Πώς να ετοιμάσετε νόστιμα ξινολάχανο με πιπεριές για το χειμώνα

Το ξινολάχανο ζυμώνεται με διάφορους τρόπους. Το κλασικό της γιαγιάς συνταγή εξακολουθεί να παραμένει δημοφιλής, αλλά οι νοικοκυρές πειραματίζονται και προσθέτουν νέα συστατικά.

Η γλυκιά πιπεριά ταιριάζει τέλεια στις χειμερινές παρασκευές με λάχανο. Χάρη σε αυτό, η σαλάτα γίνεται λαμπερή και ελκυστική, αποκτώντας μια νέα, ευχάριστη γεύση.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Η γεύση και η διάρκεια ζωής των χειμερινών παρασκευασμάτων εξαρτώνται από την ποιότητα των λαχανικών. Παρακάτω θα εξετάσουμε τους βασικούς κανόνες για την επιλογή κατάλληλων συστατικών για προζύμι υψηλής ποιότητας.

Λάχανο

Πάρτε ποικιλίες μεσαίας και όψιμης εποχής. Τα πυκνά, τραγανά, ζουμερά φύλλα διακρίνονται από μια πλούσια σύνθεση βιταμινών και μικροστοιχείων.

Δημοφιλείς ποικιλίες για τουρσί:

1. Δόξα. Μέσο βάρος 3-3,5 κιλά. Τα πάνω φύλλα είναι σαλατικά, το εσωτερικό είναι λευκό. Στα τέλη Σεπτεμβρίου το λαχανικό είναι έτοιμο ζύμωση.
2. Λευκορωσική. Τα πυκνά κεφάλια λάχανου φτάνουν τα 3 κιλά μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου. Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, η ποικιλία απαιτεί προσεκτική φροντίδα. Έχει καλή γεύση σε οποιαδήποτε μορφή.
3. Παρόν. Αναπτύχθηκε από σοβιετικούς κτηνοτρόφους στις αρχές της δεκαετίας του '60. Τα στρογγυλά πιρούνια ζυγίζουν όχι περισσότερο από 3 κιλά. Διακρίνονται από χυμώδη και γλυκύτητα.
4. Επέτειος Σέμκο. Οβάλ κεφαλές λάχανου μεγαλώνουν μέχρι 4 κιλά. Τα πάνω φύλλα καλύπτονται με κηρώδη επίστρωση, τα εσωτερικά είναι λευκά.
5. Μόσχα αργά. Τα μεγάλα κεφάλια λάχανου φτάνουν τα 6-7 κιλά. Διακρίνονται από γκριζοπράσινα φύλλα. Μην ραγίζετε. Δεν απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή κατά την ανάπτυξη.
6. Amager 611. Το μέγιστο βάρος είναι 4 κιλά. Η ποικιλία αναπτύχθηκε πριν από 70 χρόνια.Ανθεκτικό σε χαμηλές θερμοκρασίες.
7. Χειμώνας του Χάρκοβο. "«Κάθεται» στα κρεβάτια μέχρι τον παγετό. Κερδίζει βάρος έως και 4 κιλά. Στα παράσιτα δεν αρέσει αυτή η ποικιλία.
8. Πέτρινο κεφάλι. Τα πιρούνια βάρους έως 5 κιλά διακρίνονται από φύλλα με φυσαλίδες. Γκριζοπράσινο εξωτερικά, ανοιχτό κίτρινο εσωτερικά.
9. Η γυναίκα του εμπόρου. Μικρά στρογγυλά κεφάλια λάχανου βάρους έως 3,5 κιλά αναπτύσσονται καλά στην κεντρική Ρωσία.
10. Μάρα. Λάχανο από Λευκορώσους κτηνοτρόφους. Στρογγυλά πιρούνια βάρους έως 4 κιλά. Διακρίνονται από σκούρα πράσινα πάνω φύλλα με κηρώδη επίστρωση.

Όταν επιλέγετε κεφαλές λάχανου για τουρσί, δώστε προσοχή στους ακόλουθους δείκτες:

1. Βάρος. Βέλτιστο - 2,5-3 κιλά.
2. Ελαστικότητα. Όταν πιέζετε το πιρούνι με τα δύο χέρια, δεν χάνει το σχήμα του.
3. Ήχος. Όταν πιέζετε, μπορείτε να ακούσετε τα φύλλα να τρίζουν - το λάχανο είναι πυκνό.
4. Χρώμα φύλλου. Τα εσωτερικά είναι λευκού ή πρασινωπού χρώματος.
5. Γεύση. Γλυκό χωρίς πικρία.
6. Μήκος του μίσχου. Όχι περισσότερο από 4-5 cm.

πιπεριά

Σε χειμερινές παρασκευές χρησιμοποιούνται κρεατικές ποικιλίες. Διακρίνονται από χοντρό τοίχο.

Κατάλληλο για κονσερβοποίηση:

1. Εμπροσθοφυλακή. Το κύριο πλεονέκτημα είναι η υψηλή ποιότητα του καρπού. Έχουν πράσινο και κόκκινο χρώμα, σε σχήμα πρίσματος με ζουμερό, αρωματικό πολτό.
2. Εμπειρος. Έχει υψηλή παραγωγικότητα. Τα σκούρα πράσινα και πορτοκαλί φρούτα έχουν σχήμα κύβου. Ο πολτός είναι γλυκός.
3. Μπογκντάν. Οι κιτρινοπορτοκαλί, κωνικού σχήματος πιπεριές έχουν ζουμερή, γλυκιά σάρκα.
4. Ιδανικό. Οι καρποί έχουν σχήμα κώνου και κόκκινο. Το πάχος του τοιχώματος είναι από 8 έως 10 mm.
5. Σοκολατένια ομορφιά. Πιπεριές σε χρώμα σοκολάτας με λοβούς σε σχήμα πρίσματος. Αυτή είναι μια ποικιλία υψηλής απόδοσης.
6. Κεχριμπάρι. Χαρακτηρίζεται από υψηλής ποιότητας φρούτα. Οι πράσινες και πορτοκαλί πιπεριές με τρυφερή σάρκα έχουν σχήμα κώνου.

Για να καταλάβετε ποιοι λοβοί είναι κατάλληλοι για κονσερβοποίηση, δείτε τη βάση τους.Οι πιπεριές που στέκονται σε 4 πόδια είναι θηλυκού τύπου. Έχει μια γλυκιά, ήπια γεύση. Καταναλώνεται φρέσκο.

Ο λοβός με 3 πόδια (θάλαμοι) είναι αρσενικού τύπου. Έχει σκληρό τοίχωμα και ξινή γεύση. Μετά τη θερμική επεξεργασία γίνεται απαλό και γλυκό.

Για παρασκευές επιλέγονται φρέσκα φρούτα, χωρίς σημάδια σήψης ή φθοράς.

Γιατί υπάρχει πιπεριά στη συνταγή;

Όταν συνδυάζονται με λάχανο, οι πιπεριές παράγουν οξύ κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.

Η πιπεριά δίνει στο ξινολάχανο μια γλυκιά γεύση και κάνει το παρασκεύασμα ελκυστικό αισθητικά.

Κλασική συνταγή για ξινολάχανο με πιπεριά

Το τουρσί είναι μια φυσική διαδικασία ζύμωσης που βασίζεται στη δράση βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ο χυμός των λαχανικών χρησιμεύει ως συντηρητικό. Αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.

Πλεονεκτήματα του τουρσί λαχανικών:

• χρησιμοποιήστε λίγο αλάτι.
• δεν χρειάζεται ξύδι.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 150 g;
• πιπεριά - 250 g;
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο.
2. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή ψιλοκόβουμε με ειδικό τρίφτη.
3. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
4. Τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
5. Η πιπεριά κόβεται σε λεπτούς κύβους.
6. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι, ζυμώνουμε.
7. Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και από πάνω τοποθετήστε ένα πιάτο με φορτίο.
8. Το τεμάχιο εργασίας διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
9. Την τρίτη μέρα μπαίνει στο ψυγείο.

Μετά από 72 ώρες, το ξινολάχανο με πιπεριά είναι έτοιμο.

Παραλλαγές Συνταγών

Το λάχανο παρασκευάζεται όχι μόνο με τουρσί. Μαρινάδες, η άλμη προσδίδει διαφορετικές γεύσεις στα λαχανικά.

Με πιπεριά και καρότα

Περισσότερα λαχανικά στη σύνθεση - περισσότερα οφέλη και βιταμίνες.Αυτή η σαλάτα όχι μόνο θα είναι μια γευστική προσθήκη στη διατροφή σας, αλλά θα ενισχύσει και το ανοσοποιητικό σας σύστημα τον χειμώνα.

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 400 g;
• καρότα - 400 g;
• κρεμμύδι - 400 g;
• ξίδι 9% - 100 ml;
• χοντρό αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• ηλιέλαιο - 200 ml.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου.
2. Ψιλοκόβουμε, πασπαλίζουμε με 1 κουτ. αλάτι, ζυμώνουμε.
3. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
5. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
6. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά.
7. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι, το ξύδι, το λάδι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
8. Τοποθετήστε σε καθαρά, αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.
9. Κατάστημα σε δροσερό μέρος.

Σε άλμη

Συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά.
• κόκκινη πιπεριά - 200 g;
• κρεμμύδι - 200 g;
• καρότα - 400 g;
• νερό - 800 ml;
• αλάτι - 40 g;
• ζάχαρη - 20 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τη δάφνη και τα μαύρα μπιζέλια σε βραστό νερό.
2. Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο.
3. Τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
4. Οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
5. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
6. Τα λαχανικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε καθαρά, στεγνά βάζα χωρίς να συμπιέζονται.
7. Περιχύνουμε τα λαχανικά με την κρύα άλμη.
8. Τοποθετούμε τα βάζα χωρίς καπάκι στο ψυγείο για 48 ώρες.
9. Κλείνουμε τα δοχεία και διατηρούμε στο ψυγείο για άλλες 2 μέρες.

Με σπόρους μουστάρδας

Οι σπόροι μουστάρδας δίνουν στο πιάτο μια πρωτότυπη γεύση και αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 800 g;
• καρότα - 500 g;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το λάχανο είναι ψιλοκομμένο.
2. Τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
3. Οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο πολτοποιούμε το λάχανο.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σπόρους μουστάρδας. Ανακατεύουμε και αφήνουμε μέχρι να σχηματιστεί χυμός, περίπου 1 ώρα.
6. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά.
7. Τοποθετήστε σε καθαρά, στεγνά βάζα.
8. Τα βάζα διατηρούνται ανοιχτά στο ψυγείο για δύο ημέρες.
9. Τα κλειστά δοχεία τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.

Με κρεμμύδι

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για τους λάτρεις της πιο έντονης και πικάντικης γεύσης.

Λαχανικά που χρειάζονται:

• λάχανο - 3 κιλά.
• μεγάλα καρότα - 2 τεμ.?
• μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.?
• γαρίφαλο - 3 τεμ.

Για την άλμη:

• νερό - 800 ml;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 25 g.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Για την παρασκευή της άλμης, το κρύο βρασμένο νερό αναμιγνύεται με ζάχαρη και αλάτι.
2. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
3. Τα καρότα κόβονται σε χοντρό τρίφτη.
4. Οι πιπεριές και τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
5. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά.
6. Η φυτική μάζα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζεται με άλμη.
7. Τα δοχεία δεν καλύπτονται με καπάκια, αφήνονται σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες.
8. Τρυπήστε τη μάζα με ένα ξύλινο ραβδί για να διαφύγει ο αέρας.
9. Μετά την καθορισμένη περίοδο, κλείστε τα καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος. Η περίοδος και οι συνθήκες αποθήκευσης εξαρτώνται από το δοχείο και τη θέση αποθήκευσης:

• όχι περισσότερο από 7 μήνες - σε ξύλινα βαρέλια στο κελάρι.
• 2 εβδομάδες - σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο.
• 5 ημέρες - στο μπαλκόνι έως +10°C.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές

Για να ετοιμάσετε νόστιμο ξινολάχανο με πιπεριά για το χειμώνα:

• χρησιμοποιούν λαχανικά που καλλιεργούνται με τα χέρια τους ή αγοράζονται από αξιόπιστους παραγωγούς·
• επιλέξτε κεφάλια μεσαίων και όψιμων ποικιλιών με ζουμερά, τραγανά φύλλα.
• χρησιμοποιούνται ορισμένες ποικιλίες πιπεριών και αρσενικών τύπων.
• Για ζύμωση, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι.
• Σφραγισμένα γυάλινα βάζα και ξύλινα βαρέλια είναι κατάλληλα ως δοχεία.
• δοκιμάστε διάφορα μπαχαρικά: γαρύφαλλο, πάπρικα, κουρκουμά κ.λπ.

συμπέρασμα

Για να ετοιμάσετε νόστιμο ξινολάχανο με πιπεριά για το χειμώνα, επιλέξτε λαχανικά υψηλής ποιότητας και ακολουθήστε τη συνταγή.

Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν αποδεδειγμένες ποικιλίες λάχανου και πιπεριάς. Επιλέξτε πυκνά κεφάλια λάχανου με λευκά, ζουμερά, τραγανά φύλλα. Για κονσερβοποίηση, πάρτε λοβούς αρσενικού πιπεριού. Έχουν πιο ξινή γεύση και προσθέτουν ένα πικάντικο άρωμα στο παρασκεύασμα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές συνταγών. Με την προσθήκη διαφορετικών λαχανικών και μπαχαρικών, είναι εύκολο να επιτευχθεί η βέλτιστη προετοιμασία.