Οι καλύτερες συνταγές με ξινολάχανο χωρίς αλάτι και ζάχαρη

Ξυνολάχανο χωρίς αλάτι και ζάχαρη - αυτό είναι ένα νόστιμο και διαιτητικό σνακ, καλό για το σώμα και ένας βολικός τρόπος για γρήγορη επεξεργασία της συγκομιδής. Για την προετοιμασία του, δεν απαιτούνται ειδικές μαγειρικές δεξιότητες ή γνώσεις· όλα τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν εύκολα στο τοπικό σας κατάστημα.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις δημοφιλείς συνταγές για ξινολάχανο χωρίς αλάτι και ζάχαρη και ας μάθουμε τα μυστικά της παρασκευής τους.

Χαρακτηριστικά του ξινολάχανου

Για τη ζύμωση του λάχανου, το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, το οποίο λαμβάνεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Το ξύδι δεν χρειάζεται για το μαγείρεμα, οπότε τα πιάτα γίνονται τρυφερά.

Το γαλακτικό οξύ διατηρεί την ελαστικότητα και την ευεργετική σύνθεση βιταμινών του λάχανου, το διαποτίζει με ένα πικάντικο γλυκόξινο άρωμα. Μεγάλα ξύλινα βαρέλια επιλέγονται για ζύμωση στη ντάτσα - αυτό το σνακ θα διαρκέσει για έναν ολόκληρο χρόνο. Σε ένα διαμέρισμα πόλης, χρησιμοποιούνται κουβάδες ή βάζα από σμάλτο.

Ενδιαφέρων! Το ξινολάχανο προστίθεται σε μπορς ή λαχανόσουπα. Οι σούπες είναι πικάντικες, με ευχάριστη ξινίλα. Δεν χρειάζεται να αγοράζετε φρέσκα λαχανικά πριν από κάθε μαγείρεμα.

Η ζάχαρη προσθέτει επιπλέον κιλά και το αλάτι διατηρεί τα υγρά στο σώμα, επομένως η απουσία αυτών των συστατικών αυξάνει τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Για το μαγείρεμα επιλέξτε φρέσκα λαχανικά με ελαστικά λευκοπράσινα φύλλα. Τα υποτονικά δείγματα δεν είναι κατάλληλα. Το λαχανικό εξετάζεται από όλες τις πλευρές, ελέγχεται το σχήμα του και η όψη των φύλλων.Εάν υπάρχουν μαύρες ή καφέ κηλίδες, δεν πρέπει να αγοράσετε τέτοιο λάχανο. Οι συμπαγείς και βαριές κεφαλές λάχανου είναι κατάλληλες για τουρσί. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν την επιλογή μεσαίων και όψιμων ποικιλιών - έχουν ζουμερή γεύση.

Για την προετοιμασία, χρησιμοποιήστε καθαρό, φρέσκο ​​νερό. Είναι καλύτερα να παίρνετε νερό πηγής ή από πηγάδι. εάν δεν υπάρχουν τέτοιες επιλογές, φιλτραρισμένες ή από φιάλη. Η διαδικασία ζύμωσης και η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτώνται από την ποιότητα και τη σύνθεση του νερού.

Συνταγές για ξινολάχανο χωρίς αλάτι και ζάχαρη

Ας μελετήσουμε τις καλύτερες συνταγές ζύμωσης λάχανου για το χειμώνα, μάθουμε τα χαρακτηριστικά και τις αποχρώσεις της προετοιμασίας τους.

Κλασική συνταγή

Η κλασική συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία. Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται παγωμένο. Ταιριάζει πολύ με συνοδευτικά λαχανικών, τηγανητές πατάτες, πιλάφι και ζυμαρικά. Νεαρά κεφάλια λάχανου χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,5 κιλό λάχανο?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 0,5 λίτρο νερό.

Διαδικασία ζύμωσης:

1. Τρίψτε το κεφάλι του λάχανου σε μεσαίου μεγέθους τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόψτε τα καρότα. Ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ανακατέψτε με τα χέρια σας, αλλά μην το στύψετε, διαφορετικά το λάχανο θα χάσει το ζουμί του και θα γίνει μαλακό.
3. Ξεπλύνετε το βάζο και βάλτε τα λαχανικά σε αυτό. Ρίξτε κρύο νερό μέχρι το λαιμό.
4. Τρυπάμε τα λαχανικά σε διάφορα σημεία με ένα ξύλινο ραβδί για να φύγουν τα αέρια από το βάζο.
5. Καλύψτε με ένα καθαρό κασκόλ ή πετσέτα και τοποθετήστε ένα νάιλον καπάκι από πάνω.
6. Αφήστε στο σπίτι για 3 ημέρες. Τρυπήστε με ένα ραβδί μια φορά την ημέρα.
7. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Με παντζάρια

Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν εποχιακά λαχανικά και φρούτα για να λάβετε βιταμίνες και μέταλλα. Το σνακ διατηρεί τα οφέλη του όλο το χρόνο.

Κατάλογος συστατικών για το μαγείρεμα:

• 1 κιλό λάχανο?
• 350 γρ παντζάρια;
• 170 μ. νερό.

Τρόπος ζύμωσης:

1. Πλένουμε το κεφάλι του λάχανου και αφαιρούμε το επάνω στρώμα των φύλλων.Κόβουμε σε τετράγωνα 1 εκ.
2. Πλένουμε τα παντζάρια, αφαιρούμε την ουρά και τα ξεφλουδίζουμε. Τρίβουμε σε λεπτό ή μέτριο τρίφτη.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε νερό και ανακατέψτε απαλά με τα χέρια σας.
4. Οργανώστε την καταπίεση για 2 ημέρες. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, τρυπάμε με ξύλινο ραβδί μια φορά την ημέρα.
5. Αποστειρώστε το βάζο, απλώστε το παρασκεύασμα και αφήστε το για άλλες 2 ημέρες, καλύπτοντας με ένα καπάκι.
6. Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκι και φυλάμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
7. Σερβίρετε το λάχανο παγωμένο, προσθέτοντας φυτικό λάδι, κρεμμύδια, φρέσκα μυρωδικά, δάφνη, κόλιανδρο ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Για την παρασκευή χρησιμοποιούνται παντζάρια με σκούρο μπορντό φλοιό. Οι ποικιλίες Marusya και Detroit είναι κατάλληλες για ζύμωση. Διακρίνονται για τη ζουμερή τους γεύση, τη γλυκιά γεύση και τα ορεκτικά τους χρώματα.

Στο δικό του χυμό

Συνιστάται η προετοιμασία του σνακ με το δικό του χυμό σε ξύλινες μπανιέρες ή βαρέλια. Τα λαχανικά είναι κορεσμένα με το άρωμα του φυσικού ξύλου και γίνονται πιο τραγανά. Αποθηκεύστε το πιάτο σε ένα κελάρι ή υπόγειο.

Συστατικά:

• 800 g λάχανο;
• 200 γρ καρότα.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Κόψτε το κεφάλι του λάχανου χρησιμοποιώντας ένα μακρύ και λεπτό μαχαίρι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια.
2. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα προσθέτουμε στο λάχανο. Πολτοποιήστε ξανά για να βγει ο χυμός από τα λαχανικά.
3. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ δοχείο και συμπυκνώστε. Όταν γεμίσει το δοχείο, πιέστε τα λαχανικά με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Οργανώστε την καταπίεση για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τρυπήστε κάθε μέρα με ξύλινη κουτάλα ή ραβδί.
6. Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο.

Πικάντικο

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά - ένα σετ από βότανα της Προβηγκίας ή ένα μείγμα πιπεριών - ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Η τυπική λίστα συστατικών μοιάζει με αυτό:

• 1,2 κιλά λάχανο;
• 400 γραμμάρια καρότα?
• 30 g κύμινο?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 20 g αλεσμένο κόλιανδρο?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τρόπος ζύμωσης:

1. Καθαρίζουμε το κεφάλι του λάχανου από τα πάνω φύλλα και αφαιρούμε το κοτσάνι. Ψιλοκόβουμε με τρίφτη ή μαχαίρι.
2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε και τα ανακατεύουμε με το λάχανο. Προσθέστε τον κόλιανδρο, το μπαχάρι και το κύμινο, ανακατέψτε ξανά.
3. Τοποθετήστε πολλά ολόκληρα φύλλα λάχανου στον πάτο ενός εμαγιέ κουβά ή ταψιού.
4. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας από πάνω και συμπιέστε σφιχτά. Τοποθετήστε τον κάδο στη λεκάνη για να στραγγίσει το υγρό.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα.
6. Μοιράζουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Σε άλμη

Το ξινολάχανο σε άλμη σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο. Η άλμη το κάνει πιο τραγανό και ζουμερό. Οι λάτρεις της γλυκόξινης γεύσης θα λατρέψουν αυτό το σνακ.

Κατάλογος συστατικών:

• 2,2 κιλά λάχανο;
• 350 γραμμάρια καρότα?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• σπόροι άνηθου για γεύση.
• 1 λίτρο νερό.

Συνταγή για τουρσί:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα καρότα στον τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα μπολ ή πιάτο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τη δάφνη.
2. Γεμίστε με καθαρό νερό, προσθέστε σπόρους άνηθου και μπαχάρι.
3. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Τη δεύτερη μέρα το τρυπάμε με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν τα αέρια.
4. Την τρίτη μέρα βάζετε σε βάζα και βάζετε στο ψυγείο.

Με κράνμπερι

Ένα πολύχρωμο και πρωτότυπο σνακ θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Τα μικρά μούρα με χάντρες δίνουν στο πιάτο μια ορεκτική εμφάνιση και το χορταίνουν με βιταμίνη C. Είναι χρήσιμο να το καταναλώνετε χειμώνα και φθινόπωρο, την περίοδο της γρίπης και του κρυολογήματος.

Κατάλογος συστατικών:

• 1,5 κιλό λάχανο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 200 g cranberries;
• 15 g σπόρους άνηθου.
• 4 φύλλα δάφνης?
• μαύρο πιπέρι για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και ταξινομούμε τα κράνμπερι.Καθαρίζουμε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα και το κόβουμε σε μέτριο τρίφτη. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε τη δάφνη και τους σπόρους άνηθου, μαύρο πιπέρι για γεύση. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, τα μούρα.
3. Τοποθετήστε 2-3 φύλλα λάχανου στον πάτο του πιάτου. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας από πάνω, συμπιέστε το και αφήστε το υπό φορτίο για 2 ημέρες.
4. Μεταφέρετε σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο.

Με μανιτάρια και μήλο

Το ξινολάχανο με μανιτάρια και μήλα σερβίρεται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι. Το σνακ έχει πλούσιο, ευχάριστο άρωμα, ιδανικό για την εποχή του φθινοπώρου.

Τι θα χρειαστείτε:

• 700 g λάχανο?
• 220 g μανιτάρια?
• 70 g μήλα?
• 30 γρ κύμινο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα συστατικά κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό. Ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες, αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα και κόψτε σε φέτες.
2. Αλέστε τα καρότα και ανακατέψτε με λάχανο, μήλα και μανιτάρια. Τοποθετήστε κάτω από το βάρος για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Πριν το σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε κατά βούληση με ελαιόλαδο και σπόρους ροδιού.

Συνιστάται να ακολουθείτε τις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή. Τα υπερβολικά μανιτάρια θα κατακλύσουν τη γεύση του λάχανου και το ορεκτικό θα αποδειχθεί στεγνό.

Με μέλι

Τα παραδοσιακά σπιτικά παρασκευάσματα μελιού έχουν μια λεπτή γλυκιά γεύση.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1,4 κιλά λάχανο;
• 350 γραμμάρια καρότα?
• 60 ml μέλι;
• 600 ml νερό.

Τρόπος ζύμωσης:

1. Καθαρίζουμε το λάχανο και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε στον τρίφτη και ανακατεύουμε. Στύβουμε με τα χέρια μας μέχρι να βγάλει χυμό το λάχανο.
2. Βράζουμε νερό, κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθεί και προσθέτουμε μέλι (κατά προτίμηση τίλιο). Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
3. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά και αφήνουμε υπό πίεση για δύο μέρες.
4. Μοιράζουμε σε βάζα. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το λάχανο σε θερμοκρασίες από 0°C έως +4°C. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η διαδικασία ζύμωσης εντείνεται και τα λαχανικά γίνονται όξινα. αν λιγότερο, το λάχανο αποδεικνύεται ήπιο. Αποθηκεύστε τα βάζα σε ένα κελάρι ή υπόγειο με υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 85%. Στο σπίτι, το σνακ διατηρείται στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - έως 1 έτος. Μετά το άνοιγμα του βάζου, συνιστάται η κατανάλωση των λαχανικών εντός 5-7 ημερών.

Πριν την αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο δεν έχει τσιπς ή ρωγμές, γεγονός που θα μειώσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Αυτό ισχύει για οποιαδήποτε δοχεία: εμαγιέ τηγάνια, ξύλινα βαρέλια, γυάλινα βάζα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον:

Λαχταριστές συνταγές για το χειμώνα: τραγανά αγγουράκια τουρσί σε βάζα.

Απλές και γρήγορες συνταγές για καρπούζια τουρσί.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με καρότα και σκόρδο.

συμπέρασμα

Για να ζυμώσετε νόστιμο λάχανο, επιλέξτε ελαστικές, συμπαγείς κεφαλές λάχανου. Τα φύλλα πρέπει να είναι ανοιχτό πράσινο, τραγανά και χωρίς μαύρες και καφέ κηλίδες. Για πικάντικα, στη συνταγή προστίθενται καρότα, κράνμπερι, μανιτάρια, μέλι και μπαχαρικά.

Αρχικά, τα συστατικά πλένονται, σκουπίζονται με καθαρή πετσέτα και προετοιμάζονται τα πιάτα και τα βάζα. Τροφές χωρίς αλάτι, ζάχαρη και ξύδι κάνουν καλό στην υγεία και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.