Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στα πράσινα φασόλια και τα πράσινα φασόλια: φωτογραφίες από όσπρια και η διαφορά μεταξύ τους

Τα πράσινα φασόλια θεωρούνται δικαίως ένα από τα πιο πολύτιμα και χρήσιμα όσπρια. Η πατρίδα του είναι η Κεντρική Αμερική, αλλά σήμερα η καλλιέργεια καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της χώρας μας.

Όλοι γνωρίζουν τα πράσινα φασόλια, αλλά λίγοι γνωρίζουν τι είναι τα πράσινα φασόλια. Μπορούν τα πράσινα φασόλια και τα πράσινα φασόλια να θεωρηθούν ένα προϊόν; Και αν όχι, ποια είναι η διαφορά; Σε αυτό το άρθρο θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις ομοιότητες και τις διαφορές, θα μιλήσουμε αυξανόμενα χαρακτηριστικά και μαγειρικές χρήσεις αυτών των δύο καλλιεργειών.

Τι είναι τα πράσινα φασόλια

Φασολάκια είναι θαμνώδες ή αναρριχώμενο φυτό της οικογένειας των ψυχανθών. Όταν ακούμε αυτό το όνομα, αμέσως μας έρχεται στο μυαλό το ίδιο όσπριο που χρησιμοποιούμε για φαγητό, συνήθως ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο. Όλοι γνωρίζουν ότι είναι απίστευτα πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, αλλά δεν έχουν ιδέα πόσο θετικά επηρεάζει τον οργανισμό μας.

Η ποικιλία λοβού είναι ένας λοβός με δύο φύλλα, που περιέχει τα ίδια τα φασόλια, τα οποία έχουν σχήμα στρογγυλό ή οβάλ, ανάλογα με την ποικιλία.

Αρχικά τα φασόλια χρησιμοποιούνταν στη μαγειρική, αλλά με την πάροδο του χρόνου, οι ποικιλίες φασολιών υβριδοποιήθηκαν περισσότερο και εμφανίστηκαν όλο και περισσότερα νέα είδη που δεν είχαν πλέον τόσο σκληρά φύλλα. Αντίστοιχα, ένα τέτοιο όσπριο έγινε κατάλληλο για κατανάλωση μαζί με τα φύλλα.Έτσι άρχισαν να διαφέρουν τα πράσινα φασόλια από τα συνηθισμένα φασόλια: όταν τρώγονται, οι ίδιοι οι λοβοί δεν ανοίγουν, αλλά τρώγονται μαζί με τα φασόλια.

Σπουδαίος! Συνιστάται να τρώτε μόνο νεαρούς λοβούς. Τα μεγαλύτερα γίνονται σκληρά και άγευστα όταν μαγειρεύονται.

Συνολικά, υπάρχουν περισσότερες από 60 διαφορετικές ποικιλίες αυτού του φυτού: για κάθε γούστο και χρώμα. Τα φασόλια καλλιεργούνται για τη συγκομιδή φασολιών ή λεπίδων (συνήθως ονομάζονται τα ίδια πτερύγια φασολιών). Οι ποικιλίες φασολιών που τρώμε καλλιεργούνται μόνο για τις λεπίδες.

Πώς διαφέρουν οι ποικιλίες των φασολιών; Υπάρχουν πολλά σημάδια και διαφορές, αλλά εδώ είναι οι δύο κύριες ομάδες αυτού του οσπρίου:

1. Φυτό θάμνων. Διαφέρει στο ότι ο θάμνος με τα λάχανα είναι πολύ συμπαγής - μεγαλώνει έως και 60 cm.
2. Αναρριχητικό φυτό. Χαρακτηρίζεται από διακλαδούμενο θάμνο που απαιτεί ποντάρισμα. Το ύψος του φυτού φτάνει τα 5-6 μ.

Υπάρχει μια ταξινόμηση που χαρακτηρίζει όχι τον θάμνο, αλλά τους ίδιους τους καρπούς. Ετσι:

1. φασόλια ζάχαρης. Το είδος δεν έχει στρώμα περγαμηνής. Όταν είναι ώριμο, η εμφάνιση είναι ασυνήθιστη: έχει σαρκώδεις, αλλά ταυτόχρονα μαλακούς λοβούς και νόστιμα φασόλια. Αυτός ο τύπος ονομάζεται επίσης χωρίς ίνες, καθώς δεν έχει διαμήκη ίνα κατά μήκος της ραφής. Αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα - είναι ευκολότερο και πιο γρήγορο να προετοιμαστεί.
2. Ημιζάχαρη. Έχει ένα στρώμα περγαμηνής, αλλά είναι μαλακό, το οποίο επιτρέπει επίσης στους λοβούς να χρησιμοποιούνται για φαγητό.
3. Luschilnaya. Έχει ένα τραχύ στρώμα περγαμηνής στους λοβούς και κατά μήκος των ραφών. Καλλιεργείται για φασόλια ή μαζεύονται οι πρώιμοι λοβοί για κατανάλωση.

Τα είδη και οι ποικιλίες των φασολιών δεν τελειώνουν με τις ταξινομήσεις που παρουσιάζονται. Αυτή η καλλιέργεια ποικίλλει σε χρώμα, σχήμα, γευστικά χαρακτηριστικά και μέγεθος. Μπορείτε να δείτε μερικά από τα είδη του στη φωτογραφία.

Τι είναι τα πράσινα φασόλια

Τα πράσινα φασόλια είναι μια από τις ποικιλίες φασολιών που έχουν πιο μακρόστενο σχήμα, πιο απαλά φύλλα και γεύση σαν σπαράγγι.

Αυτό το είδος καλλιεργείται για τη συλλογή πράσινων λοβών. Κατά κανόνα, τα πράσινα φασόλια είναι ένα είδος ζάχαρης πράσινα φασόλια: αυτή είναι η όλη διαφορά μεταξύ των ποικιλιών φασολιών.

Τα πράσινα φασόλια είναι το πιο δημοφιλές είδος πράσινα φασόλια, γιατί είναι αυτά που χρησιμοποιούμε πιο συχνά για φαγητό. Οι λοβοί του είναι τρυφεροί και νόστιμοι και προετοιμάζονται γρήγορα και εύκολα.

Τα πράσινα φασόλια είναι αξιοσημείωτα για την απουσία σκληρού στρώματος περγαμηνής στα πτερύγια και τη ραφή. Και το είδος του φυτού (θάμνος ή αναρριχητικό) δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο.

Συμβουλή! Πώς μπορείτε να καταλάβετε αν κοιτάτε τα πράσινα φασόλια; Σπάστε το. Όταν σπάσει, θα δείτε μαλακό περιεχόμενο που μοιάζει περισσότερο με ζελέ ή μείγμα παρά με μεμονωμένα φασόλια.

Έτσι, τα σπαράγγια, ως υποείδος των πράσινων φασολιών, είναι προικισμένα με ζουμερό πολτό και μαλακές ίνες των φύλλων, που δεν έχουν σκληρές ραφές ή χωρίσματα στη δομή τους. Αυτή η ιδιότητα κάνει το λοβό μαλακό και εύθραυστο, αλλά όταν μαγειρεύεται, αυτές οι ιδιότητες γίνονται μεγάλο πλεονέκτημα.

Διαφορές και ομοιότητες ανάμεσα στα πράσινα φασόλια και τα σπαράγγια

Τα σπαράγγια και τα πράσινα φασόλια είναι πραγματικά το ίδιο πράγμα. Τα πράσινα φασόλια ως υποείδος είναι πάντα πράσινα φασόλια. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα πράσινα φασόλια πράσινα φασόλια. Τα σπαράγγια έχουν πιο μαλακά φύλλα. Ετσι, η κύρια διαφορά είναι τα χαρακτηριστικά των βαλβίδων φρούτων. Μπορούμε να πούμε ότι τα πράσινα φασόλια είναι μια άγουρη εκδοχή των φασολιών.

Τα πράσινα φασόλια, κατά κανόνα, έχουν πάντα πράσινο χρώμα, αφού οι λοβοί τους είναι εμφανώς ανώριμοι. Έτσι διατηρούν την απαλότητα, τη γεύση και όλα τα χρήσιμα στοιχεία, που θα είναι λιγότερα στα υπερώριμα φρούτα.

Σπουδαίος! Τα πράσινα φασόλια και τα σπαράγγια δεν είναι το ίδιο πράγμα! Πρόκειται για εντελώς διαφορετικά προϊόντα τόσο ως προς την προέλευση όσο και ως προς τα χαρακτηριστικά.

Τις περισσότερες φορές, τα φασόλια σπαραγγιού έχουν στρογγυλή διατομή όταν σπάνε, ενώ οι ποικιλίες μισού σπαραγγιού (μισή ζάχαρη) έχουν πιο οβάλ διατομή (οι λοβοί έχουν πιο επίπεδο σχήμα).

Οι αποφλοιωμένες ποικιλίες δεν μοιάζουν καθόλου με τις ποικιλίες σπαραγγιού - έχουν σκληρά, επίπεδα φύλλα και έντονο χοντρό διαμήκη τμήμα της ίνας κατά μήκος της ραφής.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποικιλίας των σπαραγγιών είναι τα αδύναμα φασόλια. Είναι σχεδόν αδύνατο να τα διακρίνουμε, αφού οι λοβοί συλλέγονται ανώριμοι και δεν έχουν σχηματιστεί πλήρως. Αυτό δεν μπορεί να ειπωθεί για άλλους τύπους - σε αυτά τα φασόλια μπορούν να διακριθούν σαφώς και να χρησιμοποιηθούν για φαγητό ξεχωριστά από τους λοβούς.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας

Οι κανόνες για την καλλιέργεια φασολιών και σπαραγγιών είναι ουσιαστικά οι ίδιοι. Η μόνη διαφορά είναι ότι το είδος σπαραγγιού (με άλλα λόγια, λαχανικό) καλλιεργείται με σκοπό τη συλλογή νεαρών λοβών - λεπίδων. Άλλα είδη καλλιεργούνται για χάρη των ίδιων των φασολιών. Ωστόσο κανόνες προσγείωσης και η φροντίδα των φυτών είναι γενικά η ίδια.

Τα όσπρια μεγαλώνουν σαν αμπέλια: τυλίγεται γύρω από ένα στήριγμα, το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί δίπλα στον φυτεμένο θάμνο. Αυτό μπορεί να είναι είτε ένα ραβδί/μανταλάκι στο έδαφος, είτε ένας δικτυωτός φράκτης - σε αυτή την περίπτωση, ο θάμνος θα μεγαλώσει σαν κλήμα, δημιουργώντας έναν όμορφο πράσινο τοίχο.

Φυτέψτε όσπρια Είναι καλύτερα σε χαλαρό, υγρό έδαφος, καθώς αναπτύσσεται άσχημα σε αργιλώδες και βραχώδες έδαφος.

Σχεδόν όλα τα είδη καρποφορούν πολύ άφθονα: ένας θάμνος συλλέγεται 5-6 φορές ανά εποχή. Η καρποφορία διαρκεί από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λοβούς φασολιών λαχανικών (σπαράγγι) για φαγητό, μαζέψτε τα άγουρα πριν χάσουν το ζουμί τους. Η συγκομιδή τους γίνεται συνήθως 9-11 ημέρες μετά την εμφάνιση των μπουμπουκιών φασολιών. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι οι βαλβίδες δεν αρχίζουν να "φουσκώνουν", διαφορετικά αυτό θα σημαίνει ότι τα φρούτα είναι εντελώς ώριμα και οι βαλβίδες δεν μπορούν πλέον να καταναλωθούν.

Στις ποικιλίες σπαραγγιών, τα φασόλια πρέπει να είναι μικρά - περίπου 2 mm. Το μήκος του λοβού δεν έχει σημασία (είναι διαφορετικό για κάθε ποικιλία: από 10 έως 60 cm), το κύριο πράγμα είναι η ποιότητά του.

Εάν θέλετε να μαζέψετε τη συγκομιδή για χάρη των φασολιών, τότε πρέπει να περιμένετε για την ωρίμανση - περίπου 3 εβδομάδες μετά την ωοθήκη. Μετά από αυτό, δεν θα μπορείτε να φάτε τα φύλλα (ακόμα και με μακρύ μαγείρεμα, αυτοί οι λοβοί θα παραμείνουν σκληροί και τραχείς), αλλά θα έχετε μια εξαιρετική συγκομιδή των ίδιων των φασολιών μέσα στα φύλλα.

να θυμάστε ότι Τα φασόλια είναι φυτό που αγαπά τη θερμότητα. Είναι απαραίτητο να το φυτέψετε στην ηλιόλουστη πλευρά του κήπου. Επιπλέον, από τη φύση τους, οι θάμνοι έχουν όμορφες ταξιανθίες (λευκό, λιλά, ροζ). Δεν θα φέρουν μόνο μια καλή συγκομιδή, αλλά θα διακοσμήσουν και οποιαδήποτε περιοχή.

Σπουδαίος! Τα φασόλια είναι ετήσιο φυτό, επομένως πρέπει να φυτεύονται κάθε χρόνο.

Έτσι, οι πιο σημαντικοί κανόνες κατά την καλλιέργεια πράσινα φασόλια:

1. Αποφύγετε αργιλώδη και βραχώδη εδάφη για φύτευση. Τα όσπρια αγαπούν το χαλαρό έδαφος.
2. Επιλέξτε πιο ηλιόλουστα μέρη για φύτευση - η καλλιέργεια είναι πολύ θερμόφιλη. Αξίζει επίσης να επιλέξετε το πιο απάνεμο μέρος: οι ισχυρές ριπές ανέμου μπορούν να σπάσουν τα μακριά κλαδιά του φυτού.
3. Τοποθετήστε τους θάμνους ή εγκαταστήστε έναν φράκτη για να τους στηρίξετε.
4. Παρακολουθήστε την ωρίμανση των λοβών: αν θέλετε να τα φάτε, μαζέψτε τα όταν δεν είναι ώριμα.
5. Περιοδικά χαλαρώνετε, λιπάνετε (τόσο οργανικά όσο και μεταλλικά λιπάσματα) και ξεριζώνετε το κρεβάτι.
6. Ακολουθήστε το πρόγραμμα ποτίσματος: μία φορά την εβδομάδα (σε άνυδρες περιοχές - 2 φορές την εβδομάδα).

Πράσινα και πράσινα φασόλια: οφέλη και εφαρμογές

Επειδή τα πράσινα φασόλια είναι πιο μαλακά, λιγότερο ώριμα πράσινα φασόλια, περιέχουν όλα τα ίδια θρεπτικά συστατικά με τα κανονικά φασόλια. Αντίστοιχα, η χρήση των ποικιλιών σπαραγγιού και πιπεριάς στη μαγειρική είναι πολύ παρόμοια. Ποια είναι λοιπόν τα οφέλη αυτού του οσπρίου; Πώς να το μαγειρέψετε; Θα βρείτε τις απαντήσεις παρακάτω.

Οφέλη και βλάβες

Τα πράσινα φασόλια είναι ένα δημοφιλές προϊόν σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Και δεν είναι μόνο η ευχάριστη γεύση του. Αυτή η καλλιέργεια περιέχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων μικροστοιχείων. Περιέχει βιταμίνες A, C, B1, B2, E, καθώς και μακρο- και μικροστοιχεία:

1. Το ασβέστιο, το οποίο είναι εξαιρετικά σημαντικό για τη διατήρηση της υγείας του ανθρώπινου σκελετού και των αρθρώσεων, προάγει την υγιή ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών.
2. Κάλιο, σημαντικό για την καταπολέμηση της σκλήρυνσης και την υποστήριξη της καρδιακής λειτουργίας.
3. Φώσφορος και ψευδάργυρος, που ομαλοποιούν τον μεταβολισμό του λίπους στο σώμα και διατηρούν υγιή ορμονικά επίπεδα.
4. Λεκιθίνη, η οποία ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
5. Σίδηρος, ο οποίος ομαλοποιεί τη λειτουργία του εγκεφάλου και συμμετέχει στην αιμοποίηση.
6. Το φυλλικό οξύ, το οποίο περιέχεται ακριβώς στις ωμοπλάτες των φασολιών, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες, καθώς προάγει την υγιή ανάπτυξη του εμβρύου και επίσης βοηθά στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα φασόλια είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες, αλλά αυτό είναι ένας μύθος. Περιέχει ελάχιστες θερμίδες - 25 kcal ανά 100 γρ. Η πλήρωση με ίνες κάνει τους λοβούς ένα απλά αναντικατάστατο προϊόν και η πρωτεΐνη που περιέχεται στα όσπρια ομαλοποιεί την πέψη.Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, τα φασόλια ανταγωνίζονται τα προϊόντα κρέατος.

Ωστόσο, είναι απαραίτητο να πούμε για τα υπάρχοντα μειονεκτήματα της κατανάλωσης αυτού του οσπρίου:

1. Τα άτομα με ορισμένες ασθένειες (γαστρίτιδα, έλκος στομάχου, κολίτιδα, ουρική αρθρίτιδα κ.λπ.) δεν συνιστάται να τρώνε όσπρια, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών.
2. Όταν τα όσπρια εισέρχονται στα έντερα του ανθρώπου, μπορεί να οδηγήσουν σε μετεωρισμό. Ωστόσο, αυτό το πρόβλημα είναι εύκολο να αποφευχθεί: στραγγίστε το πρώτο νερό όταν μαγειρεύετε τις ωμοπλάτες και επίσης τρώτε τα φασόλια με μπαχαρικά που μειώνουν το σχηματισμό αερίων.

Χρήση στη μαγειρική

Τα πράσινα φασόλια και τα σπαράγγια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική από πολλούς λαούς του κόσμου. Είναι στιφάδο, βραστά, τηγανητά ακόμη και τουρσί.

Ακολουθούν οι βασικοί κανόνες που πρέπει να θυμάστε όταν μαγειρεύετε φασόλια:

1. Όταν ετοιμάζετε τα πράσινα φασόλια, να θυμάστε ότι πριν τα προσθέσετε σε οποιοδήποτε πιάτο, πρέπει πρώτα να τα ψήσετε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Αν πρόκειται για πράσινα φασόλια που δεν είναι τύπου σπαραγγιού (με χοντρά φύλλα), οι ίνες είναι προκαθαρισμένες, αφού ακόμη και το μαγείρεμα δεν θα τα κάνει πιο μαλακά.
2. Μετά το μαγείρεμα, μπορεί ήδη να σερβιριστεί ως πλήρες συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι ή ως ξεχωριστό πιάτο. (το πιο απλό πράγμα είναι να αλείψετε τους βρασμένους λοβούς με βούτυρο και να πασπαλίσετε με μυρωδικά). Ή μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα: μαγειρέψτε ή τηγανίστε με αυγά ή λαχανικά.
3. Προσθέτοντας τηγανητά κρουτόν στους λοβούς θα δώσει στο πιάτο μια νέα και νόστιμη γεύση.. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τους λοβούς με άλλα λαχανικά, οι καλύτεροι συνδυασμοί προϊόντων είναι το μπρόκολο, τα καρότα, οι πιπεριές, οι ντομάτες και τα κρεμμύδια.
4. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να καρυκευτεί με σάλτσα. Οι κατάλληλες σάλτσες περιλαμβάνουν ελαιόλαδο, κιτρικό οξύ, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα με ψιλοκομμένα μυρωδικά και (αν θέλετε) σκόρδο.
5. Έτοιμοι λοβοί χρησιμοποιούνται σε ως βάση για διάφορες σαλάτες.
6. Τα φασόλια ταιριάζουν πολύ με τα μανιτάρια, που σας επιτρέπει να πραγματοποιήσετε πολλές γαστρονομικές φαντασιώσεις.
7. Οι σπάτουλες είναι ιδανικές για κονσερβοποίηση ή κατάψυξη. Εν κατεψυγμένοι λοβοί Διατηρούν 100% τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Σπουδαίος! Κατά την κατάψυξη με κραδασμούς, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες. Η θερμική επεξεργασία εξουδετερώνει τα δηλητήρια και τις βλαβερές ουσίες που περιέχονται στο λαχανικό.

συμπέρασμα

Τα πράσινα φασόλια και τα πράσινα φασόλια είναι περιζήτητα στον γαστρονομικό κόσμο. Η διαφορά τους είναι μικρή και έγκειται μόνο στη διαφορετική σκληρότητα των λοβών. Όλα τα πράσινα φασόλια είναι πράσινα φασόλια, αλλά δεν είναι όλα τα πράσινα φασόλια.

Ωστόσο, κάθε είδος οσπρίου δεν είναι μόνο μια ευχάριστη γεύση, αλλά και μια αποθήκη χρήσιμων στοιχείων. Δικαίως είναι ένα από τα δέκα πιο δημοφιλή προϊόντα σε όλες τις χώρες του κόσμου.