Είναι δυνατόν να ζυμώσετε το λάχανο σαβαγιάρ για το χειμώνα, πώς να το κάνετε και ποια συστατικά να χρησιμοποιήσετε
Το ξινολάχανο είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Είναι επίσης δημοφιλές μεταξύ άλλων εθνών. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει την προετοιμασία ενός πιάτου με βάση το λευκό λάχανο, αλλά και άλλα είδη χρησιμοποιούνται για το τουρσί. Για παράδειγμα, η Σαβοΐα, που ονομάζεται επίσης ιταλική. Διαφέρει από το λευκό λάχανο σε εμφάνιση, σύνθεση και ιδιότητες, καθώς και στην τεχνολογία μαγειρέματος.
Είναι δυνατόν να ζυμώσετε το λάχανο σαβαγιάρ για το χειμώνα;
Τα φύλλα του λάχανου Savoy είναι πιο μαλακά από αυτά του λευκού λάχανου· πρακτικά δεν υπάρχουν πυκνές φλέβες. Το λαχανικό είναι κατάλληλο για την παρασκευή ρολλών λάχανου και έχει λεπτή γεύση. Περιέχει λίγη ζάχαρη, αλλά είναι 2 φορές πιο πλούσιο σε πρωτεΐνη και 1,5 φορές πιο πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ομαλοποίηση της πέψης.
Λόγω αυτής της σύνθεσης και δομής, το λάχανο Σαβοΐας είναι δύσκολο να ζυμωθεί, να τουρσί και να επεξεργαστεί θερμικά. Σε σύγκριση με τις ποικιλίες λευκού λάχανου, το Savoy είναι λιγότερο τραγανό και πιο απαλό. Αλλά γενικά το προϊόν είναι κατάλληλο για τουρσί.
Για το τουρσί επιλέξτε μεγάλα κεφάλια λάχανου βάρους τουλάχιστον 0,5 κιλών. Δώστε προσοχή στο κοτσάνι. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο λευκό χρώμα, χωρίς κηλίδες, ραβδώσεις ή σημάδια φθοράς.
Εάν τα φύλλα φαίνονται κουτσά ή ξεραμένα, σημαίνει ότι το λαχανικό δεν είναι πολύ φρέσκο και επομένως δεν είναι κατάλληλο για τουρσί. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας διακρίνεται από το ομοιόμορφο σκούρο πράσινο χρώμα των φύλλων και την κυματοειδές δομή.Εάν παρατηρήσετε σκουρόχρωμα, ιστούς αράχνης ή πλάκα, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.
Αναφορά. Λάχανο Σαβοΐας υψηλής ποιότητας με κανονικό και ομοιόμορφο σχήμα. Η δομή μπορεί να είναι χαλαρή επειδή τα φύλλα δεν ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στην ποικιλία: τα όψιμα περιέχουν περισσότερες χρήσιμες ουσίες από τα πρώιμα.
Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σαβαγιάρ
Όταν ζυμωθεί, το λάχανο Savoy συμπληρώνεται με διάφορα συστατικά που δίνουν στο έτοιμο πιάτο μια νέα γεύση.
Σπουδαίος! Για να απαλλαγείτε από την πικρία, ζεματίστε το λαχανικό για λίγα λεπτά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πιάτα από αλουμίνιο και τα κράματά του για ζύμωση ή μαγείρεμα, καθώς το χρώμα του λάχανου μπορεί να αλλάξει. Αυτό δεν θα συμβεί σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Για να μην γίνει πολύ μαλακό το λαχανικό κατά το μαγείρεμα, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ στο νερό.
Συνταγή για τουρσί με άνηθο
Συστατικά:
- 1 κιλό λάχανο σαβαγιάρ?
- 1 μικρό μάτσο άνηθο (για γεύση).
- 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
- 1 λίτρο νερό?
- 2-4 μπιζέλια μπαχάρι.
Συνταγή:
- Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και κόβουμε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, έναν ειδικό τρίφτη ή έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στο έτοιμο λάχανο. Προσθέστε μπιζέλια μπαχάρι.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Φέρτε το νερό σε βρασμό, διαλύστε όλο το αλάτι σε βραστό νερό και ψύξτε το διάλυμα.
- Σε δοχείο Προσθέστε κρύο διάλυμα αλατιού με ψιλοκομμένο λάχανο, στη συνέχεια καλύψτε και βάλτε το υπό ελαφρά πίεση για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Απελευθερώνετε περιοδικά αέρια τρυπώντας το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί μικρής διαμέτρου.
- Μετακομίζω κάπου αποθήκευση σε δροσερό μέρος ή ψυγείο.
Με κράνμπερι
Συστατικά:
- 5 κιλά λάχανο σαβαγιάρ.
- 500 g cranberries;
- 100 g άνηθο?
- 100 γρ αλάτι.
Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Ψιλοκόβουμε το λάχανο σαβαγιάρ, αλατίζουμε και το τρίβουμε καλά με το χέρι.
- Τοποθετήστε τα cranberries σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Προκόβουμε τον άνηθο.
- Προσθέστε τον άνηθο και τα βακκίνια σε ψιλοκομμένο και αλατισμένο λάχανο, ανακατέψτε και τοποθετήστε όσο πιο σφιχτά γίνεται σε ένα ταψί με σμάλτο, πλαστικό δοχείο ή γυάλινο βάζο.
- Σκεπάζουμε με πλυμένα ολόκληρα φύλλα λάχανου σαβαγιάρ, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο ή ξύλινη σανίδα και βάρος περίπου 0,5 κιλό.
- Ζυμώστε για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Την 4-5η ημέρα, θα εμφανιστεί άλμη - ένα σημάδι ετοιμότητας του πιάτου.
- Μετακινήστε στο ψυγείο ή στο υπόγειο για περαιτέρω αποθήκευση.
Με μηλόξυδο
Συστατικά:
- 1 λίτρο νερό?
- 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κ.γ. φυτικό λάδι;
- 0,5 κ.σ. μηλόξυδο;
- 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 3 φύλλα δάφνης?
- αρκετές σκελίδες σκόρδο?
- 1 κιλό λάχανο σαβαγιάρ.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο, ψιλοκόψτε, προσθέστε το σκόρδο και συσκευάστε σφιχτά σε γυάλινα βάζα.
- Βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και μπαχαρικά.
- Ρίξτε το περιεχόμενο των βάζων με ζεστή μαρινάδα και στη συνέχεια τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.
- Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε τα ανοιχτά βάζα στο ψυγείο.
Αυτό είναι ενδιαφέρον:
συμπέρασμα
Το λάχανο Savoy είναι κατάλληλο για τουρσί και τουρσί, αν και αποδεικνύεται λιγότερο τραγανό από το λευκό λάχανο. Αγοράστε μεγάλα κεφάλια όψιμων ποικιλιών χωρίς σημάδια αλλοίωσης, χρησιμοποιήστε εμαγιέ πιάτα.Επιλέξτε οποιαδήποτε από τις συνταγές και ετοιμάστε ένα νόστιμο, υγιεινό και ασυνήθιστο πιάτο που θα απολαύσει όλη η οικογένεια.