Πώς να τηγανίζετε σωστά τα κρεμμύδια: οι καλύτερες μέθοδοι και νόστιμες συνταγές

Τα κρεμμύδια είναι ένα ευέλικτο και δημοφιλές γαστρονομικό προϊόν που προστίθεται στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο, ακόμη και στα επιδόρπια. Δεν καταναλώνεται μόνο φρέσκο ​​σε σαλάτες, αλλά και ψημένο, τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει ή τσιγαριστεί, αναμεμειγμένο με καρότα. Τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το κρέας.

Πώς να επιλέξετε το σωστό φιόγκο

Όλα είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ποικιλίες λαχανικών, εκτός από πράσινο φτερό: καταναλώνεται φρέσκο ​​και αποξηραμένο για το χειμώνα.

Αν και τα κόκκινα γογγύλια είναι κατάλληλα για θερμική επεξεργασία, γίνονται γρήγορα ξεθωριασμένα, μαλακά και χάνουν πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες.

Κάθε ποικιλία έχει τα δικά της γευστικά χαρακτηριστικά και συγκεκριμένες χρήσεις:

• Το λευκό είναι εξαιρετικό για βαθύ τηγάνισμα.
• τα ασκαλώνια μαγειρεύονται, προστίθενται σε σάλτσες, σούπες.
• χρυσαφένιος κρεμμύδι και το ελαφρύ μέρος πράσο τηγανητό, προστίθεται σε σούπες, μαρινάδες, στιφάδο.

Πως να προετοιμαστείς

Επιλέξτε βολβούς δυνατούς, χωρίς παραμόρφωση, χωρίς σήψη και με φυσικό χρώμα.

Προετοιμασία για τηγάνισμα:

1. Το γογγύλι ξεφλουδίζεται αφαιρώντας τα πάνω 2 στρώματα φολίδων.
2. Η ουρά δεν κόβεται για λόγους ευκολίας, ώστε να μπορείτε να την κρατάτε με το χέρι σας όταν το τεμαχίζετε.
3. Για να απαλλαγείτε από την έντονη μυρωδιά, ξεπλύνετε το μαχαίρι με κρύο νερό ή βάλτε το στο κρύο για 7–10 λεπτά. Για να αποφύγετε τα δάκρυα, αναπνέετε από το στόμα σας ή φορέστε γυαλιά.

Με τι να τηγανίσουμε

Η επιλογή λαδιού και σκευών για το μαγείρεμα είναι τα πιο σημαντικά σημεία από τα οποία εξαρτάται η ποιότητα του πιάτου και η γεύση του.

Λάδι

Μια κοινή επιλογή είναι το εξευγενισμένο αποσμημένο ηλιέλαιο.Δεν διακόπτει την πικάντικη γεύση και μυρωδιά του λαχανικού.

Το βούτυρο δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα λόγω του χαμηλού σημείου καπνού του (+150...+177°C), στο οποίο απελευθερώνονται καρκινογόνες ουσίες.

Αναφορά! Αν στο τέλος του τηγανίσματος βάλετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι, αυτό θα δώσει στο πιάτο ένα ορεκτικό άρωμα και απαλή γεύση.

Πιο βέλτιστο και υγιεινό είναι το ελαιόλαδο, πλούσιο σε μικροστοιχεία και βιταμίνες. Ένα ραφιναρισμένο προϊόν που προορίζεται για το μαγείρεμα τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες (Olive Oil Refined) είναι κατάλληλο για τηγάνισμα.

Πιάτα

Για θερμική επεξεργασία, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα (κατσαρόλα, κατσαρόλα, τηγάνι) ή ένα πολυκουζινάκι.

Η ιδανική επιλογή είναι ένα μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι.

Πώς να τηγανίζετε σωστά

Γενικός αλγόριθμος:

1. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά προσθέτοντας 1-2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες Ζεσταίνουμε για 2 λεπτά.
2. Το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ανάλογα με το πιάτο, τοποθετείται στον πάτο του θερμαινόμενου δοχείου, ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλη την επιφάνεια.
3. Αφήστε για λίγα λεπτά μέχρι το λαχανικό να γίνει διάφανο.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, φέρνουμε το κρεμμύδι σε χρυσαφί χρώμα.
5. Το τηγάνι αφαιρείται από τη σόμπα.

Το λαχανικό ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί.

Σπουδαίος! Είναι δύσκολο να πούμε ακριβώς πόσο τηγανίζεται το κρεμμύδι: η διάρκεια ποικίλλει από 3 έως 7 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα του προϊόντος και τη μέθοδο παρασκευής.

Μέθοδοι τηγανίσματος

Αν και υπάρχει μόνο ένα συστατικό που εμπλέκεται στην προετοιμασία, υπάρχουν διάφοροι τρόποι να το τηγανίσετε με διαφορετικά αποτελέσματα.

Μέχρι να ροδίσει

Αυτό το προϊόν συνδυάζεται με κρέας και προστίθεται σε σαλάτες.

Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε ένα ζεστό τηγάνι, ανακατεύουμε συνεχώς για 5-7 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι στο τέλος. Αν είναι πολύ το κρεμμύδι, θα δώσει ζουμί και δεν θα τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει.

Σπουδαίος! Η φράση «μέχρι να ροδίσει» δεν πρέπει να εκλαμβάνεται κυριολεκτικά: το προϊόν αφαιρείται από τη σόμπα μόλις ροδίσει ελαφρά.

Μέχρι να μαλακώσει

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για συνοδευτικά και σούπες. Τα κρεμμύδια γίνονται μαλακά και τρυφερά αν τα αλατίσετε στην αρχή του τηγανίσματος. Μαγειρέψτε το λαχανικό για 3 λεπτά, στο τέλος κρατήστε το σκεπασμένο.

Τηγανητό

Εδώ θα χρειαστείτε πολύ λάδι, πιάτα με βαθύ πάτο. Τα κρεμμύδια κομμένα σε φαρδιές ροδέλες τυλίγονται εναλλάξ σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά ή κουρκούτι και στη συνέχεια τοποθετούνται σε πολύ καυτό λάδι. Τηγανίζουμε σε μικρές μερίδες μέχρι να ροδίσουν, τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτα για να σβήσει το λίπος.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Μια μάλλον ασυνήθιστη επιλογή, αλλά αρκετά κατάλληλη για τηγάνισμα σε σούπες ή στιφάδο.

Τοποθετούμε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε με 2 κ.σ. μεγάλο. λάδι και βάλτε στο φούρνο για 5 λεπτά Αφού ανακατέψετε, ανάψτε το χρονόμετρο για άλλα 5 λεπτά. Αν χρειαστεί, αυξήστε το χρόνο τηγανίσματος.

Σοτάρισμα

Αυτό το κρεμμύδι είναι κατάλληλο για διαιτητικά πιάτα, σάλτσες για σούπες και παιδικές τροφές. Το λαχανικό τηγανίζεται ελαφρά σε θερμοκρασία +120°C σε μικρή ποσότητα λαδιού κάτω από ένα καπάκι. Ανακατεύουμε σπάνια, αλατίζουμε στη μέση ή στο τέλος του τηγανίσματος.

Με τι να τηγανίσουμε

Το λαχανικό αναμειγνύεται με πατάτες, καρότα, κρέας, μανιτάρια και άλλα προϊόντα για να αποκτήσει πικάντικη γεύση και ιδιαίτερο άρωμα.

Με καρότα

Αυτό το μείγμα προστίθεται στα πρώτα πιάτα, τις σαλάτες και τα συνοδευτικά. Για να φτάσουν τα λαχανικά στον ίδιο βαθμό ετοιμότητας, προσθέστε πρώτα καρότα στο τηγάνι και μετά από 3-4 λεπτά προσθέστε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.

Με πατάτα

Οι πατάτες τηγανίζονται στο λάδι για 12-15 λεπτά και το κρεμμύδι προστίθεται σχεδόν στο τέλος για να μην καούν. Ανακατεύουμε συνεχώς το πιάτο για να ψηθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Αλάτι στη μέση ή στο τέλος.

Με μανιτάρια

Τα κρεμμύδια προστίθενται όταν τηγανίζουμε σχεδόν όλα τα μανιτάρια, εκτός από τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρείδια λόγω του γρήγορου ψησίματός τους. Το λαχανικό τοποθετείται στο τηγάνι αμέσως μαζί με τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύουμε κατά διαστήματα, αλατίζουμε στο τέλος.

Με κρέας

Τα κρεμμύδια προστίθενται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές ανάλογα με το είδος του κρέατος: με κοτόπουλο, χοιρινό, γαλοπούλα, το λαχανικό πρώτα τηγανίζεται, με το μοσχαρίσιο κρέας τοποθετείται στη μέση ή ψήνεται χωριστά και μετά ανακατεύεται.

Συμβουλή

Πολλές νοικοκυρές έχουν πολλά γαστρονομικά μυστικά σε απόθεμα που κάνουν το μαγείρεμα πιο εύκολο και προσθέτουν ένα ιδιαίτερο ξύσμα στο πιάτο:

1. Για να απαλλαγείτε από τα δάκρυα όταν κόβετε κρεμμύδια, βρέξτε ελαφρά το ξύλο κοπής με ένα μείγμα ξιδιού και νερού (1:1).
2. Για να δώσετε γρήγορα ένα χρυσαφί χρώμα στο λαχανικό, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη ή κουρκουμά στο τηγάνι.
3. Το ηλίανθο ή το ελαιόλαδο αντικαθίσταται με ένα κομμάτι λαρδί. Θα κορεστεί το προϊόν με ένα λαμπερό άρωμα και τα σιρίτια θα συμπληρώσουν το πιάτο.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για νόστιμο τηγάνισμα κρεμμυδιών: κρατήστε τα μέχρι να ροδίσουν ή σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσουν, να τσιγαριστούν ή ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων. Το λαχανικό σοτάρεται με καρότα, παντζάρια, ντομάτες και πιπεριές, στη συνέχεια προστίθεται στη σούπα, ανακατεύεται με πατάτες, μανιτάρια, κρέας ή ψάρι. Για το τηγάνισμα χρησιμοποιείται ραφιναρισμένο λάδι με υψηλό σημείο καπνού.