φρεσκοκομμένα μούρα θα παραμείνουν φρέσκα στο ψυγείο για έως και 5-7 ημέρες (ανάλογα με την ποικιλία και τον βαθμό ωριμότητας). Τοποθετούνται σε ένα μικρό ανοιχτό δοχείο, όπως ένα πλαστικό δοχείο, και τοποθετούνται στο διαμέρισμα λαχανικών.

Τα κατεψυγμένα διαρκούν πολύ περισσότερο από τα φρέσκα - περισσότερο από έξι μήνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη. Τα έτοιμα φρούτα χωρίς σημάδια φθοράς ή αλλοίωσης τοποθετούνται σε σακούλα ή πλαστικό ή γυάλινο δοχείο με στεγανό καπάκι. Ολόκληρα μούρα και χωρίς σπόρους είναι κατεψυγμένα. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστες, επιδόρπια και αρτοσκευάσματα.

Σπουδαίος! Μετά την πρώτη απόψυξη, τα κεράσια δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.

Το στέγνωμα είναι μια μακρύτερη διαδικασία. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης σάς επιτρέπει να αποκτήσετε μούρα, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών από αποξηραμένα φρούτα και δίνονται στα παιδιά αντί για γλυκά. Τα κεράσια αποξηραίνονται με και χωρίς κουκούτσι.

Κονσερβοποίηση - η πιο κοινή μέθοδος αποθήκευσης μούρων, γνωστή σε πολλές νοικοκυρές. Διάφορες κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες και ζαχαρωμένα φρούτα τυλίγονται σε γυάλινα βάζα.

Ανακυκλωμένη αποθήκευση

Για να διατηρήσετε περισσότερο τα επεξεργασμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες μεθόδους.

Χρησιμοποιήστε φούρνο αερίου:

1. Τα μούρα ταξινομούνται προσεκτικά, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν.
2. Αφαιρέστε όλα τα οστά.
3. Τοποθετούμε σε ένα ταψί σε μια σειρά.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50°C, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά τα φρούτα θα ψηθούν και δεν θα στεγνώσουν. Τοποθετήστε το ταψί σε αυτό για 2 ώρες και στη συνέχεια αυξήστε τη θερμοκρασία στους 75°C. Τα τελειωμένα αποξηραμένα μούρα δεν κολλάνε μεταξύ τους και δεν απελευθερώνουν χυμό.

Η ξήρανση σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο πραγματοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες του. Τα παρασκευασμένα κεράσια απλώνονται σε ένα στρώμα. Στεγνώστε για 24 ώρες.

Για να παγώσετε τα κεράσια:

1. Τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα χωρίς κουκούτσι τοποθετούνται σε σακούλα με φερμουάρ ή κανονική χοντρή πλαστική σακούλα. Θα εξοικονομήσει χώρο στην κατάψυξη.
2. Αφήστε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες, στη συνέχεια ανακατέψτε τη σακούλα έτσι ώστε τα μούρα να μην παγώσουν μεταξύ τους.

Στο μέλλον, μπορείτε να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα για να προετοιμάσετε κομπόστες από μούρα, πουρέδες, γιαούρτι και αρτοσκευάσματα το χειμώνα.

Σε μια σημείωση! Η απόψυξη των μούρων είναι πολύ εύκολη. Απλώς βάλτε τα σε μια πιατέλα στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε τη λειτουργία "Defrost" για 2 λεπτά και θα γίνουν τόσο φρέσκα.

Για κομπόστες και μαρμελάδες επιλέγονται όψιμες κόκκινες ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Τα μούρα δίνουν στο ποτό πλούσιο χρώμα και δεν μαλακώνουν κατά τη θερμική επεξεργασία. Πριν τα κονσερβοποιήσετε, ξεπλύνετε καλά τα κεράσια και αφαιρέστε τα σάπια ή χαλασμένα μούρα. Τοποθετούμε σε ένα βάζο και τυλίγουμε σε ρολό, ακολουθώντας τη συνταγή και τη δοσολογία των υλικών.

Διάρκεια ζωής

Πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κεράσια ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο:

• στο ψυγείο (στο κάτω διαμέρισμα λαχανικών) - από 2 έως 7 ημέρες.
• στην κατάψυξη - από 7 έως 8 μήνες.
• σε αποξηραμένη μορφή - έως ένα έτος.
• σε κονσέρβα - από ένα χρόνο.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση κομπόστας κερασιού για περισσότερο από ένα χρόνο. Με την πάροδο του χρόνου, οι σπόροι αρχίζουν να απελευθερώνουν υδροκυανικό οξύ, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Χρήσιμες συμβουλές για να διατηρηθούν τα κεράσια φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα

Συμβουλές για να διατηρηθούν τα φρούτα φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα:

• διαλέξτε το μούρο ή αγοράστε το με το κοτσάνι - διατηρεί μια παροχή υγρασίας και βιταμινών, γεγονός που θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κερασιού.
• Βεβαιωθείτε ότι μεταξύ των καλών φρούτων δεν υπάρχουν χαλασμένα, καθώς τα βακτήρια θα εξαπλωθούν γρήγορα σε αυτά και θα προκαλέσουν σήψη.
• πλύνετε μόνο πριν από τη χρήση, τα ξηρά φρούτα διαρκούν περισσότερο στο ψυγείο.
• μην καλύπτετε το δοχείο με καπάκι - η συμπύκνωση θα χαλάσει γρήγορα τα φρούτα.
• Όσο πιο δροσερό είναι ο χώρος αποθήκευσης, τόσο περισσότερο δεν θα χαλάσουν τα φρέσκα μούρα.

Πώς να διατηρήσετε τα μούρα προς πώληση

Δεν είναι δυνατή η αποθήκευση φρέσκων κερασιών στην παραγωγή για μεγάλο χρονικό διάστημα για περαιτέρω χονδρική πώληση. Αλλά οι επιστήμονες υπό την ηγεσία του Gudkovsky V.A., Διδάκτωρ Γεωργικών Επιστημών, βρήκαν μια διέξοδο αφού διεξήγαγαν μια σειρά δοκιμών με βάση το VNIIS που ονομάστηκε έτσι. Μιχουρίνα.

Διαπίστωσαν ότι το ποσοστό ξήρανσης του μίσχου μειώνεται σημαντικά εάν τα φρεσκοκομμένα μούρα ψύχονται γρήγορα σε θερμοκρασία +1...+2°C και υγρασία αέρα 95%. Αυτό το γεγονός κατέστησε δυνατή την ανάπτυξη νέων μεθόδων για την αποθήκευση φρέσκων μούρων και τρόπους μεταφοράς τους χωρίς ζημιές.

Σε μια σημείωση! Στα σούπερ μάρκετ, τα κεράσια αποθηκεύονται σε ξύλινα κουτιά ή πλαστικά δοχεία, υπό τον υποχρεωτικό έλεγχο θερμοκρασίας - όχι περισσότερο από +2°C και υγρασία 90-95%.

Οι αγροτοβιομηχανικές επιχειρήσεις που ασχολούνται με την καλλιέργεια και το χονδρεμπόριο χρησιμοποιούν άλλες μεθόδους αποθήκευσης.

Το Hydrocooling είναι μια νέα τεχνολογία που σας επιτρέπει να διατηρείτε φρέσκα τα μούρα για 10-14 ημέρες. Χρησιμοποιείται σε όλες τις χώρες εξαγωγής που ασχολούνται με την αποθήκευση και τη συσκευασία φρούτων. Κατά τη διαλογή, τα κεράσια περνούν μέσα από ένα ρεύμα νερού γεμάτο πάγο. Αυτό δεν έχει μεγάλη επίδραση στο κοτσάνι, αλλά βοηθά στην επιβράδυνση της φθοράς του δέρματος των μούρων.

Χρησιμοποιώντας δοχεία φιλμ MA-1 και MA-2, δημιουργείται ένα περιβάλλον αερίου για τη διατήρηση των κερασιών. Τοποθετούνται πάνω από ξύλινα κουτιά με μούρα απλωμένα μέσα τους και κλείνονται ερμητικά. Το διοξείδιο του άνθρακα συσσωρεύεται μέσα, η ποσότητα του οξυγόνου μειώνεται - σχηματίζεται ένα κατάλληλο περιβάλλον αερίου για αποθήκευση.

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο αποτελεσματική από τους ειδικούς θαλάμους αερίων (RGS - ελεγχόμενο περιβάλλον αερίου), στους οποίους μπορεί να ελεγχθεί και να διατηρηθεί το επίπεδο του διοξειδίου του άνθρακα. Επομένως, για αποθήκευση σε δοχείο πολυαιθυλενίου, τα μούρα προψύχονται σε θερμοκρασία +2°C.

Το MGA (τροποποιημένο περιβάλλον αερίου) είναι ένα βελτιωμένο ανάλογο του RGS. Το σύστημα αποτελείται από ένα πλαστικό δοχείο στο οποίο το περιβάλλον του αερίου ρυθμίζεται χρησιμοποιώντας έναν εναλλάκτη αερίου. Έτσι, τα φρέσκα φρούτα αποθηκεύονται για 2-3 εβδομάδες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Η ποικιλία κερασιού «Iput», που λατρεύεται από πολλούς κηπουρούς

Οι καλύτερες ποικιλίες κερασιών για την περιοχή της Μόσχας και οδηγός για την επιλογή τους

Κορυφαίες καλύτερες ποικιλίες κερασιών για την Κεντρική Ρωσία

συμπέρασμα

Μπορείτε να διατηρήσετε τις θρεπτικές βιταμίνες και τη φρεσκάδα των κερασιών στο σπίτι χρησιμοποιώντας απλές μεθόδους - ψύξη ή κατάψυξη. Τα επεξεργασμένα μούρα αποθηκεύονται πολύ περισσότερο εάν είναι αποξηραμένα, κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα.