Τρόποι διατήρησης του κινέζικου λάχανου για το χειμώνα στο σπίτι σε φρέσκια, κονσέρβα και κατεψυγμένη μορφή

Το λάχανο του Πεκίνου δεν είναι λιγότερο δημοφιλές στους σεφ από το λευκό λάχανο. Αυτό εξηγεί την επιθυμία πολλών νοικοκυρών να προετοιμάσουν μια μεγάλη προσφορά κεφαλών λάχανου για ολόκληρο το χειμώνα. Τόσο τα κελάρια όσο και τα συνηθισμένα μπαλκόνια στα διαμερίσματα είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να διατηρήσετε το κινέζικο λάχανο για το χειμώνα στο σπίτι.

Είναι δυνατόν να διατηρήσουμε το κινέζικο λάχανο φρέσκο ​​για το χειμώνα;

Η διάρκεια ζωής του κινέζικου λάχανου είναι πολύ μικρότερη από αυτή του λευκού λάχανου.. Ωστόσο, αυτό δεν εμποδίζει τους καλλιεργητές λαχανικών να συγκομίζουν εντυπωσιακούς όγκους συγκομιδών στο σπίτι.

Κάποιοι καταφέρνουν να σώσουν το απόθεμα που ετοίμασαν στα τέλη Σεπτεμβρίου μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, ενώ άλλοι απολαμβάνουν φρέσκα λαχανικά μέχρι τον Μάρτιο! Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, το λάχανο τουρσί, αποξηραμένο ή καταψυγμένο.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου για αποθήκευση

Για να διατηρηθεί το λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα, προτιμώνται κεφαλές λάχανου υψηλής ποιότητας. με άσάπια φύλλα, μη κατεστραμμένα από γυμνοσάλιαγκες και έντομα. Πριν σταλούν για μακροχρόνια αποθήκευση, όλα τα αντίγραφα ελέγχονται προσεκτικά και ταξινομούνται.

Ως τροφή χρησιμοποιούνται πρώτα οι ποικιλίες που χαρακτηρίζονται από τις καλύτερες γευστικές ιδιότητες.

Κατάλληλες ποικιλίες

Μόνο οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης και ορισμένες ποικιλίες μέσης ωρίμανσης είναι κατάλληλες για τη χειμερινή συγκομιδή λαχανικών.. Τα φύλλα τους είναι πυκνά και ελαστικά, ενώ αυτά του πρώιμου φυτού του Πεκίνου είναι τρυφερά και μαλακά.Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, του τουρσί ή της κατάψυξης, τέτοια κεφάλια λάχανου θα γίνουν άγευστα και τα χόρτα θα μετατραπούν σε μια χυλώδη μάζα.

Αναφορά. Οι μικρές αφήνονται για επεξεργασία ή κατανάλωση και επιλέγονται μεγάλες ποικιλίες για μακροχρόνια αποθήκευση. Είναι πιο ανθεκτικά στον παγετό, στις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και είναι λιγότερο επιρρεπή στη σήψη.

Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες κινέζικου λάχανου – αυτά που συλλέγονται σε ρωσικές περιοχές, κατά προτίμηση στη μεσαία ζώνη ή στα νότια γεωγραφικά πλάτη. Τα κεφάλια λάχανου που εισάγονται από ασιατικά εδάφη και τα εισαγόμενα υβρίδια δεν είναι κατάλληλα για χειμερινή συγκομιδή. Τέτοια λαχανικά δεν έχουν επαρκή διάρκεια ζωής και αντοχή στη σήψη.

Οι παρακάτω ποικιλίες διατηρούνται καλά:

• Κρασοπότηρο;
• Asten;
• Πριγκίπισσα;
• Ρωσικό μέγεθος?
• Vorozheya;
• Μάγος.

Συγκομιδή λίγες μέρες μετά τον πρώτο παγετό, όταν τα κεφάλια του λάχανου είναι ελαφρώς παγωμένα. Η διατήρηση του λάχανου σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν παρατείνει τη διάρκεια ζωής του και το κάνει πιο ανθεκτικό σε ασθένειες και παράσιτα.

Ενδιαφέροντα πράγματα στον ιστότοπο:

Πώς να διατηρήσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα

Τρόποι αποθήκευσης λάχανου σαβαγιάρ για το χειμώνα

Κανόνες για την αποθήκευση ξινολάχανου στο ψυγείο

Πρέπει να πλυθώ πριν την αποθήκευση;

Φρέσκο Μετά τη συλλογή από τα κρεβάτια, τα κεφάλια του λάχανου αφήνονται στη βεράντα ή σε άλλο αεριζόμενο χώρο για ξήρανση. Συνιστάται να πλένετε το κινέζικο λάχανο πριν το αλάτισμα, το τουρσί ή την κατάψυξη. Για να αποθηκεύσετε τα λαχανικά φρέσκα, δεν πρέπει να υποβάλλονται σε υγρή επεξεργασία.

Χώρος αποθήκευσης

Οι ιδιοκτήτες των δικών τους σπιτιών με κελάρια και αεριζόμενα υπόγεια αντιμετωπίζουν λιγότερες δυσκολίες με την αποθήκευση των καλλιεργειών. Σε ένα διαμέρισμα, τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν χωρίς κατάλληλες συνθήκες μόνο για λίγες μέρες. Το λάχανο Πεκίνου είναι ένα ιδιότροπο προϊόν, ξεθωριάζει γρήγορα και χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του.

Σε ψυγείο

Βέλτιστη λειτουργία αποθήκευσης για Pekinka στα ράφια του ψυγείου – σε θερμοκρασία +2…+3°C. Σε αυτή την περίπτωση, κάθε δείγμα τυλίγεται σφιχτά σε μεμβράνη για να αποφευχθεί το σκάσιμο και ο μαρασμός των φύλλων.

Τα κάτω συρτάρια που προορίζονται για λαχανικά είναι κατάλληλα για την αποθήκευση της συγκομιδής., καθώς και ειδικά πλαστικά κουτιά με καπάκι. Το λάχανο που παρασκευάζεται σε αυτή τη μορφή είναι κατάλληλο για φρέσκες σαλάτες και σνακ, αλλά συνιστάται η κατανάλωση του μέσα σε 1 μήνα.

Στο μπαλκόνι

Τα τζάμια και τα μονωμένα μπαλκόνια και οι λότζες είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση, όπου η θερμοκρασία δεν πέφτει κάτω από +1°C και δεν ανεβαίνει πάνω από +3°C. Οι έντονες διακυμάνσεις είναι επιβλαβείς για τα κεφάλια του λάχανου και προκαλούν γρήγορη σήψη.

Το μέρος επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη ότι το φως του ήλιου δεν πέφτει εκεί. Το λάχανο δεν το ανέχεται και βρίσκεται πολύ καλύτερα σε σκοτεινά δωμάτια ή κάτω από καταφύγια που δεν επιτρέπουν στο φως να περάσει.

Σπουδαίος! Κατά την εγκατάσταση οικιακών εγκαταστάσεων αποθήκευσης λαχανικών στα μπαλκόνια, τα παράθυρα ανοίγουν καθημερινά για αερισμό. Η έλλειψη αερισμού επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα των κεφαλών του λάχανου και τη διάρκεια της αποθήκευσης τους.

Στο υπόγειο/κελάρι

Η βέλτιστη υγρασία στο κελάρι είναι από 87 έως 92%. Όταν αυτό το επίπεδο αυξάνεται, σχηματίζεται συμπύκνωση στο λάχανο, το φύλλωμα γίνεται χωλό και μπαγιάτικο. Λαμβάνεται υπόψη και η γειτονιά: Το Pekinka δεν τοποθετείται δίπλα σε μήλα και ντομάτες. Αυτά τα προϊόντα απελευθερώνουν ουσίες που προκαλούν μαρασμό του τρυφερού φυλλώματος.

Σε κελάρια όπου είναι εξοπλισμένα πρόσθετα συστήματα θέρμανσης ή στέγνωμα αέρα, τοποθετήστε περιοδικά δοχεία με νερό. Δεν επιτρέπεται η μείωση της θερμοκρασίας σε τιμές κάτω από το μηδέν.

Σπουδαίος! Το δωμάτιο που προορίζεται για αποθήκευση κινέζικου λάχανου αερίζεται τακτικά και ένα σύστημα εξαναγκασμένου αερισμού είναι εγκατεστημένο στα κελάρια και τα υπόγεια. Ο στάσιμος αέρας προάγει τον πολλαπλασιασμό επιβλαβών μικροοργανισμών και το σχηματισμό σήψης. Όταν εμφανιστεί ζημιά, αφαιρούνται μόνο 1-2 φύλλα κορυφής.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Ανάλογα με τις δυνατότητες, κάθε νοικοκυρά επιλέγει τον βέλτιστο τρόπο αποθήκευσης της καλλιέργειας. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται συνηθισμένα διαθέσιμα μέσα και συσκευές.

Σε χαρτί

Για τύλιγμα, χρησιμοποιήστε κανονική εφημερίδα ή φύλλα χαρτιού γραφείου.. Κάθε κεφαλή λάχανου τυλίγεται σε 2 στρώσεις για να μην μείνουν ακάλυπτες περιοχές. Το χαρτί εμποδίζει την επαφή των κεφαλών, παρέχει επαρκή θερμομόνωση και επίσης προστατεύει το λάχανο από το φως και την υγρασία.

Στην άμμο

Για μέγιστη μακροχρόνια αποθήκευση, το Pekinka σκάβεται μαζί με το τμήμα της ρίζας., προσπαθώντας να μην το βλάψετε. Τα κεφάλια του λάχανου συμπιέζονται ελαφρά σε κουτιά με άμμο, έτσι ώστε να καλύπτει τη ρίζα και μέρος του μίσχου. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι κατάλληλη για κελάρια και μπαλκόνια. Η άμμος υγραίνεται περιοδικά για να διατηρούνται φρέσκα τα φύλλα.

Σε κουτιά

Απόλυτα στεγνά και όχι σάπια κεφάλια λάχανου τοποθετούνται σε ξύλινα κουτιά ή ειδικά δοχεία με το κοτσάνι προς τα πάνω. Επιτρέπεται ένα ανάχωμα με όχι περισσότερες από 3 σειρές· κάθε αντίγραφο τυλίγεται σε μεμβράνη ή πλαστικό περιτύλιγμα.

Τα λαχανικά ελέγχονται περιοδικά και αναδιατάσσονται, αλλάζοντας θέσεις για να αποφευχθεί η συμπίεση των πλευρών των κεφαλών του λάχανου και η εμφάνιση μούχλας. Τα κουτιά πρέπει να έχουν τρύπες για πρόσβαση αέρα.

Σε κενό

Αν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο κελάρι πάνω από τα τακτοποιημένα κουτιά με λαχανικά εξοπλίστε ένα ξύλινο ράφι ή καρφώστε το στην οροφή. Κάθε κεφαλή λάχανου, τυλιγμένο με σχοινί από το κοτσάνι, προσαρμόζεται χωριστά στα καρφιά που έχουν μπει μέσα σε αυτό. Κατά τη συγκομιδή, αφήστε τουλάχιστον 3 cm από το κοτσάνι.

Σε αυτή την κατάσταση, τα λαχανικά αποθηκεύονται καλά λόγω επαρκούς αερισμού. Είναι βολικό να τα επιθεωρείτε για να εντοπίσετε σημάδια σήψης και μούχλας.

Διαβάστε επίσης:

Μέθοδοι αποθήκευσης πατάτας στο σπίτι

Αποθήκευση καρότων στο σπίτι σε ένα διαμέρισμα

άλλες μεθόδους

Το κινέζικο λάχανο δεν χρειάζεται να αποθηκεύεται φρέσκο., καταλαμβάνοντας μεγάλους χώρους για συρτάρια και κρεμαστά ράφια. Η συγκομιδή χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων κονσερβοποιημένων τροφίμων, ενώ καταψύχεται και αποξηραίνεται.

Πάγωμα

Πριν από την κατάψυξη, τα φύλλα επιθεωρούνται προσεκτικά και το κεφάλι του λάχανου κόβεται, αφού τα έντομα συχνά ριζώνουν μέσα. Περαιτέρω:

1. Τα λαχανικά πλένονται σε δροσερό νερό.
2. Βυθίστε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 1 λεπτό.
3. Τα λευκασμένα φύλλα τοποθετούνται σε μια πετσέτα και στεγνώνουν.
4. Το λάχανο κόβεται ή στέλνεται στην κατάψυξη με ολόκληρα φύλλα, τυλίγεται σε μεμβράνη ή τοποθετείται σε πλαστικά δοχεία.

Το κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν χρησιμοποιείται για ζεστά πιάτα, κατσαρόλες, ως γέμιση για πίτες και ζυμαρικά.

Ξήρανση

Ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνος είναι κατάλληλο για αυτό.. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται στη μέση, ελέγχεται για την παρουσία παρασίτων μέσα και ψιλοκομμένο. Η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ειδική βάση και αποστέλλεται να στεγνώσει σε θερμοκρασία 70-80°C για 4-5 ώρες.

Περιοδικά, αναποδογυρίζετε προσεκτικά το λάχανο. Το τελικό προϊόν απλώνεται σε χάρτινες ή λινές σακούλες και τοποθετήστε το σε στεγνό μέρος (για παράδειγμα, ντουλάπια κουζίνας ή ντουλάπι τροφίμων).

Κονσερβοποίηση

Δεν συνιστάται η ζύμωση κινέζικου λάχανου, τα φύλλα του γίνονται γρήγορα απαλά υπό την επίδραση του αλατιού, της ζάχαρης, του ξιδιού και άλλων συστατικών. Εξαιτίας αυτού, χάνεται το κύριο πλεονέκτημα του προϊόντος - η τραγανότητα. Ωστόσο, ένα έτοιμο μαριναρισμένο πιάτο θα είναι πάντα χρήσιμο το χειμώνα.

Για κονσερβοποίηση, πάρτε ένα σετ προϊόντων:

• 0,5 kg λάχανο;
• 0,5 κ.σ. ξύδι;
• 40 g ζάχαρη?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• λίγα μπιζέλια μπαχάρι?
• μισό λοβό καυτερή πιπεριά?
• δάφνη και γαρίφαλο - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κεφάλι του λάχανου πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόβουμε σε λωρίδες μήκους 4-5 εκ.
3. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, ελαφρώς συμπιεσμένα.
4. Σε ξεχωριστό μπολ βράζουμε 0,5 λίτρο νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και προσθέτουμε το ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος.
5. Γεμίζουμε τα βάζα με το λάχανο με μαρινάδα που βράζει, τα σφραγίζουμε ερμητικά και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα για 24 ώρες.

Διάρκεια ζωής

Η υψηλής ποιότητας και παρθένα συγκομιδή διατηρείται για 4-5 μήνες. Οι αλλαγές θερμοκρασίας, η υψηλή υγρασία και η μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αερισμού μειώνουν σημαντικά την περίοδο αποθήκευσης.

Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 μήνα., επιθεωρώντας το τακτικά και αλλάζοντας την μεμβράνη με κατεστραμμένα πάνω φύλλα.

Πώς να το διατηρήσετε φρέσκο ​​μέχρι το νέο έτος

Για να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας με φρέσκες σαλάτες στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, Το κινέζικο λάχανο αποθηκεύεται στο κελάρι, σε κουτιά με βρεγμένη άμμο. Έτσι οι κεφαλές του λάχανου διατηρούν τη γεύση, τις ευεργετικές ιδιότητες και το παρουσιαστικό τους.

Πώς να αποθηκεύσετε σε βιομηχανική κλίμακα σε κατάστημα λαχανικών

Μεγάλοι όγκοι καλλιεργειών αποθηκεύονται σε ειδικά εξοπλισμένες αποθήκες – αποθήκες λαχανικών. Εκεί με τη βοήθεια σύγχρονων αυτοματισμών και οργάνων διατηρούν την επιθυμητή υγρασία, θερμοκρασία και παρέχουν εξαναγκασμένο αερισμό.. Σε τέτοια δωμάτια δεν τοποθετείται μόνο κινέζικο λάχανο, αλλά και λευκό λάχανο, καρότα, πατάτες, παντζάρια και κρεμμύδια.

συμπέρασμα

Η αποθήκευση κινέζικου λάχανου στο σπίτι είναι ένας εύκολος τρόπος για να εφοδιαστείτε με βιταμίνες και φρέσκα λαχανικά για αρκετούς χειμερινούς μήνες. Ένα μπαλκόνι ή κελάρι, καθώς και ένα ψυγείο, χρησιμοποιούνται ως οικιακή αποθήκευση λαχανικών.

Εάν τηρηθεί το βέλτιστο καθεστώς υγρασίας και διατηρηθεί η θερμοκρασία, τα κεφάλια του λάχανου θα παραμείνουν μέχρι τα μέσα του χειμώνα. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμες θέσεις για αποθήκευση φρέσκων, μπορούν να είναι κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα.