Πώς να παστώνετε σωστά το λάχανο για να είναι τραγανό: συνταγές σε βάζα και τηγάνια
Δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να ετοιμάσει νόστιμο και τραγανό λάχανο για το χειμώνα. Προκειμένου το τελικό προϊόν να είναι υψηλής ποιότητας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε και να ακολουθείτε τις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας, να τηρείτε τα συνιστώμενα πρότυπα για τα συστατικά και τα βήματα προετοιμασίας και επίσης να επιλέξετε τις σωστές κεφαλές λάχανου για τουρσί.
Πώς να αλατίσετε σωστά το λάχανο για να γίνει τραγανό
Συνιστάται να αλατίζετε μόνο μεσοόψιμα και αργά ποικιλίες λάχανου. Τέτοια λαχανικά έχουν πυκνή δομή, ζουμερά και λευκά στελέχη, τα οποία περιέχουν μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και σακχάρων που είναι απαραίτητα για τη διαδικασία της ζύμωσης.
Σπουδαίος! Τα κεφάλια του λάχανου είναι μεσαίου μεγέθους, πεπλατυσμένα σε σχήμα. Οι ποικιλίες Slava, Podarok και Valentina έχουν αποδειχθεί καλές για το τουρσί.
Πρέπει να επιλέξετε φρέσκα και ώριμα πιρούνια που ανεβαίνουν ελαφρά όταν πιέζονται.. Προϊόντα με ρωγμές, ζημιές, σημάδια ασθένειας και σήψης δεν είναι κατάλληλα για τουρσί.
Υπάρχει μια σειρά από κανόνες για την παρασκευή ξινολάχανου που πρέπει να προσέξετε:
- Το πλαστικό είναι κατάλληλο για ζύμωση, γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα χωρίς φθορές. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα δρύινο βαρέλι.
- Πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο καθαρά εργαλεία και δοχεία.
- Μην προσθέτετε ιωδιούχο αλάτι στο λάχανο. Πάρτε κανονικό αλάτι με αναλογία 1 κ.σ. μεγάλο. ανά 1 κιλό προϊόντος.
- Το λάχανο κόβεται σε ίσες φέτες. Το βέλτιστο πλάτος των λωρίδων είναι 0,5 cm.
- Κατά τη ζύμωση με την ξηρή μέθοδο, το παρασκευασμένο προϊόν ζυμώνεται ελαφρά έτσι ώστε να απελευθερωθεί ο χυμός.
- Το λάχανο συμπιέζεται σφιχτά στο δοχείο έτσι ώστε ο χυμός να το καλύπτει εντελώς.
- Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι φέτες λαχανικών πρέπει να τρυπηθούν τακτικά (2-4 φορές την ημέρα) με μαχαίρι, βελόνα πλεξίματος ή ξύλινο ραβδί μέχρι τον πυθμένα, έτσι ώστε να απελευθερωθεί το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Εάν δεν το κάνετε αυτό, το λάχανο θα αποδειχθεί πικρό και δυσάρεστο στη γεύση.
Αλατίζουμε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-5 ημέρες. Η διάρκεια της ζύμωσης εξαρτάται από τη σύνθεση των συστατικών, τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο, καθώς και τις προτιμήσεις της νοικοκυράς. Στη συνέχεια το προϊόν μεταφέρεται σε ψυχρό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.
Συνταγές για τουρσί νόστιμο τραγανό λάχανο
Πώς να κάνετε τουρσί κεφάλια λάχανου; Υπάρχει μια παραδοσιακή ξηρή μέθοδος και χρησιμοποιώντας ειδικά παρασκευασμένη άλμη.
Προσφέρουμε συνταγές για τραγανά τουρσιά για το χειμώνα σε βάζα και τηγάνια.
Σε βάζα για το χειμώνα
Για να ετοιμάσετε νόστιμο και τραγανό παστό λάχανο σε βάζο 3 λ, πάρτε αυτά τα συστατικά:
- κεφάλι λάχανου - 2-2,2 κιλά.
- καρότα - 2 λαχανικά μέτριας ρίζας.
- φύλλο δάφνης, μπαχάρι, σπόροι άνηθου - για γεύση.
Για την άλμη θα χρειαστείτε:
- κρύο νερό - 1 λίτρο;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ετοιμάζεται σε διάφορα στάδια:
- Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα. Τα υλικά αναμειγνύονται και προστίθεται φύλλο δάφνης.
- Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών που προκύπτει σε ένα βάζο των τριών λίτρων στο οποίο θα ζυμωθεί.
- Ξεχωριστά, ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε νερό και ρίχνουμε το διάλυμα έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το προϊόν.
- Το βάζο τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο, αφού κατά τη διαδικασία της ζύμωσης θα χυθεί μέρος του υγρού.
Όταν αρχίσει να απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα τη δεύτερη μέρα, τρυπήστε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή άλλο αντικείμενο μέχρι τον πάτο 2-3 φορές την ημέρα για να μην αλλοιωθεί η γεύση.
Εάν η θερμοκρασία δωματίου είναι πάνω από +19°C, η διαδικασία ζύμωσης θα τελειώσει σε τρεις ημέρες. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε ημέρες. Το τελικό προϊόν μεταφέρεται σε ψυχρό χώρο αποθήκευσης.
Νόστιμο και τραγανό λάχανο μπορεί να παρασκευαστεί σε βάζα και με άλλους τρόπους.
Για 3 λίτρα πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:
- λάχανο - 3 κιλά.
- καρότα - 250 g;
- φύλλο δάφνης - 4-5 τεμ.
- lingonberries - 2-3 χούφτες.
- σπόροι άνηθου και κύμινο - για γεύση.
- ξινόμηλα - 4-5 τεμ.
- αλάτι - 75 g;
- νερό – 1 λίτρο.
Παρασκευάζεται με τον ακόλουθο τρόπο:
- Κόβουμε τα πιρούνια σε μεγάλα κομμάτια.
- Τρίψτε τα καρότα.
- Σε ένα βαθύ, καθαρό σμάλτο δοχείο, ανακατέψτε τα έτοιμα υλικά και τρίψτε τα με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί ο χυμός.
- Τοποθετούμε κομμάτια μήλων και μερικά μπαχαρικά στον πάτο του βάζου και μετά ένα μείγμα λαχανικών, το οποίο πασπαλίζουμε με μούρα. Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο.
Το δοχείο με το προϊόν τοποθετείται σε μια μεγάλη λεκάνη, σκεπάζεται με καθαρό πανί και αφήνεται να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες. Το τεμάχιο εργασίας τρυπιέται τακτικά για να επιτραπεί η διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα. Αφού τελειώσει η διαδικασία της ζύμωσης, το βάζο τοποθετείται σε κρύο μέρος.
Η πιο εύκολη συνταγή σε κατσαρόλα
Για 2 κιλά λάχανο θα χρειαστείτε:
- καρότα - 1 τεμ.;
- αλάτι - 45 g;
- ζάχαρη – 1 κουτ.
Για το τουρσί, χρησιμοποιούνται μεσαίες και όψιμες ποικιλίες με πεπλατυσμένες κεφαλές λάχανου, οι οποίες είναι οι πιο κατάλληλες για την προετοιμασία του τουρσί για το χειμώνα.
Προετοιμάστε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
- Τα πιρούνια κόβονται χρησιμοποιώντας έναν καταστροφέα, τον οποίο μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Τα κοψίματα είναι λεπτά και ομοιόμορφα στο σχήμα. Εάν δεν υπάρχει τεμαχιστής, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι.
- Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα ανακατεύουμε ομοιόμορφα με το λάχανο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
- Ζυμώνουμε καλά τα υλικά και μεταφέρουμε το μείγμα που προκύπτει σε ένα εμαγιέ ταψί, συμπιέζοντάς το σε στρώσεις.
- Στη συνέχεια, θρυμματίστε ξανά το λάχανο χρησιμοποιώντας έναν πουρέ.
- Σκεπάζετε το μείγμα λαχανικών με ένα πιάτο και τοποθετείτε από πάνω ένα βάζο τριών λίτρων με νερό ως πίεση.
Αν δεν βγει ο χυμός την επόμενη μέρα, προσθέστε 0,5 κ.σ. στο δοχείο. βραστό αλατισμένο νερό. Ζυμώστε για τρεις ημέρες. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει 1-2 ημέρες.
Δύο ή τρεις φορές την ημέρα, αφαιρέστε το πιάτο και τρυπήστε το λάχανο με ένα μαχαίρι ή βελόνα πλεξίματος μέχρι τον πάτο για να αφαιρέσετε το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται. Το τελικό προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο για αποθήκευση.
Σπουδαίος! Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο περισσότερο, πρέπει να το μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα, να τα κλείσετε με πλαστικά καπάκια και να το τοποθετήσετε σε κρύο μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +5°C.
Πώς να αλατίσετε το λάχανο ώστε να είναι λευκό
Σκούρο αλατισμένο λάχανο φαίνεται πολύ μη ελκυστική και ανόρεξη στο τραπέζι του δείπνου. Για να διατηρήσετε το ξινολάχανο ελαφρύ, πρέπει να τηρήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Για το τουρσί, επιλέξτε κεφάλια λάχανου που έχουν λευκό πυρήνα.
- Μην αφήνετε τα πάνω πράσινα φύλλα να μπουν στο κόψιμο.
- Βάλτε λιγότερα καρότα ή προσθέστε τα στο προϊόν όταν είναι ήδη αλατισμένο.
- Μην αλέθετε πολύ το λάχανο όταν μαγειρεύετε.
Το προϊόν πάντα σκουραίνει εάν βρίσκεται σε δοχείο λίγο χυμό. Εάν ο χυμός εξαφανιστεί κατά τη ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε αλατισμένο βρασμένο νερό και να πιέσετε από πάνω.
συμπέρασμα
Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν παστό λάχανο.Αυτό είναι ένα πολύ υγιεινό πιάτο που θα βοηθήσει στον εμπλουτισμό του οργανισμού με πολύτιμα μέταλλα και βιταμίνες κατά την κρύα περίοδο. Οι προγιαγιάδες μας το ετοίμαζαν πάντα για τον χειμώνα σε μεγάλες ποσότητες. Υπάρχει ακόμη και η πεποίθηση ότι το λάχανο ζυμώνεται μόνο κατά τη διάρκεια του φεγγαριού που μεγαλώνει, έτσι ώστε να αποδειχθεί νόστιμο και τραγανό.