Είναι δυνατόν να φάτε υπερώριμο καρπούζι και τι να μαγειρέψετε από αυτό;

Η επιλογή ενός ποιοτικού καρπουζιού είναι ολόκληρη επιστήμη. Μερικές φορές ένα φαινομενικά τέλειο φρούτο αποδεικνύεται σάπιο ή υπερώριμο. Και αν ένα σάπιο καρπούζι μπορεί να πεταχτεί μόνο, ένα υπερώριμο μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να βλάψει την υγεία.

Πώς να καταλάβετε αν ένα καρπούζι είναι υπερώριμο

Το καρπούζι είναι κατά 90% νερό, αλλά περιέχει επίσης:

• βιταμίνες?
• μικροστοιχεία?
• φώσφορος;
• μαγνήσιο;
• ασβέστιο;
• φολικό οξύ.

Αν ο καρπός είναι υπερώριμος, όχι μόνο χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές για την υγεία. Μπορείτε να αναγνωρίσετε μόνοι σας ένα υπερώριμο φρούτο με τα ακόλουθα σημάδια::

• Ένα υπερώριμο μούρο έχει πιο ανοιχτό μοτίβο και χρώμα φλοιού από ένα ώριμο.
• η λάμψη στην κρούστα εκφράζεται καλά.
• ο τρελός και ο μίσχος έχουν συρρικνωθεί.
• Όταν χτυπάτε σε ένα τέτοιο φρούτο, θα ακουστεί ένας θαμπός ήχος.
• εσωτερικά το χρώμα του αλλάζει σχεδόν σε πορτοκαλί.
• η επιφάνεια των σπόρων γίνεται γλοιώδης.
• ο πολτός έχει κενά και η συνοχή του είναι χαλαρή και ινώδης.
• εάν ο καρπός είναι μεγάλος ή μεσαίος, αλλά ελαφρύς, τότε ο πολτός του έχει αλλοιωθεί και έχει γίνει πολύ μαλακός.
• Αν τρίψετε τη φλούδα με το νύχι σας, θα εμφανιστεί μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά.

Είναι δυνατόν να φάμε υπερώριμο καρπούζι;

Αυτό το καρπούζι δεν συνιστάται για κατανάλωση.:

• ο πολτός του γίνεται ξινός.
• η γεύση γίνεται δυσάρεστη και έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
• δυσμενής μικροχλωρίδα και βακτήρια αναπτύσσονται σε αυτό.
• Μπορεί να απελευθερωθούν τοξίνες.

Σπουδαίος. Η κατανάλωση υπερώριμα μούρα μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση!

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από υπερώριμα καρπούζια;

Αν διαπιστώσετε ότι έχετε αγοράσει ένα υπερώριμο μούρο, μην βιαστείτε να το πετάξετε. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυτό το φρούτο χωρίς να βλάψει την υγεία σας..

Ψήσιμο «Μεθυσμένου καρπουζιού»

Αυτό το επιδόρπιο χρειάζεται αρκετές ώρες για να προετοιμαστεί, αλλά μην χάνετε το χρόνο σας. Το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ευχάριστα τόσο εσάς όσο και την οικογένειά σας.

Για να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό θα χρειαστείτε:

• καρπούζι - όχι περισσότερο από 5 κιλά.
• ζάχαρη - 150 g;
• σφολιάτα – 500 γρ.
• λευκό ξηρό κρασί - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ζελατίνη - 40 g;
• ζάχαρη άχνη - 100 g;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη.
2. Τυλίξτε τη μισή ζύμη στον πάτο του ταψιού, κόψτε τη δεύτερη σε μέτρια τετράγωνα.
3. Διπλώστε τα τετράγωνα που προκύπτουν σε τρίγωνα και τοποθετήστε τα στο φούρνο.
4. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο πολτό καρπουζιού χωρίς κουκούτσια πάνω στη ζύμη που έχετε απλώσει και μετά τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο.
5. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το κρασί με τη ζελατίνη, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη.
6. Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει, αλλά όχι περισσότερο από 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7. Μετά το μαγείρεμα, κρυώστε το μείγμα.
8. Γεμίζουμε το έτοιμο κέικ στη φόρμα με το κρύο μείγμα.
9. Στη συνέχεια τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
10. Αφαιρέστε από τη φόρμα.

Πριν σερβίρετε, απλώνετε πάνω από το κέικ σαντιγί και σκόνη. Μετά από αυτό, διακοσμήστε τα αρτοσκευάσματα με τριμμένο ξύσμα λεμονιού και τρίγωνα σφολιάτας.

Σπουδαίος. Τόσο η ζύμη που τυλίγουμε όσο και τα τρίγωνα ψήνονται στους 180°C. Σε αυτή την περίπτωση, το ψήσιμο πρέπει να είναι ξεχωριστό. Κάθε μέρος πρέπει να είναι καλά ψημένο και να ροδίσει.

Μαρμελάδα

Όταν ο πολτός του καρπουζιού αφομοιωθεί, όλα τα ελαττώματα γεύσης και η μυρωδιά θα εξαφανιστούν. Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί άφοβα.

Συστατικά:

• πολτός καρπούζι - 1 κιλό.
• λεμόνι - για γεύση?
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• βανιλίνη - μια πρέζα (προσθέστε στη γεύση).

Φτιάχνοντας μαρμελάδα:

1. Πλένουμε το καρπούζι, αφαιρούμε τις κρούστες και τις λευκές ραβδώσεις.
2. Αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε μέτριους κύβους.
3. Τοποθετούμε τους κύβους σε ένα βαθύ δοχείο, σκεπάζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνουμε για 1-2 ώρες ώστε ο πολτός να βγάλει όλο το ζουμί του.
4. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο με το καρπούζι στη φωτιά και περιμένετε να βράσει το μείγμα.
5. Αφού βράσει, η μαρμελάδα πρέπει να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά.
6. Στη συνέχεια πρέπει να εγχυθεί ξανά για δύο ώρες. Θα πρέπει να υπάρχουν τρεις τέτοιες προσεγγίσεις.
7. Πριν από την τελευταία προσέγγιση, αλέστε τη βρασμένη μάζα δύο φορές σε ένα μπλέντερ ή αλέστε την με το χέρι μέσω ενός σουρωτηρίου.
8. Στη συνέχεια, προσθέστε βανιλίνη και χυμό λεμονιού στη μαρμελάδα και χωνέψτε ξανά.

Μαρμελάδα καρπούζι χρησιμοποιείται ως γέμιση για σπιτικά επιδόρπια ή ως γλυκό για τσάι. Η συνταγή για μαρμελάδα καρπούζι μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας τζίντζερ, μέντα ή κανέλα.

Τα φυσικά μπαχαρικά θα κρύψουν τη γεύση της ζύμωσης και την οξύτητα του χαλασμένου καρπουζιού, και η συνολική γεύση της μαρμελάδας θα γίνει πολύ πικάντικη και πιο υγιεινή.

Διαβάστε επίσης:

Τι σημαίνουν οι λευκές φλέβες σε ένα καρπούζι;

Επικίνδυνη ζάχαρη: είναι στο καρπούζι;

Μπράγκα

Εάν έχετε έναν κύβο απόσταξης, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε πουρέ από καρπούζι στο σπίτι. Τα υπερώριμα μούρα ταιριάζουν καλύτερα για το φεγγαρόφωτο, επειδή η διαδικασία ζύμωσης έχει ήδη ξεκινήσει σε αυτό. Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε εντελώς μουχλιασμένα ή σάπια μέρη των φρούτων, θα καταστρέψουν τη γεύση του σπιτικού φεγγαριού.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 3 κιλά.
• χυμός καρπούζι - 30 l.
• ξηρή μαγιά - 50 g (ή συμπιεσμένη 300 g).

Παρασκευή:

1. Κόψτε το καρπούζι στη μέση και αφαιρέστε τον πολτό με ένα κουτάλι, αφήνοντας ανέπαφη τη φλούδα και το λευκό μέρος κοντά στη φλούδα.
2. Τρίβουμε τον πολτό σε ένα σουρωτήρι. Στην ιδανική περίπτωση, εάν το μέγεθος του πλέγματος στο κόσκινο δεν είναι μεγαλύτερο από 0,5 cm, αυτό θα διευκολύνει την απαλλαγή από τους σπόρους του καρπουζιού.
3. Ρίξτε τον έτοιμο χυμό καρπουζιού σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε ζάχαρη, αραιωμένη μαγιά και ανακατέψτε τα πάντα.
4. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο λαιμό (αν δεν έχετε, θα κάνει ένα λαστιχένιο γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο).
5. Τοποθετήστε το μούστο σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 18-27°C.
6. Όταν η σφραγίδα του νερού σταματήσει να γουργουρίζει (και αν χρησιμοποιείτε γάντι, τότε μόλις πέσει) - θα εμφανιστεί μια πικρή γεύση στον πολτό, το μούστο θα ελαφρύνει και ο αφρός θα εγκατασταθεί σε αυτό.
7. Ρίξτε τον αφρό σε ένα ειδικό δοχείο για την απόσταξη υγρού - έναν κύβο απόσταξης.

Σημείωση. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί από 3 έως 7 ημέρες.

Στάδια απόσταξης πουρέ:

1. Στο πρώτο στάδιο, επιλέγεται το πιο σημαντικό προϊόν έως ότου η ισχύς του πολτού πέσει κάτω από 30°.
2. Το δεύτερο βήμα είναι να αραιώσετε το φεγγαρόφωτο με απλό νερό για να αποκτήσετε δύναμη 18-20°. Στη συνέχεια, το προϊόν αποστάζεται ξανά. Δεν συνιστάται η κατανάλωση των πρώτων 200 ml φεγγαριού· είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από αυτόν τον όγκο.
3. Στο τρίτο στάδιο, περιμένουν μέχρι η ισχύς του πολτού να πέσει κάτω από τους 40°.
4. Το τέταρτο στάδιο είναι τελικό. Το Moonshine αραιώνεται με νερό, μειώνοντας το βαθμό στους 40-45. Στη συνέχεια, κρατήστε το προϊόν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες.

Πώς να επιλέξετε το σωστό καρπούζι κατά την αγορά για να μην πάρετε ένα υπερώριμο

Υπάρχουν λίγα σημάδια, Συμφωνα με το οποίο επιλέξτε ένα γλυκό και ζουμερό καρπούζι:

1. Το χρώμα του σημείου στο πλάι ενός καρπουζιού. Ένα ώριμο και καλό καρπούζι έχει μια φωτεινή κίτρινη κηλίδα, περίπου στο μέγεθος μιας παλάμης. Σε ένα υπερώριμο φρούτο, αυτό το σημείο θα είναι υπόλευκο και μαλακό.
2. Φλούδα. Θα πρέπει να είναι λείο και γυαλιστερό, θα πρέπει να είναι αδύνατο να το τρυπήσετε με ένα δάχτυλο. Η φλούδα ενός κακού καρπουζιού θα είναι ματ και μπορεί εύκολα να καταστραφεί ακόμα και με ένα νύχι.
3. Ήχος χτυπήματος. Εάν κρατάτε ένα καρπούζι κρεμασμένο με το ένα χέρι και το χτυπάτε δυνατά με το άλλο, θα πρέπει να εμφανιστεί δόνηση.Η δόνηση δεν θα προέλθει από ένα υπερώριμο φρούτο.
4. Ουρά φρούτων. Ένα ώριμο καρπούζι διακρίνεται από την παρουσία ξηρής ουράς. Αυτό σημαίνει ότι ο καρπός ωρίμασε μόνος του όσο ήταν ακόμα στον κήπο.
5. Έγγραφα προϊόντος. Ζητήστε από τον πωλητή να δείξει έγγραφα για την αποστολή των καρπουζιών. Η διάρκεια ζωής των μούρων δεν είναι μεγαλύτερη από 21 ημέρες. Έτσι μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι τα καρπούζια δεν είναι ώριμα ενώ είναι ξαπλωμένα στον πάγκο.

συμπέρασμα

Για να μην αναστατωθείτε από την αγορά, αρκεί να θυμάστε τα σημάδια ενός ώριμου καρπουζιού. Αλλά αν παρόλα αυτά αγοράσατε ένα υπερώριμο φρούτο, μην βιαστείτε να αναστατωθείτε. Υπάρχουν και χρήσεις για αυτό. Το καρπούζι με τη μορφή μαρμελάδας ή γλυκού δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο. Το κύριο πράγμα είναι η θερμική επεξεργασία του καρπουζιού!