Πότε να κόψετε το κουνουπίδι

Η ποιότητα και ο όγκος της συγκομιδής του κουνουπιδιού εξαρτάται όχι μόνο από τη συμμόρφωση με τα βασικά της γεωργικής τεχνολογίας, αλλά και από τη συλλογή του σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Η καλλιέργεια είναι επιρρεπής σε υπερανάπτυξη, επομένως οι καλλιεργητές λαχανικών πρέπει να προσδιορίζουν σωστά τον χρόνο ωρίμανσης των κεφαλών του λάχανου. Αυτή η περίοδος εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.

Πότε να κόψετε το κουνουπίδι σε εξωτερικούς χώρους

Για να μην κάνετε λάθος με τη συγκομιδή του κουνουπιδιού, δεν μπορείτε να εστιάσετε μόνο στην εποχή του χρόνου. Πρώτα απ 'όλα, παρακολουθούν την ωριμότητα, ελέγχοντας κάθε κεφάλι λάχανου. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ωρίμανσης, το λαχανικό κόβεται και αποθηκεύεται.

Εμφάνιση σχηματισμένου και ώριμου κουνουπιδιού:

• γαλακτώδες κεφάλι?
• ανάγλυφη και πυκνή στην αφή.
• διάμετρος από 10 έως 20 cm, η οποία εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας.
• ελάχιστο βάρος 300 g, μέγιστο – 1,5 kg.

Δεν μπορείτε να περιμένετε να μεγαλώσει το λάχανο. Αυτό θα οδηγήσει σε υπερβολική ωρίμανση.

Σπουδαίος! Αν το κουνουπίδι είναι κατάφυτο, η γεύση του χαλάει και κιτρινίζει.μωβ και πρησμένο, χάνονται θρεπτικά συστατικά. Τέτοια δείγματα δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Σε ποιο μήνα

Πότε να μαζέψετε κουνουπίδι:

1. Στις πρώιμες ποικιλίες, οι ταξιανθίες σχηματίζονται 2-3 μήνες μετά την εμφάνιση των βλαστών. Τέτοια κεφάλια συλλέγονται στα τέλη Ιουνίου - το πρώτο δεκαήμερο του Ιουλίου.
2. Στα μεσαία-όψιμα, ο σχηματισμός διαρκεί 100-150 ημέρες. Η κατάλληλη εποχή για αυτούς είναι Ιούλιος - αρχές Αυγούστου.
3. Οι όψιμες ποικιλίες ωριμάζουν σε 5 μήνες ή περισσότερο. Τέτοιες κεφαλές λάχανου κόβονται στα τέλη Αυγούστου και Σεπτεμβρίου. Αυτές οι ποικιλίες είναι οι πιο εύκολες στην καλλιέργεια.

Σε ποια θερμοκρασία να συγκομιστεί

Για τη συγκομιδή, επιλέξτε χωρίς σύννεφα και ξηρό καιρό. Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα είναι +15…+20°C. Η ελάχιστη επιτρεπόμενη τιμή είναι +8°C. Σε χαμηλότερους ρυθμούς, θα προκύψει μια κρίσιμη κατάσταση για αναγκαστική συλλογή.

Όταν η μέση ημερήσια θερμοκρασία είναι μικρότερη από +15°C, η ανάπτυξη του λάχανου επιβραδύνεται ή σταματά εντελώς. Σε τέτοιες περιπτώσεις, η ανάπτυξη του λαχανικού παρακολουθείται για 3 ημέρες. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν υπάρχει αύξηση της μάζας και οι ταξιανθίες είναι περισσότερες από 10 cm, τότε κόβονται.

Το πρωί και το βράδυ δεν είναι κατάλληλα για εργασία, καθώς θα συσσωρευτεί συμπύκνωση στο φύλλωμα. Ο καθαρισμός ξεκινά το μεσημέρι και τελειώνει γύρω στις 19:00. Μην κόβετε λάχανο κατά τη διάρκεια έντονων βροχών ή αμέσως μετά τη βροχή. Θα είναι νερουλό, θα χάσει τη γεύση του και δεν θα επιβιώσει στη μακροχρόνια αποθήκευση.

Συγκομιδή κουνουπιδιού από τον κήπο

Κανόνες συλλογής:

1. Το ώριμο κουνουπίδι δεν πρέπει να μείνει στο φυτό. Δεδομένου ότι η ετοιμότητα κάθε δείγματος για κοπή είναι διαφορετική, τα κρεβάτια επιθεωρούνται κάθε 2-3 ημέρες. Όταν δεν είναι δυνατή η συγκομιδή, τα κεφάλια καλύπτονται από τον ήλιο. Αυτή η τεχνική θα βοηθήσει στην επιβράδυνση της ωρίμανσης.
2. 2 εβδομάδες πριν την έναρξη της συγκομιδής, οι φυτεύσεις ψεκάζονται με σκεύασμα κατά παράσιτα. Τις περισσότερες φορές κρύβονται στις σχισμές των ταξιανθιών και κάτω από τα φύλλα.
3. Ένα μαχαίρι κουζίνας με κοφτερή και βαριά λεπίδα είναι τέλειο για τη δουλειά. Χρησιμοποιούν επίσης ένα μικρό τσεκούρι, αλλά δεν είναι πάντα σε θέση να κόψουν το στέλεχος στο απαιτούμενο μήκος. Τα ψαλίδια κλαδέματος είναι ανεπιθύμητα - κάνουν πολύ ανομοιόμορφες τομές που δεν επουλώνονται καλά.
4. Τα υφασμάτινα γάντια τοποθετούνται στα χέρια σας. Θα μειώσουν τον κίνδυνο να καταστρέψετε το λαχανικό με τα νύχια σας.

Αλγόριθμος καθαρισμού

Κανόνες για τη συγκομιδή κουνουπιδιού σε ανοιχτό έδαφος:

• πιάσε 5-6 φύλλα?
• μια τομή στο στέλεχος γίνεται 3-5 cm κάτω από το κεφάλι.
• οι κορυφές του φυλλώματος συντομεύονται στο επίπεδο των ταξιανθιών.
• Η συγκομιδή μεταφέρεται αμέσως σε καθαρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε γυμνό έδαφος. Για να συλλέξετε λάχανο, προετοιμάστε εκ των προτέρων φαρδιά κουτιά, σχάρες ή απλώστε μεμβράνη κάτω από ένα θόλο. Το λάχανο που έχει μείνει στον ήλιο θα μαραθεί μέσα σε λίγες ώρες.

Αποθήκευση συγκομιδής

Οι ταξιανθίες ταξινομούνται προσεκτικά και απορρίπτονται. Χαρακτηριστικά κατάλληλων ταξιανθιών:

• μετρίως χαλαρά?
• καμία ζημιά?
• χωρίς σήψη, λεκέδες ή μαύρα στίγματα.
• Το φύλλωμα είναι πράσινο, χωρίς κιτρίνισμα.

Τα υπερώριμα κεφάλια τρώγονται αμέσως.

Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε το κουνουπίδι φρέσκο:

1. Σε ένα ψυγείο. Τα φύλλα και τα κοτσάνια αφαιρούνται από τα κεφάλια και τυλίγονται σε μια σακούλα ή μεμβράνη τόσο σφιχτά ώστε να μην περνάει αέρας. Τοποθετήστε στη θήκη λαχανικών. Με αυτόν τον τρόπο, το κουνουπίδι διατηρείται αναλλοίωτο για περισσότερο από 2 εβδομάδες.
2. Στο γυάλινο μπαλκόνι. Τα ξύλινα κουτιά είναι μονωμένα με αφρώδες πλαστικό. Τα κεφάλια καθαρίζονται, τυλίγονται σε χαρτί ή μεμβράνη και τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία.
3. Τρόπος αποθήκευση στο υπόγειο έχει πολλές επιλογές:
   • Το λάχανο τοποθετείται σε κουτιά από χαρτόνι, ξύλινα ή πλαστικά, καλυμμένα με μεμβράνη ή κόντρα πλακέ. Περιοδικά, το κάλυμμα αφαιρείται για να στεγνώσει από τη συμπύκνωση. Σε υγρασία έως 95% και θερμοκρασίες από 0 έως -2°C, η καλλιέργεια διατηρείται για περίπου 2 μήνες.
   • Οι μίσχοι καθαρίζονται από φύλλα, τυλίγονται με σχοινί και δένονται στα δοκάρια της οροφής.

Η μέθοδος ωρίμανσης χρησιμοποιείται όταν συλλέγονται όχι πολύ ώριμα κεφάλια το φθινόπωρο, όταν δεν είναι πλέον δυνατό να τα αφήσετε στον κήπο:

1. Προετοιμάστε κουτιά με χώμα.
2. Το λάχανο ποτίζεται και ξεθάβεται με ρίζες και ένα στόκο χώμα.
3. Μεταφέρονται στο υπόγειο και θάβονται σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο.
4. Το χώμα καλύπτεται μέχρι τα φύλλα.

Σε υγρασία 70-90% και θερμοκρασία άνω των +15°C, η ωρίμανση γίνεται σε 20-25 ημέρες, στους +8°C στους 40, εάν +5°C, τότε ο χρόνος θα διαρκέσει 50-60 ημέρες.

Σπουδαίος! Μία φορά την εβδομάδα ελέγχεται η κατάσταση των λαχανικών. Τα κεφάλια λάχανων που δείχνουν σημάδια αλλοίωσης πετιούνται.

Πώς να παγώσετε σωστά

Η κατάψυξη θα διατηρήσει το κουνουπίδι για ένα χρόνο:

1. Τα κεφάλια πλένονται και χωρίζονται σε μικρά μέρη.
2. Τοποθετήστε σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά.
3. Αφαιρέστε και βυθίστε σε κρύο νερό με πάγο.
4. Τοποθετήστε τα σε επίπεδα δοχεία ή δίσκους, έτσι ώστε τα κομμάτια να μην ακουμπούν.
5. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.
6. Όταν παγώσουν τα κεφάλια τα μεταφέρουμε σε σακουλάκια και τα επιστρέφουμε στο κρύο.

Αυτό το λάχανο παρασκευάζεται χωρίς προηγούμενη απόψυξη.

Αποξηραμένος

Η διάρκεια ζωής του αποξηραμένου λάχανου είναι 60 ημέρες. Για αυτό:

1. Οι ταξιανθίες, χωρισμένες σε μέρη, πλένονται και στεγνώνουν σε μια πετσέτα.
2. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους +60°C, τοποθετούμε το ταψί με το έτοιμο λαχανικό για 12-15 λεπτά.
3. Αφού κρυώσει, μοιράστε σε πλαστικά ή γυάλινα δοχεία με καπάκι.

Φυλάσσεται σε ψυγείο, υπόγειο, ντουλάπι.

Κονσερβοποίηση

Για κονσερβοποίηση Κατάλληλες μόνο ιδανικές πρώτες ύλες χωρίς λεκέδες και ομοιόμορφο λευκό χρώμα. Ολα κενά αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μαριναρισμένα τουρσιά κουνουπιδιού με πιπεριές και καρότα

Προϊόντα ανά βάζο 1 λίτρου:

• κουνουπίδι - 200 g;
• καρότα - 100 g;
• κόκκινη πιπεριά - 150 g;
• νερό - 400 ml;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυσικό ξύδι 6% - 70 ml.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο χωρίζεται σε ταξιανθίες. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο.
3. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε βραστό νερό και ρίχνουμε αμέσως τα τουρσιά.
4. Προσθέτουμε το ξύδι και το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους +120°C.
5. Στη συνέχεια, τα βάζα σφραγίζονται και σκεπάζονται με μια ζεστή κουβέρτα για 10-12 ώρες.

Κουνουπίδι με παντζάρια

Υλικά για 700 g τελικού προϊόντος:

• παντζάρια - 0,5 τεμ.;
• κουνουπίδι - 0,5 kg;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• σπόροι άνηθου - 1 πρέζα?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• νερό - 0,5 l;
• αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 9% - 1,5 κουτ.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, τα παντζάρια κόβονται σε φέτες.
2. Ο άνηθος, το φύλλο δάφνης και το σκόρδο χύνονται στον πάτο του δοχείου.
3. Τα λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά σε τυχαία σειρά και χύνονται με βραστό νερό για 15 λεπτά.
4. Αφού στραγγίξουμε, ξαναβάζουμε στη φωτιά προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.
5. Το ξίδι προστίθεται στη βρασμένη μαρινάδα και ξαναχύνεται στο βάζο.
6. Σφραγίστε αμέσως με καπάκια.

Κορεάτικο κουνουπίδι

Θα χρειαστείτε:

• καρότα - 3 τεμ.;
• λάχανο - 1 κεφάλι?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• μπαχάρι - 3 μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• Μπαχαρικά κορεατικών καρότων - 1 συσκευασία.
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• ζάχαρη - 80 g;
• αλάτι - 50 g;
• ξύδι 9% - 80 ml.

Παρασκευή:

1. Το λάχανο αφαιρείται και ζεματίζεται σε βραστό νερό για 5-6 λεπτά.
2. Στη συνέχεια το βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και το κρυώνουμε.
3. Τα καρότα τρίβονται σε λεπτές λωρίδες.
4. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, ελαφρά συμπιεσμένα.
5. Βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
6. Προσθέστε το καρύκευμα από τη συσκευασία και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
7. Μαγειρεύουμε για 3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι.
8. Η μαρινάδα χύνεται σε συσκευασμένα βάζα. Αποστειρώστε για 20 λεπτά στο φούρνο και στη συνέχεια τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια.

συμπέρασμα

Κατά τη συγκομιδή του κουνουπιδιού, καθοδηγείται κανείς από την περίοδο ωρίμανσης της ποικιλίας, καθώς και από την ωριμότητα του κάθε κεφαλιού. Εάν το κρατήσετε στον κήπο για πολύ καιρό, η ποιότητα της γεύσης και η ποιότητα διατήρησης θα μειωθούν. Το λάχανο κόβεται σε ξηρό καιρό το απόγευμα.Αποθηκεύεται φρέσκο, κατεψυγμένο, αποξηραμένο και σε κονσέρβα.