Αποδεδειγμένοι τρόποι αποθήκευσης λάχανου σαβαγιάρ για το χειμώνα στο σπίτι

Το λάχανο Savoy είναι ένα λαχανικό με λίγες θερμίδες πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Σε σύνθεση και γεύση δεν είναι κατώτερο από άλλα. Ας εξετάσουμε πώς να τα επιλέξουμε και να τα τοποθετήσουμε σωστά λαχανικά για το χειμώνα, και πώς να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους όσο το δυνατόν περισσότερο για να κορεστούν το σώμα με χρήσιμες ουσίες όλο το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης λάχανου σαβαγιάρ

Εάν το λάχανο φυτεύεται από τον κήπο, η συγκομιδή πραγματοποιείται σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από -6°C. Τα λαχανικά δεν πρέπει να ποτίζονται πριν τη συγκομιδή: πρέπει να είναι στεγνά.

Βασικές συστάσεις:

1. Εάν έχει προγραμματιστεί διατήρηση λαχανικά με ρίζες, σκάβονται προσεκτικά. Εάν δεν υπάρχει, το στέλεχος κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, το κοτσάνι συντομεύεται στα 3 cm.
2. Συγκομιδή σε ξηρό καιρό.
3. Συνιστάται να αφήνετε 2-3 στενά διπλανά φύλλα στα κεφάλια του λάχανου. Θα προστατεύσουν από ζημιές και θα αποτρέψουν την είσοδο βρωμιάς.
4. Είναι καλύτερα να διατηρείτε το λάχανο Savoy σε ξύλινα κουτιά. Τα κεφάλια του λάχανου στοιβάζονται σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο με το κοτσάνι προς τα κάτω.

Για αποθήκευση για το χειμώνα, πάρτε λαχανικά που ζυγίζουν περισσότερο από 500 g: όσο μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί.

Επιλογή και προετοιμασία λάχανου

Τα κεφάλια του λάχανου είναι πυκνά και βαριά με ελαστικά φύλλα πλούσιου πράσινου χρώματος χωρίς κηλίδες ή φθορές. Το λάχανο που έχει καταστραφεί από παράσιτα ή είναι σάπιο δεν μπορεί να αποθηκευτεί. Για να στεγνώσει, η καλλιέργεια πασπαλίζεται με θρυμματισμένη κιμωλία και αφήνεται για 2-3 ημέρες σε ξηρό δωμάτιο.

Σπουδαίος! Το λάχανο θα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής αν δεν κόψετε τις ρίζες του.

Κατάλληλες ποικιλίες

Οι πρώιμες ποικιλίες και τα υβρίδια ωριμάζουν 100–120 ημέρες μετά τη φύτευση, οι μεσαίες – 120–135 ημέρες, οι όψιμες – 140 ή περισσότερες.

Οι ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Έχουν μεγάλη περίοδο ανάπτυξης· τα κεφάλια του λάχανου ωριμάζουν το δεύτερο μισό του φθινοπώρου.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Οι πιο συνηθισμένες επιλογές για την αποθήκευση λάχανου Savoy για το χειμώνα είναι:

• σε υπόγειο ή κελάρι (ανοιχτό ή κλειστό).
• σε μπαλκόνι ή χαγιάτι.
• στο ψυγείο ή στην κατάψυξη?
• κάτω από το χιόνι.

Στο κελάρι

Το βέλτιστο μέρος για την αποθήκευση λαχανικών είναι ένα υπόγειο, κελάρι ή γκαράζ. Το δωμάτιο προετοιμάζεται εκ των προτέρων:

• εάν υπάρχει μούχλα στους τοίχους, αφαιρείται με αντιμυκητιασικούς παράγοντες.
• το δωμάτιο αερίζεται και στεγνώνει καλά.
• 3-4 εβδομάδες πριν από τη φύτευση λαχανικών, απολυμάνετε τους τοίχους, την οροφή και το δάπεδο με διάλυμα θειικού χαλκού (100 g προϊόντος ανά 10 λίτρα ζεστού νερού), βακτηριοκτόνο αστάρι ή οποιοδήποτε αντισηπτικό φάρμακο και, στη συνέχεια, αερίστε καλά.
• εάν υπάρχουν τρωκτικά, απαλλαγείτε από αυτά.

Βασικές προϋποθέσεις για την αποθήκευση λαχανικών σε εσωτερικούς χώρους:

• υγρασία αέρα - 85–90%;
• θερμοκρασία - 0...+4°С;
• καλός αερισμός?
• έλλειψη φωτός.

Η διάρκεια ζωής τους εξαρτάται από την ποιότητα προετοιμασίας των χώρων.

Στο μπαλκόνι

Για μακροχρόνια αποθήκευση κεφαλών λάχανου, είναι κατάλληλο μόνο ένα γυάλινο μπαλκόνι ή χαγιάτι. Η θερμοκρασία εδώ δεν πρέπει να πέσει κάτω από -6°C.

Συμβουλή. Κατά τη διάρκεια ισχυρών παγετών, το λάχανο μεταφέρεται σε ένα πιο ζεστό μέρος.

Τα κεφάλια του λάχανου καθαρίζονται πρώτα από βρώμικα φύλλα και στεγνώνονται. Εάν ο αέρας στο μπαλκόνι είναι στεγνός, τα λαχανικά τυλίγονται σε χαρτί. Τοποθετήστε τα σε ξύλινα ή πλαστικά δικτυωτά κουτιά.

Σε ψυγείο

Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά στο σπίτι; Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για μικρή ποσότητα συγκομιδής. Τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται σε κουτιά λαχανικών ή τοποθετούνται σε σακούλες με τρύπες. Η θερμοκρασία στο ψυγείο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +4°C.

Τα λαχανικά λαμβάνονται καθαρά και στεγνά, το κοτσάνι κόβεται έτσι ώστε να προεξέχει 1-2 cm από τα κάτω φύλλα.

Στην κατάψυξη

Είναι άβολο να διατηρούν ολόκληρο το λάχανο στην κατάψυξη, έτσι κάνουν παρασκευές από αυτό.

Για παράδειγμα, για τα ρολά λάχανου, τα κεφάλια του λάχανου χωρίζονται σε μεμονωμένα φύλλα, ζεματίζονται για περίπου πέντε λεπτά σε ζεστό νερό και αφήνονται να στραγγίσουν σε μια πετσέτα. Αφού στεγνώσουν, συσκευάζονται σε σακουλάκια και στέλνονται στην κατάψυξη. Πριν από τη χρήση, το προϊόν αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Το λάχανο αποθηκεύεται επίσης σε ψιλοκομμένη μορφή: ψιλοκόβεται και ταξινομείται σε σακουλάκια, προστίθεται σε σούπες και μαγειρευτά λαχανικών. Πριν από το μαγείρεμα, το τεμάχιο εργασίας δεν αποψύχεται, αλλά αποστέλλεται αμέσως στο τηγάνι. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου με κανέναν τρόπο.

Κάτω από το χιόνι

Το λάχανο Savoy είναι ένα λαχανικό ανθεκτικό στον παγετό. Η δυνατότητα αποθήκευσης κάτω από χιόνι εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες και είναι κατάλληλη για περιοχές με αρχές χειμώνα.

Προσοχή! Τα λαχανικά διατηρούνται κάτω από το χιόνι μέχρι να πέσει η θερμοκρασία στους -4°C.

Αν έχει ελαφρύ παγετό και χιόνι στα τέλη Οκτωβρίου, το λάχανο αφήνεται στον κήπο. Τα κρεβάτια είναι επιπλέον πασπαλισμένα με χιόνι, έτσι ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται πλήρως με αυτό. Για κατανάλωση, το λάχανο σκάβεται, τινάζεται από το χιόνι και αφήνεται να ξεπαγώσει σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Ανοιχτή αποθήκευση

Τα ράφια σε ράφια για λάχανο είναι κατασκευασμένα από ξύλινα πηχάκια με κενά 4-5 εκ. Η κυκλοφορία του αέρα εξαρτάται από αυτό. Τοποθετήστε τα κεφάλια του λάχανου χωριστά το ένα από το άλλο με τα κοτσάνια προς τα επάνω.

Η συγκομιδή αποθηκεύεται επίσης κρεμασμένη: γι 'αυτό, τα λαχανικά αιωρούνται από την οροφή ή τη δοκό. Αν δεν κοπεί η ρίζα, τρυπιέται με σύρμα ή τυλίγεται με σχοινί. Το λάχανο χωρίς ρίζες ταξινομείται σε ξεχωριστές διχτυωτές σακούλες και κρεμιέται.

Σε κλειστό

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σε χαμηλή υγρασία στο δωμάτιο. Η συγκομιδή φυλάσσεται σε καλά αεριζόμενα ξύλινα ή πλαστικά κουτιά και σκεπάζεται με άμμο. Το κάνουν έτσι:

1. Το κάτω μέρος του κουτιού καλύπτεται με στεγνή, καθαρή άμμο (περίπου 1-2 cm).
2. Τοποθετήστε τα κεφάλια των μίσχων του λάχανου σε απόσταση το ένα από το άλλο και καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα άμμου (2-3 cm).
3. Τα κουτιά τοποθετούνται σε παλέτες για να επιτρέπεται η διείσδυση του αέρα από κάτω.

Τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται σε πολλές σειρές, φροντίζοντας να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Αντί για άμμο, χρησιμοποιήστε ένα παχύ στρώμα χαρτιού, τυλίγοντας καλά κάθε φρούτο.

Σπουδαίος! Όσο πιο ξηρός είναι ο αέρας, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής του λάχανου.

Σε σχήμα πυραμίδας

Εάν υπάρχει πολλή συγκομιδή, αλλά δεν υπάρχουν κατάλληλα δοχεία ή ράφια, τα λαχανικά απλώνονται σε μια πυραμίδα στο πάτωμα στο κελάρι. Τοποθετούνται πρώτα τα μεγαλύτερα κεφάλια λάχανου και μετά τα μικρότερα.

Τα μεγάλα φρούτα διαρκούν περισσότερο, οπότε απομακρύνονται πιο μακριά, ενώ τα μικρά τοποθετούνται πιο κοντά και τρώγονται πρώτα. Κάθε στρώμα είναι πασπαλισμένο με άμμο.

Προσοχή! Το λάχανο ελέγχεται περιοδικά για χαλασμένα δείγματα.

Συσκευασμένα

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα σε διαμερίσματα. Κάθε πιρούνι τοποθετείται σε πλαστική σακούλα με τρύπες. Χωρίς αυτά, τα φύλλα θα σαπίσουν πιο γρήγορα λόγω της συσσωρευμένης συμπύκνωσης. Μετά τη συσκευασία, τα λαχανικά στέλνονται στο ψυγείο ή βγαίνουν στο μπαλκόνι.

Μερικές φορές τα κεφάλια του λάχανου τυλίγονται σε μεμβράνη, τοποθετούνται σε σακούλες ή κουτιά και αφήνονται στο μπαλκόνι, ράφια στο κελάρι και στο ψυγείο. Τέτοια λαχανικά αποθηκεύονται για 20-30 ημέρες σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Τι είναι το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση, σε τι είναι καλό και πώς παρασκευάζεται.

Είναι πολύ νόστιμο και απλό στο ξινολάχανο σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς μου, που χρησιμοποιούσαν παλιά.

Χαρακτηριστικά και περιγραφή της ποικιλίας λάχανου Zimovka.

Διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής του λάχανου σαβαγιάρ εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο:

• Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και 12 μήνες εάν ανοιχτούν.
• σε εσωτερικούς χώρους - 6-7 μήνες.
• στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι - 3-4 μήνες.

συμπέρασμα

Αν και το λάχανο Σαβοΐας δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το λευκό λάχανο, είναι ανώτερο σε χυμότητα και ποσότητα βιταμινών.

Πολλοί αμφιβάλλουν για τη δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης του λόγω της λεπτής και απαλής δομής των φύλλων. Ωστόσο, τα λαχανικά δεν χάνουν την ποιότητα και τη γεύση τους όλο το χειμώνα, αν επιλεγούν και προετοιμαστούν σωστά και αφεθούν στην κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία.