Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα πράσα μετά τη συγκομιδή

Πράσο εκτιμάται στη μαγειρική και τη λαϊκή ιατρική για την ήπια πικάντικη, πικάντικη γεύση και την πλούσια χημική του σύνθεση. Περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καροτίνη, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο. Δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα και κατά την αποθήκευση η ποσότητα ασκορβικού οξέος στο λευκό μέρος αυξάνεται κατά περισσότερο από 1,5 φορές. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε τα πράσα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα πράσα μετά τη συγκομιδή

Τα λαχανικά συλλέγονται ήδη τον Αύγουστο, αλλά αυτή τη στιγμή ωριμάζουν πλήρως και χρησιμοποιούνται είτε για φαγητό είτε για βραχυπρόθεσμα αποθήκευση.

Για να διατηρηθούν τα πράσα μέχρι τον Μάιο, συλλέγονται πριν από τον πρώτο δυνατό παγετό: τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Τότε είναι που το κρεμμύδι ωριμάζει τελείως και γίνεται ανθεκτικό σε διάφορες φθορές.

Κανόνες

Βασικές συστάσεις για την αποθήκευση του πράσου καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν:

1. Αμέσως μετά το σκάψιμο, το λαχανικό στεγνώνει σε καλά αεριζόμενο χώρο.
2. Αφαιρέστε τα κατεστραμμένα, ξηρά και κίτρινα φύλλα.
3. Απαλλαγείτε από σπασμένα, σάπια, κατεστραμμένα φυτά.
4. Εάν εμφανιστούν σημάδια ασθένειας στα κρεμμύδια κατά την ξήρανση, αυτά τα δείγματα αφαιρούνται αμέσως για να μην μολύνουν άλλα.
5. Στην ακατέργαστη μορφή του, το λαχανικό αποθηκεύεται μόνο σε κάθετη θέση, έχοντας προηγουμένως κοπεί και από τις δύο πλευρές. Οι μίσχοι αφαιρούνται κατά 2/3, οι ρίζες κατά το ήμισυ.

Βέλτιστες συνθήκες

Κατάλληλοι χώροι για αποθήκευση πράσου: ψυγείο, κελάρι ή υπόγειο, μπαλκόνι, ντουλάπι.Η θερμοκρασία και η υγρασία πρέπει να είναι σταθερές (+0...+4°C, 40–50%) και το ίδιο το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά και να είναι στεγνό.

Σπουδαίος! Ο αποθηκευτικός χώρος αερίζεται τουλάχιστον 2 φορές το μήνα. Αυτό αποτρέπει τη στασιμότητα του αέρα, απομακρύνει τις δυσάρεστες οσμές και καταστρέφει τα μικρόβια.

Επιλογή και προετοιμασία κρεμμυδιών για μακροχρόνια αποθήκευση

Το λαχανικό αντέχει τις χαμηλές θερμοκρασίες έως και -7°C, αλλά είναι καλύτερο να το μαζέψετε πριν τον πρώτο παγετό. Μόνο υγιή δείγματα που δεν έχουν υποστεί επιθέσεις ασθενειών ή παρασίτων είναι κατάλληλα για αποθήκευση.

Το παχύ χαρτί περγαμηνής διατηρεί φρέσκα τα φτερά του κρεμμυδιού. Η εφημερίδα δεν είναι κατάλληλη για αυτό το σκοπό, καθώς το προϊόν απορροφά το μελάνι εκτύπωσης.

Οι αποχρώσεις της αποθήκευσης υποβαθμισμένων προϊόντων

Τα μη τυποποιημένα πράσα αποθηκεύονται μόνο κατεψυγμένα, αποξηραμένα ή τουρσί. Υπό συνθήκες δωματίου, τέτοια κρεμμύδια σε μη επεξεργασμένη κατάσταση στεγνώνουν και γίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση μετά από 2 ημέρες.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης:

• το κάτω μέρος του λαχανικού κόβεται κατά 1,5-2 cm.
• μια μικρή ποσότητα της συγκομιδής διατηρείται στο ψυγείο, σε θήκη για χόρτα και λαχανικά, 1–1,5 εβδομάδες.
• για να διατηρηθεί η χυμότητα του προϊόντος, πασπαλίζεται με χοντρό αλάτι.
• Το πράσο διατηρείται καλά σε κλειστό γυάλινο δοχείο με την προσθήκη ηλιέλαιου ή αλμυρού νερού.
• Τα λαχανικά που παρουσιάζουν σημάδια μαρασμού ή αλλοίωσης πετιούνται.

Τα κρεμμύδια διατηρούνται σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από -5°C. Σε χαμηλότερες τιμές παγώνει ελαφρά και χάνει την ελαστικότητα και τη γεύση του.

Σπουδαίος! Κατά την προετοιμασία των λαχανικών, αφαιρέστε όλους τους ρύπους χωρίς νερό, καθώς η υπερβολική υγρασία μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Μέθοδοι αποθήκευσης φρέσκων

Τα κρεμμύδια διατηρούνται σε δροσερό μέρος (ψυγείο, υπόγειο, μπαλκόνι) ανάλογα με τη μορφή που θα καταναλωθεί το λαχανικό.

Σε ψυγείο

Οι νοικοκυρές επιλέγουν συχνά αυτή την επιλογή για την αποθήκευση κρεμμυδιών στο σπίτι. Η μεγαλύτερη προσοχή δίνεται στην προετοιμασία των φυτών:

1. Ολόκληρα δείγματα χωρίς φθορές επιλέγονται από ολόκληρη τη συγκομιδή.
2. Καθαρίζονται επιμελώς από υπολείμματα και βρωμιές.
3. Αφαιρέστε τα νεκρά και κίτρινα φύλλα και τα μαυρισμένα μέρη των βολβών.
4. Αφήστε τα λαχανικά να στεγνώσουν.
5. Τοποθετήστε σε πλαστικές σακούλες με μικρές τρύπες.
6. Φυλάξτε το σκεύασμα στο τμήμα για χόρτα και λαχανικά.

Στο μπαλκόνι

Για να αποθηκεύσετε τα πράσα, το μπαλκόνι πρέπει να είναι κλειστό και μέτρια μόνωση, ώστε η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τους 0°C:

1. Η άμμος χύνεται σε ξύλινα κουτιά σε βάθος 3-5 cm.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια στρώση.
3. Καλύψτε την κορυφή με περγαμηνή ή άλλο χοντρό χαρτί.
4. Είναι μονωμένα με ελαφριά κουβέρτα ή ύφασμα για την προστασία της καλλιέργειας από απροσδόκητους σοβαρούς παγετούς.

Στο κελάρι ή στο υπόγειο

Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό δοχείο εδώ. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα ξύλινο κουτί διαστάσεων 1x1 m, το οποίο έχει προξηρανθεί. Η απολυμασμένη άμμος προστατεύει τα λαχανικά από τις αλλαγές υγρασίας και θερμοκρασίας:

1. Ο πυθμένας του δοχείου καλύπτεται με άμμο σε βάθος 5-7 cm.
2. Τα πράσα τοποθετούνται σε μία στρώση.
3. Για προστασία από τη βρωμιά και τη σκόνη, καλύψτε τα πάντα με περγαμηνή.
4. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο.

Μόνο φρέσκα φυτά της ίδιας ποικιλίας διατηρούνται στο κουτί.

άλλες μεθόδους

Για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των πράσα, οι νοικοκυρές τα καταψύχουν, μαρινάρω ή αποξηραμένα.

Τοξίδευση

Μια ελαφριά θερμική επεξεργασία αφαιρεί την πικρία από το λαχανικό, αλλά διατηρεί τη γεύση και τις βιταμίνες.

Υλικά για την κλασική συνταγή:

• πράσο - 5 τεμ.;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - 15 g;
• ξύδι 6% - 3 κ.σ. μεγάλο.;
• νερό - 0,5 l;
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• μαύρο πιπέρι - 5-6 τεμ.

Διαδικασία:

1. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται από τη βρωμιά, το πράσινο μέρος και οι ρίζες κόβονται.
2. Κάθε φυτό κόβεται σταυρωτά σε 2-3 μέρη.
3. Τοποθετήστε κάθετα σε καθαρά γυάλινα βάζα.
4. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι. Αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά και μετά προσθέστε ξύδι.
5. Διατηρούμε στη φωτιά για άλλα 3 λεπτά, περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά.
6. Προσθέστε φυτικό λάδι σε κάθε βάζο, κλείστε με βιδωτά καπάκια και αναποδογυρίστε.
7. Όταν το τεμάχιο εργασίας έχει κρυώσει, τοποθετείται στο υπόγειο, στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι.

Πάγωμα

Τα πράσα σε αυτή τη μορφή δεν χάνουν τη γεύση και την πυκνότητά τους. Τα λαχανικά καθαρίζονται πρώτα από ρύπους και ξηραίνονται. Τρίψτε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, τοποθετήστε το σε μια σακούλα ή πλαστικά δοχεία και στείλτε το στην κατάψυξη.

Συμβουλή! Κρεμμύδι πάγωμα και ολόκληρα, προτυλιγμένα σε λαδόκολλα.

Ξήρανση

Οι φρεσκοκομμένες καλλιέργειες ξηραίνονται στην ύπαιθρο:

1. Αφαιρέστε τα νεκρά ή κατεστραμμένα μέρη των φυτών.
2. Τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα.
3. Απλώνουμε σε περγαμηνή σε μια λεπτή στρώση.
4. Στεγνώστε σε αεριζόμενο μέρος ή σε σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο, το πράσο θα είναι έτοιμο σε 1-2 ώρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +100...+120°C.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Στη φυσική τους μορφή, τα κρεμμύδια παραμένουν φρέσκα για 3-4 εβδομάδες, όταν χρησιμοποιούνται βοηθητικά μέσα (πριονίδι, άμμος, χαρτί) - 2-4 μήνες.

Σε εσωτερικούς χώρους, το φυτό δεν αλλοιώνεται έως και 2 εβδομάδες.

Βέλτιστες συνθήκες:

• έλλειψη άμεσου ηλιακού φωτός, θερμότητα.
• υγρασία αέρα εντός 40-50%
• θέση αποθήκευση ξηρό και δροσερό (θερμοκρασία - +2...+6°C).
• τακτική παροχή καθαρού αέρα.

Τα κατεψυγμένα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο. Το προϊόν δεν πρέπει να αφήνεται να ξεπαγώσει και να παγώσει ξανά, διαφορετικά θα επηρεαστεί η γεύση και η συνοχή.

Τα πράσα τουρσί ή κονσέρβες καταναλώνονται όλο το χρόνο. Η δομή, η γεύση και το άρωμα του προϊόντος δεν αλλοιώνονται.

Τα ξερά κρεμμύδια διατηρούνται έως και 1 χρόνο σε κλειστό γυάλινο ή πλαστικό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλή

Ακόμη και κάτω από τις πιο κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, τα πράσα στεγνώνουν καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Επομένως, μόνο μεγάλα, υγιή δείγματα ίδιου μεγέθους απομένουν για το χειμώνα. Τα μεσαία και μικρά καταψύχονται ή αποξηραίνονται.

Οι σβώλοι της γης αφαιρούνται από τις ρίζες με το χέρι. Μην ανακινείτε το κρεμμύδι, διαφορετικά θα καταστραφεί το στέλεχος, γεγονός που θα κάνει το φυτό ακατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το δωμάτιο στο οποίο φυλάσσεται η καλλιέργεια αερίζεται τακτικά. Στις σακούλες γίνονται οπές εξαερισμού.

συμπέρασμα

Το πράσο βελτιώνει την όρεξη, απομακρύνει τα περιττά υγρά από τον οργανισμό, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι χρήσιμο για την ουρολιθίαση και την ουρική αρθρίτιδα. Τρώγεται τουρσί, ψημένο και φρέσκο. Εάν πληρούνται οι βέλτιστες συνθήκες, η συγκομιδή θα διαρκέσει μέχρι την επόμενη σεζόν. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε ένα δροσερό, ξηρό μέρος και να αφαιρέσετε εγκαίρως τα άρρωστα ή κατεστραμμένα φυτά.