«Χρυσές» συνταγές για παρασκευές καρότου για το χειμώνα

Τα καρότα αγαπιούνται για το λαμπερό χρώμα και τη γλυκιά γεύση τους. Το λαχανικό είναι καλό φρέσκο, ως μέρος διαφόρων πιάτων και χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων. Αποδεικνύονται φωτεινά, όμορφα και ακόμη και εξωτερικά προκαλούν όρεξη και επιθυμία να τα δοκιμάσετε. Θα εξετάσουμε "χρυσές" συνταγές για παρασκευάσματα καρότου για το χειμώνα με και χωρίς αποστείρωση σε αυτό το άρθρο.

Χαρακτηριστικά συντήρησης καρότου

Η συντήρηση των λαχανικών δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές. Μπορείτε να μαζέψετε καρότα ολόκληρα, σε μέρη, ψιλοκομμένα ή ως μέρος σαλάτας. Επιλέξτε καρότα που είναι ολόκληρα, όχι κουτσά και χωρίς ορατές ζημιές. Τα ριζώδη λαχανικά δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα ή πολύ μικρά.

Προετοιμασία βάζων και υλικών

Η επιλογή και η προετοιμασία των δοχείων για συντήρηση είναι σημαντική, καθώς η ποιότητα της συντήρησης εξαρτάται από αυτόν τον παράγοντα.

Τα δοχεία δεν πρέπει να έχουν τσιπς, ρωγμές ή άλλες ζημιές. Τα κομμένα βάζα δεν θα παρέχουν επαρκή βαθμό στειρότητας κατά την αποθήκευση και το προϊόν θα ξινίσει. Τα κατεστραμμένα δοχεία κινδυνεύουν να σκάσουν κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει σε τραυματισμό άλλων.

Τα καπάκια για τα βάζα πρέπει να επιθεωρούνται και να επιλέγονται τα κατάλληλα. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη σκουριάς ή βαθουλώματα στα μεταλλικά, το ελαστικό παρέμβυσμα πρέπει να είναι άθικτο και χωρίς διαχωρισμό από το μέταλλο. Όταν χρησιμοποιείτε βαμμένα καπάκια, προσέξτε να μην γρατσουνίσετε το χρώμα. Το νάιλον δεν πρέπει να έχει χαλάρωση, ρωγμές ή άλλα ελαττώματα. Οποιοδήποτε καπάκι πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά στο δοχείο που προορίζεται για αυτό.

Πριν προσθέσουμε τα υλικά, τα βάζα αποστειρώνονται.Δημοφιλή μέσα αποστείρωσης είναι το βράσιμο, ο ατμός ή το ψήσιμο στο φούρνο. Μερικές φορές αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό.

Σπουδαίος! Κατά την αποστείρωση με βράσιμο ή ατμό, τα βάζα πρέπει να στεγνώνουν μόνα τους. Δεν μπορούν να σκουπιστούν ή να στεγνώσουν. Επίσης, μην βάζετε υλικά σε βρεγμένα δοχεία.

“Χρυσή” συνταγές για χειμωνιάτικες προετοιμασίες

Το πιο δημοφιλές κλασικό τουρσί καρότα και καρότα τουρσί με λάχανο. Αλλά αυτοί δεν είναι όλοι οι τρόποι προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα.

Καρότα τουρσί με λάχανο και χρένο

Συστατικά:

• καρότα οποιασδήποτε ποικιλίας - 4 κιλά.
• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• χρένο - 3 φύλλα.
• φύλλο κερασιού - 5-7 τεμ.;
• ομπρέλες άνηθο?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3-4 τεμ.
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 200 γρ.

Τα φρέσκα σκαμμένα καρότα πλένονται με τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια κόβονται με το χέρι ή τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Το κεφάλι του λάχανου καθαρίζεται από τα κοτσάνια και τα φύλλα, τεμαχίζεται και αναμιγνύεται με καρότα. Το νερό βράζει και αφού βράσει, προσθέτουμε αλάτι.

Ο πάτος του δοχείου ζύμωσης είναι επενδεδυμένος με φύλλα κερασιού και χρένο, και εκεί προστίθεται μαύρο πιπέρι. Συμπυκνώστε το μείγμα καρότου-λάχανου, προσθέτοντας στην πορεία ομπρέλες άνηθου. Το περιεχόμενο του δοχείου γεμίζεται με άλμη και τοποθετείται κάτω από μια πρέσα σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.

Μαρινάτος

Οι ποικιλίες καρότου με λεπτό δέρμα είναι κατάλληλες για αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• καρότα οποιασδήποτε ποικιλίας - 1,5 kg.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 6% – 1 κ.γ. μεγάλο;
• νερό - 1 l;
• μπαχαρικά - αλεσμένο μπαχάρι, κόκκους μαύρου πιπεριού, γαρίφαλο, ξυλάκια κανέλας, δάφνη - για γεύση.

Τα ριζώδη λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και βυθίζονται σε αλατισμένο βραστό νερό για 5 λεπτά. Ετοιμάζουμε την άλμη χωριστά: βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Η άλμη είναι έτοιμη αφού διαλυθεί τελείως το αλάτι και η ζάχαρη.

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες ή μικρούς κύβους και τα τοποθετούμε σε βάζα πάνω από τα μπαχαρικά. Τα δοχεία γεμίζουν με ζεστή μαρινάδα και καλύπτονται με νάιλον καπάκια, μετά τα οποία τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό για αποστείρωση και βράζονται για 25 λεπτά. Τα αποστειρωμένα βάζα τυλίγονται με καθαρά καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Στα κορεάτικα

Μια συνταγή για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων και της εθνικής ανατολίτικης κουζίνας.

Συστατικά:

• καρότα οποιασδήποτε ποικιλίας - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μπαχαρικά – τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένο κόλιανδρο και σπόρους – για γεύση.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% – 1 κ.γ. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι (ηλίανθο ή ελαιόλαδο) - 120 ml.

Τα καρότα είναι τριμμένα για Κορεάτικα καρότα ή κόψτε σε λωρίδες, προσθέστε όλο το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στο μείγμα, ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε μπαχαρικά, στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά και αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι και λάδι, ανακατέψτε ξανά, βάλτε κάτω από μια πρέσα και βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από 24 ώρες, το μείγμα τοποθετείται σε βάζα κάτω από αποστειρωμένα καπάκια.

Χωρίς αποστείρωση σε βάζο

Για όσους δεν τους αρέσει η διαδικασία της αποστείρωσης, μια απλή συνταγή θα κάνει.

Συστατικά:

• καρότα - 2 κιλά.
• ντομάτες - 1 κιλό;
• κίτρινη πιπεριά - 2 τεμ.;
• πιπεριά τσίλι (ή οποιαδήποτε άλλη καυτερή πιπεριά) – 2 λοβούς.
• μαϊντανός - 50 g;
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• ζάχαρη - 7,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 9% – 1/3 φλ.
• ελαιόλαδο - 2 φλιτζάνια.

Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται Κορεάτικα καρότα. Οι πιπεριές, οι ντομάτες και το σκόρδο στρίβονται σε έναν μύλο κρέατος ή τρυπούνται στο μπλέντερ.Ο μαϊντανός είναι ψιλοκομμένος. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ξύδι και λάδι. Το παρασκεύασμα βράζεται για μια ώρα, το σνακ τοποθετείται σε βάζα και τυλίγεται σφιχτά.

Με φασόλια

Συστατικά:

• καρότα - 1 κιλό;
• φασόλια - 2 φλιτζάνια?
• κρεμμύδια - 500 g;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άοσμο ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι.
• απόσταγμα ξυδιού 70% – 0,5 κουτ.

Τα φασόλια μουλιάζονται και μαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν πλήρως. Τα καθαρισμένα καρότα κόβονται σε μικρούς κύβους ή τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σιγοβράζουν για μια ώρα. Το ζεστό μείγμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται.

Πίκρωση χωρίς ξύδι

Συστατικά:

• καρότα - 2 κιλά.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη – 1 κουτ.

Τα καρότα κόβονται σε κύβους ή κύκλους και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Βράζουμε το νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη. Η βρασμένη άλμη χύνεται στα καρότα, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται σε ένα τηγάνι με βραστό νερό. Μετά από 25 λεπτά, τα βάζα αφαιρούνται και καλύπτονται με καπάκια ή τυλίγονται σε ρολό. Ψύξτε τα βάζα κάτω από την κουβέρτα.

Με σκόρδο

Συστατικά:

• καρότα - 2,5 κιλά.
• σκόρδο - δύο κεφάλια?
• φρέσκο ​​τζίντζερ - 50 g.
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
• λάχανο - 200 g;
• αλάτι - 50 γρ.

Το λάχανο, το τζίντζερ, το σκόρδο και η πιπεριά αλέθονται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Τα τριμμένα καρότα τρίβονται με αλάτι με το χέρι και αφήνονται μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός, στη συνέχεια προστίθεται το παρασκευασμένο μείγμα και αναμειγνύεται. Το προκύπτον τεμάχιο μεταφέρεται σε ένα δοχείο και τοποθετείται κάτω από μια πρέσα.

Χαβιάρι καρότου

Συστατικά:

• καρότα - 1 κιλό;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 9% – 1 κ.γ. μεγάλο.

Τα καρότα περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.Τρίψτε τις ντομάτες και το σκόρδο στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν πουρές. Τα μείγματα λαχανικών συνδυάζονται σε ένα κοινό τηγάνι, προστίθενται φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη.

Φέρτε το μείγμα σε βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το χαβιάρι για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 20 λεπτά από την έναρξη μαγείρεμα προσθέτουμε ξύδι και ανακατεύουμε. Το έτοιμο χαβιάρι τοποθετείται ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Γλυκά παρασκευάσματα

Τα καρότα χρησιμοποιούνται και σε γλυκά παρασκευάσματα.

Μαρμελάδα καρότο

Συστατικά:

• νεαρά καρότα γλυκών ποικιλιών - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,3 kg;
• νερό - 500 ml;
• βανιλίνη - 4 g;
• κιτρικό οξύ - 3 g.

Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες, τοποθετούνται σε ένα ταψί και περιχύνονται με ζεστό σιρόπι.

Το μείγμα βράζεται μέχρι να μαλακώσει το ριζικό λαχανικό. Η μάζα αφήνεται κλειστή για 8-10 ώρες, μετά από την οποία θερμαίνεται ξανά και βράζεται μέχρι να πήξει. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθενται βανιλίνη και κιτρικό οξύ. Μαρμελάδα αδειάζετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Μαρμελάδα

Συστατικά:

• καρότα - 500 g;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 0,5 g;
• κανέλα - ένα ραβδί?
• γαρίφαλο - 4 τεμ.;
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 0,5 l.

Τρίβουμε τα καρότα στον ψιλο τρίφτη. Το πορτοκάλι και το λεμόνι περιχύνονται με βραστό νερό και στύβεται ο χυμός τους, το ξύσμα ξεφλουδίζεται από τη φλούδα. Στα τριμμένα καρότα προστίθενται μπαχαρικά (εκτός από μοσχοκάρυδο), ξύσμα και ζάχαρη. Το μείγμα ανακατεύεται και περιχύνεται με στυμμένο χυμό εσπεριδοειδών.

Αφήνεται κάτω από το καπάκι για 8-10 ώρες, μετά αφαιρείται η κανέλα και το γαρύφαλλο, προστίθεται μοσχοκάρυδο και το μείγμα γεμίζει με νερό. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για τουλάχιστον 45 λεπτά, μέχρι να μειωθεί στο μισό και μετά μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Τσάι

Συστατικά:

• καρότα - 2 τεμ.;
• νερό - 600 ml;
• τσάι με μαύρα φύλλα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη και στύψτε το χυμό. Τα στυμμένα καρότα απλώνονται σε ένα ταψί και στεγνώνουν για τρεις ώρες στον ήλιο και στη συνέχεια στο φούρνο μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.

Το αποξηραμένο λαχανικό αναμειγνύεται με τα φύλλα τσαγιού και χύνεται με βραστό νερό για 6 λεπτά, μετά το οποίο προστίθεται νερό στα 2/3 του όγκου του δοχείου. Αφήστε για 4 λεπτά να βράσει.

Συμβουλές και κόλπα για τη διατήρηση

Κάθε νοικοκυρά βρίσκει τις δικές της αμυχές και κόλπα στη διαδικασία της δουλειάς. Βασικές συστάσεις από έμπειρους σεφ:

1. Για γλυκές παρασκευές, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γλυκές ποικιλίες και υβρίδια καρότων - Παιδικό γλυκό, Maestro F1, Imperator κ.λπ.
2. Για να πάρετε ενδιαφέρουσες επιλογές για παρασκευές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοβ ή κίτρινα καρότα.
3. Δεν πρέπει να πάρετε ένα κατάφυτο ριζικό λαχανικό - γίνεται σκληρό, ακόμη και το παρατεταμένο μαγείρεμα δεν θα το σώσει. Ο πυρήνας χάνει ιδιαίτερα τη γεύση του.
4. Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο πράσινο επάνω μέρος, καθώς τα πράσινα καρότα περιέχουν τοξικές ενώσεις. Είναι καλύτερα να πιάσετε μερικά χιλιοστά από το πορτοκαλί μέρος.
5. Δεν πρέπει να πάρετε μια κατεστραμμένη ρίζα για συγκομιδή - ακόμη και η αποκοπή της κατεστραμμένης περιοχής δεν εγγυάται την ακεραιότητα των υπολοίπων.
6. Τα παρασκευάσματα αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος - σε θερμοκρασία δωματίου, τα καρότα τείνουν να αλλοιώνονται γρήγορα ακόμη και σε αποστειρωμένο δοχείο.

συμπέρασμα

Με τη βοήθεια φωτεινών παρασκευασμάτων, μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας με βιταμίνες όλο το χειμώνα. Τα σκευάσματα καρότου με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών και μπαχαρικών θα διαφοροποιήσουν το τραπέζι και θα σας επιτρέψουν να διατηρήσετε τον τόνο του σώματος καθ 'όλη τη διάρκεια της κρύας περιόδου!