Τι μέρος του πράσου τρώγεται και πώς να το μαγειρέψετε σωστά

Τα πράσα προσθέτουν μοναδική γεύση και άρωμα σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Το φυτό έχει φαρμακευτικές ιδιότητες λόγω της πλούσιας σύστασής του σε βιταμίνες και μέταλλα. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το προϊόν, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση ασκορβικού οξέος σε αυτό.

Το λευκό τρυφερό μέρος χρησιμοποιείται για φαγητό. Τα πράσινα φτερά συχνά πετιούνται ή προστίθενται σε αυτά σούπες και ζωμούς για αρωματισμό και μετά αφαιρούνται. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να χρησιμοποιήσετε το πράσο για γαστρονομικούς, ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς.

Τι είναι το πράσο

Το πράσο είναι ποώδες φυτό από το γένος Allium, υποοικογένεια Alliaceae. Η γενέτειρα του πολιτισμού είναι η Δυτική Ασία. Από εκεί, τα κρεμμύδια εξαπλώθηκαν στις μεσογειακές χώρες, όπου φύονται ακόμα άγρια ​​(σταφυλοκρεμμύδια).

Το φυτό καλλιεργείται από τα αρχαία χρόνια. Ήδη από την εποχή της Αρχαίας Αιγύπτου, το πράσο θεωρούνταν ένα από τα κύρια λαχανικά. Τον γνώριζαν στην αρχαία Ελλάδα και στη Ρώμη. Στο Μεσαίωνα καλλιεργούνταν σε όλη την Ευρώπη. Σχέδια από εκείνη την εποχή καθιστούν δυνατό να καταλάβουμε ότι οι βολβοί των φυτών εκείνης της εποχής ήταν πιο έντονοι σε σύγκριση με τους σύγχρονους.

Τα πράσα καλλιεργούνται στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Στη Ρωσία, η καλλιέργεια καλλιεργείται σε προσωπικά οικόπεδα και σε βιομηχανική κλίμακα.

Πως μοιάζει

Ο βολβός έχει επίμηκες κυλινδρικό σχήμα. Το στέλεχος αναδύεται από το μεσαίο τμήμα του βολβού. Τα φύλλα είναι γραμμικά-λογχοειδή, το κάλυμμα έχει επιμήκη μύτη.

Ο μίσχος είναι σφαιρικός. Ο περίανθος είναι λευκός, λιγότερο συχνά ροζ, με τραχιά φύλλα. Οι στήμονες είναι μακρύτεροι από τον περίανθο.Η περίοδος ανθοφορίας ξεκινά τον Ιούλιο, καρποφορεί τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο.

Κατά το πρώτο έτος της βλάστησης, σχηματίζεται ένα ριζικό σύστημα με μεγάλο αριθμό μακριών, επίπεδων φύλλων μήκους 40–60 cm, διατεταγμένων σε σχήμα βεντάλιας. Ο λευκός ψεύτικος βολβός έχει μήκος 10–12 cm, διάμετρο 2–8 cm και μετατρέπεται σε ανοιχτό πράσινο ψεύτικο στέλεχος ύψους περίπου 80 cm.

Το δεύτερο έτος εμφανίζεται ένα βέλος ύψους έως 2 m με σπόρους. Τα άνθη είναι μικρά, ροζ και λευκοροζ, συγκεντρωμένα σε μια ομπρέλα, καλυμμένα με κάλυμμα. Οι σπόροι έχουν τρεις πλευρές, τσαλακωμένες, όμοιες στην όψη με τους σπόρους κρεμμυδιού. Παραμένουν βιώσιμα για έως και τέσσερα χρόνια.

Το πράσο είναι ανθεκτικό στο κρύο. Με ψηλό λόφο και μόνωση με πριονίδι ή τύρφη, το φυτό αντέχει το χειμώνα στις περιοχές της μεσαίας ζώνης. Είναι σημαντικό ο χειμώνας να είναι χιονισμένος. Ο πολιτισμός αγαπά την υγρασία και αναπτύσσεται καλά σε αργιλώδη και πλούσια σε χούμο εδάφη. Το βουλωμένο, αργιλώδες και ελαφρύ αμμώδες έδαφος, το βρεγμένο και όξινο έδαφος δεν είναι κατάλληλα για την καλλιέργεια πράσου.

Το φυτό αναπαράγεται με σπόρους. Στις βόρειες και κεντρικές περιοχές της Ρωσίας, χρησιμοποιείται η μέθοδος δενδρυλλίων. Στο νότο, οι σπόροι σπέρνονται απευθείας σε ανοιχτό έδαφος.

Στη φωτογραφία - πράσα.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Πίνακας βιταμινών και ανόργανων συστατικών 100 g προϊόντος.

Χρήσιμες ιδιότητες του πράσου:

• απομάκρυνση αποβλήτων και τοξινών.
• ομαλοποίηση της γαστρεντερικής οδού.
• βοήθεια στη διάσπαση πρωτεϊνών και λιπών.
• ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών ·
• πρόληψη της πρόωρης γήρανσης του σώματος.
• επιτάχυνση της αναγέννησης των κυττάρων.
• προστασία από επιβλαβείς περιβαλλοντικές επιρροές·
• χαλάρωση του νευρικού συστήματος?
• ανακούφιση από την ένταση και την κούραση?
• αύξηση της ανοσίας?
• ενίσχυση του οστικού ιστού?
• ομαλοποίηση της καρδιάς, των νεφρών και του ήπατος.
• ρύθμιση του ισοζυγίου νερού·
• πρόληψη της ανάπτυξης αναιμίας.
• διατήρηση των αιμοποιητικών και μεταβολικών διεργασιών.

Τι μέρος του πράσου τρώγεται;

Το βρώσιμο μέρος του πράσου, που χρησιμοποιείται το χειμώνα, αποτελείται από ένα ανοιχτό πράσινο μίσχο και ένα μικρό λευκό βολβό.. Το κεφάλι και το πράσινο μέρος κόβονται και απορρίπτονται.

Το λευκό μέρος έχει μια εκπληκτικά λεπτή και ασυνήθιστη γεύση, που θυμίζει φρέσκα κρεμμυδάκια και σκόρδο. Το μυρωδάτο πράσο προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση σε πιάτα από λαχανικά, κρέας και ψάρι.

Το βρώσιμο μέρος πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό, ειδικά εάν το κρεμμύδι καλλιεργήθηκε σε αμμώδες έδαφος, διαφορετικά οι κόκκοι θα τσακίσουν στα δόντια. Ένας άλλος τρόπος για να ξεπλύνετε τα κρεμμύδια είναι να μουλιάσετε τους λευκούς βλαστούς για 30 λεπτά σε καθαρό νερό και μετά να ξεπλύνετε ξανά κάτω από τη βρύση.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το πράσινο μέρος

Τα πράσα είναι πολύ σκληρά, επομένως δεν χρησιμοποιούνται μαγείρεμα. Ακόμα κι αν τα φτερά είναι ψιλοκομμένα και προστεθούν στη σούπα στην αρχή του μαγειρέματος, δεν θα γίνουν πιο μαλακά.

Οι επαγγελματίες σεφ απλά πετούν το πράσινο μέρος, αλλά οι οικονομικές νοικοκυρές έχουν βρει μια χρήση για φτερά με τραχιά δομή. Προστίθενται σε ένα μπουκέτο garni - ένα μάτσο βότανα δεμένα με μαγειρική κλωστή. Η σύνθεση περιλαμβάνει μαϊντανό, δάφνη, βασιλικό, εστραγκόν, σέλινο, δεντρολίβανο. Το ματσάκι τοποθετείται στον ζωμό ή τη σούπα στην αρχή του μαγειρέματος και βγαίνει 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Το μπουκέτο εμποτίζει το πιάτο με μοναδική γεύση και άρωμα.

Αναφορά. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι θεωρούσαν το πράσο λιχουδιά και τροφή για τους αριστοκράτες. Το προϊόν προστέθηκε σε πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το πράσο

Τα πράσα είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, τη λαϊκή ιατρική και την οικιακή κοσμετολογία. Θα σας πούμε τι να κάνετε με αυτό αργότερα.

Συνταγές μαγειρικής

Λόγω της λεπτής γεύσης και της απουσίας φαγόπυρου που είναι εγγενής στα κρεμμύδια, οι φρέσκες σαλάτες παρασκευάζονται από πράσα χωρίς προηγούμενο ζεμάτισμα και μούλιασμα σε ξύδι. Το προϊόν είναι καλά βραστό, τηγανητό και στιφάδο, δεν χάνει τη γεύση του και συνδυάζεται με ψάρι, κρέας, πουλερικά, λαχανικά και δημητριακά. Προσφέρουμε πολλές συνταγές για πιάτα με πράσο που θα ενθουσιάσουν ακόμα και τους καλοφαγάδες.

Αγγλική κρεμμυδόσουπα

Το πιάτο έχει πλούσια κρεμώδη γεύση, ελαφρύ άρωμα φασκόμηλου και σκόρδου.

Συστατικά:

• βούτυρο 82,5% - 20 g;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κλαδάκια φρέσκου φασκόμηλου - για γεύση.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• κόκκινο κρεμμύδι - 5 τεμ.?
• λευκό κρεμμύδι - 5 τεμ.?
• πράσα - 3 τεμ.;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• ζωμός (κοτόπουλο ή λαχανικό) - 2 l.
• μπαγκέτα - 6-8 φέτες?
• σκληρό τυρί - 150 g;
• Σάλτσα Worcestershire - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε μέσα 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, προσθέτουμε το φασκόμηλο και τις σκελίδες σκόρδου. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Αφαιρούμε το σκόρδο και το φασκόμηλο και προσθέτουμε κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε, σκεπάστε και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
3. 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπάκι για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά. Θα πρέπει να πάρει χρώμα καραμέλας. Εάν χρειάζεται, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος.
4. Ρίξτε το ζωμό στο τηγάνι, αφήστε τον να βράσει και μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για 15-20 λεπτά.
5. Κόβουμε το καρβέλι σε φέτες πάχους 1 εκ., στεγνώνουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι ή στη σχάρα.
6. Ρίξτε τη σούπα σε πιάτα ή κατσαρόλες, προσθέστε ψωμί, τριμμένο τυρί και πασπαλίστε με τη σάλτσα Worcestershire.
7. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C. Ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.

Ζυμαρικά με μανιτάρια, πράσο και σάλτσα πατάτας

Η ασυνήθιστη σάλτσα πατάτας κάνει το πιάτο πιο χορταστικό. Τα προϊόντα που παρουσιάζονται αποτελούν μεγάλη μερίδα για μια εταιρεία πολλών ατόμων.

Συστατικά:

• pappardelle (noodles με τη μορφή φαρδιών κορδελών) - 500 g.
• πράσα - 3 τεμ.;
• πατάτες - 3 τεμ.;
• ξηρά μανιτάρια πορτσίνι - 50 g.
• παρμεζάνα - 70 g;
• θυμάρι - 3 κλωνάρια?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 20 g;
• μαύρο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα μπολ, μην στραγγίσετε τον ζωμό, θα είναι χρήσιμο αργότερα.
2. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό για μισή ώρα ή σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και τσιγαρίζουμε ελαφρά σε ένα μείγμα ελιάς και βουτύρου.
4. Στύβουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε τηγάνι με το σκόρδο, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
5. Κόβουμε το πράσο σε ροδέλες, σιγοβράζουμε λίγο σε βούτυρο σε ξεχωριστό τηγάνι και ρίχνουμε λίγο στα μανιτάρια. Προσθέτουμε το θυμάρι και ρίχνουμε 50 ml βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
6. Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε τις πατάτες και τα πράσα, ρίχνουμε μέσα 100 ml ζωμό πατάτας και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και προσθέτουμε λίγο ζωμό αν χρειάζεται. Η συνοχή της σάλτσας πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστη ξινή κρέμα.
7. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια με το πράσο μέχρι να ψηθούν.
8. Τρίβουμε την παρμεζάνα στον ψιλό τρίφτη.
9. Βράζουμε τα noodles σε αλατισμένο νερό al dente. Φυλάξτε το υπόλοιπο νερό μαγειρέματος.
10. Ανακατεύουμε τα νουντλς, τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα πατάτας. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με παρμεζάνα.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική

Τα πράσα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σπιτικών θεραπειών. Εξαλείφουν τα συμπτώματα των οξειών αναπνευστικών ιογενών λοιμώξεων και ενεργοποιούν την άμυνα του οργανισμού. Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C, γνωστή για τις ενισχυτικές της ιδιότητες.

Η συνταγή για αυτή τη λαϊκή θεραπεία είναι απλή. Μια αυθαίρετη ποσότητα κρεμμυδιού κόβεται σε ροδέλες και γεμίζεται με φυσικό μέλι μέλισσας. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί κρεμμύδια, τα οποία έχουν πικάντικη μυρωδιά και γεύση. Το πράσο δεν έχει λιγότερο όφελος και είναι πιο κατάλληλο για το σκοπό αυτό λόγω της ευχάριστης γλυκιάς γεύσης του. Το κρυολόγημα λαμβάνεται 4-5 φορές την ημέρα, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. και αποθήκευση όχι περισσότερο από 24 ώρες.

Τα πράσα αυξάνουν την έκκριση σάλιου και γαστρικού υγρού, βελτιώνουν την όρεξη και ομαλοποιούν τη λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Ένα αφέψημα από πράσινα φτερά έχει ήπια καθαρτική δράση και ανακουφίζει από το βάρος στο γαστρεντερικό σωλήνα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 200 g πράσο σε 200 g βραστό νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, φιλτράρετε, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και πιείτε 1 ποτήρι πριν τον ύπνο.

Το έγχυμα πράσου δεσμεύει και απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες, ρυθμίζει τη λειτουργία του ήπατος, του στομάχου, του προστάτη και των ωοθηκών. Για την προετοιμασία της έγχυσης, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• χυμός κρεμμυδιού - 200 ml;
• χυμός πράσου - 100 ml;
• ξηρό λευκό κρασί - 500 ml.
• καλέντουλα (αποξηραμένα λουλούδια) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• λιβάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λουλούδια χαμομηλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• yarrow - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• Βαλσαμόχορτο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα βότανα ανακατεύονται, προστίθεται χυμός κρεμμυδιού και κρασί. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για 1 εβδομάδα. Στη συνέχεια, το μείγμα διηθείται από κόσκινο και λαμβάνεται το αρωματικό έγχυμα, 1 κ.σ. μεγάλο. μισή ώρα πριν από τα γεύματα μία φορά την ημέρα.

Στην κοσμετολογία

Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η τακτική κατανάλωση πράσου προάγει την αυξημένη παραγωγή κολλαγόνου. Το δέρμα του προσώπου γίνεται ελαστικό, συσφίγγεται και το δίκτυο των μικρών ρυτίδων εξαφανίζεται.

Ο πουρές κρεμμυδιού προστίθεται σε μάσκες για προϊόντα αποκατάστασης μεικτού και λιπαρού δέρματος, μαλλιών και νυχιών.

Το πράσο ανακουφίζει από την ένταση στα πόδια, μαλακώνει τους καλαμπούς και τους κάλους. Ο πουρές εφαρμόζεται στα πόδια, τραβιέται πλαστικές σακούλες ή τα πόδια τυλίγονται σε μεμβράνη και η πάστα αφήνεται όλη τη νύχτα. Το πρωί, ξεπλύνετε τη μάζα με ζεστό νερό, περιποιηθείτε τις φτέρνες με ελαφρόπετρα και εφαρμόστε μια πλούσια κρέμα.

Ο πολτός κρεμμυδιού ενισχύει την πλάκα των νυχιών και τους θύλακες των τριχών. Τα μαλλιά αποκτούν φυσική λάμψη, γίνονται πιο δυνατά και πυκνά. Μια μάσκα από πουρέ εφαρμόζεται στις ρίζες των μαλλιών, ένα σκουφάκι μπάνιου τραβιέται από πάνω, μια πετσέτα τυλίγεται γύρω από το κεφάλι και κρατιέται για 40 λεπτά. Στη συνέχεια τα μαλλιά πλένονται με σαμπουάν δύο φορές και εφαρμόζεται η αγαπημένη σας μάσκα ή βάλσαμο.

Το αφέψημα πράσου χρησιμοποιείται για το ξέπλυμα των μαλλιών. Τα φτερά χύνονται με νερό, μαγειρεύονται για 15-20 λεπτά και αφήνονται να βράσουν για 3-4 ώρες. Μετά το ξέπλυμα, τα μαλλιά πλένονται με σαμπουάν. Το προϊόν εξαλείφει την πιτυρίδα και ρυθμίζει την έκκριση σμήγματος (σμήγμα).

Κανόνες επιλογής

Για να επιλέξετε φρέσκα πράσα, δώστε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• απουσία κηλίδων και αντίθετων αποχρώσεων στο λευκό μέρος.
• ελαφριά και καθαρή ρίζα.
• το μήκος του λευκού μέρους σύμφωνα με το πρότυπο ποιότητας δεν είναι μεγαλύτερο από 6 cm.
• διάμετρος στελέχους - 1,5 cm;
• ματ επιφάνεια χωρίς γυαλάδα.
• απουσία αναπτύξεων και συμπίεσης στα στελέχη.
• το σωστό σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό.
• δεν υπάρχουν κολλώδη υπολείμματα, βλέννα ή υγρασία στην επιφάνεια.

Βλάβες και αντενδείξεις

Τα πράσα δεν συνιστώνται για χρήση εάν:

• αλλεργίες?
• διαταραχή του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
• διάρροια;
• ουρολιθίαση;
• ελκώδεις βλάβες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.

Δεν συνιστάται να δίνετε πράσο σε παιδιά κάτω του ενός έτους. Οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας πρέπει να απέχουν από την κατανάλωση του προϊόντος για να μην αλλοιωθεί η γεύση του γάλακτος.

Η υπερβολική κατανάλωση πράσου μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους και εντερική δυσλειτουργία.

συμπέρασμα

Τα πράσα είναι ένα μοναδικό προϊόν με μεγάλη γκάμα βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων. Αυτό καθορίζει τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού, την ευεργετική του επίδραση στην κατάσταση των εσωτερικών οργάνων, του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.

Το λευκό μέρος έχει μια λεπτή, γλυκιά γεύση, που θυμίζει νεαρό σκόρδο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Η πράσινη κορυφή είναι πολύ σκληρή για να χρησιμοποιηθεί φρέσκια μορφή. Οι οικονομικές νοικοκυρές δένουν φτερά με κλωστή και τα βάζουν στα πρώτα πιάτα για αρωματισμό· αφού ψηθούν τα βγάζουν.