Τι να κάνετε με το κατεψυγμένο λάχανο και μπορεί να αλατιστεί;

Οι νυχτερινοί παγετοί συχνά αποτελούν έκπληξη για τους κηπουρούς. Εάν δεν αφαιρεθεί το λάχανο, θα παγώσει και θα γίνει ακατάλληλο για μεγάλο χρονικό διάστημα. αποθήκευση.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε αν είναι δυνατόν να αλατίσετε το κατεψυγμένο λάχανο και πώς η κατάψυξη επηρεάζει τις γευστικές ιδιότητες.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της γεύσης και των ιδιοτήτων των κατεψυγμένων λαχανικών;

Εάν μόνο τα πάνω φύλλα στα κεφάλια του λάχανου είναι κατεψυγμένα, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες με κανέναν τρόπο, αλλά αφαιρούνται κατά την προετοιμασία. Εάν το λάχανο είναι τελείως παγωμένο, το τουρσί λαχανικό θα γίνει μαλακό, με λιγότερο έντονη γεύση και η εμφάνιση του τουρσί θα μοιάζει με χυλό.

Εάν ένα λαχανικό έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί πολλές φορές, σχεδόν όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες θα χαθούν.

Είναι δυνατόν να αλατιστεί ή να ζυμωθεί

Εάν το λάχανο στον κήπο είναι κατεψυγμένο, μπορεί να ζυμωθεί;? Όταν ένα κεφάλι λάχανου έχει υποφέρει από παγετό, δεν μπορεί να μεταφερθεί αμέσως σε ένα ζεστό δωμάτιο - ένα τέτοιο λαχανικό αποψύχεται σταδιακά. Αν αλατιστεί σωστά, θα είναι νόστιμο, γλυκό, αλλά μαλακό. Τέτοιο λάχανο δεν θα είναι πλέον τραγανό, αλλά θα είναι αρκετά κατάλληλο ως συστατικό για μπορς ή λαχανόσουπα.

Εάν τα κεφάλια του λάχανου ήταν παγωμένα στο κρεβάτι του κήπου ή στο μπαλκόνι, επιθεωρούνται προσεκτικά. Μόνο τα πάνω φύλλα μπορεί να χαλάσουν, τότε το εσωτερικό του λαχανικού θα είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.

Σπουδαίος! Μόλις παγώσουν τα κεφάλια λάχανου είναι κατάλληλα για τουρσί. Εάν το λαχανικό έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί πολλές φορές, τότε μεταλευτής η χρήση του δεν συνιστάται.Το λάχανο θα χάσει όλες τις ευεργετικές και γευστικές του ιδιότητες και τα εσωτερικά φύλλα θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Τι να κάνετε με το κατεψυγμένο λάχανο

Τα κατεψυγμένα κεφάλια λάχανου ζυμώνονται, αλατίζονται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων: μπορς, λαχανόσουπα, μαγειρεμένα με λουκάνικα ή γεμιστά με αυγά για πίτες.

Αυτό το λαχανικό δεν είναι κατάλληλο για φρέσκες σαλάτες και μακροχρόνια αποθήκευση.

Συνταγές - πώς να κάνετε τουρσί ή να ζυμώσετε κατεψυγμένο λάχανο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη ζύμωση κατεψυγμένων κεφαλών λάχανου. Προσφέρουμε τα πιο δημοφιλή και εύκολα στην προετοιμασία.

Όταν χρησιμοποιείτε οποιαδήποτε συνταγή, ακολουθήστε τους γενικούς κανόνες:

• Οι όψιμες ποικιλίες φυτεύονται/αγοράζονται για τουρσί.
• επιλέξτε ελαστικές κεφαλές λάχανου, χωρίς ρωγμές, ζημιές και σημάδια σήψης.
• μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο άλας – θα μαλακώσει ακόμα περισσότερο τα λαχανικά.
• μην ζυμώνετε σε αλουμίνιο πιάτα – υπό την επίδραση του οξέος, απελευθερώνει ουσίες επιβλαβείς για τον οργανισμό.

Οι νοικοκυρές μερικές φορές αναρωτιούνται αν το λάχανο πρέπει να καταψυχθεί ειδικά πριν το τουρσί. Αυτή η διαδικασία δεν θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού προϊόντος και θα επηρεάσει αρνητικά τα χαρακτηριστικά του: το λάχανο δεν θα είναι τραγανό, ολισθηρό ή μαλακό.

Απλός Πρέσβης

Για απλό αλάτισμα θα χρειαστείτε 3 κιλά λάχανο, 90 γραμμάρια καρότα και 3 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα κεφάλια του λάχανου ψιλοκόβονται.
2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι.
4. Πολτοποιήστε το μείγμα με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός.
5. Αφού απελευθερωθεί ο χυμός, τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα.
6. Σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τρεις μέρες. Το τεμάχιο εργασίας τρυπιέται δύο φορές την ημέρα για να απελευθερωθούν αέρια.
7. Μεταφέρετε το τελικό προϊόν στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Με λαχανικά

Για προζύμι με λαχανικά θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λευκό λάχανο?
• 1 κιλό αγγούρια?
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
• 1 κιλό ντομάτες?
• 2 κιλά καρότα?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 0,5 κιλό φρέσκα κρεμμύδια.
• 6 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
2. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος σε 4 μέρη και τις ντομάτες στη μέση.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές.
5. Όλα ανακατεύονται, αλατίζονται και τοποθετούνται σε βάζα.
6. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος και αφήστε για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Το έτοιμο λάχανο αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Πικάντικο

Θα χρειαστείτε: 4 κιλά λάχανο, 120 γραμμάρια καρότα, κύμινο (για γεύση), δάφνη (για γεύση), μπαχάρι (για γεύση), 100 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου και προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα.
2. Πολτοποιούμε το μείγμα, ανακατεύουμε και αλατίζουμε.
3. Ο πάτος του πιάτου καλύπτεται με φύλλα και απλώνεται το μείγμα λαχανικών.
4. Προσθέστε μπαχαρικά και συμπιέστε σφιχτά.
5. Πιέζεται προς τα κάτω με ένα φορτίο. Σιγουρέψου ότι άλμη σκέπαζε πάντα το λάχανο.
6. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 6-7 ημέρες.
7. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε κελάρι ή ψυγείο.

Με ζάχαρη

Πάρτε 3 κιλά λάχανο, 90 γραμμάρια καρότα, 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 1 κουτ. Σαχάρα.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα.
2. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια.
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε βάζα. Πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος και αφήστε το σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Η προετοιμασία θα έχει γλυκόξινη γεύση.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Αποθηκεύστε τα σκευάσματα σε δροσερό μέρος: στο κελάρι, στο υπόγειο, στο ψυγείο, σε ένα τζάμι μπαλκόνι. Στην ιδανική περίπτωση, το προϊόν διατηρείται σε ξύλινα βαρέλια, αλλά ελάχιστοι τα έχουν, έτσι οι περισσότερες νοικοκυρές και ιδιοκτήτες χρησιμοποιούν γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία.

Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση δεν πρέπει να φυλάσσεται σε πλαστικά δοχεία για περισσότερο από 3-4 ημέρες.

Εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις, η διάρκεια ζωής του ξινολάχανου που παρασκευάζεται από κατεψυγμένα κεφάλια λάχανου είναι 2-3 μήνες.

συμπέρασμα

Η προετοιμασία του λάχανου είναι πλούσια σε βιταμίνες και προσθέτει ποικιλία στο χειμερινό τραπέζι, επομένως οι νοικοκυρές εφοδιάζονται με αυτό το προϊόν για μελλοντική χρήση. Εάν δεν αφαιρέσετε έγκαιρα τα κεφάλια του λάχανου από τα κρεβάτια, θα παγώσουν. Αλλά ακόμη και ένα τέτοιο λάχανο μπορεί να γίνει τουρσί ή να ζυμωθεί για το χειμώνα - η γεύση δεν θα αλλάξει, αλλά το λαχανικό δεν θα είναι τραγανό.