Οι πιο απλές και νόστιμες συνταγές για αλάτισμα κινέζικου λάχανου στο σπίτι

Οι άνθρωποι δεν έχουν λιγότερα οφέλη από το κινέζικο λάχανο παρά από το πιο γνωστό λευκό λάχανο. Αλλά αυτή η ποικιλία καλλιέργειας με μαλακά και τρυφερά φύλλα δεν αποθηκεύεται φρέσκια για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως προετοιμάζεται στο σπίτι για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Διαβάστε το άρθρο μας για το πώς να αλατίσετε το κινέζικο λάχανο.

Επιλογή και προετοιμασία κινέζικου λάχανου για τουρσί

Τα πραγματικά υγιεινά και νόστιμα παρασκευάσματα παρασκευάζονται μόνο από υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.

Ποιες κεφαλές λάχανου επιλέγετε:

• πλούσιο λευκό-πράσινο χρώμα.
• με ελαστικά, καλά ανεπτυγμένα φύλλα.
• καμία δυσάρεστη οσμή?
• χαλαρό, αλλά όχι χαλαρό.

Πριν από τη συντήρηση, κάθε κεφαλή λάχανου ελέγχεται προσεκτικά, τα κατεστραμμένα και τα αποξηραμένα φύλλα αφαιρούνται. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε να στεγνώσει.

Αναφορά. Κεφάλια λάχανου με σημάδια σοβαρού μαρασμού δεν χρησιμοποιούνται για τουρσί. Τέτοια δείγματα είναι κατάλληλα μόνο για άμεση προετοιμασία φρέσκων και ζεστών πιάτων μετά τον καθαρισμό από κατεστραμμένα μέρη.

Πώς να κάνετε τουρσί με τον κλασικό τρόπο

Για κανονικό τουρσί, χρειάζεστε μόνο αλάτι, νερό και ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Το ίδιο το λάχανο είναι προπαρασκευασμένο: αφαιρούνται τα κάτω μέρη των κεφαλών και, στη συνέχεια, το καθένα κόβεται στη μέση ή στα τέταρτα.

Υλικά και αναλογίες

Για 10 κιλά λάχανο θα χρειαστείτε 1 κιλό αλάτι και 1,2 λίτρα νερό. Η ποσότητα του αλατιού μπορεί να μειωθεί στα 0,5 κιλά.

Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση - φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, πιπέρι.Αλλά ακόμα και χωρίς πρόσθετα συστατικά, έχετε μια πλούσια, ευχάριστη γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος

Το υγρό είναι προετοιμασμένο εκ των προτέρων: το νερό φέρεται σε βρασμό και το αλάτι διαλύεται σε αυτό.

Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο.
2. Γεμίστε πυκνά στρώματα, αφήνοντας ελάχιστα κενά ανάμεσα στα κομμάτια.
3. Τοποθετήστε ένα καπάκι ή μια ξύλινη σανίδα κατάλληλου σχήματος πάνω από το γεμάτο δοχείο και πιέστε το με πίεση.
4. Ρίξτε την άλμη.

Τα σωστά τοποθετημένα λαχανικά θα καλυφθούν με ένα στρώμα άλμης. Το λάχανο αφήνεται για 7 μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αναφορά. Για να διασφαλιστεί ότι η ζύμωση θα προχωρήσει ομοιόμορφα, μια φορά την ημέρα αφαιρείται η πίεση και το καπάκι ανυψώνεται για λίγο, επιτρέποντας στα αέρια να διαφύγουν σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Παραλλαγές Συνταγών

Πολλές νοικοκυρές προσαρμόζουν την κλασική συνταγή στα γούστα τους. Προστίθενται πικάντικα βότανα, καυτά καρυκεύματα, άλλα λαχανικά, ακόμη και φρούτα. Ο χρόνος προετοιμασίας μειώνεται εάν χρειάζεται να έχετε γρήγορα αποτελέσματα.

Γρήγορος τρόπος

Ένα γρήγορο, πικάντικο, τραγανό σνακ μπορεί να γίνει σε 6-8 ώρες αν χρησιμοποιήσετε μαρινάδα με προσθήκη ξιδιού.

Ετοιμάστε πρώτα τα λαχανικά:

• 500 g λάχανο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
• 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο σε κορεάτικο τρίφτη.
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες?
• Βάζετε τα υλικά σε ένα μπολ και προσθέτετε μια πρέζα κόλιανδρο.

Στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα:

1. Ανακατέψτε 70 ml φυτικού ελαίου, 2 κουτ. επιτραπέζιο ξύδι (9%), ζάχαρη και αλάτι 1 κουτ.
2. Ζεσταίνουμε ελαφρά το μείγμα, το ρίχνουμε στα λαχανικά και ανακατεύουμε.
3. Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Kimchi στα κορεάτικα

Αυτό το πικάντικο παρασκεύασμα είναι ένα εθνικό κορεάτικο πιάτο.Το πικάντικο κορεάτικο λάχανο καταναλώνεται επίσης ως προϊόν που θερμαίνει τις βιταμίνες κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος.

Για 1 κιλό λάχανο θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό,
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας,
• 4 κ.σ. μεγάλο. πιπέρι ψιλοκομμένο,
• 8 σκελίδες σκόρδο.

Το σκόρδο και η πιπεριά μετατρέπονται σε ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Βήμα προς βήμα συστάσεις για το αλάτισμα:

1. Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου σε 4 μέρη.
2. Βράζουμε νερό και διαλύουμε μέσα το αλάτι.
3. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα δοχείο και το γεμίζουμε με άλμη.
4. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί.
5. Μετά από μια μέρα, στραγγίζουμε την άλμη και καλύπτουμε όλα τα κομμάτια λάχανου με το πικάντικο μείγμα.
6. Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας πίσω στο δοχείο, γεμίστε με άλμη και πιέστε με πίεση.

Το ορεκτικό είναι έτοιμο σε 2-3 μέρες. Όλο αυτό το διάστημα διατηρείται σε ζεστό δωμάτιο για να μην σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης.

Αναφορά. Φοράτε λαστιχένια ή πλαστικά γάντια όταν χρησιμοποιείτε και προετοιμάζετε ζεστή πάστα. Αυτό θα προστατεύσει το δέρμα των χεριών σας από εγκαύματα.

Με λαχανικά

Η σαλάτα για αποθήκευση για το χειμώνα γίνεται με μαρινάδα με βάση το ξύδι.

Προετοιμάζω:

• 1 κιλό λάχανο χοντροκομμένο.
• 0,5 κιλό πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες.
• 0,5 κιλά κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
• 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από 1 λίτρο νερό, 100 g ζάχαρη, 50 g αλάτι και 100 ml μηλόξυδο. Αφήνουμε το νερό να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υλικά.

Τα ψιλοκομμένα λαχανικά ανακατεύονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καρυκεύονται με ζεστή μαρινάδα. Η σαλάτα τοποθετείται σε καθαρά, στεγνά βάζα και σφραγίζεται με αποστειρωμένα καπάκια.

Αναφορά. Χάρη στην ήπια γεύση του κινέζικο λάχανο ταιριάζει με όλα σχεδόν τα λαχανικά. Ως βάση, είναι κατάλληλο τόσο για πικάντικα όσο και για κανονικά αλμυρά παρασκευάσματα.

Με πιπέρι

Οι λάτρεις της γλυκιάς πιπεριάς θα λατρέψουν αυτή τη γρήγορη και εύκολη συνταγή.

Προετοιμάζω:

• κομμάτια λάχανου - 2 κιλά.
• πιπεριά και κρεμμύδι σε λωρίδες – 1 κιλό το καθένα.
• πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη - 1 τεμ.

Τα λαχανικά ανακατεύονται και τοποθετούνται σφιχτά σε ένα γυάλινο δοχείο. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε 100 g αλάτι, 200 g ζάχαρη, 1/2 κουταλιά της σούπας σε 2 λίτρα βραστό νερό. μηλόξυδο.

Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε ζεστό υγρό πάνω από τα λαχανικά και κλείστε τα βάζα.

Με κινέζικο αχλάδι

Τα τουρσιά στα οποία προστίθενται φρούτα έχουν ασυνήθιστη γεύση. Το κινέζικο λάχανο αλατίζεται με κινέζικο αχλάδι και προστίθεται μαύρο ραπανάκι για πικάντικο.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Κόβουμε 3 κεφάλια λάχανο στα τέσσερα.
2. Καθαρίζουμε 2 ραπανάκια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Κόβουμε 1 αχλάδι σε λεπτές φέτες, αφαιρούμε τον πυρήνα.
4. Ψιλοκόβουμε 3 σκελίδες σκόρδο.
5. Ανακατεύουμε τα λαχανικά προσθέτοντας 60 γρ αλάτι.

Τοποθετήστε το μείγμα στο έτοιμο δοχείο και πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Μετά από μια μέρα ζύμωσης, το ορεκτικό είναι έτοιμο. Σερβίρεται καρυκευμένο με φυτικό λάδι.

Αναφορά. Το κινέζικο αχλάδι μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο με πυκνό πολτό και γλυκόξινη γεύση.

Με ξύδι

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι η χρήση σκληρών, χοντρές μερών από φύλλα λάχανου. Τα πράσινα μαλακά μέρη του κεφαλιού του λάχανου έχουν άλλη χρήση - σε φρέσκες σαλάτες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε 1 κιλό χοντρές λευκές βάσεις φύλλων σε μεγάλες λωρίδες.
2. Προσθέστε μια τριμμένη καυτερή πιπεριά.
3. Προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. άλας.
4. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο να βγάλει το ζουμί.
5. Βράζουμε 100 ml επιτραπέζιο ξύδι (9%) και ρίχνουμε 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
6. Ρίξτε τη μαρινάδα στο μείγμα λαχανικών.

Η σαλάτα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με σιδερένια καπάκια.

Αναφορά. Ψιλοκομμένος μαϊντανός, άνηθος, σέλινο και άλλα βότανα προστίθενται σε αυτή τη σαλάτα για γεύση.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Τα τουρσιά αποθηκεύονται μόνο σε κρύα μέρη - για το χειμώνα τα δοχεία τοποθετούνται σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για τα ζυμωμένα λαχανικά είναι +3°C.

Τα παρασκευάσματα τουρσί, τυλίγονται σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετούνται σε δροσερό, ξηρό μέρος. Είναι κατάλληλο ένα δωμάτιο μακριά από πηγές θερμότητας και απρόσιτο στο άμεσο ηλιακό φως. Για διατήρηση Αυτός ο τύπος θερμοκρασίας αποθήκευσης κυμαίνεται από 0 έως +20°C.

Πώς και με τι να σερβίρετε αυτό το ορεκτικό

Το αλατισμένο κινέζικο λάχανο είναι ένα καθολικό πιάτο που χρησιμεύει με επιτυχία ως ανεξάρτητο σνακ. Διακοσμημένο με χόρτα ή ελιές, όπως αυτό αντικείμενο εργασίας κατάλληλο ακόμα και σε γιορτινό τραπέζι.

Συχνά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πρώτων πιάτων και σαλατών. Ταιριάζει πολύ με πατάτες, ρύζι, κρέας ως συνοδευτικό ή προσθήκη σε αυτό.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Συγκομιδή έγκαιρα: πότε να συλλέξετε κινέζικο λάχανο από τον κήπο και τι καθορίζει τον χρόνο συγκομιδής

Πώς να προσδιορίσετε ότι το κινέζικο λάχανο ετοιμάζεται να ανθίσει και τι να κάνετε αν συμβεί αυτό

Είναι δυνατόν μια νεαρή μητέρα να τρώει κινέζικο λάχανο ενώ θηλάζει;

συμπέρασμα

Στις παρασκευές, το κινέζικο λάχανο δεν απελευθερώνει χυμό τάρτας όπως το λευκό λάχανο, επομένως τα τουρσιά λαμβάνονται με ήπια, πικάντικη γεύση. Ακολουθώντας τη συνταγή, παρασκευάζονται σνακ σε ποικίλες επιλογές - πικάντικα, αλμυρά, με λαχανικά και φρούτα.

Ένα θρεπτικό και πλούσιο σε βιταμίνες πιάτο όχι μόνο θα κάνει το καθημερινό μενού πιο ποικίλο, αλλά θα διακοσμήσει και το εορταστικό γλέντι.