Ένα πραγματικό εύρημα για όσους χάνουν βάρος και για όσους ασχολούνται με ωμές τροφές: πώς να φυτρώσετε το mung φασόλι στο σπίτι και πώς να το φάτε σωστά

Το Mung Bean είναι ευρέως διαδεδομένο σε πολλές χώρες του κόσμου. Από τα φασόλια του φτιάχνονται σούπες, παρασκευάζονται διάφορα συνοδευτικά και από αυτά αλέθονται σε αλεύρι - τηγανίτες, ζυμαρικά, funchose (τα λεγόμενα γυάλινα noodles), κρέμα, παγωτό, ακόμη και ποτά. Αυτό το προϊόν ήρθε σε εμάς από ασιατικές κουζίνες και ακόμη και στη Ρωσία το mung φασόλι δεν είναι πλέον ασυνήθιστο.

Τι είναι το mung bean

Πολτός (λατ. Vigna radiata), ή ινδικό φασόλι, ή mung, είναι ετήσιο φυτό του γένους Vigna της οικογένειας των Οσπρίων. Μερικές φορές λανθασμένα ονομάζεται πράσινο φασόλι, υποστηρίζοντας ότι τα φύτρα mung bean είναι πολύ ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ένας αδαής αναγνώστης μπορεί να μπερδευτεί, αφού τα πράσινα φασόλια ονομάζονται και πράσινα φασόλια ή σπαράγγια. Το Mung Bean δεν είναι φασόλι, αν και παλαιότερα ταξινομούνταν σε αυτό το γένος και ονομαζόταν χρυσό φασόλι (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Τα φασόλια Mung έχουν πράσινα φασόλια που μοιάζουν πραγματικά με μικρά φασόλια φασόλια. Το μήκος των φασολιών κυμαίνεται από 0,3 έως 0,6 cm.

Η ιστορική πατρίδα του mung bean είναι η Ινδία. Από την αρχαιότητα, οι Ινδοί καλλιεργούσαν το mung φασόλι, αποκαλώντας το "mung". Απολιθωμένα φασόλια mung έχουν ανακαλυφθεί στην κεντρική Ινδία και χρονολογούνται από το 1500-1000 π.Χ. μι.

Χρήσιμες ιδιότητες του mung bean

Οι ευεργετικές ιδιότητες του mung bean οφείλονται στη σύνθεσή του:

1. Τα πολυακόρεστα φυτικά λίπη προστατεύουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία και έχουν θετική επίδραση στο μεταβολισμό.
2. Οι βιταμίνες Β έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
3. Το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για τις εγκύους και τις θηλάζουσες γυναίκες, για τη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου και τη βέλτιστη σύνθεση του μητρικού γάλακτος.
4. Οι φυτικές ίνες βοηθούν το γαστρεντερικό σωλήνα και βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και των επιβλαβών ουσιών από το σώμα.
5. Τα νανοκοένζυμα αντιστέκονται ενεργά στις αρνητικές επιπτώσεις του περιβάλλοντος στο δέρμα, γεγονός που καθιστά τις καλλυντικές διαδικασίες που χρησιμοποιούν το φυτό ένα από τα μέσα για την παράταση της νεότητας του δέρματος.
6. Οι γιατροί συμβουλεύουν τους διαβητικούς να τρώνε τακτικά φύτρα mung, καθώς διατηρεί τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
7. Η κινεζική ιατρική χρησιμοποιεί ένα αφέψημα από σπόρους mung για μια ολόκληρη λίστα ασθενειών: πεπτικές διαταραχές, κρυολογήματα, πρήξιμο. Οι Κινέζοι παραδοσιακοί θεραπευτές αντιμετωπίζουν την τροφική δηλητηρίαση με φασόλι mung, ιδιαίτερα τη δηλητηρίαση από μανιτάρια ή δηλητηριώδη φυτά. Κατά τη γνώμη τους, το mung φασόλι βοηθά στη δηλητηρίαση από φυτοφάρμακα και βαρέα μέταλλα.
8. Αυτά τα φασόλια επιταχύνουν επίσης την επούλωση των θερμικών εγκαυμάτων, έχουν διουρητική δράση και απομακρύνουν τις βλαβερές ουσίες από τα έντερα.

Σπουδαίος! Δυστυχώς, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση φασολιού mung για παχύσαρκα άτομα, καθώς η ενεργειακή του αξία είναι πολύ υψηλή - 300 kcal ανά 100 g.

Αλλά τα λάχανα είναι ένα πραγματικό χάρισμα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Κατά τη βλάστηση, οι ευεργετικές ιδιότητες των φασολιών όχι μόνο διατηρούνται, αλλά και αυξάνονται. Η ποσότητα πρωτεΐνης στα λάχανα διπλασιάζεται, η βιταμίνη C αυξάνεται επτά φορές, η συνολική περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά αυξάνεται 5 φορές και η ενεργειακή αξία των φύτρων, αντίθετα, μειώνεται 10 φορές και ανέρχεται σε μόλις 30 kcal ανά 100 g.

Πού να αγοράσετε το mung φασόλι και πώς να το αποθηκεύσετε

Το ξερό φασόλι mung μπορείτε να το αγοράσετε σε παντοπωλεία, σούπερ μάρκετ, αγορές ή να το παραγγείλετε online.Είναι πιο δύσκολο με τα φυτρωμένα - μπορείτε πραγματικά να τα βρείτε μόνο σε σούπερ μάρκετ σε μεγάλες πόλεις. Πρέπει να στενοχωρηθώ για αυτό; Οχι! Το Mung φασόλι που φυτρώνει στο σπίτι είναι πιο φρέσκο ​​και πιο υγιεινό από το κατάστημα. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το φυτρώσεις μόνος σου.

Η τιμή του mung bean ποικίλλει πολύ - από 100 (στην αγορά) έως 450 ρούβλια ανά 1 κιλό.

Εάν αγοράσατε φασόλια σε ένα κατάστημα σε ειδική συσκευασία, μπορούν να αποθηκευτούν για ολόκληρη την καθορισμένη περίοδο, υπό την προϋπόθεση ότι η συσκευασία δεν έχει ανοιχτεί. Εάν η συσκευασία είναι ανοιχτή, καλύτερα να τη βάλετε στο ψυγείο.

Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, θα πρέπει να ταξινομείτε περιοδικά τα φασόλια, επιθεωρώντας τα για πλάκα ή δυσάρεστη οσμή.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση συσκευασιών με φασόλια κοντά σε συσκευές θέρμανσης (μπαταρίες, εστίες υγραερίου κ.λπ.), καθώς μπορεί να αυξηθεί η θερμοκρασία και η υγρασία του αέρα μέσα στη συσκευασία, γεγονός που θα οδηγήσει σε σήψη.

Εάν αγοράσατε φασόλια από την αγορά, όταν επιστρέψετε στο σπίτι, ξεχωρίστε τα. Οι ζαρωμένοι ή κατεστραμμένοι σπόροι πρέπει να αφαιρούνται. Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να περιέχει μόνο εντελώς ξηρά και άθικτα φασόλια.

Τα όσπρια αποθηκεύονται καλά σε πάνινες σακούλες, προηγουμένως βρασμένα σε συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα, στεγνωμένα και σιδερωμένα καλά.

Πώς να φυτρώσετε το mung φασόλι στο σπίτι

Για να φυτρώσετε το mung bean στο σπίτι, χρησιμοποιήστε:

1. Ειδικός εξοπλισμός – βλαστήρας σπόρων βλαστών. Η τιμή για αυτούς κυμαίνεται από 300 έως 3000 ρούβλια.
2. Οποιοδήποτε μπολ, πιάτο ή άλλο δοχείο κατάλληλου μεγέθους.

Φυσικά, ο ειδικός εξοπλισμός με αυτόματο σύστημα άρδευσης, τη διατήρηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας του αέρα θα έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητα των δενδρυλλίων.

Ωστόσο, δεδομένου ότι οι σπόροι του mung είναι μεγάλοι και φυτρώνουν καλά και γρήγορα, είναι πολύ πιθανό να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα βαθύ πιάτο σούπας, σαλατιέρα ή μπολ.

Τι χρειάζεται για τη βλάστηση

Θα χρειαστείτε:

• 70 g ή 3 κουταλιές της σούπας ξερά φασόλια mung (που θα δώσουν 210 g φύτρων μετά από 31 ώρες).
• βαθιά και φαρδιά πιάτα (επιλέξτε τα λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι ο αριθμός των φασολιών τριπλασιάζεται κατά τη βλάστηση).
• 125 ml βραστό νερό.

Βήμα-βήμα οδηγίες για τη βλάστηση

Πώς να φυτρώσετε τα φασόλια mung στο σπίτι:

1. Ταξινομήστε τα φασόλια, απορρίπτοντας τυχόν υπολείμματα και ξερά φασόλια.
2. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
3. Τακτοποιούμε τα φασόλια στο βλαστάρι, κατά προτίμηση σε μία στρώση.
4. Βράζουμε 125 ml νερό και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Τα φασόλια δεν θα υποφέρουν από βραχυπρόθεσμη έκθεση σε βραστό νερό, αλλά η παθογόνος μικροχλωρίδα θα καταστραφεί.
5. Τοποθετήστε τα πιάτα σε ένα ζεστό μέρος χωρίς αέρα.
6. Μετά από 8 ώρες, τα φασόλια θα έχουν απορροφήσει σχεδόν όλο το υγρό. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε περισσότερο νερό, αυτή τη φορά κρυωμένο και βρασμένο, ώστε να καλυφθούν εντελώς τα φασόλια.
7. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια δεν στεγνώνουν, αλλά επίσης δεν συνιστάται να τα γεμίζετε υπερβολικά με νερό.
8. Ξεπλένετε περιοδικά τα φασόλια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
9. Μετά από 31 ώρες, το μήκος των φύτρων των φασολιών θα είναι 0,3-0,5 cm.
10. Συνεχίστε να ποτίζετε προσεκτικά τα φασόλια, φροντίζοντας να μην στεγνώσουν οι σπόροι.
11. Μετά από 96 ώρες, τα λάχανα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
12. Τώρα πρέπει να ξεπλύνετε τα φασόλια mung, αφαιρώντας προσεκτικά τα πράσινα κελύφη και να φάτε.

 Σημείωση. Το μέγιστο όφελος προέρχεται από σπορόφυτα όχι μεγαλύτερα από 1 cm.

Πώς να φάτε τα φύτρα φασολιών

Παρά το γεγονός ότι το mung, σε αντίθεση με άλλα όσπρια, περιέχει μικρότερη ποσότητα ολιγοσακχαριτών που προκαλούν σχηματισμό αερίων και περιπλέκουν τη διαδικασία της πέψης, εάν η πέψη διαταραχθεί, η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία και μετεωρισμό.

Υπάρχουν στοιχεία στη βιβλιογραφία ότι το mung bean θα πρέπει να εισάγεται στη διατροφή με προσοχή για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, παιδιά κάτω των 6 ετών και άτομα με αλλεργίες. Το φολικό οξύ (βιταμίνη Β9), το οποίο είναι πλούσιο σε φύτρα, παρέχει προστασία στη μητέρα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, βελτιώνει την υγεία των μωρών και επίσης αποτρέπει τον κίνδυνο πρόωρης γέννησης και ελαττωμάτων του νευρικού σωλήνα.

Προσοχή! Συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν από τη χρήση.

Γενικές συστάσεις

Είναι σημαντικό να τηρείτε το μέτρο όταν καταναλώνετε λάχανα. Η ημερήσια πρόσληψη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60 g ή τις 3 κουταλιές της σούπας.

Πώς να βελτιώσετε την απορρόφηση των φύτρων mung bean και να μειώσετε τον σχηματισμό αερίων:

1. Προσθέστε μπαχαρικά: κουρκουμά, τζίντζερ, ασαφοετίδα, κόλιανδρο, πιπέρι.
2. Τρώτε όχι περισσότερες από 3 κουταλιές της σούπας την ημέρα.
3. Προσπαθήστε να τρώτε λαχανάκια μόνο το μεσημέρι.
4. Μέσα σε 40 λεπτά από τη λήψη του, μην πίνετε κρύο ή πολύ.
5. Προσπαθήστε να μην το συνδυάζετε με ζωικά προϊόντα.
6. Να θυμάστε ότι κάθε πρωτεϊνική τροφή απαιτεί ενεργό τρόπο ζωής.

Πώς να φυλάξετε το φύτρο mung

Αποθηκεύστε τα λάχανα για όχι περισσότερο από 2 ημέρες στο ψυγείο σε ένα ελαφρώς ανοιχτό δοχείο. Αποφύγετε το υπερβολικό πότισμα, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε σήψη, αλλά μην τα στεγνώνετε υπερβολικά. Φροντίστε να ξεπλύνετε τα λάχανα πριν τα φάτε.

Διαβάστε επίσης:

Τα φασόλια είναι πρωτεΐνη ή υδατάνθρακας;

Είναι το σκόρδο λαχανικό ή όχι;

Γιατί τα ρεβίθια είναι τόσο καλά: οφέλη και βλάβες.

Συνταγές

Κοτολέτες mung που φυτρώθηκαν

Αλέστε 1 φλιτζάνι φύτρα και 70 γραμμάρια προβρασμένο ρύζι στο μπλέντερ.Τηγανίζουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο και την ασαφοετίδα, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, για 1-2 λεπτά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 1 τριμμένο καρότο σε αυτά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Συνδυάστε το μείγμα των φύτρων και του ρυζιού με μπαχαρικά. Ο κιμάς είναι έτοιμος. Προσθέστε αλάτι για γεύση, σχηματίστε κοτολέτες και τηγανίστε σε ένα τηγάνι ή στον ατμό.

Χορταστικό smoothie

500 ml νερό, μια μεγάλη χούφτα σπανάκι, σέλινο ή μαϊντανό, 2 μπανάνες, 2 κουταλιές της σούπας φύτρα mung, 5 χουρμάδες προσθέτουμε στο μπλέντερ και ανακατεύουμε.

Κορεάτικη χρήση

Στην Κορέα, τα ελαφρώς βρασμένα (λιγότερο από 1 λεπτό) φύτρα mung σερβίρονται συχνά ως ξεχωριστό πιάτο. Στη συνέχεια κρυώστε και ανακατέψτε με σησαμέλαιο, σκόρδο, αλάτι και άλλα υλικά.

Για τους λάτρεις της καυτερής και πικάντικης συνταγής κορεατικής σαλάτας:

Συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας φύτρα?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι (λευκό ή μαύρο, κατά προτίμηση μαύρο και άσπρο).
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό νάτριο (προαιρετικά), μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη, καυτερή πιπεριά για γεύση, jalapeno (εξαρτάται από το γούστο σας), αν δεν έχετε φρέσκια καυτερή πιπεριά, πάρτε χοντροτριμμένο τσίλι, 2 μπιζέλια φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε ελαφρά τα φύτρα mung και τα βάζετε σε βραστό νερό. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και στραγγίζουμε τα φύτρα σε ένα σουρωτήρι.
2. Παράλληλα, ρίχνουμε το ασπρόμαυρο σουσάμι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε λίγο μέχρι να ροδίσουν το λευκό σουσάμι.
3. Πετάξτε γρήγορα τους σπόρους στο προετοιμασμένο πιάτο για να αποτρέψετε το υπερβολικό ψήσιμο.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται και το περιχύνουμε με βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το σουσάμι, τα κρυωμένα λαχανάκια και προσθέτουμε τα μπαχαρικά.Ανακατεύουμε όλα καλά και ρίχνουμε μέσα ζεστό, κατά προτίμηση σουσάμι, λάδι και ανακατεύουμε ξανά.
6. Πριν φάτε, αφήστε τη σαλάτα να καθίσει για 15-20 λεπτά.

συμπέρασμα

Τα φύτρα Mung Bean είναι ένα απίστευτα υγιεινό και εύπεπτο προϊόν. Ωστόσο, παρόλα αυτά, συνιστάται η χρήση τους με άλλα προϊόντα. Δεν χρειάζεται να παίρνετε τα λάχανα ως βάση της διατροφής.