Περιγραφή και χαρακτηριστικά των ρεβιθιών

Τα τουρκικά μπιζέλια, ή ρεβίθια, είναι γνωστά στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Αυτή η καλλιέργεια ψυχανθών, παλαιότερα γνωστή μόνο στις ασιατικές και αφρικανικές χώρες, κερδίζει τώρα δημοτικότητα στη Ρωσία. Τα ρεβίθια και το αλεύρι χρησιμοποιούνται ενεργά στη χορτοφαγική κουζίνα και λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού τους δείκτη, τα ρεβίθια είναι απαραίτητα για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Στο άρθρο θα σας πούμε τι είναι τα ρεβίθια: όσπρια ή δημητριακά, όπως φαίνονται στη φωτογραφία όπου φύονται.

Τι είναι τα ρεβίθια

Τα ρεβίθια είναι ένα μεγάλο γένος φυτών της οικογένειας των ψυχανθών.. Συνδυάζει ποώδη και θαμνώδη φυτά. Το πιο γνωστό από αυτά είναι τα ρεβίθια, ή ρεβίθια, οι σπόροι των οποίων χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.

Ρεβύθια ονομάζονται και οι σπόροι των ρεβιθιών, από τους οποίους παρασκευάζονται τα δημητριακά και το αλεύρι.. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική βραστά, τηγανητά ή στο φούρνο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες, τα ρεβίθια είναι δημοφιλή μεταξύ των vegan και των χορτοφάγων που κάνουν δίαιτα. Πιάτα από ρεβίθια βρίσκονται στις κουζίνες πολλών λαών σε όλο τον κόσμο.

Σπουδαίος! Δεν υπάρχουν διαφορές ανάμεσα στα ουζμπεκικά, τουρκικά και αρνίσια ρεβίθια - είναι το ίδιο φυτό. Άλλες κοινές ονομασίες για τα ρεβίθια είναι ο μπιζέλια καρυδιάς και το nochut.

Πώς μοιάζει το φυτό;

Το ρεβίθι είναι ετήσιο ποώδες φυτό. με όρθιο, λιγότερο συχνά πεσμένο στέλεχος, καλυμμένο με κοντές αδενικές τρίχες. Το φυτό φτάνει σε ύψος από 20 έως 70 εκ. Τα φύλλα είναι περίεργα πτερύγια, με επιμήκη οβάλ φύλλα. Ένα φύλλο έχει από 11 έως 17 φυλλάδια.

Τα άνθη είναι αυτογονιμοποιούμενα, μοναχικά, τυπικά των ψυχανθών., με μικρές οδοντωτές ράβδους. Υπάρχουν 5 πέταλα: το πάνω, ή πανί, δύο πλαϊνά - κουπιά, και δύο κάτω, λιωμένα, που ονομάζονται βάρκα. Τα πέταλα, ανάλογα με την ποικιλία, είναι κίτρινα ή διάφορες αποχρώσεις του ροζ - από απαλό έως μοβ. Υπάρχουν 10 στήμονες, 1 ύπερο.Η φωτογραφία δείχνει ένα άνθος ρεβιθιού.

Ο καρπός είναι φασόλι, ρομβικός, λιγότερο συχνά οβάλ, κίτρινος ή μοβ. Τα φασόλια περιέχουν 1-3 σπόρους στρογγυλού σχήματος, που θυμίζουν κεφάλι κριαριού ή κουκουβάγιας. Οι σπόροι, ανάλογα με την ποικιλία, είναι από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο, σχεδόν μαύρο, με διάμετρο από 5 έως 15 mm. Το βάρος 1000 σπόρων κυμαίνεται από 150-300 g.

Η εμφάνιση των ποικιλιών ρεβιθιών ποικίλλει ελαφρώς:

• καφέ - 45-70 cm ύψος, με κόκκινα-ιώδη άνθη και καφέ σπόρους σε γωνιακά φασόλια.
• κίτρινο – όρθιο, ύψους 30-50 cm, με κίτρινα άνθη και κίτρινο-μπεζ σπόρους.
• κόκκινο - ισχυρά συμπαγή φυτά ύψους έως 30 cm, ανθεκτικά στην ξηρασία και την υψηλή υγρασία, σπόροι κόκκινου-καφέ και τερακότα χρώματος.
• λευκό – ύψος έως 45 cm, με δυνατούς βλαστούς, ανοιχτό ροζ άνθη, σπόρους σε στρογγυλά φασόλια, λευκό.
• μαύρο - ύψος 30-60 cm, ροζ άνθη, πλούσιοι σκουρόχρωμοι σπόροι με φωτεινή πικάντικη μυρωδιά και έντονη γεύση.

Οι ποικιλίες ρεβιθιών διαφέρουν επίσης στην εμφάνιση. Στη Ρωσία, σύμφωνα με το Κρατικό Μητρώο Επιτευγμάτων Αναπαραγωγής, επιτρέπονται 25 ποικιλίες ρεβιθιών για καλλιέργεια, εκ των οποίων οι 2 χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφή για ζώα εκτροφής.

Είναι όσπρια ή δημητριακά;

Από βοτανικής άποψης, τα ρεβίθια είναι όσπριο φυτό. Ωστόσο από αγροτική άποψη είναι και σιτηρά και ψυχανθή, που ανήκουν σε ξεχωριστή ομάδα οσπρίων.Οι καρποί τέτοιων φυτών συλλέγονται για να χρησιμοποιηθούν αποκλειστικά ξηροί κόκκοι. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης τον αρακά περιστεριών, τις φακές και τον αγελαδινό αρακά.

Αναφορά. Οι σπόροι που προκύπτουν, αφού περάσουν από όλα τα στάδια καθαρισμού, ταξινομούνται ως δημητριακά. Το αλεύρι ρεβιθιού λαμβάνεται επίσης από σπόρους ρεβιθιού με άλεσμα.

Πού και πώς μεγαλώνει στη φύση

Αρνίσιο κρέας τα ρεβίθια μεγαλώνουν σε θερμές, ξηρές περιοχές. Η Τουρκία και η Συρία θεωρούνται πατρίδα τους (εξ ου και η κοινή ονομασία τουρκικά μπιζέλια). Δεν αναπτύσσεται στη φύση· είναι φυτό αποκλειστικά καλλιεργούμενο, που εκτρέφεται με μεθόδους επιλογής από ρεβίθια (λατ. Cicer reticulatum). Καλλιεργείται σε πολλές χώρες του κόσμου, το μεγαλύτερο μερίδιο πέφτει στη Νότια και Δυτική Ασία.

Σύνθεση από ρεβίθια

Οι σπόροι ρεβιθιού είναι ένα προϊόν διατροφής με υψηλή θρεπτική αξία.. Είναι πηγή υγιεινών υδατανθράκων, ψευδάργυρου, φυλλικού οξέος και πολυακόρεστων λιπαρών. Περιέχει περισσότερα από 80 χρήσιμα μικρο- και μακροστοιχεία.

Χημική σύνθεση και BZHU ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία και το είδος του ρεβιθιού. Γενικά είναι πολύ πλούσιο τόσο σε βιταμίνες όσο και σε χημικά στοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό. Ως προς τη συνολική σύστασή του, ο τουρκικός αρακάς είναι μπροστά από πολλά δημητριακά και όσπρια.

Σπουδαίος! Οι σπόροι ρεβιθιού περιέχουν λυσίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ απαραίτητο για την καλή λειτουργία του οργανισμού.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και BZHU

100 g αποξηραμένων σπόρων αντιπροσωπεύουν 364 kcal. 100 g βρασμένων προϊόντων - 127 kcal.

Σε 100 γρ ξηρούς σπόρους ρεβιθιού:

• πρωτεΐνες - 19-30 g;
• λίπος - 6-7 g;
• υδατάνθρακες - 50-60 g.

Ανά 100 g βρασμένων δημητριακών:

• πρωτεΐνες - 8-9 g;
• λίπος - 1-2 g;
• υδατάνθρακες - 18-27 g.

Ενδιαφέροντα πράγματα στον ιστότοπο:

Τα ρεβίθια στη μαγειρική, την κοσμετολογία και τη λαϊκή ιατρική

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ρεβιθιών - περιγραφή και χαρακτηριστικά

Βιταμίνες και άλλες ουσίες

Από τις λιποδιαλυτές βιταμίνες, τα βρασμένα ρεβίθια περιέχουν: Α, βήτα-καροτίνη, Ε και Κ. Υδατοδιαλυτές βιταμίνες C και ομάδα Β:

• βιταμίνη Α - 1 mcg;
• βήτα-καροτίνη - 16 mcg;
• βιταμίνη Ε - 0,4 mg;
• K – 4 mcg;
• C – 1,3 mg;
• Β1 – 0,1 mg;
• Β2 – 0,1 mg;
• Β3 – 0,5 mg;
• Β4 – 42,8 mg;
• Β5 – 0,3 mg;
• Β6 – 0,1 mg;
• Β9 – 172 mcg.

Η μεταλλική σύνθεση των βρασμένων ρεβιθιών είναι η εξής:

• κάλιο – 291 mg;
• φώσφορος - 168 mg;
• ασβέστιο - 49 mg;
• μαγνήσιο - 48 mg;
• νάτριο - 7 mg;
• σίδηρος - 2,9 mg;
• ψευδάργυρος - 1,5 mg;
• μαγγάνιο - 1 mg;
• χαλκός - 0,4 mg;
• σελήνιο - 3,7 mcg.

Αμινοξέα:

• μεθειονίνη - 3,11 g;
• τρυπτοφάνη - 1,10 g;
• λυσίνη - 7,65 g;
• ισολευκίνη – 6,81 g.

συμπέρασμα

Τα ρεβίθια είναι μια όσπρια που καλλιεργείται ευρέως στις ασιατικές χώρες. Εκτιμάται για την πλούσια σύστασή του σε βιταμίνες και μέταλλα. Τα ρεβίθια φαγητού είναι πιο εύκολα αφομοιώσιμα από τον οργανισμό σε σύγκριση με άλλα δημητριακά και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, γι' αυτό και κατατάσσονται στα διαιτητικά προϊόντα.