Ποιο είναι το καλύτερο δοχείο για το αλάτισμα του λάχανου;

Το ξινολάχανο είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Καταναλώνεται το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν αρκετές βιταμίνες, και προστίθεται σε σαλάτες, σούπες και άλλα πιάτα. Εκτός από τη σωστή επιλογή ποικιλίας και κεφαλής λάχανου, προσέξτε το δοχείο στο οποίο αλατίζεται το λαχανικό.

Σε ακατάλληλα δοχεία, το σνακ θα χαλάσει γρήγορα και θα γίνει ακόμη και επικίνδυνο για την υγεία. Ας εξετάσουμε ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αλατίσετε το λάχανο.

Χαρακτηριστικά της προζύμης

Κάθε νοικοκυρά φτιάχνει το ξινολάχανο με τον δικό της τρόπο. Άλλοι προτιμούν να το ψιλοκόψουν, άλλοι χωρίζουν τα φύλλα, κόβουν τα κεφάλια του λάχανου σε 4 μέρη ή αλατισμένο ολόκληρο.

Προσθέστε στα λαχανικά κράνμπερι Και μήλα, παντζάρια, καρότα και μούρα.

Το προϊόν έχει καλύτερη γεύση εάν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά και βότανα. Διαφορετικά δοχεία είναι κατάλληλα για ζύμωση. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν φαρδύ λαιμό και είναι εύκολο να τοποθετήσετε ένα φορτίο πάνω τους.

Πώς να επιλέξετε λάχανο για προζύμι

Οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για τουρσίΩς εκ τούτου, λαμβάνονται μόνο κεφάλια λάχανου από καλλιέργειες μέσης και όψιμης περιόδου. Τέτοια λαχανικά αποθηκεύονται καλά ολόκληρα, αλλά αν υπάρχουν λάτρεις των σνακ που έχουν υποστεί ζύμωση στην οικογένεια, τότε είναι καλύτερο να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων και σε μεγάλες ποσότητες.

Προσοχή! Το λάχανο πρέπει να είναι σφιχτό και χαλαρό, χωρίς σημάδια σήψης. Το Frozen δεν θα λειτουργήσει.

Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ζυμώσετε το λάχανο;

Τα ασορτί σκεύη με φαρδύ κάλυμμα διευκολύνουν την προετοιμασία σνακ και την τοποθέτηση μιας πρέσας από πάνω. Εάν το δοχείο για το πάστωμα του λάχανου είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας υλικό, η γεύση του προϊόντος και η διάρκεια ζωής του δεν θα επηρεαστούν.

Σε ανοξείδωτο τηγάνι

Επιφάνεια από ανοξείδωτο χάλυβα δεν αφήνει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς να πολλαπλασιαστούν και δεν οξειδώνεται.

Επειδή η Τα οξέα σχηματίζονται κατά τη ζύμωση· είναι σημαντικό το υλικό να μην αντιδρά μαζί τους. Το δοχείο επιλέγεται χωρίς περιεκτικότητα σε νικέλιο, που προορίζεται για προϊόντα διατροφής. Συνιστάται ο κατασκευαστής να υποδεικνύει την καταλληλότητα του δοχείου για μακροχρόνια αποθήκευση πιάτων.

Σπουδαίος! Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται ανοξείδωτα σκεύη. Το λαχανικό ζυμώνεται για περισσότερο από μία ημέρα και δεν τρώγεται αμέσως, επομένως αυτό το δοχείο δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μετά το αλάτισμα, είναι καλύτερο να μεταφέρετε το λάχανο σε άλλο δοχείο., για παράδειγμα, γυαλί.

Σε εμαγιέ ταψί

Τα εμαγιέ πιάτα είναι κατάλληλα για ξινολάχανο. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι άθικτο, χωρίς τσιπς, διαφορετικά το οξύ θα αρχίσει να αντιδρά με το μέταλλο και το προϊόν θα αλλοιωθεί, θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή και γκρι χρώμα.

Σε δοχείο από τεφλόν

Τα δοχεία με επικάλυψη τεφλόν δεν είναι κατάλληλα για το τουρσί λαχανικών.. Τόσο το προϊόν όσο και το ίδιο το δοχείο θα καταστραφούν. Είναι επικίνδυνο να τρώτε ένα τέτοιο λάχανο, θα χαλάσει γρήγορα.

Σε κεραμικό δοχείο

Τα κεραμικά πιάτα είναι κατάλληλα για τουρσί λάχανου, αλλά Συχνά τέτοια δοχεία δεν είναι πολύ μεγάλα και βαριά, γεγονός που καθιστά το μαγείρεμα άβολο. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα κεραμικά βαρέλια για ζύμωση.

Σε γυάλινο βάζο

Τα βάζα είναι αβλαβή για το τουρσί· χρησιμοποιούνται συχνά όταν δεν υπάρχει που να βάλετε μεγάλα δοχεία.

Σε ένα τέτοιο δοχείο Στο σπίτι, είναι βολικό να διατηρείτε το σνακ στο ψυγείο, ειδικά σε περιοχές με ζεστούς χειμώνες.

Σε πλαστικό βαρέλι

Αυτά τα δοχεία είναι ελαφριά και διατίθενται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη.

Προσοχή! Το δοχείο πρέπει να φέρει σήμανση κατάλληλο για την αποθήκευση τροφίμων.

Πολλές νοικοκυρές δεν κινδυνεύουν να ζυμώσουν λάχανο σε ένα τέτοιο δοχείο, καθώς το υλικό αντιδρά με οξύ και το λαχανικό απορροφά όλες τις ακαθαρσίες. Εάν δεν υπάρχει τίποτα για να αντικαταστήσετε το δοχείο, επιλέγεται άχρωμο πλαστικό. Ο κάδος ή το βαρέλι προ-πλένεται αρκετές φορές.

Σε ξύλινο βαρέλι

Αυτό είναι το παλαιότερο μέθοδος παστώματος. Το ξύλο δίνει στο σνακ ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Λόγω του μεγάλου όγκου του βαρελιού, το λαχανικό απελευθερώνει χυμό με το δικό του βάρος - η ζύμωση προχωρά πιο γρήγορα. Η πρόσβαση στο οξυγόνο είναι πρακτικά κλειστή εδώ, επομένως η γεύση του προϊόντος δεν αλλοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πριν από το αλάτισμα, το βαρέλι καθαρίζεται καλά, πλένεται με ζεστό και κρύο νερό.

Σε έναν κουβά

Ο κάδος μπορεί να κατασκευαστεί από οποιοδήποτε υλικό εκτός από αλουμίνιο. Ελέγξτε πρώτα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τσιπς ή ρωγμές. Αυτό το δοχείο είναι βολικό γιατί είναι εύκολο να του ασκηθεί πίεση.

Συμβουλές και κόλπα

Μερικές λεπτές αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να παστώσετε σωστά το λάχανο:

1. Ενώ το λαχανικό ζυμώνεται, τρυπιέται περιοδικά με ένα ραβδί, φτάνοντας μέχρι τον πάτο. Το κάνουν έτσι ώστε να βγαίνει το υπερβολικό αέριο, να φύγει η πικρία και το προϊόν να γίνει πιο τραγανό και νόστιμο.
2. Για πρώτη φορά, μην προσθέτετε πολλά μπαχαρικά και βότανα - προσθέτοντας κάτι νέο κάθε φορά, θα μπορείτε να πετύχετε μια μοναδική γεύση και να αποκτήσετε τη δική σας συνταγή.
3. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο ή θαλασσινό αλάτι για αλάτισμα. Είναι καλύτερα να πάρετε μια μεγάλη πέτρα.
4. Ένα μπουκάλι 3 λίτρων γεμάτο νερό τοποθετείται στον κάδο ως βάρος.
5. Μόλις εξαφανιστεί ο αφρός, το λάχανο είναι έτοιμο. Η άλμη δεν στραγγίζεται από αυτό: με αυτό, το τουρσί αποθηκεύεται περισσότερο.
6. Αν έχει βγει λίγος χυμός κατά τη ζύμωση και το λάχανο δεν έχει καλυφθεί με άλμη από πάνω, προσθέτουμε βρασμένο αλατισμένο νερό.

Το τελικό προϊόν διατηρείται στο ψυγείο. Σε ζεστό μέρος θα ξινίσει γρήγορα. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +5°C.Το αλατισμένο λάχανο είναι κατεψυγμένο, αλλά θα υπάρχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά σε αυτό. Για ευκολία, το σνακ απλώνεται σε σακούλες σε μερίδες και βγαίνει όσο χρειάζεται.

συμπέρασμα

Η επιλογή ενός δοχείου για το πάστωμα του λάχανου είναι εύκολη. Είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία που δεν προορίζονται για προϊόντα διατροφής.

Τα γυάλινα βάζα είναι κατάλληλα για μικρές ποσότητες σνακ: είναι βολικό να διατηρούνται στο ψυγείο. Για μεγάλους όγκους, επιλέξτε έναν εμαγιέ κουβά, ξύλινο ή πλαστικό βαρέλι.