Πώς να διατηρήσετε τα πράσα για το χειμώνα: στέγνωμα, κατάψυξη και οι καλύτερες συνταγές προετοιμασίας

Πράσο χρησιμοποιείται σε ορεκτικά, σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά και αρτοσκευάσματα. Αυτό το λαχανικό περιέχει βιταμίνες A, B, PP, E, H, μέταλλα (ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος, σίδηρος) και ασκορβικό οξύ, η ποσότητα των οποίων δεν μειώνεται, αλλά αυξάνεται κατά την αποθήκευση.

Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα πράσα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το διατηρήσετε φρέσκο ​​για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης και προετοιμασίας κρεμμυδιών για το χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία πράσου για μακροχρόνια αποθήκευση

Συγκομιδή κρεμμυδιώνπράσο για το χειμώνα από τα κρεβάτια πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού. Για τη συγκομιδή επιλέγεται μια ξηρή και ηλιόλουστη μέρα.

Το λαχανικό σκάβεται και ανακινείται προσεκτικά ώστε το χώμα να μην καταλήξει ανάμεσα στα φτερά του κρεμμυδιού. Στη συνέχεια ξηραίνεται για να μην μείνει υγρασία ανάμεσα στα φύλλα.

Για αποθήκευση, επιλέξτε ολόκληρα, άθικτα δείγματα με ισχυρούς βολβούς. Οι ρίζες τους είναι κομμένες, αλλά ο πάτος δεν αγγίζεται. Χωρίς ρίζες, το κρεμμύδι σαπίζει γρήγορα, οπότε είναι καλύτερο να αφήσετε το 1/3 του μήκους των ριζών. Αφαιρέστε τα κιτρινισμένα και άρρωστα φύλλα αφήνοντας υγιή.

Πού και σε τι να αποθηκεύσετε

Για το χειμώνα, τα πράσα παρασκευάζονται φρέσκα, αποξηραμένα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα.

Τα φρέσκα λαχανικά αποθηκεύονται στο κελάρι, στο υπόγειο, στο ψυγείο, στο μπαλκόνι, χρησιμοποιώντας μεθόδους τοποθέτησης σε άμμο και χαρακώματα.

Στο κελάρι/υπόγειο

Συχνά επιλέγεται ένα κελάρι ή ένα υπόγειο για την αποθήκευση πράσου, το οποίο μπορεί να φιλοξενήσει μεγάλη ποσότητα προϊόντος.

Μόνο μεγάλα φυτά επιλέγονται για φύτευση. Οι ρίζες κόβονται κατά 2/3, τα φύλλα μένουν άκοπα ή κόβονται κατά το 1/3.

Σπουδαίος! Τα μη κλαδεμένα φύλλα θα κιτρινίσουν τουλάχιστον κατά το ήμισυ κατά την αποθήκευση. Δεν μπορούν να αποκοπούν εντελώς, καθώς τροφοδοτούν τον ψευδή βολβό.

Τοποθετούμε τα πράσα σε κάθετη θέση σε ένα δοχείο με δικτυωτό πάτο και το τοποθετούμε σε αlku.

Όταν αποθηκεύεται σε εσωτερικό χώρο, διατηρείτε τις συνθήκες θερμοκρασίας. Σε θερμοκρασίες πάνω από +1°C, τα κρεμμύδια θα αρχίσουν να σαπίζουν. Για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το δωμάτιο αερίζεται 2 φορές το μήνα.

Σε ψυγείο

Τα πιο όμορφα και υγιεινά λαχανικά επιλέγονται για αποθήκευση στο ψυγείο. Τα κρεμμύδια πλένονται και στεγνώνουν. Τοποθετήστε σε σακούλες με 5-7 μίσχους ή συσκευάστε σε μεμβράνη. Προς την λαχανικό αναπνέεται, γίνονται μικρές τρύπες στο φιλμ και στις σακούλες.

Στο μπαλκόνι

Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται σε περιοχές με ήπιο κλίμα, καθώς το πράσο αντέχει σε θερμοκρασίες έως -7°C. Τα φυτά τοποθετούνται σε κουτιά σε ένα στρώμα, καλυμμένα από πάνω με μονωτικό υλικό που επιτρέπει στον αέρα να περάσει. Λαχανικά επιθεωρούνται περιοδικά. Τα κατεστραμμένα φυτά απομακρύνονται για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των άλλων.

Σε χαντάκι/τάφρο

Για να αποθηκεύσετε τα πράσα σε ένα θερμοκήπιο, σκάψτε μια ρηχή τάφρο. Τα κρεμμύδια τοποθετούνται κάθετα σε αυτό και πασπαλίζονται με άμμο σε βάθος περίπου 5 εκ. Το χειμώνα, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία στο θερμοκήπιο δεν πέφτει κάτω από +1°C.

Στην άμμο

Η άμμος χύνεται σε ένα κουτί ή δοχείο σε ένα στρώμα τουλάχιστον 5 cm, το οποίο πρέπει να υγραίνεται ελαφρώς. Τα πράσα μπαίνουν στην άμμο έτσι ώστε να υπάρχει απόσταση μεταξύ των φυτών 2-3 εκ. Ελεύθερος χώρος μεταξύ λαχανικά πασπαλισμένο με άμμο. Τοποθετείται το γεμάτο δοχείο V ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για αποθήκευση - σε ένα κελάρι ή υπόγειο.

Κατάψυξη πράσα

Η απλούστερη και πιο οικονομική μέθοδος αποθήκευσης πράσου.

Τα φυτά πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν, κόβονται σε δαχτυλίδια. Το μέγεθος της κοπής εξαρτάται από το πιάτο που σκοπεύετε να προσθέσετε κατάψυξη.

Το θρυμματισμένο προϊόν απλώνεται σε σανίδα κοπής ή φύλλο ψησίματος και τοποθετείται στην κατάψυξη για 1-2 ώρες. Όταν τα κομμάτια παγώσουν, τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία.

Συμβουλή. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια σε μικρές μερίδες έτσι ώστε το προϊόν να έχει λιγότερη επαφή με ζεστό αέρα όταν ανοίγετε το δοχείο.

Στη συνέχεια οι σακούλες και τα δοχεία υπογράφονται (με την ημερομηνία και το όνομα του προϊόντος) και τοποθετούνται στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το προϊόν που έχει ξαναπαγώσει δεν καταψύχεται.

Ξήρανση

Στεγνώστε τα πράσα στο φούρνο ή στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Το λαχανικό πλένεται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνει, κόβεται σε δαχτυλίδια. Απλώνουμε σε λεπτή στρώση σε ταψί ή ταψί. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους +45…+50°C, στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο – +65…+70°C. Ο χρόνος στεγνώματος στο φούρνο είναι 2-3 ώρες, στο στεγνωτήριο - 1-1,5 ώρες.

Οι καλύτερες συνταγές για παρασκευές πράσου για τον χειμώνα

Τα πράσα αλατίζονται και μαρινάρω.

Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τις καλύτερες συνταγές παρασκευάσματα πράσα για το χειμώνα.

Κλασική μέθοδος αλατίσματος

Ένας απλός και γρήγορος τρόπος για να διατηρήσετε τα πράσα για το χειμώνα.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• πράσο – 1 κιλό;
• αλάτι - 50 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες, τοποθετείται σε ένα εμαγιέ μπολ και συμπιέζεται ελαφρά.
2. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Εάν θέλετε, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
3. Καλύψτε με ένα καπάκι και ρυθμίστε την πίεση. Αφήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες.
4. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε καθαρά γυάλινα βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Πράσο με ιβίσκο

Υβίσκος δίνει το τεμάχιο εργασίας έχει ασυνήθιστο χρώμα και ξινή γεύση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• πράσο – 200 γρ.
• νερό - 500 ml;
• ξίδι 9% – 40 γρ.
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ιβίσκος - 3 g;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση?
• κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το λευκό μέρος του πράσου κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και το ξύδι σε βραστό νερό.
3. Βουτήξτε τα πράσα στη μαρινάδα που βράζει και βράστε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε τον ιβίσκο στη μαρινάδα, βράζουμε για άλλο ένα λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια σε ένα αποστειρωμένο βάζο, προσθέτουμε τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.
5. Το βάζο αποστειρώνεται σε φριτέζα αέρα για 10 λεπτά σε θερμοκρασία +150°C.
6. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αλατισμένα κρεμμύδια με παντζάρια

Γεωργιανή συνταγή - αλατισμένη prasa.

Απαιτούμενα συστατικά:

• πράσο – 1 κιλό;
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• φύλλο σέλινο - 1 μικρό μάτσο.
• αλάτι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Τα πράσα πλένονται με τρεχούμενο νερό. Ξεχωρίστε τα μοσχεύματα από τα φύλλα.
2. Βουτάμε τα φύλλα του πράσου σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Στη συνέχεια τα μοσχεύματα βυθίζονται σε βραστό νερό, βράζονται για 5-6 λεπτά και στραγγίζονται σε τρυπητό.
3. Τα φύλλα και τα μοσχεύματα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, γεμίζουν με κρύο νερό και αφήνονται για 2 ώρες.
4. Βγάζετε το κρεμμύδι από το νερό, προσθέτετε αλάτι, τα παντζάρια ψιλοκομμένα τυχαία και το σέλινο ψιλοκομμένο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 μέρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
5. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε γυάλινα βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Το Prasa σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή ως ορεκτικό. Για να το κάνετε αυτό, στύψτε το και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια, κόλιαντρο και μαϊντανό, καυτερή πιπεριά, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα.

Με σουσάμι και σάλτσα σόγιας

Μια πρωτότυπη και νόστιμη συνταγή για πράσο τουρσί.

Για παρασκευάσματα θα χρειαστείτε:

• στελέχη πράσου - 2 τεμ.;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι ρυζιού - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Το πράσο πλένεται με τρεχούμενο νερό. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Το ψιλοκομμένο λαχανικό τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε νερό, αλάτι και ξύδι. Αφήστε για 2 ώρες.
3. Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται. Προσθέστε πιπέρι, σουσάμι, σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού και ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 15-20 ώρες.
4. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε γυάλινο βάζο και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Το ορεκτικό χρησιμοποιείται ως προσθήκη στα συνοδευτικά.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Η διάρκεια ζωής ενός λαχανικού εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του.

Σε θερμοκρασία δωματίου, το λαχανικό θα είναι καλό για κατανάλωση για αρκετές εβδομάδες.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση φρέσκων φυτών είναι από +1 έως –1°C, η σχετική υγρασία αέρα είναι 80-85%. Εάν διατηρηθούν οι συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας στο υπόγειο, τα κρεμμύδια θα παραμείνουν στην άμμο έως και έξι μήνες.

Θα διαρκέσει το χειμώνα στο μπαλκόνι και η χαμηλότερη θερμοκρασία που μπορεί να αντέξει ένα λαχανικό είναι -7°C. Το λαχανικό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για τρεις έως πέντε μήνες.

Το κατεψυγμένο προϊόν διατηρείται στην κατάψυξη για περίπου ένα χρόνο.

Τα αποξηραμένα λαχανικά αποθηκεύονται σε χρησιμοποιημένα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Διάρκεια ζωής - 1 έτος.

Τα λαχανικά σε κονσέρβες και τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο, μετά αλλάζει η γεύση του σκευάσματος. Διατηρούνται στο ψυγείο, στο κελάρι, στο υπόγειο και σε άλλα δροσερά, σκοτεινά μέρη.

συμπέρασμα

Τα πράσα έχουν αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής. Ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου καλό θα είναι να τρώμε για αρκετές εβδομάδες.Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Τα κατεψυγμένα, αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα κρεμμύδια διαρκούν περισσότερο.

Μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​για έως και έξι μήνες, τηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας και το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας.