Λάχανο τουρσί σε βαρέλι: συνταγές και χρήσιμες συμβουλές

Το ξινολάχανο είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο. Αυτή η μέθοδος συντήρησης του προϊόντος χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση σε βαρέλι έχουν καλύτερη γεύση από ότι σε βάζο. Τα ξύλινα βαρέλια διατηρούν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Διαβάστε περισσότερα για το πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα περαιτέρω στο άρθρο.

Σε ποια βαρέλια ζυμώνεται το λάχανο;

Για τη ζύμωση του λάχανου χρησιμοποιούνται βαρέλια από διάφορα είδη ξύλου.: δρυς, λεύκη, φλαμουριά και άλλα. Η επιλογή τέτοιων δοχείων είναι απλή στην εξήγηση - είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον υλικό, το οποίο κατασκευάζεται χωρίς τη χρήση χημικών και συγκόλλησης. Το υλικό του βαρελιού επιλέγεται σύμφωνα με το περιεχόμενο που θα αποθηκευτεί στη συνέχεια σε αυτό.

Η τεχνολογία παραγωγής βαρελιού δεν εξαρτάται από τον τύπο του ξύλου. Αλλά για να επιλέξετε το σωστό υλικό, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του.

Δρυς

Δρυς ανέκαθεν θεωρούνταν η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή βαρελιών για το πάστωμα του λάχανου Λόγω της ευκαμψίας και της σκλήρυνσης, ωστόσο, η επεξεργασία των δοχείων απαιτεί πολύ χρόνο και το ίδιο το ξύλο δίνει στο προϊόν μια χαρακτηριστική γεύση.

Κέδρος

Τα βαρέλια κέδρου θεωρούνται από τα καλύτερα γιατί παρέχουν μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς αλλαγή γεύσης. Το μειονέκτημα μιας τέτοιας συσκευασίας είναι το υψηλό κόστος του υλικού.

Φιλύρα

Το Basswood είναι δημοφιλές για την κατασκευή βαρελιών λόγω της εμφάνισης και της απαλότητάς του. Τα δοχεία που κατασκευάζονται από αυτό το υλικό είναι κατάλληλα για την αποθήκευση τουρσιών. Αλλά είναι κατώτερο σε αντοχή στη φθορά και πυκνότητα από άλλα είδη ξύλου.

Πεύκο

Τα βαρέλια πεύκου είναι επίσης κατάλληλα για την αποθήκευση ξινολάχανου· η ευκολία στη φροντίδα και η απαλότητα του υλικού συμβάλλουν σε αυτό. Αλλά η μυρωδιά του δάσους που έχει το ξύλο μπορεί να μεταφερθεί στο προϊόν.

Τρομώδης

Τρομώδης διατηρεί τα τουρσί μέχρι την άνοιξη. Ωστόσο, με την έναρξη του ζεστού καιρού, χάνει τις ιδιότητές του - θα πρέπει να αναζητήσετε ένα νέο μέρος για ξινολάχανο, διαφορετικά θα αποκτήσει μια δυσάρεστη ξινίλα.

Ενδιαφέροντα πράγματα στον ιστότοπο:

Τα πιο συνηθισμένα λάθη όταν ξινολάχανο

Πόσο αλάτι χρειάζεστε ανά 1 κιλό λάχανο για το τουρσί;

Είναι δυνατόν να παγώσει το ξινολάχανο και πώς να το κάνουμε

Συνταγές για ξινολάχανο σε βαρέλι

Η προετοιμασία των συστατικών είναι ένα κρίσιμο βήμα κατά τη ζύμωση του λάχανου. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι ώριμα και όχι χαλασμένα - η διάρκεια ζωής του τουρσί εξαρτάται από αυτό.

Για την κλασική συνταγή για ξινολάχανο σε βαρέλι θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:

• 10 κιλά λευκό λάχανο.
• 1 κιλό φρέσκα καρότα.
• 250 g αλάτι;
• 50 g ζάχαρη?
• 15 g μαύρο πιπέρι (καλαμπόκια).
• 50 γρ ψωμί σίκαλης.

Βήμα βήμα μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε λωρίδες (όχι πολύ λεπτές) ή το τρίβουμε σε ειδικό τρίφτη.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το λάχανο, τα καρότα, το αλάτι και τη ζάχαρη.
4. Τοποθετήστε μια φέτα ξερό ψωμί σίκαλης στον πάτο ενός ξύλινου βαρελιού και καλύψτε το με ολόκληρα φύλλα λάχανου.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε πυκνές στρώσεις, συμπιέζοντάς τα περιοδικά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Μην γεμίζετε το βαρέλι μέχρι την κορυφή, αφήστε χώρο για το καπάκι και την πίεση.
6. Καλύψτε τη στρωμένη μάζα με γάζα διπλωμένη στη μέση.
7. Βάλτε μια πίεση από πάνω και καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε το βαρέλι με το λάχανο σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες.
8. Μία φορά την ημέρα, τρυπήστε τη μάζα μέχρι τον πυθμένα για να απελευθερώσετε το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα.
9. Μετά από δύο ημέρες, βγάλτε το βαρέλι έξω (σε θερμοκρασία +8°C ή λιγότερο) και αφήστε το για άλλες τρεις ημέρες.
10. Αποθηκεύστε το έτοιμο ξινολάχανο έξω ή σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν είναι χαμηλότερη από 0°C.

Καλό είναι να προσθέτουμε όλα τα λαχανικά όχι αμέσως, αλλά σταδιακά, τμηματικά, ώστε να ανακατεύονται ευκολότερα και να μην χάσουν την εμφάνισή τους. Μπορείτε να προσθέσετε cranberries ή γαρύφαλλο στα τελειωμένα τουρσιά σε ένα βαρέλι.

Ψυχρός τρόπος

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ απλή, δεν χρειάζονται πρόσθετα συστατικά. Πρώτα από όλα, ετοιμάστε το δοχείο, πλύνετε καλά και στεγνώστε το.

Για να ζυμώσετε το λάχανο θα χρειαστείτε:

• λάχανο - 10 κιλά.
• καρότα - 1-1,5 kg.
• ζάχαρη - 50-60 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15-20 g.
• Ψωμί σικάλεως;
• αλάτι - 200 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και ξεφλουδίζουμε τα καρότα.
2. Ψιλοκόβουμε το κεφάλι του λάχανου με ένα μαχαίρι ή μέσω ενός επεξεργαστή τροφίμων, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, συνδυάστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.
4. Χρησιμοποιήστε το ψωμί σίκαλης ως ορεκτικό, τοποθετώντας το στο κάτω μέρος του βαρελιού.
5. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών από πάνω, πιέστε προς τα κάτω και βάλτε το υπό πίεση για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.
7. Αποθηκεύστε το έτοιμο τουρσί σε δροσερό μέρος.

Διαβάστε επίσης:

Τι να κάνετε αν το ξινολάχανο είναι πολύ αλμυρό

Τι να κάνετε αν το ξινολάχανο γίνει γλοιώδες

Καυτός τρόπος

Υπάρχουν πολλές απλές και σύνθετες συνταγές για ξινολάχανο. Μια από τις ενδιαφέρουσες επιλογές είναι η μέθοδος του ζεστού προζύμι.

Για αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• κεφάλι λάχανου - 3-4 τεμ.
• καρότα - 6-8 τεμ.
• νερό - 5 l;
• αλάτι - 6-8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 70% – 3 κ.σ. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά στον τρίφτη ή στον επεξεργαστή τροφίμων και τα ανακατεύουμε σε ένα δοχείο.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε τα μπαχαρικά για άλλα 2-3 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τη φυτική μάζα σε ένα ξύλινο βαρέλι ή μπανιέρα και γεμίστε τη με ζεστή άλμη και προσθέστε ξύδι.
4. Περιοδικά τρυπάμε τη φυτική μάζα μέχρι κάτω με ένα ξύλινο ραβδί, προσθέτουμε άλμη αν χρειάζεται.
5. Καλύψτε το έτοιμο αλάτισμα με ένα καπάκι. Μετά την πλήρη ψύξη, αφαιρέστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Τα λαχανικά γίνονται τραγανά - σαν φρέσκα.

Αρχαία συνταγή

Οι πρώτες συνταγές για ξινολάχανο εμφανίστηκαν εδώ και πολύ καιρό. Περιλάμβαναν διαθέσιμα συστατικά: γλυκόξινα μήλα, καρότα, λάχανο, αλάτι και ζάχαρη.

Ο τρόπος μαγειρέματος ήταν απλός: τα λαχανικά κόπηκαν σε λωρίδες, τα μήλα κόπηκαν στα τέσσερα, όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται με αλάτι και ζάχαρη, συμπιέζονται σφιχτά και αφήνονται για 2-3 ημέρες σε ζεστό μέρος. Μια φορά την ημέρα το μείγμα τρυπήθηκε μέχρι τον πάτο. Εάν υπήρχε πολλή άλμη, το βάλαμε σε ένα καθαρό δοχείο και το βάζαμε σε δροσερό μέρος - θα χρειαστεί αργότερα για να μην στεγνώσει το τουρσί.

Αναφορά. Η τεχνολογία για το τουρσί ξινολάχανο με μήλα εξακολουθεί να είναι σχετική σήμερα, εάν έχετε ένα κελάρι ή υπόγειο όπου μπορείτε να εγκαταστήσετε ένα βαρέλι.

Πώς να τουρσί λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα: χρήσιμες συμβουλές

Το τουρσί λάχανου για το χειμώνα είναι μια μακρά και απαιτητική διαδικασία. Για να είναι επιτυχής η διαδικασία, ακολουθήστε απλές συμβουλές:

1. Κατά την επιλογή του λάχανου, προτιμώνται οι όψιμες ποικιλίες που έχουν πάνω φύλλα. Αν δεν υπάρχουν φύλλα, σημαίνει ότι το κεφάλι του λάχανου ήταν παγωμένο και δεν είναι κατάλληλο για τουρσί.
2. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα δοχεία. Το βαρέλι πλένεται καλά, γεμίζει με βραστό νερό, σφραγίζεται με καπάκι και μαγειρεύεται στον ατμό για 10-20 λεπτά.Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό και αφήστε να εμποτιστεί για δύο έως επτά ημέρες ώστε το ξύλο να φουσκώσει και να εξαφανιστούν τα κενά.
3. Μην ψιλοκόψετε το λάχανο πολύ λεπτά ή λεπτά, γιατί θα μουσκέψει και θα ξινίσει. Κόψτε με ένα ίσιο κοφτερό μαχαίρι - έτσι μπορείτε να διατηρήσετε το επιθυμητό μήκος και πλάτος του καλαμιού.

συμπέρασμα

Η αποθήκευση ξινολάχανου σε ένα βαρέλι είναι μια ευχαρίστηση που λίγοι άνθρωποι μπορούν να αντέξουν οικονομικά· δεν υπάρχει χώρος στο διαμέρισμα για τέτοια δοχεία. Αλλά αν έχετε υπόγειο ή κελάρι, αξίζει να δοκιμάσετε το τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή με την προσθήκη πρόσθετων συστατικών. Η γεύση των τουρσιών θα είναι διαφορετική από τη συνηθισμένη και οι βιταμίνες θα ενισχύσουν την υγεία σας κατά την κρύα εποχή.