Πού και πώς να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​λάχανο στο σπίτι σε ένα διαμέρισμα

Το λάχανο, δεύτερο μόνο μετά τις πατάτες σε δημοτικότητα στη Ρωσία, χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή μαγειρική. Από αυτό φτιάχνονται μπορς και λαχανόσουπα, μαρινάρω, ένζυμο και να το φας ωμό. Το λάχανο γεμίζεται σε πίτες, ψάρια και κυνήγι και από αυτό φτιάχνονται kulebyaka και ρολά λάχανου.

Οι κηπουροί καλλιεργούν λάχανο σε μεγάλες ποσότητες και όλοι πρέπει να το αποθηκεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε ένα ιδιωτικό σπίτι, όπου υπάρχει ένα κελάρι και το πατάρι, αυτό το θέμα δεν είναι τόσο πιεστικό. Οι κάτοικοι πολυκατοικιών αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της συντήρησης των λαχανικών λόγω της έλλειψης μεγάλων δωματίων με σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.

Σήμερα θα σας πούμε ποιο λάχανο είναι καλύτερο και ποιες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για τη συντήρησή του σε ένα διαμέρισμα.

Οι καλύτερες ποικιλίες για αποθήκευση στο σπίτι

Ας σκεφτούμε TOP 15 καλύτερες ποικιλίες λάχανου και υβρίδια κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση σε συνθήκες διαμερίσματος.

Επιλογή και προετοιμασία κεφαλών λάχανου

Όταν επιλέγετε κεφαλές λάχανου για μακροχρόνια αποθήκευση, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας δωματίου, δώστε προσοχή στο μέγεθός τους. Τα πιρούνια μεσαίου μεγέθους και βάρους (περίπου 2,5-3 κιλά) αποθηκεύονται καλύτερα.Είναι καλύτερα να μην παίρνετε πολύ μεγάλα ή πολύ μικρά: τα μεγάλα τείνουν να μαραίνονται γρήγορα (πιέζουν τα κάτω φύλλα με τη μάζα τους, έτσι φθείρονται) και τα μικρά κινδυνεύουν να χάσουν όλα τα φύλλα τους ή να στεγνώσουν το χειμώνα .

Το λάχανο δεν πρέπει να έχει σκούρες κηλίδες, ίχνη εντόμων, περιοχές σήψης ή μούχλας. Επιτρέπεται μικρός αριθμός αποξηραμένων φύλλων, αλλά όχι περισσότερα από 2-3 εξωτερικά φύλλα ανά πιρούνι. Το λάχανο πρέπει να είναι σφιχτό και να μην χάνει το σχήμα του όταν στύβεται. Συνιστάται η επιθεώρηση του μίσχου: σε ένα φρέσκο ​​λαχανικό έχει ανοιχτό χρώμα χωρίς στίγματα ή δαχτυλίδια, που υποδηλώνουν εσωτερική σήψη.

Πριν από τη συγκομιδή της καλλιέργειας για αποθήκευση, προετοιμάζονται τα κεφάλια του λάχανου: Όλα τα σκουρόχρωμα φύλλα αφαιρούνται από αυτά, τα υγρά πιρούνια σκουπίζονται με ένα μαλακό βαμβακερό πανί. Το κοτσάνι κόβεται μόνο εάν τα πιρούνια δεν αποθηκεύονται σε αναρτημένη κατάσταση.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο στο σπίτι σε ένα διαμέρισμα; Οι νοικοκυρές επιλέγουν συνήθως ψυγείο. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση πιρουνιών στο σπίτι, όπου δεν υπάρχει κελάρι, δροσερή σοφίτα ή μεγάλος καταψύκτης.

Στον κύριο θάλαμο του ψυγείου, οι κεφαλές του λάχανου θα φυλάσσονται για 3 μήνες. Εάν αφαιρέσετε φύλλα που αρχίζουν να μαραίνονται, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του λαχανικού σε 4-5 μήνες.

Συνιστάται να αποθηκεύετε το λάχανο στο κάτω ράφι του ψυγείου, τοποθετώντας το σε πλαστική σακούλα. Είναι σημαντικό να μην συγκεντρώνεται συμπύκνωση στην τσάντα - δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη μυκήτων.

Πώς να διατηρήσετε σωστά το λάχανο στο σπίτι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τα λαχανικά σε ένα διαμέρισμα. Ας μιλήσουμε για μερικά από αυτά.

Σε ταινία

Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους έχουν αποθήκη στο διαμέρισμά τους.. Καλό είναι να βρίσκεται κοντά στην εξώπορτα ή να έχει κοινό τοίχο με την είσοδο. Σε έναν τέτοιο χώρο αποθήκευσης διατηρείται μια σχετικά χαμηλή θερμοκρασία - όχι μεγαλύτερη από +20°C.

Για να διατηρήσετε τα κεφάλια του λάχανου σε ένα τέτοιο δωμάτιο, τυλίγονται σφιχτά σε μεμβράνη. Μία φορά κάθε 10-14 ημέρες, τα πιρούνια ελέγχονται και τα φύλλα που σκοτίζονται και σκίζονται. Με αυτόν τον τρόπο τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και 5 μήνες.

Σε χαρτί

Το λάχανο τυλιγμένο σε φύλλα χαρτιού διατηρείται από την οξείδωση και το στέγνωμα. Το χαρτί αφαιρεί το υπερβολικό νερό, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε σήψη. Χάρη στο χάρτινο περιτύλιγμα, τα πιρούνια δεν ακουμπούν το ένα το άλλο και δεν χαλάνε περισσότερο.

Τέτοια λαχανικά μπορούν να διπλωθούν σε ένα κουτί ή κουτί και να σταλούν σε μια ντουλάπα ή στο μπαλκόνι, εάν είναι τζάμια και η θερμοκρασία διατηρείται εκεί τουλάχιστον +4...+7°C. Τα πιρούνια παραμένουν φρέσκα στο χαρτί για 5-6 μήνες.

Σε πηλό

Ένας ασυνήθιστος τρόπος για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των κεφαλών του λάχανου είναι να δημιουργήσετε ένα "πηλό παλτό". Δύο μέρη πηλού αναμιγνύονται με ένα μέρος νερού, το προκύπτον μείγμα επικαλύπτεται σφιχτά με πιρούνια και αποστέλλεται να στεγνώσει στον καθαρό αέρα.

Το αποξηραμένο λάχανο τοποθετείται προσεκτικά σε κουτιά και αποθηκεύεται μέχρι την άνοιξη σε δροσερό μέρος - σε ένα τζάμι μπαλκόνι ή σε ένα ντουλάπι.

Σε κενό

Οι μεγάλες τζάμια λότζες σας επιτρέπουν να κρεμάτε λαχανικά από το κοτσάνι. Για να γίνει αυτό, μια μακριά ξύλινη λωρίδα είναι στερεωμένη στον τοίχο κάτω από την οροφή. Σε αυτό γεμίζονται καρφιά, δένονται δυνατά σχοινιά, τα ελεύθερα άκρα των οποίων δένονται γύρω από τα κοτσάνια.

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο ήπια: τα λαχανικά δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, δεν πιέζουν τον εαυτό τους με το βάρος τους και αερίζονται συνεχώς.

Στο πλέγμα

Τα δίχτυα είναι κατάλληλα για σύντομη αποθήκευση – 2-3 μήνες. Τα πιρούνια στα δίχτυα διατηρούνται συχνότερα κατά τη μεταφορά.Στο σπίτι, τέτοιες τσάντες καταλαμβάνουν πολύ χώρο και χρησιμοποιούνται σπάνια. Επιπλέον, τα κεφάλια του λάχανου βρίσκονται πολύ σφιχτά μέσα τους και τα εξωτερικά φύλλα τραυματίζονται.

Στην άμμο

Για τους ιδιοκτήτες ευρύχωρων τζάμια, η μέθοδος αποθήκευσης λάχανου σε άμμο είναι κατάλληλη. Για τη διατήρηση των λαχανικών, ένα μικρό στρώμα άμμου χύνεται στο κάτω μέρος του κουτιού, πάνω στο οποίο τοποθετείται η πρώτη σειρά λάχανου. Στη συνέχεια το πασπαλίζουν με άμμο για να μην έρθει σε επαφή η επόμενη σειρά με την κάτω.

Το επάνω στρώμα της άμμου πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Σε ένα τέτοιο κουτί, προστατευμένο από την υγρασία, το οξυγόνο και τον ήλιο, το λάχανο θα βρίσκεται μέχρι την άνοιξη.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης διαφορετικών τύπων λάχανου

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε άλλα είδη λάχανου για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε απλούς κανόνες.

Είδος λάχανου

Οι βλαστικοί καρποί βγαίνουν από το έδαφος μαζί με τις ρίζες. Η ρίζα κόβεται. Είδος λάχανου κρεμάστε στο χαγιάτι ή στο ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί. Έτσι το λαχανικό θα διαρκέσει έως και 5 μήνες. Το Kohlrabi θα διαρκέσει στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο.

Εγχρωμος

Αυτό το λαχανικό είναι συχνά μαρινάρω ή αλατισμένο. Όταν χρειαστεί να το διατηρήσετε φρέσκο ​​για 4-5 μήνες, το καταψύξτε χωρίζοντας τις ταξιανθίες από το κοτσάνι ή το φυλάξτε στο ψυγείο σε χαρτί ή στο μπαλκόνι σε κουτί καλυμμένο με χαρτί, αν η θερμοκρασία εκεί δεν πέσει κάτω από 0°C.

Μπρόκολο

Τα λαχανικά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ χωρίς κατάψυξη. Μπορείτε να διατηρήσετε μπουκίτσες μπρόκολου για 5-6 ημέρες σε ένα ποτήρι νερό στο ψυγείο. ή σε δροσερό μέρος, τυλιγμένο σε υγρή πετσέτα. Έτσι οι ταξιανθίες δεν στερούνται υγρασίας και παραμένουν τραγανές.

Διατηρεί το μπρόκολο στην κατάψυξη γεύση και ιδιότητες έως και ένα χρόνο.

Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία

Ορισμένες ποικιλίες λευκού λάχανου, για παράδειγμα, η Μόσχα αργά, αποθηκεύονται μέχρι το καλοκαίρι. Αλλά πιο συχνά το λάχανο διαρκεί 6-8 μήνες. Το λάχανο όψιμων ποικιλιών ειδικής εκτροφής με υψηλή ποιότητα διατήρησης διαρκεί περισσότερο.

Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από την προετοιμασία των λαχανικών (τα βρεγμένα ή σάπια φύλλα μπορεί να καταστρέψουν ολόκληρη τη συγκομιδή) και συμμόρφωση με τις συνθήκες. Για να μην χαλάσει το λάχανο μετά από 2-3 μήνες αποθήκευσης, τα πιρούνια ελέγχονται περιοδικά για σήψη και σκουρόχρωμα. Τα κακά φύλλα σκίζονται και το λάχανο που έχει γίνει μαλακό πετιέται.

συμπέρασμα

Οι όψιμες ποικιλίες λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ορισμένες ποικιλίες μπορούν να διαρκέσουν μέχρι το καλοκαίρι, άλλες είναι βρώσιμες μέχρι το τέλος του χειμώνα - αρχές της άνοιξης. Κατά την επιλογή λαχανικών για μακροχρόνια αποθήκευση, προτιμώνται οι όψιμες ποικιλίες. Όχι μόνο ανέχονται καλά τη μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά βελτιώνουν και τη γεύση τους με την πάροδο του χρόνου.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάχανο με διάφορους τρόπους, όπως να το κρεμάσετε, να το θάψετε σε άμμο, να το καλύψετε με πηλό ή να το τυλίξετε σε μεμβράνη. Το ιδανικό μέρος στο διαμέρισμα για να αποθηκεύσετε τα κεφάλια λάχανου είναι μια δροσερή ντουλάπα ή ένα γυάλινο χαγιάτι. Οι νοικοκυρές παγώνουν άλλα είδη λάχανου - κολραμπί, μπρόκολο, κουνουπίδι. Σε αυτή τη μορφή διατηρούν τις ιδιότητές τους έως και 12 μήνες.