Σόγια - τι είναι και πώς μοιάζουν;

Η σόγια βρίσκεται σε πολλά προϊόντα. Οι κατασκευαστές κάνουν ό,τι μπορούν για να αντικαταστήσουν το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα με αυτό. Πιστεύεται ότι η σόγια είναι η κύρια πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Παράλληλα, η προσθήκη σόγιας μειώνει σημαντικά το κόστος του τελικού προϊόντος.

Διαβάστε το άρθρο σχετικά με το τι τροφή είναι η σόγια και ποια προϊόντα παράγονται από αυτήν.

Τι είναι η σόγια και η σόγια

Η σόγια (λατ. Glycine max) είναι μονοετές ποώδες φυτό, είδος του γένους Σόγια (Glycine) της οικογένειας των Οσπρίων.

Πώς μοιάζει η σόγια;

Τα στελέχη της καλλιέργειας είναι γυμνά ή εφηβικά, λεπτά ή παχιά. Το ύψος είναι από 15 εκ. έως 2 μ. Τα φύλλα είναι τρίφυλλα, υπάρχουν 5,7,9 φυλλαράκια. Τα φύλλα είναι εφηβικά, με εγκάρσια φλέβα.

Πώς ανθίζουν η σόγια

Τα άνθη είναι μικρά, μωβ χρώματος. Είναι άοσμα και ελάχιστα αισθητά ανάμεσα στα φύλλα. Αρχικά, τα λουλούδια εμφανίζονται στο κάτω και στο μεσαίο τμήμα του κύριου στελέχους· μετά από 5-6 ημέρες, αρχίζει η ενεργή ανθοφορία σε ολόκληρο το στέλεχος. Αυτή η φάση διαρκεί 5-11 ημέρες και στη συνέχεια η διαδικασία επιβραδύνεται.

Η διάρκεια της ανθοφορίας εξαρτάται από την ποικιλία - από 12 έως 43 ημέρες. Ευνοϊκές συνθήκες - θερμοκρασία αέρα +20...+26°C, σχετική υγρασία αέρα 65-80%.

Η διαδικασία είναι πιο ενεργή το πρωί· το φυτό δεν ανθίζει τη νύχτα.

Σόγια

Οι σπόροι σόγιας ονομάζονται φασόλια (φωτογραφία παρακάτω). Η σόγια είναι μεγάλη - 4-6 cm σε μήκος, ανθεκτική στο ράγισμα. Ο καρπός ανοίγεται από δύο βαλβίδες κατά μήκος των κοιλιακών και ραχιαίων ραφών. Το χρώμα του bob είναι γκρι.

Μέσα στον καρπό υπάρχουν 2-3 σπόροι ωοειδούς σχήματος με εξογκώματα.

Για να επιστήσουμε την προσοχή σας στο είδος του θρεπτικού προϊόντος, ας μιλήσουμε για τη χημική σύνθεση της σόγιας (ποσότητα που αναφέρεται ανά 100 g):

• πρωτεΐνες - 13 g;
• λίπη - 6,5 g;
• υδατάνθρακες - 11 g;
• βιταμίνες Α, ομάδα Β, C, PP - η ποσότητα εξαρτάται από τις συνθήκες αυξανόμενη και αποθήκευση?
• κάλιο - 650 mg;
• ασβέστιο - 200 mg;
• νάτριο - 65 mg;
• νάτριο - 15 mg;
• φώσφορος - 195 mg;
• σίδηρος - 3,55 mg;
• ψευδάργυρος - 0,9 mg;
• χαλκός - 120 mg;
• μαγγάνιο - 0,5 mg.

Ιστορία προέλευσης

Η σόγια είναι το αρχαιότερο καλλιεργούμενο φυτό στον πλανήτη. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το φυτό σχηματίστηκε ως καλλιέργεια πριν από περίπου 6-7 χιλιάδες χρόνια στην Κίνα.

Αναφορά. Στην Κίνα, η καλλιέργεια εκτιμάται ιδιαίτερα και ονομάζεται "Great Bean".

Αναφορές για τη σόγια βρίσκονται στην αρχαία κινεζική βιβλιογραφία που χρονολογούνται από την περίοδο περίπου 3-4 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Εικόνες του πολιτισμού έχουν ανακαλυφθεί από ιστορικούς στην Κίνα πάνω σε κοχύλια, οστά και πέτρες χελώνας.

Από την Κίνα μεταφέρθηκε στην Κορέα - αυτό συνέβη γύρω στο 500-400 π.Χ. μι. Εκεί έλαβε επίσης την ιδιότητα ενός σημαντικού καλλιεργούμενου φυτού και χρησιμοποιήθηκε ενεργά από τον τοπικό πληθυσμό για τροφή.

Περίπου την ίδια χρονική περίοδο, το φυτό ήρθε στην Ιαπωνία, αφού τα ιαπωνικά νησιά αποικίστηκαν από την Κορέα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το 1691, ο Γερμανός βοτανολόγος Engelbert Kaempfer επισκέφτηκε τις ανατολικές χώρες. Ενδιαφέρθηκε για τη σόγια και την περιέγραψε λεπτομερώς στο έργο του «Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum». Μετά από αυτό, ο πολιτισμός έγινε γνωστός στους Ευρωπαίους φυσιοδίφες. Ωστόσο, άρχισε να καλλιεργείται στην Ευρώπη κάπως αργότερα: από το 1790 στην Αγγλία και από το 1885 στη Γαλλία.

Στη χώρα μας, οι πρώτες πειραματικές φυτεύσεις της καλλιέργειας πραγματοποιήθηκαν το 1877 στην επικράτεια των επαρχιών Tauride και Kherson.Οι εργασίες επιλογής πραγματοποιήθηκαν για πρώτη φορά στο Πειραματικό Εργοστάσιο Amur την περίοδο από το 1912 έως το 1918. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια του Εμφυλίου Πολέμου, ο πειραματικά εκτρεφόμενος πληθυσμός χάθηκε.

Η κίτρινη σόγια Amur αποκαταστάθηκε το 1923-1924, αλλά ο φαινότυπος της ποικιλίας ήταν κάπως διαφορετικός από τον αρχικό. Ως αποτέλεσμα της ενεργού εργασίας των κτηνοτρόφων κατά την ίδια περίοδο, ελήφθη η πρώτη εγχώρια ποικιλία - ο κίτρινος πληθυσμός Amur, ο οποίος καλλιεργήθηκε ενεργά μέχρι το 1934.

Η μαζική εισαγωγή και η έναρξη της καλλιέργειας της καλλιέργειας στη Ρωσία ξεκίνησε το 1924-1928. - άρχισαν να το καλλιεργούν στην περιοχή του Ροστόφ, στα εδάφη της Σταυρούπολης και του Κρασνοντάρ.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Ποικιλίες και ποικιλίες φασολιών: faba (κήπος), διακοσμητικά, μεγαλόκαρπα.

Πράσινα φασόλια mung - τι είναι και πώς είναι χρήσιμα.

Πού και πώς μεγαλώνει

Η καλλιέργεια καλλιεργείται στην Ασία, τη Νότια Ευρώπη, τη Βόρεια και Νότια Αμερική, την Κεντρική και Νότια Αφρική, την Αυστραλία, στα νησιά του Ειρηνικού και του Ινδικού Ωκεανού σε γεωγραφικά πλάτη από τον ισημερινό έως 55-60°.

Στη χώρα μας, καλλιεργείται στην Άπω Ανατολή: στην περιοχή Amur, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar και Stavropol.

Η σόγια σπέρνεται Μάιο - Ιούνιο σε θερμοκρασία εδάφους τουλάχιστον +8...+10°C. Η καλλιέργεια απαιτεί χαλαρό, γόνιμο έδαφος και μια περιοχή προστατευμένη από τον άνεμο.

Η καλλιέργεια φυτεύεται σε μια ευρεία σειρά με απόσταση σειρών 45 cm, αφήνοντας απόσταση 10-15 cm μεταξύ των φυτών.

Η συγκομιδή γίνεται τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Η ωριμότητα καθορίζεται από το κιτρίνισμα των φύλλων και τον χαρακτηριστικό δυνατό θόρυβο των φασολιών όταν ανακινούνται.

Ποια προϊόντα παρασκευάζονται από σόγια

Η σόγια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιούνται συχνά ως φθηνό υποκατάστατο για το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.Αυτό όχι μόνο μειώνει το κόστος του προϊόντος, αλλά δίνει επίσης τη δυνατότητα σε άτομα που δεν τρώνε κρέας, δεν αφομοιώνουν τη λακτόζη ή κάνουν δίαιτα να το καταναλώνουν.

Προϊόντα από σόγια:

1. Λάδι. Αυτό είναι ένα καθολικό προϊόν που χρησιμοποιείται όχι μόνο για τρόφιμα, αλλά και για βιομηχανικούς σκοπούς (κάποια χρώματα και ελαιόλαδο παρασκευάζονται από αυτό). Το σογιέλαιο καταναλώνεται αποκλειστικά σε ραφιναρισμένη μορφή, καθώς έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού.
2. Γάλα - εναλλακτική λύση στο αγελαδινό γάλα. Ενδείκνυται για άτομα με παθήσεις του ήπατος, των νεφρών, του στομάχου και για όσους υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη ή στην πρωτεΐνη του γάλακτος.
3. Τόφου. Από τι είναι αυτό το τυρόπηγμα από φασόλια; Το προϊόν λαμβάνεται από γάλα σόγιας με την προσθήκη ειδικής καλλιέργειας μανιταριών. Το τόφου αντικαθιστά το κρέας στην κινέζικη κουζίνα. Οι Κινέζοι το αποκαλούν «κρέας χωρίς κόκαλα». Το προϊόν συνιστάται για χρήση για γαστρίτιδα, διαβήτη, καρδιαγγειακές παθήσεις και χρησιμοποιείται από αθλητές για την ανάπτυξη μυϊκής μάζας.
4. Κακάο - ένα φθηνό και υγιεινό ρόφημα που αποκαθιστά την ενέργεια.
5. Κρέας - ένα ανάλογο κανονικού κρέατος, γεμάτο με πρωτεΐνη, απορροφάται καλά και μειώνει τη χοληστερόλη. Το προϊόν παρασκευάζεται από αλεύρι σόγιας, νερό και πρόσθετα τροφίμων.
6. Σάλτσα. Αγαπημένο προϊόν σε πολλές χώρες. Παρασκευάζεται με ζύμωση σόγιας υπό την επίδραση μυκήτων. Η παρασκευή σάλτσας σόγιας είναι μια πολύπλοκη τεχνολογική διαδικασία που διαρκεί από 6 μήνες έως 2 χρόνια.
7. Μίσο. Το προϊόν είναι πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Το Miso χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα.

συμπέρασμα

Η σόγια είναι μια αρχαία ανατολίτικη καλλιέργεια και η σόγια είναι ανάλογο γαλακτοκομικών και προϊόντων κρέατος για χορτοφάγους και άτομα που ακολουθούν δίαιτα. Το γάλα και το τυρί από σόγια είναι πολύ φθηνότερα από τα ζωικά προϊόντα.Οι σπόροι σόγιας χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρέατος, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του οποίου δεν είναι πολύ κατώτερη από το φυσικό κρέας, το κακάο και τις νόστιμες σάλτσες.